Коптильня холодного копчення своїми руками — принцип роботи, конструкція і як зробити димогенератор

Аромати копченого м’яса або домашньої ковбаси дражнять, викликають апетит своїм виглядом і відмінним смаком. Якщо ви любите риболовлю чи полювання – саме час подумати про виробництві коптильні своїми руками, порадувати друзів і близьких смачними стравами. Конструкцію можна зібрати з підручних матеріалів в похідних умовах або побудувати стаціонарну на дачі.

Як працює коптильня для холодного копчення

На технологію холодного копчення не впливає спосіб виготовлення коптильної установки своїми руками. Головний принцип роботи – тривалий обкурювання продуктів димом необхідної температури. Тривалість процесу за часом становить кілька днів. Важливо, щоб пристрій відповідав певним умовам:

  • була закрита топка;
  • довгий димар – до 3 метрів;
  • місце для розміщення продуктів;
  • пристрій для регулювання диму.

Коптильня для холодного копчення своїми руками передбачає використання для приготування заздалегідь просоленого і вимоченого м’яса або риби. Для утворення диму використовують тирсу, сухі дрова, бажано фруктових порід: вишня, яблуня, груша – це додасть пікантний аромат, смак. Хвойні дрова виключені, тому що псують продукт, викликаючи гіркоту. Схема коптильного пристрою виглядає так:

{1=1}

Принцип роботи даного пристрою полягає в наступному:

  • тліючі в топці тирсу, змішані з дровами, утворюють гарячий дим;
  • він, проходячи по димоходу, охолоджується до потрібної температури – для м’яса вона складає 22 °C, для риби – до сорока °C;
  • шкідливі речовини випадають з конденсатом;
  • очищений дим огортає продукти, виробляючи копчення, виходить назовні.

Як зробити коптильню своїми руками

Відомо, що холодне копчення своїми руками дозволить вам пригостити друзів і родичів на дачі дивовижними за смаком апетитними стравами і закусками. Не потрібно вміти читати креслення, щоб зробити таке домашнє пристосування. Коптильня холодного копчення своїми руками може бути виконана з металевої бочки. Схема проста, зробити пристрій під силу чоловікові, виглядає так:

{4=4}

Щоб виготовити коптильню, потрібно:

  • викопати яму;
  • зміцнити її стінки;
  • приготувати укриття з шиферу – з його допомогою можна управляти надходженням диму в коптильну камеру, розширюючи отвір;
  • бочку поставити на цеглу, зверху покласти прутки;
  • на них вкладається волога мішковина або гілки дерев, щоб дим виходив рівномірно і підвішуються продукти.

Виготовлення своїми руками коптильні холодного копчення – процес творчий. На смак продукту будуть впливати особливості конструкції. На відміну від фірмових моделей, він кожен раз буде іншою. Плюс зроблених своїми руками – невисока вартість. Можна спорудити конструкцію використовуючи:

  • металеві ящики, відра;
  • старі холодильники;
  • газові балони;
  • використані плити;
  • непотрібні мангали з заліза;
  • підручні засоби, які є в господарстві.

Переносна саморобна коптильня

Дуже зручна, зроблена своїми руками, переносна коптильня, призначена для холодного копчення. У демонтированном вигляді її зручно зберігати в коморі на дачі, в гаражі. При необхідності вивозити на природу: рибалку або полювання. Для виготовлення знадобляться:

  • старий газовий балон – з нього роблять топку, розташовуючи горизонтально;
  • дві великі діжки;
  • металеві прутки;
  • п’ять труб діаметром 10 см, з довжиною 50 см;
  • сталеві пластини товщиною 3 мм

Щоб зробити коптильню, знадобляться болгарку, дриль, апарат для зварювальних робіт. Процес виготовлення такий:

  • у газовому балоні з одного боку робиться дверцята, а з іншого – під кутом приварюється патрубок для приєднання до димоходу;
  • ємність для копчення роблять з двох бочок – від однієї відрізають третину і приварюють сполучну трубу, інший відрізають обидва дна;
  • роблять засувки, щоб при експлуатації скріпити їх разом;
  • в боках більшою бочки свердлять отвори, вставляють прутки для навішування продуктів.

Для виготовлення димоходу коптильні холодного копчення до труб з двох сторін приварюють пластини, щоб згодом скріпити їх між собою болтами. З одного дна роблять кришку, просвердливши в ньому дрібні отвори. При збірці на місці:

  • встановлюють топку;
  • збирають димохід;
  • з’єднують деталі корпусу коптильні;
  • скріплюють між собою всі комплектуючі.

Димогенератор для холодного копчення своїми руками

Сильно спрощує процес холодного копчення димогенератор. Конструкцію просто спорудити з металевого бідона, а для робочої ємності можна використовувати навіть картонну коробку. Принцип дії заснований на примусовій подачі охолодженого диму в коптильну камеру. Щоб виготовити димогенератор, потрібно:

  • просвердлити на кришці бідона отвір, вставити в нього фітінг;
  • до одного виходу приєднати акваріумний компресор;
  • до іншого – патрубок для відводу диму;
  • на дно бідона покласти тирсу, підпалити через отвір, зроблений збоку;
  • патрубок вставити в ящик для копчення – димогенератор готовий до роботи.

Стаціонарна домашня коптильня своїми руками

Коли ви живете в заміському будинку, на дачі і любите копченості, приготовлені в домашніх умовах, слід спорудити стаціонарну коптилку. Так вона виглядає на кресленні-схемою:

{2=2}

Як зробити коптильню в домашніх умовах правильно? Виберіть місце на ділянці, потім:

  • виконайте поглиблення під топку, розміром до півметра по глибині;
  • прокопайте від нього траншею на штик лопати, довжиною до трьох метрів, під невеликим кутом;
  • зробіть в кінці неглибоку яму для установки камери для копчення.

Після проведення підготовчих робіт приступите до будівництва. Вам необхідно:

  • викласти цегляною кладкою топку: стінки і дах;
  • встановити на неї дверку з металу;
  • прокласти в траншеї трубу, закопати землею, утрамбувати для кращого охолодження диму;
  • на протилежному кінці встановити коптильное обладнання – це може бути камера з нержавіючої сталі, дерева;
  • закріпити всередині шафи грати або гачки, щоб підвішувати продукти;
  • встановити трубу для виведення на вулицю відпрацьованого диму.

Як зробити коптильню холодного копчення в польових умовах

Любителям тривалої полювання або риболовлі зручніше привезти додому готовий продукт холодного копчення. Щоб спорудити це в похідних умовах, знадобляться підсобні предмети: металеве відро, бочка або ящик. Коптильня холодного копчення своїми руками може бути зроблена без креслень в польових умовах. Головне – зрозуміти схему дії, яка виглядає так:

{3=3}

Зручніше робити таку коптильню для проведення холодного копчення на невисокому березі річки. Щоб зробити все це своїми руками, потрібно докласти трохи зусиль. Для приготування коптильні потрібно:

  • продовбати канал для виходу диму;
  • розширити місце під розведення багаття;
  • зробити вихід для установки конструкції, в якій будуть вивішуватися риба, сало, м’ясо.

Відео: коптильня з холодильника своїми руками