Рецепти свинини з гірчицею в духовці: секрети приготування і вибору інгредієнтів

М’ясо від гірчиці стає ніжним, ароматним, воно тане в роті і радує смаком, особливо, якщо це свинина.

Вона ідеально підходить для запікання в духовці, не вимагає довгого маринування, має масу шанувальників і завжди виходить! Добірка самих класних рецептів та маленькі хитрощі.

Свинина з гірчицею в духовці – загальні принципи приготування

Для приготування в духовці зазвичай використовується шматок без кістки, іноді реберця. Бажано, щоб на ньому була невелика прошарок жиру, яка подарує м’яса соковитість, ніжність. Свинину завжди промивають, витирають і лише після цього приступають до розбирання. Запікати м’ясо можна цілим шматком, середніми або дрібними шматочками.

Гірчицю використовують для маринування або просто змащування. Можна розвести її самостійно, купити в магазині, існує багато видів, що відрізняються ступенем гостроти, наявністю або відсутністю круглих насіння (діжонська гірчиця). Часто її поєднують з іншими інгредієнтами: медом, часником, соєвим соусом, свіжими і сушеними травами. Вона чудово поєднується з усіма видами перцю, коріандром, імбиром.

Можна піти найпростішим шляхом – взяти готову приправу з пакетика, яка призначена для м’яса, конкретно для свинини або шашлику. Тільки потрібно пам’ятати, що в ній вже може міститися сіль.

Свинина з гірчицею в духовці великим шматком

Варіант приголомшливою буженини з свинини з гірчицею в духовці. Її можна вживати в гарячому вигляді або остудити, використовувати для м’ясної тарілки, бутербродів.

Інгредієнти

• шматок свинини від 1 до 1,5 кг;
• 5-6 зубків часнику;
• 2 ложки гірчиці;
• сіль і перець або беріть приправу для м’яса, шашлику.

Приготування

1. Промиваємо шматок. Витираємо насухо серветками. Якщо багато жиру, то можна зрізати частину, але не весь. М’ясо з ним виходить соковитіше.

2. Зубчики часнику очистити, порізати на 4 частини, щоб вийшли довгі брусочки.

3. Спеції насипати в миску, покласти шматочок часнику, зробити ножем у м’ясі прокол, нашпигувати ароматним часником весь шматок свинини.

4. Беремо гірчицю. У неї теж додаємо трохи спецій на свій розсуд, натираємо шматок з усіх боків.

5. Кладемо в миску, накриваємо (можна обтягнути харчової плівкою), залишаємо на 5 годин в холодильнику, Якщо стільки часу немає, витримуємо годину в теплі.

6. Дістаємо, розтираємо гірчицю по поверхні ще раз.

7. Загортаємо шматок у фольгу, відправляємо свинину в прогріту піч на 80 хвилин. Температура 200.

8. Тепер дістаємо, знімаємо фольгу і ставимо буженину повторно в духовку. Запікаємо до рум’яної скоринки ще хвилин 15, дивимося за кольором.

Свинина з гірчицею і медом в духовці

Приголомшливий рецепт свинини в медово-гірчичному соусі, яка готується дрібним шматком, як шашлик. Але можна цей маринад використовувати і для буженини, теж буде дуже смачно.

Інгредієнти

• 1 кг свинини;
• 1,5 ложки гірчиці;
• 1 ложка меду;
• 0,5 ложки приправи для шашлику;
• 0,5 кг цибулі;
• 2 столові ложки соєвого соусу.

Приготування

1. Свинину ріжемо шматочками, як для класичного шашлику на вугіллі. Важливо, щоб м’ясо було сухе, тобто після миття протираємо шматочки серветками.

2. З’єднуємо мед і гірчицю. Якщо мед густий, то розтоплюємо, достатньо кілька секунд потримати його в мікрохвильовій печі або в гарячій воді.

3. Додаємо соєвий соус, спеції, перемішуємо.

