Як правильно розводити спирт з водою в домашніх умовах — співвідношення рідин і міцність розчину
Зміст
Отримання горілки за допомогою розведення спирту є холодним методом. Він знайшов широке застосування навіть на лікеро-горілчаних заводах, завдяки чому кінцевий продукт має високу якість. При цьому у домашніх умільців може виникнути питання, як правильно розводити спирт з водою, щоб градус підходив для вживання – рецепт відносно простий, але він вимагає грамотного дотримання технології. Всі необхідні дії можна з легкістю виконати в побутових умовах.
Який використовують спирт у горілці
Для приготування більшості настоянок та інших домашніх спиртних напоїв, необхідно використання не 96%-ного спирту, а його розведеної версії. Він повинен бути медичним або етиловим. Різниця між ними полягає в тому, що перший виконується з другого, і в його складі є невеликі домішки води і інших речовин на молекулярному рівні. Для виготовлення горілки підходять обидва типу – суттєвої різниці між ними немає. Метиловий спирт для приготування напою не підійде, оскільки він токсичний – навіть 50 грам продукції можуть зробити із здорової людини інваліда.
Ступеня очищення
Перш ніж розбавляти спирт, дізнайтеся про ступінь очищення цього продукту. З наведених нижче різновидів етилового продукту використовувати можна будь-який, але врахуйте, що найменш якісним є продукт вищої очистки, а самим придатним – класу Люкс. За ступенем очищення етилової продукції виділяють:
- медичний;
- безводний;
- люкс (96,3%);
- екстра (96,5%);
- вищої очистки (96,2%);
- першого сорту (96%).
Якою водою розбавляти спирт
Щоб розвести спирт і отримати алкогольний напій в домашніх умовах, вам буде потрібно такий важливий компонент, як вода, яка повинна бути прозорою, чистою. В класичних російських рецепти для цієї мети застосовується джерельна вода, але жителям великих міст дістати її дуже непросто, тому необхідно звернути увагу на інші її види. Основним показником води є загальна жорсткість – кількість кальцію і магнію в її складі.
Згідно з одними джерелами («Технологія спиртового та лікеро-горілчаного виробництва» 1973-й рік) щоб приготувати лікеро-горілчані вироби необхідна вода, жорсткість якої становить менше 0,36 мг-екв/л для зм’якшеної води та 1 мг-екв/л для природної води. Для розведення краще всього використовувати рідину з найменшими показниками жорсткості, інакше розчин стане каламутним і набуває неприємного смаку. Виходить, що чим м’якше вода, тим краще.
Водопровідній
Для приготування горілки водопровідна вода є найгіршим варіантом. Її жорсткість часом досягає 7 мг-екв/л. Крім того, вона має яскравий виражений запах і в її складі міститься хлорка. Якщо ви вирішите скористатися цією рідиною, то для початку обов’язково дайте її відстоятися протягом 3-4 годин – хлорка за цей час повинна відстоятися. Після цього потрібно прокип’ятити воду, дати їй охолонути і пропустити через побутовий фільтр типу «глечик».
Джерельною
Багато рекомендують використовувати цей тип води, але тут не все так просто, як може здатися спочатку. Джерельна рідина, як правило, є приємною на смак, але визначити її жорсткість і склад без ретельно проведеного аналізу не вийде. Крім того, показники такої води сильно змінюються в залежності від часу року, посухи чи рясних дощів. Якщо ви вирішите скористатися нею, то спробуйте зробити з неї невелику кількість суміші і оцінити отриманий результат. Якщо смак вас влаштує, а продукт не помутніє, то взята вами вода з джерела цілком придатна.
Фільтрованої покупної
Покупної бутилированный (фільтрований) варіант вважається багатьма найкращим. На пляшці з такою водою можна ознайомитися з хімічним складом і жорсткістю, тому залишається вибрати відповідну продукцію. Вибирайте воду з параметром жорсткості 1 мг-екв/л і нижче – в магазинах такої продукції багато. Якщо жорсткість на пляшці не вказана, то орієнтуйтеся на вміст Ca і Mg. Переконайтеся, що показник першого менше 10 мг/л, а другого – 8 мг/л.
Дистильованій
Цей варіант може здатися багатьом самим очищеним, але не все так просто. При цьому така вода навряд чи помутніє, але все залежить від того, для чого ви плануєте використовувати готовий продукт. Якщо він знадобиться для приготування тієї чи іншої настоянки, смак якої визначають вхідні в неї компоненти, то така вода цілком підійде – вона позбавлена смаку. Горілка на основі дистильованої води буде значно поступатися за смаковими якостями аналогу на бутильованої або джерельною рідини.
