Дигестив — що це таке, відмінність від аперитиву, приклади алкогольних коктейлів та правила їх подачі
Зміст
Аперитиви і дигестиви прийшли до нас з вишуканої Франції і стали прекрасним доповненням до будь-якого прийому їжі. Алкоголь – ось основа будь-якого аперитиву і дигестиву. Завдяки аперитиву можна розслабитися, влитися в незнайому компанію, поліпшити свій апетит перед запрошеним вечерею або обідом. Слово «дигестив» поки не так популярне, хоча багато вживають дигестив, самі того не підозрюючи.
Що таке дигестив
Багато хто не проти випити ароматний напій після їжі. дигестив може вам допомогти. З латинської слово «digestif» перекладається, як «засіб, що сприяє травленню». Тобто його головна мета – покращувати травний процес, а також рятувати вас від присмаку їжі. Подаючи дигестив після банкету або фуршету, ви даєте гостям зрозуміти, що прийом їжі закінчений. Це означає, що залишається насолоджуватися напоями і приємною бесідою.
Аперитив і дигестив
Щоб ваш звана вечеря вдався, необхідно розуміти, ніж перше відрізняється від другого. Аперитив є певною розминкою перед їжею. Як правило, подається аперитив, щоб позначити початок фуршету, підготуватися до прийому їжі, викликати апетит. Якщо ви знаходитесь в незнайомій компанії, то аперитив просто необхідний – він допомагає розслабитися, знайти теми для розмов, відчути себе «у своїй тарілці». Як правило, подаються алкогольні аперитиви, хоча багато вживають звичайну воду або сік.
До напоїв, які відмінно підійдуть в якості аперитиву відносять:
- шампанське;
- сухе вино;
- херес (кріплене вино);
- вермут;
- абсент;
- віскі;
- коньяк;
- джин;
- горілка;
- анісової настоянки з витяжкою;
- бехеровка (лікер, зроблений на основі трав);
- кампарі (гіркий лікер, зроблений на основі трав і фруктів);
- пиво;
- безалкогольні напої – негазована мінеральна вода, сік, безалкогольні коктейлі, сиропи.
Всі перераховані вище напої відносять до одинарному аперитиву, тобто вони складаються з одного виду напою. Крім одинарного, є ще комбіновані і змішані аперитиви:
- Комбінований аперитив містить від двох і більше напоїв. Наприклад, можна подати келих шампанського зі склянкою води або чарку горілки з соком. Комбінувати напої стоїть на розсуд гостя, а подавати їх потрібно одночасно, на одному підносі.
- Змішаний аперитив являє собою різноманітні коктейлі, мікси. Можна змішувати вподобані напої, але головне, не переборщити.
Щоб аперитив не став причиною поганого самопочуття, не варто подавати його у великій кількості – одного, двох келихів вистачить, щоб розіграти апетит. Варто знати, що аперитив не повинен бути занадто солодким, бо солодощі мають властивість зменшувати апетит. Часто до аперитиву додаються легкі закуски – канапе, оливки, невеликі бутерброди, фрукти. Але це не обов’язково, все на розсуд господаря вечірки.
дигестив – це алкогольний (але не завжди) напій, який завершує застілля, очищає смакові рецептори, сприяє полегшенню травлення. У Росії вже стало традицією після їжі випивати гарячі безалкогольні напої – чай, міцну каву. Але справжнім дижестівом вважаються міцні спиртні напої, які мають насичений смак. Вони повинні бути темніше за кольором і міцніше аперитивів, щоб після їжі смак сприймався правильно. Як і аперитиви, дигестиви можуть подаватися у вигляді коктейлів.
До дигестивам відносяться:
- кріплене, десертне вино;
- коньяк;
- кальвадос;
- віскі;
- бренді;
- граппа (виноградний напій міцністю до 55%);
- арманьяк;
- трав’яний бальзам;
- портвейн;
- лікер.
Види
За французьким звичаєм аперитиви і діжестіви класифікують за кількістю міститься в них спирту:
- 40% спирту або трохи нижче, вище: горілка, віскі, бурбон, бренді, джин, окремі види лікерів, абсент, граппа, коньяк, херес, бехеровка, різні настоянки.
- 16% спирту або трохи нижче: вино, малага (десертне вино), вермут, анісова настоянка, пунш, портвейн.