4. Виливаємо в маринад м’ясо, розмішуємо. Залишаємо на пару годин. Можна приготувати заздалегідь, тримати в холодильнику.

5. Цибулю ріжемо великими півкільцями. Це буде подушка для свинини. Укладаємо шар у змащену форму.

6. М’ясо повторно перемішуємо, щоб знову покрити його маринадом і укладаємо на ріпчасту цибулю. Накриваємо зверху фольгою.

7. Ставимо свинину в прогріту до 190 градусів піч. Готуємо під фольгою 25 хвилин, потім її треба прибрати.

8. Готуємо до рум’яної скоринки, в середньому на весь процес піде 40-50 хвилин. Дивимося по страві, проколюємо шматочок ножем. Якщо сік прозорий, свинину можна виймати.

Свинина з гірчицею в духовці (з тархуном)

Варіант дуже ароматного і апетитного м’яса. Вибираємо шматок свинини з помірною жирністю, в ідеалі взяти з шиї, але можна і який-небудь інший.

Інгредієнти

• 1 кг м’яса;
• 1 ч. л. гірчиці із зернами;
• 1 ложка звичайної гірчиці;
• 3 гілочки тархуну;
• 3 зубчики часнику;
• 0,5 ч. л. зерен коріандру;
• сіль, перець.

Приготування

1. Розтираємо в ступці коріандр, додаємо трохи солі.

2. Промиваємо тархун, обриваємо листочки з гілочок і нарізаємо.

3. Часник очистити, потім кожен зубчик порізати на довгі брусочки. Змішати з тархуном і підсоленим коріандром.

4. Робимо отвори в шматку свинини, засовуємо часник зі спеціями і листками тархуна.

5. Змішуємо обидва види гірчиці, солимо і перчимо. За смаком можна додати інші приправи або ложечку соєвого соусу.

6. Натираємо свинини приготованою сумішшю.

7. Перекладаємо в фольгу. Загортаємо.

8. Печемо 60 хвилин при 200 градусах.

9. Відкриваємо фольгу, але не виймаємо шматок. Ставимо в духовку вище. Додаємо температуру, приблизно 210-230 градусів. Підсмажуємо ароматну свинину ще хвилин десять, виймаємо.

Свинина з гірчицею і яблуками в духовці

Варіант святкової свинини з гірчицею в духовці, яка готується та подається з яблуками. Блюдо дуже ароматне, насичене, але готується при цьому просто і практично не вимагає вашої участі. Вибирайте яблука кислі.

Інгредієнти

• 800 г свинини без кісточки;
• 2 ложки гірчиці;
• сіль, перець;
• 2-3 яблука.

Приготування

1. В ідеалі потрібно натерти м’ясо спеціями і гірчицею години за 2 до готування. Але можна зробити це безпосередньо перед нею. Все змішуємо і ретельно обробляємо шматок, старанно натираючи м’якоть. Перекладаємо на фольгу.

2. Розрізаємо яблука на 4 частини. Потім прибираємо недогризок і кожен шматок ріжемо впоперек, щоб вийшли своєрідні трикутники.

3. Викладаємо яблучні шматочки рівним шаром поверх шматка свинини. Фрукти повинні його повністю сховати.

4. Закриваємо фольгу, намагаємося не порушити яблучний шар.

5. Ставимо м’ясо на годину в духовку, прогріту до 190. І насолоджуємося неповторним ароматом, який з’явиться з печі.

Рулет зі свинини з гірчицею в духовці

Варіант приголомшливого рулету свинячої вирізки, який прикрасить будь-який стіл, в тому числі і святковий. Готується в духовці у фользі. За бажанням можна додати трохи грибів або чорносливу всередину рулету.

Інгредієнти

• 0,7-0,8 кг вирізки;
• 2 ложки гірчиці;
• 4 зубчики часнику;
• сіль, перець;
• приправи для м’яса;
• 4 гілочки кропу;
• 1 ст. л. солодкої паприки.