Як правильно розвести спирт
Плануючи розвести спирт до 40 градусів або до якогось іншого показника, визначте необхідну кількість частин води і спирту. Як Менделєєв вважав, що ідеальною пропорцією є 2 до 3: змішують 2 частини 96%-го спирту з 3 частинами води. Правда, правильно розраховувати не співвідношення обсягів інгредієнтів, а їх вага. Завдяки цьому можна розрахувати міцність готової суміші. Наприклад, якщо у вас є 70%-ний спирт або який-небудь інший, то для правильного розрахунку пропорції необхідно скористатися таблицею Фертмана.
Співвідношення води і спирту для отримання горілки
Таблиця Фертамана допоможе отримати оптимальну пропорцію, завдяки чому готовий домашній алкоголь буде таким, яким треба. При змішуванні етилової продукції з водою обсяг одержуваного розчину зменшується, тобто, якщо змішати по 1 л кожного компонента, то на виході не вийде 2 л суміші. Цей ефект називається контракцией – він істотно ускладнює проведення розрахунків.
Згідно таблиці, для отримання продукту міцністю 40 градусів, необхідно змішати 100 мл 90%-градусного спирту з водою об’ємом 130,8 мл В прикладі пропорція становить 1 до 1,3. Можна вносити правки на додавання глюкози, соку та інших інгредієнтів, але на фортецю ці компоненти істотно не впливають. Варто відзначити, що всі пропорції будуть вірними за умови, що температура змішуються компонентів дорівнює 20 ?С.
Показання спірометра
Крім того, для приготування домашнього алкоголю прийміть до уваги показники спірометра. Якщо ви збираєтеся вимірювати концентрацію алкоголю з допомогою цього приладу, то врахуйте, що його покази будуть змінюватися залежно від зміни температури. Відхилення в температурному вираженні на 5 градусів призведе до появи відхилення по алкоголю приблизно в 1 градус.
Як отримати напій бажаної міцності – таблиця Фертмана
Використовуючи безводний спирт, медичний або який-небудь інший відповідний інгредієнт такого типу, необхідно розрахувати оптимальні пропорції його розведення водою. У такому випадку вам допоможе таблиця Фертмана. Завдяки їй ви зможете приготувати домашній алкоголь необхідної фортеці. З неї ви дізнаєтеся, скільки мл рідини потрібно додати до 100 мл вихідного продукту для отримання бажаного результату. Таблиця розведення спирту водою:
| Зміст вихідної сировини до розведення | ||||||||||
| 95° | 90° | 85° | 80° | 75° | 70° | 65° | 60° | 55° | 50° | |
| 90° | 6,4 | |||||||||
| 85° | 13,3 | 6,6 | ||||||||
| 80° | 20,9 | 13,8 | 6,8 | |||||||
| 75° | 29,5 | 21,8 | 14,5 | 7,2 | ||||||
| 70° | 39,1 | 31,0 | 23,1 | 15,4 | 7,6 | |||||
| 65° | 50,1 | 41,4 | 33,0 | 24,7 | 16,4 | 8,2 | ||||
| 60° | 67,9 | 53,7 | 44,5 | 35,4 | 26,5 | 17,6 | 8,8 | |||
| 55° | 78,0 | 67,8 | 57,9 | 48,1 | 38,3 | 28,6 | 19,0 | 9,5 | ||
| 50° | 96,0 | 84,7 | 73,9 | 63,0 | 52,4 | 41,7 | 31,3 | 20,5 | 10,4 | |
| 45° | 117,2 | 105,3 | 93,3 | 81,2 | 69,5 | 57,8 | 46,0 | 34,5 | 22,9 | 11,4 |
| 40° | 144,4 | 130,8 | 117,3 | 104,0 | 90,8 | 77,6 | 64,5 | 51,4 | 38,5 | 25,6 |
| 35° | 178,7 | 163,3 | 148,0 | 132,9 | 117,8 | 102,8 | 87,9 | 73,1 | 58,3 | 43,6 |
| 30° | 224,1 | 206,2 | 188,6 | 171,1 | 153,6 | 136,0 | 118,9 | 101,7 | 84,5 | 67,5 |
| 25° | 278,1 | 266,1 | 245,2 | 224,3 | 203,5 | 182,8 | 162,2 | 141,7 | 121,2 | 100,7 |
| 20° | 382,0 | 355,8 | 329,8 | 304,0 | 278,3 | 252,6 | 227,0 | 201,4 | 176,0 | 150,6 |
| 15° | 540,0 | 505,3 | 471,0 | 436,9 | 402,8 | 368,8 | 334,9 | 301,1 | 267,3 | 233,6 |
Формула розведення спирту водою
Щоб напій не придбав в ході приготування неприємний присмак, скористайтеся спеціальною формулою. Вона підходить для приготування напоїв міцністю понад 95%. З її допомогою можна розрахувати, який об’єм має вийти у суміші після її розведення – Х= S/K*V (мл), де:
- V – початковий об’єм вихідного продукту в мл.
