Коптильня холодного копчення своїми руками — принцип роботи, конструкція і як зробити димогенератор
Зміст
Аромати копченого м’яса або домашньої ковбаси дражнять, викликають апетит своїм виглядом і відмінним смаком. Якщо ви любите риболовлю чи полювання – саме час подумати про виробництві коптильні своїми руками, порадувати друзів і близьких смачними стравами. Конструкцію можна зібрати з підручних матеріалів в похідних умовах або побудувати стаціонарну на дачі.
Як працює коптильня для холодного копчення
На технологію холодного копчення не впливає спосіб виготовлення коптильної установки своїми руками. Головний принцип роботи – тривалий обкурювання продуктів димом необхідної температури. Тривалість процесу за часом становить кілька днів. Важливо, щоб пристрій відповідав певним умовам:
- була закрита топка;
- довгий димар – до 3 метрів;
- місце для розміщення продуктів;
- пристрій для регулювання диму.
Коптильня для холодного копчення своїми руками передбачає використання для приготування заздалегідь просоленого і вимоченого м’яса або риби. Для утворення диму використовують тирсу, сухі дрова, бажано фруктових порід: вишня, яблуня, груша – це додасть пікантний аромат, смак. Хвойні дрова виключені, тому що псують продукт, викликаючи гіркоту. Схема коптильного пристрою виглядає так:
{1=1}
Принцип роботи даного пристрою полягає в наступному:
- тліючі в топці тирсу, змішані з дровами, утворюють гарячий дим;
- він, проходячи по димоходу, охолоджується до потрібної температури – для м’яса вона складає 22 °C, для риби – до сорока °C;
- шкідливі речовини випадають з конденсатом;
- очищений дим огортає продукти, виробляючи копчення, виходить назовні.
Як зробити коптильню своїми руками
Відомо, що холодне копчення своїми руками дозволить вам пригостити друзів і родичів на дачі дивовижними за смаком апетитними стравами і закусками. Не потрібно вміти читати креслення, щоб зробити таке домашнє пристосування. Коптильня холодного копчення своїми руками може бути виконана з металевої бочки. Схема проста, зробити пристрій під силу чоловікові, виглядає так:
{4=4}
Щоб виготовити коптильню, потрібно:
- викопати яму;
- зміцнити її стінки;
- приготувати укриття з шиферу – з його допомогою можна управляти надходженням диму в коптильну камеру, розширюючи отвір;
- бочку поставити на цеглу, зверху покласти прутки;
- на них вкладається волога мішковина або гілки дерев, щоб дим виходив рівномірно і підвішуються продукти.
Виготовлення своїми руками коптильні холодного копчення – процес творчий. На смак продукту будуть впливати особливості конструкції. На відміну від фірмових моделей, він кожен раз буде іншою. Плюс зроблених своїми руками – невисока вартість. Можна спорудити конструкцію використовуючи:
- металеві ящики, відра;
- старі холодильники;
- газові балони;
- використані плити;
- непотрібні мангали з заліза;
- підручні засоби, які є в господарстві.
Переносна саморобна коптильня
Дуже зручна, зроблена своїми руками, переносна коптильня, призначена для холодного копчення. У демонтированном вигляді її зручно зберігати в коморі на дачі, в гаражі. При необхідності вивозити на природу: рибалку або полювання. Для виготовлення знадобляться:
- старий газовий балон – з нього роблять топку, розташовуючи горизонтально;
- дві великі діжки;
- металеві прутки;
- п’ять труб діаметром 10 см, з довжиною 50 см;
- сталеві пластини товщиною 3 мм
Щоб зробити коптильню, знадобляться болгарку, дриль, апарат для зварювальних робіт. Процес виготовлення такий:
- у газовому балоні з одного боку робиться дверцята, а з іншого – під кутом приварюється патрубок для приєднання до димоходу;
- ємність для копчення роблять з двох бочок – від однієї відрізають третину і приварюють сполучну трубу, інший відрізають обидва дна;
- роблять засувки, щоб при експлуатації скріпити їх разом;
- в боках більшою бочки свердлять отвори, вставляють прутки для навішування продуктів.
Для виготовлення димоходу коптильні холодного копчення до труб з двох сторін приварюють пластини, щоб згодом скріпити їх між собою болтами. З одного дна роблять кришку, просвердливши в ньому дрібні отвори. При збірці на місці:
- встановлюють топку;
- збирають димохід;
- з’єднують деталі корпусу коптильні;
- скріплюють між собою всі комплектуючі.
Димогенератор для холодного копчення своїми руками
Сильно спрощує процес холодного копчення димогенератор. Конструкцію просто спорудити з металевого бідона, а для робочої ємності можна використовувати навіть картонну коробку. Принцип дії заснований на примусовій подачі охолодженого диму в коптильну камеру. Щоб виготовити димогенератор, потрібно:
- просвердлити на кришці бідона отвір, вставити в нього фітінг;
- до одного виходу приєднати акваріумний компресор;
- до іншого – патрубок для відводу диму;
- на дно бідона покласти тирсу, підпалити через отвір, зроблений збоку;
- патрубок вставити в ящик для копчення – димогенератор готовий до роботи.
Стаціонарна домашня коптильня своїми руками
Коли ви живете в заміському будинку, на дачі і любите копченості, приготовлені в домашніх умовах, слід спорудити стаціонарну коптилку. Так вона виглядає на кресленні-схемою:
{2=2}
Як зробити коптильню в домашніх умовах правильно? Виберіть місце на ділянці, потім:
- виконайте поглиблення під топку, розміром до півметра по глибині;
- прокопайте від нього траншею на штик лопати, довжиною до трьох метрів, під невеликим кутом;
- зробіть в кінці неглибоку яму для установки камери для копчення.
Після проведення підготовчих робіт приступите до будівництва. Вам необхідно:
- викласти цегляною кладкою топку: стінки і дах;
- встановити на неї дверку з металу;
- прокласти в траншеї трубу, закопати землею, утрамбувати для кращого охолодження диму;
- на протилежному кінці встановити коптильное обладнання – це може бути камера з нержавіючої сталі, дерева;
- закріпити всередині шафи грати або гачки, щоб підвішувати продукти;
- встановити трубу для виведення на вулицю відпрацьованого диму.
Як зробити коптильню холодного копчення в польових умовах
Любителям тривалої полювання або риболовлі зручніше привезти додому готовий продукт холодного копчення. Щоб спорудити це в похідних умовах, знадобляться підсобні предмети: металеве відро, бочка або ящик. Коптильня холодного копчення своїми руками може бути зроблена без креслень в польових умовах. Головне – зрозуміти схему дії, яка виглядає так:
{3=3}
Зручніше робити таку коптильню для проведення холодного копчення на невисокому березі річки. Щоб зробити все це своїми руками, потрібно докласти трохи зусиль. Для приготування коптильні потрібно:
- продовбати канал для виходу диму;
- розширити місце під розведення багаття;
- зробити вихід для установки конструкції, в якій будуть вивішуватися риба, сало, м’ясо.