Фосфати: що ховається в продуктах під індексом Е, потенційна шкода здоров’ю людини

Сучасна людина в повсякденному житті не може обійтися без хімії. І часто трапляється так, що не знаходиться часу глянути які продукти вживаються і використовуються в побуті.

Алергія, знижений імунітет і інші проблеми зі здоров’ям можуть бути наслідком інтоксикації фосфатами. Не кажучи вже про важкої екологічної обстановки навколишнього середовища.

Що таке фосфати і звідки вони беруться

Фосфати – це неорганічні хімічні сполуки, які утворюються з фосфорної кислоти і металів. Існує безліч різновидів фосфатів, а сфера їх застосування починається харчовою промисловістю і закінчується виплавкою металів.

У побуті людина зустрічається з фосфатами в їжі, а також під час прання або миття посуду, тобто при контакті з побутовою хімією. Найчастіше фосфати представлені у вигляді трьох сполук – фосфату кальцію (Ca3(PO4)2), ортофосфата калію (K3PO4) і фосфату натрію (na 3 po 4).

Вони можуть знаходиться в ковбасі, сирі (додають для однорідності), випічку, торти (розпушувач для тіста), в інших харчових продуктах як консервант. В побутову хімію фосфати додають миючі засоби, порошки, шампуні та ін в якості пом’якшувача води. При чому в пральних порошках фосфатів значно більше, ніж вказують на упаковці.

Фосфати в природному вигляді присутні в таких продуктах, як м’ясо та горіхи, але, в основному, виводяться організмом. Але з штучними фосфатними солями все по-іншому.

Яка шкода від фосфатів?

Вплив на здоров’я людини

Давно відомо, що ці речовини становлять серйозну небезпеку для здоров’я людей, особливо тих, хто страждає нирковою недостатністю. Довгий час лікарі попереджали про небезпеку занадто великої кількості фосфатів у крові. Кілька досліджень вже показали, що люди з захворюванням нирок піддаються підвищеному ризику смерті. Оскільки пошкоджені нирки більше не можуть виводити певні речовини, такі як, наприклад, фосфати. Вони накопичується в крові і залягають у судинах і м’яких тканинах.

Занадто великий рівень фосфатів у крові збільшує ризик смерті.

І тим не менш, ризику піддаються навіть здорові люди. Кілька досліджень це доводять. У здорових людей фосфати, що знаходяться в крові, виводяться через нирки. Але чим більше фосфатів людина вживає, тим швидше нирка перенапружується і втрачає цю здатність. В результаті спостерігається підвищений рівень фосфатів у крові, пошкодження судин (їх внутрішні стінки змінюються і кальцифікуються), а також серця. При цьому ризик інсульту або серцевого нападу в значній мірі зростає.

Серцево-судинна система – не єдина, хто страждає від сполук фосфору. Кістки також піддаються ризику з тієї простої причини, що фосфати забезпечують вивільнення і вимивання кальцію з них. В результаті кістки втрачають мінерали і стають крихкими, що може призвести до остеопорозу, а також збільшення ризику переломів при значних навантаженнях.

Згідно з дослідженнями, доросла людина може вживати максимум 700 мг фосфатів у добу. На жаль, навіть якщо ви захочете зменшити їх вживання, – це буде майже неможливо. Наприклад, заморожена піца часто містить в три рази більше рекомендованої норми фосфатів. Фастфуди і солодкі безалкогольні напої буквально наповнюють організм штучними фосфатами.

Небезпека в тому, що штучні фосфати вільно розчиняються і поглинаються організмом майже на 100%. Автоматичний бар’єр для усунення надлишку, який служить для регулювання натуральних фосфатів, тут не працює. Тіло поглинає набагато більше, ніж може впоратися.