- K – необхідна міцність розчину у відсотках.
- S – початкова фортеця у відсотках;
- X – підсумковий обсяг готової суміші в мл.
Технологія процесу
Суміш, що вийшла в результаті розбавлення спирту водою, називається сортуванням. При цьому до вживання вона, як правило, не годиться. У зв’язку з цим, перед вживанням такий продукт необхідно відстояти тиждень, але не менше кількох днів. Це потрібно для того, щоб всі проходять хімічні реакції підійшли до кінця. Ключові етапи:
- Підготовка основних інгредієнтів. Для горілки не підходить дистильована і кип’ячена рідину, оскільки при дистиляції і кип’ятінні вона втрачає деяку частину корисних речовин і при цьому погано підходить для розчинення. Останній обов’язково повинен бути медичним або етиловим, і необхідно виміряти його початкову міцність.
- Очищення. Для підвищення якості приготавливаемого домашнього алкоголю в суміш на 1 л сортування необхідно кинути ложку вугілля (можна купити в магазині для самогонників) або кілька таблеток активованого аналога з аптеки. Потім суміш слід залишити при кімнатній температурі (близько 22°C) на пару годин. Після цього треба ретельно процідити розчин через щільну тканину.
- Підготовка інших компонентів. Для отримання домашнього алкоголю вам знадобиться глюкоза. Приготувати її можна самостійно – візьміть 1 кг цукру і розчиніть в 1 л води. Далі ємність з сумішшю необхідно поставити на повільний вогонь і кип’ятити, постійно знімаючи з’являється білу пінку. Пом’якшити смак можна не тільки з допомогою ложки цукру або меду, але і апельсинового і лимонного соків. Іноді в розчин додають оцтову або лимонну кислоту.
- Змішування. Визначте кількість води, скориставшись представленої вище таблиці. Змішайте всі інгредієнти. При цьому не слід переборщувати з додатковими компонентами, наприклад, оцтової кислоти на 1 л вихідного продукту додавайте не більше 1 столової ложки.
- Відстоювання. Розведений продукт буде готовий до вживання приблизно через тиждень. Після витримки можете розлити розчин по пляшках.
Охолодження інгредієнтів
Якщо ви вже ознайомилися з відповіддю на питання, як правильно розводити спирт з водою, то залишається акцентувати увагу на кількох важливих етапів. Одним з них є охолодження інгредієнтів. Воду і спирт рекомендується використовувати тільки в добре охолодженому стані, завдяки цьому напій точно не помутніє: першу можете покласти в холодильник, а другий – в морозильник.
Спирт у воду або воду в спирт
Запам’ятайте, що потрібно розводити воду спиртом, але ніяк не навпаки. Вливайте другий інгредієнт тонкою цівкою. У системі «вода-спирт» згідно Д. І. Менделєєву існує три сполуки (хімічних), утворених за допомогою водневих зв’язків. Якщо в охолоджену воду лити спирт, то сформується водні гідрати. Якщо використовувати теплу рідину і лити її безпосередньо в етилову продукцію, то в результаті вийдуть моногідраті з смаковими якостями і запахом, які будуть характерні спирту, але не горілці.
Очищення
Важливе значення при приготуванні домашнього алкогольного напою грає такий процес, як очищення. На 1 л сортування знадобиться близько 1 столової ложки вугілля зі спеціалізованого магазину або приблизно 30 таблеток вугілля активованого), який можна купити в будь-якій аптеці. Альтернативним варіантом такого очищення є використання подвійної фільтрації через фільтр типу «глечик». При цьому врахуйте, що після углевания сортування втратить близько 2 градусів фортеці. Одержаний розчин залишають на пару годин і проціджують крізь тканину (щільний).
Відстоювання
Завдання про те, як можна правильно розводити спирт з водою була вирішена повноцінно, необхідно приділити повинно увагу процесу відстоювання. Насамперед, намагайтеся заповнити ємність, де буде зберігатися розбавлений продукт, по саме горло. Якщо суміш буде вступати у взаємодію з киснем, то вона почнеться окислюватися – в результаті сформується оцтова кислота.
Розведений водою етиловий продукт потрібно відстоювати у темному прохолодному приміщенні при температурі 4°C або трохи вище. Використовувати готовий продукт можна вже через дві доби, але краще дати суміші постояти близько 7 днів. За цей час в розчині завершаться всі реакції. Після того, як спирт відстоїться, ви можете сміливо заливати ним інгредієнти різних настоянок.
Відео