Амарант — що це таке і склад, користь і шкода, рецепти приготування страв з фото

Амарант – це надзвичайно корисна лікарська трав’яниста рослина. Стародавні цивілізації ацтеків, інків, майя використовували для священних ритуалів, вживали в їжу, адже його поживна цінність не поступається рісу або вівсу. Амарант (лат.Amaranthus) означає дарує безсмертя, нев’янучий, «дарований Богом». Головні якості рослини – лекарственность, поживність, зміцнення імунітету, протипухлинну дію.

Трава амарант

Рослина амарант однорічна або багаторічна з гіллястим стеблом заввишки 70-150 див. Листя яйцевидної або видовжено-яйцевидної форми, чергові, біля основи стягнуті в черешок. Квіти невеликі, одностатеві, зібрані в пурпурно-червоні, густі колосовидні суцвіття заввишки 20-50 см. Плід – нерозкривний або розкривний поперек кришечкою. Насіння дрібні, мають міцну шкірку , пристосовані до випадання з плоду. Амарант зеленої, рідше червоного забарвлення. Більшість видів росте на території Південній і Північній Америці, Китаї, близько 20 різновидів в Росії.

Види

Відомо більше 100 видів рослини. Інші назви культури – щириця , аксамитник, бархатник, півнячі гребінці. Всі сорти культивують на три групи: декоративні, кормові, овочеві. Найбільше відомі наступні види амаранту:

  • Амарант волотистий, або кров’яної. Швидкоросла рослина, яка не переносить заморозків. Відрізняється буро-червоним відтінком листя і вертикальними суцвіттями зі звисаючими кінцями. До цвітіння молода надземна частина у деяких країнах вживається в їжу, використовується як зелене добриво або як корм для свиней.
  • Амарант триколірний, або китайський шпинат. Завдяки зеленою, жовтою або яскраво-червоною забарвленням листя часто розводиться в садах для прикраси. Цей вид вважається дієтичним, багатим білком продуктом, який виводить важкі метали, захищає від деяких хвороб, підвищує імунітет.
  • Амарант хвостатий. Рослина відрізняється звисаючими суцвіттями, що нагадують хвости. Темно-пурпурного або белоцветной забарвлення. Іноді листя вживають як шпинат. Насіння можуть замінювати корм для домашньої птиці, а надземна частина використовується для годівлі великої рогатої худоби, свиней, овець.
  • Амарант білий. Слабогілляста щириця, квітки зеленувато-білі, зібрані на пазухах листків. Відмерлі або висохлі рослини перетворюються на перекотиполе.
  • Амарант темний. Вид має забарвлення смарагдово-зеленого кольору. З настанням холодів колір листя стає різнобарвним. Теплолюбна, світлолюбна рослина, стійка до посухи, ідеально підходить для заповнення порожніх місць на квітниках або для складання букетів.

Склад

В результаті численних наукових досліджень виявлено унікальний хімічний і амінокислотний склад щириці, де збалансовані вітамінно-мінеральна та поживна складові. Рослина служить джерелом багатьох мікро — і макроелементів, що говорить про необхідність включати його в раціон. З насіння рослини виготовляють борошно і цілюща амарантова олія. Калорійність амаранту – 371 ккал.

Мінеральні речовини Вітаміни Інші елементи
Кальцій 215 мг Вітамін В6 0,19 мг Насичені жири 1,46 г
Калій 611 мг Вітамін В5 0,06 мг

Мононенасичені жири

1,69 г
Магній 55 мг Вітамін В2 0,16 мг Поліненасичені жири 2,78 г
Натрій 20 мг Вітамін В1 0,03 мг Білки 13,56 р
Фосфор 50 мг Вітамін В9 85 мкг Вуглеводи 62,25 р
Залізо 2,32 мг Вітамін РР 0,66 мг Стероли 24 мг
Марганець 0,89 мг Вітамін С 43,3 мг Вода 11,2 г
Мідь 0,16 мг Вітамін До 1140 мкг Харчові волокна 6,7 г
Селен 0,9 мкг Вітамін А 146 мкг Зола 2,88 г
Цинк 0,9 мг