Коктейлі-діжестіви
Змішувати діжестіви можна на свій смак, але існують якісь основи, за допомогою яких можна підбирати інгредієнти для вашого майбутнього коктейлю:
- Sour – в перекладі з англійської «кислий». Головний інгредієнт коктейлю «Сауер» – це додавання соку цитрусових, тому він має таку назву. Щоб «Сауер» не виходив занадто кислим, туди додають солодкий сироп. З алкоголю додають вино, джин, лікер. Коктейль змішується з допомогою шейкера, а подається в чарці.
- Frozen – з англ. «заморожений». «Фрозен» перемішують в блендері з льодом. Коктейльну чарку потрібно попередньо охолодити, помістивши її в морозильну камеру на 30 хвилин.
- Smash – з англ. «важкий». Коктейль «Смеш» завжди складається тільки з міцних напоїв, м’яти і льоду. Для прикраси використовують часточку апельсина, вишні. Подають у широкому, великій склянці або келиху.
- Flip – з англ. «щиголь», «перекид». Як правило, «Фліп» – це слабоалкогольні напої, іноді зовсім безалкогольні. Робляться на основі гарячого пива, додається сире яйце, прянощі, сироп, трохи міцних алкогольних напоїв. Коктейль готується в шейкері, а подається в склянці тумблер.
- Frapper (з англ. «бити»), mist («паморозь») – схожі напої, які подаються з подрібненим льодом. Щоб правильно приготувати такі коктейлі, змішайте каву, морозиво на свій смак, молоко, сироп. З алкоголю в коктейль «Фраппе» додають солодкі напої – лікер, настоянки, наливки. «Міст» повинен складатися з гіркого алкоголю – коньяку, бренді, віскі або горілки.
- Cordial – коктейль, зроблений з лікеру і більш міцного напою (наприклад, вино). Кордіан готується з допомогою шейкера, а подається в келиху, прикрашеному фруктами або ягодами.
- Коктейлі з додаванням вершків. Це м’які коктейлі з додаванням алкоголю, вершків з жирністю 35%, сиропу. Можна додавати мед, кава. Подається коктейль в келих для шампанського з соломинкою.
- Шаруваті коктейлі готуються не для смаку, а для краси. Тут підбирають напої за кольором, щоб вони лежали в чарці один на одному шарами. Одна порція випивають залпом.
Стилі діжестивів
Якщо ви хочете поринути у французькі та англійські традиції, то подавайте діжестіви в їх стилі:
- Еврофранцузский стиль характеризується поєднанням користі, аромату і смаку. Напій після їди по-французьки повинен допомагати травленню, володіти приємним ароматом. П’ють його повільно, смакуючи. Відмінним вибором стане бальзам на травах, арманьяк, херес або коньяк.
- Англо-американський стиль підійде після легкої вечері – тут травні властивості стоять не на першому місці. Головне – смак. Ви можете змішувати коктейлі, використовуючи міцні напої, солодкі лікери, крем, мед, сиропи, яйця або соки.
Правила подачі
Вирішивши влаштувати звану вечерю і побалувати гостей дигестивами, вам потрібно ознайомитися з правилами їх подачі – від цього залежить настрій всього заходу:
- дигестив повинен поєднуватися з раніше вживаної їжею. Використовуйте вищеперелічені стилі, як підказку. Наприклад, якщо вечеря був легким, без жирних страв, то в якості дигестива підійдуть солодкі алкогольні напої – лікери, коктейлі, настоянки. Тут сміливо можете експериментувати зі складом коктейлів. Якщо вечеря складався з трьох страв, то солодкий дигестив стане перебором. Краще використовуйте міцний алкоголь – коньяк, віскі, арманьяк і т. д.
- Щоб ви і ваші гості змогли насолодитися дижестівом, потрібно не забувати про поєднанні з раніше подаються напоями. Намагайтеся завжди в якості дигестива подавати напій міцніше, ніж ви пили до цього. Наприклад, якщо під час їжі ви пили пиво, то після прийому їжі добре сприйматиметься смак віскі. А якщо на обід ви випили келих червоного вина, то в якості дигестива підійде коньяк.
- За кольором дигестив повинен бути завжди темніше аперитиву.
- Хороший дигестив не повинен перевищувати температуру 20 градусів.
- На одну людину можна подавати не більше одного дигестива.
- Діжестіви подаються без закусок.
Ціна
Для винуватця заходу, будь то звану вечерю або святкування дня народження, важливе місце проведення і приблизна вартість, яку доведеться заплатити. Якщо ви вирішили провести свято прямо у себе вдома, то придбати напої зручніше і вигідніше всього буде в супермаркеті. Якщо ж ви вирішили гуляти в ресторані, барі чи кафе, то будьте готові до високих цін.