Також фосфати можуть потрапляти в організм людини через шкіру, порушуючи кислотно-лужний баланс у клітинах. Наслідок – дерматологічні хвороби і прискорене старіння шкіри. Крім того, фосфати таким чином впливають і на кров людини – змінюють вміст гемоглобіну, щільність сироватки і білка. Що в свою чергу призводить до порушення роботи печінки, м’язів, тяжких отруєнь, порушення обміну речовин, загострення хронічних хвороб.

Вплив на екологію та природу

Садівники знають, що фосфати необхідні рослинам в якості добрив. Так само фосфати діють і у водоймах, прискорюючи ріст водоростей. В результаті бурхливого зростання, водна рослинність поглинає значну кількість розчиненого у воді кисню. З цієї причини може спостерігатися загибель і перетворення озер в болота, мор риби, помирають тварини і т. п. В кінцевому підсумку, водойми повністю заростають.

Фосфати потрапляють у водойми з полів, а також через стічні води, які проходять обробку на очисних спорудах активним мулом. Активний мул – це мікроорганізми, і вони не справляються з величезним потоком фосфатів з міст і гинуть. В наслідок чого, фосфатні сполуки не повністю видаляються з стічних вод і потрапляють у водойми.

Від «навали водоростей та екологічної катастрофи країни і водойми середньої кліматичної смуги рятує лише недостатня кількість тепла і світла, що надходить в холодний період року.

Як зменшити вживання і шкоду від фосфатів для себе і навколишнього середовища

Фосфорні сполуки не завжди згадуються на упаковках товарів у відкритому вигляді. Виробнику просто це не зовсім вигідно, тому найчастіше їх приховують за номерами з індексом «Е»:

  • E338 (фосфорна кислота);
  • Е339 (фосфат натрію);
  • E340 (фосфат калію);
  • E341 (фосфат кальцію);
  • Е343 (фосфат магнію);
  • E450 (дифосфат);
  • E451 (трифосфат);
  • E452 (поліфосфат);
  • Е442 (амонійні солі фосфатидилової кислоти);
  • Е541 (кислий алюмофосфат натрію);
  • Е1410 (монокрахмал-фосфат);
  • Е1412 (дикрахмал фосфат);
  • Е1413 (фосфатований дикрахмал фосфат);
  • Е1414 (ацетильований крохмаль);
  • E1442 (гидроксипропилдикрахмалфосфат).

Також вони ховаються за термінами «регулятор кислотності». На ковбасних або сирних продуктах є тільки маленькі знаки зі словами «містить фосфат». І якщо вони використовуються у виробництві продуктів харчування тільки як допоміжні засоби або є частиною інгредієнта – як в сирі замороженої піци, – вони можуть не згадуватися в кінцевому продукті. Тому споживачеві складно ідентифікувати їх як такі. Таким чином, штучні фосфати і шкодять здоров’ю людини.

Відмовтеся від готових до вживання продуктів і фастфуду. Звертайте увагу на вказані вище номери на етикетках і тримайтеся подалі від таких товарів.

Що стосується побутової хімії, використовуйте екологічні «м’які», щадні, безфосфатні миючі засоби та порошки з пониженим вмістом поверхнево-активних речовин (ПАР). У такої продукції значно зменшена концентрація ПАР, фосфатів взагалі немає, а миючі властивості не поступаються хімії з фосфатами. Єдиним недоліком є ціна. Але негативний вплив на організм майже відсутня.

Зменшити евтрофікацію (заростання, заболочування) водойм можна використанням саме безфосфатних миючих засобів і порошків, а також правильної агротехніки на полях і городах.

Ситуація з фосфатами на пострадянському просторі наближається до критичної. Без застосування заходів на рівні урядів, прийняття відповідних норм і законів, вона буде значно збільшуватися. Але людина – істота з правом вибору, і він сам здатний вибирати як і в якому середовищі йому жити. Будьте уважними, перевіряйте склад продуктів, які використовуєте і вживаєте. Подбайте про себе, навколишнього середовища та майбутнє своїх дітей.