Приготування

1. Очищені зубчики часнику ріжемо пластинками. Додаємо до них рубаний кріп, кладемо паприку і розмішуємо. Це буде начинка. Як уже згадувалося, можна в нього додати трохи порізаних маринованих грибочків або чорнослив.

2. Вирізку розправляємо на столі. Якщо шматок товстий, то робимо поперек розріз, але не до самого кінця, розгортаємо пласт.

3. Змащуємо м’ясо сіллю, перчимо, заправляємо спеціями і розтираємо з нього гірчицю.

4. Викладаємо всередину суміш з часнику з кропом.

5. Згортаємо рулет.

6. Зверху обмотуємо свинину товстою ниткою, щоб м’ясо в процесі приготування не розкрутилося. Змащуємо все повторно гірчицею.

7. Кладемо на фольгу, загортаємо зверху.

8. Ставимо в духовку, печемо годину при 180. Потім можна додати температуру до 200, відкрити рулет і добре підсмажити до красивої скориночки.

Свинина з гірчицею в духовці (з картоплею)

Простий рецепт універсального страви зі свинини з гірчицею в духовці. Для здешевлення можна взяти більше овочів.

Інгредієнти

• 800 г свинини;
• 600 г картоплі;
• 300 г цибулі;
• 150 г майонезу;
• 3 ложки гірчиці;
• 70 г сиру;
• сіль та інші спеції.

Приготування

1. Свинину ріжемо на 7-8 пластин. Важливо, щоб шматочки були поперек волокон, тоді м’ясо вийде соковите, ніжне.

2. Змішати гірчицю зі спеціями і майонезом, змащуємо свинину з усіх сторін. Повинна піти половина соусу. Нехай м’ясо поки постоїть.

3. Картопля очищаємо, ріжемо пластинами, змішуємо з другою частиною соусу.

4. Цибулю ріжемо півкільцями, викладаємо на дно змащеної форми.

5. На луці розподіляємо свинину в один шар.

6. Тепер викладаємо шматочки картоплі в соусі.

7. Відправляємо конструкцію в духовку, печемо при 180 градусах близько 35 хвилин. Нічим накривати не треба.

8. Натираємо сир дуже дрібно. Можна його взяти більше на свій розсуд.

9. Присипаємо сиром картопля, підсмажуємо до красивої скоринки ще 12-15 хвилин, тепер можна додати температуру.

Свинина з гірчицею в духовці (з чорносливом)

Варіант дуже простий, але смачної свинини з гірчицею в духовці. Краще для неї вибирати кисленький чорнослив. Аналогічно готується страва з курагою.

Інгредієнти

• шматок м’яса 600 г;
• 100 г чорносливу;
• 1,5 ложки гірчиці;
• 1 ч. л. спецій для м’яса.

Приготування

1. Витираємо промитий шматок насухо.

2. Промиваємо чорнослив, розрізати не потрібно.

3. Змішуємо гірчицю і спеції.

4. Робимо ножем дірку в м’ясі, засовуємо чорнослив. Шпигуємо весь шматок.

5. Густо обмазуємо гірчицею, загортаємо у фольгу, прибираємо в холодильник на 5 годин. Можна м’ясо потримати ніч або весь день.

6. Дістаємо свинину, відправляємо в піч. В прогрітій до 200 градусів духовці готуємо рівно годину. За бажанням в самому кінці підсмажуємо, знявши фольгу.

Свинина з гірчицею в духовці – корисні поради та хитрості

• М’ясо сухе і на ньому немає жиру? Покладіть зверху кілька шматочків сала, воно буде выжариваться, і просочувати свинину своїм соком.

• Свинину часто готують у фользі, але також можна використовувати рукав для запікання. В кінці його також розрізають, а шматок підсмажують.

• Щоб м’ясо не прилипло до фользі, її можна змастити крапелькою масла, але краще розкласти порізану цибулину, морквину. До речі, їх можна подавати разом з блюдом.