Корисні властивості амаранту

Завдяки своєму хімічному складу, щириця володіє численними лікувальними і корисними властивостями. Рослина є джерелом фітостеролів, які, потрапляючи в людський організм, знижують концентрацію холестерину та тригліцеридів. Олія амаранту має в цілому сприятливу дію на людей, на хворих з ішемічною хворобою серця, гіпертонією. Крім того, масло справляється з різними видами ушкодження шкірного покриву: опіки, порізи, укуси комах, пролежні.

У великих кількостях в щирице міститься білок високої якості. Листя і насіння рослини містить на 30% більше білка, ніж рис, овес та інші види зернових культур. Крім того, в його складі є лізин – найцінніша і незамінна для людського організму амінокислота, яка виконує функції синтезу м’язових волокон, формування тканин м’язів. Корисні речовини, що містять листя або масло щириці, служать для:

  • профілактики остеопорозу;
  • збільшення вмісту кальцію в організмі;
  • регулювання метаболізму;
  • зменшення ймовірності появи ракових клітин, захворювань судин і серця.

Вживання амаранту рекомендовано при різних захворюваннях органів зору, наприклад, при катаракті, кон’юнктивіті, курячої сліпоти, блефариті. Додатково до цього, сквален і ненасичені жирні кислоти, що містяться в щирице, надають сприятливу дію на циркуляцію крові, борються зі злоякісними пухлинами, збагачують організм киснем, що добре позначається на стані всього організму людини, в тому числі на органах зору.

Застосування амаранту

Насіння рослини застосовуються при геморої, діареї, рясних менструальних виділеннях, запальних процесах сечостатевої системи. З насіння отримують амарантове масло, яке є джерелом антиоксидантів, багатьох вітамінів і полиненасыщенной, необхідної організму жирної кислоти Омега-6. Масло застосовують для лікування хвороб шлунково-кишкового тракту, цукрового діабету, при варикозному розширенні вен, інфарктах, інсультах, запальних процесах.

Водний настій амаранту рекомендується при кишкових кольках, запорах, колітах, як кровоспинний засіб. Відвар коренів щириці використовується проти рішти, жовтяниці. Застосовують сік або настоянку на амаранте всередину при:

  • хворобах нирок;
  • шлунково-кишкових інфекціях;
  • захворюваннях серця;
  • при дерматитах, екземі, ерозіях – зовнішньо;
  • при висипу, діатезі, алергії приймають ванну з розчином рослини.

Сік з листя щириці є джерелом природного білка, який активно використовується при дитячому харчуванні. Він містить багато важливих амінокислот: метіонін, треонін, фенілаланін, цистин, лейцин та ін. Також сік застосовується для профілактики і лікування хвороб органів дихання: астма, туберкульоз, хронічний бронхіт. Фиолевая кислота, що міститься в рослині, знижує кількість дефектів головного, спинного мозку, що важливо для вагітних жінок і для дітей на грудному вигодовуванні.

В народній медицині

Завдяки кровоспинну, антибактеріальну, протизапальну, загальнозміцнюючу властивостями, щирицю активно застосовують в народній медицині. Насіння і листя рослини здатні повністю забезпечити організм необхідними вітамінами, солями кальцію, калію, заліза. Амарантовый чай буде відмінним засобом при ожирінні, неврозах, для зміцнення імунної системи. Олія з щириці містить багато ненасичених і органічних кислот, що забезпечує стійкість організму до захворювань.

Настоянка з амаранту

Для приготування водної настойки 15 грамів сухої подрібненої рослини (коріння, стебла, насіння, суцвіття) заливають склянкою окропу, після протягом 15 хвилин тримають на водяній бані, залишають настоятися, потім проціджують. За бажанням можна додати мед або сік лимона. Приймають по 50 мл за півгодини до прийому їжі, протягом двох тижнів. Настоянка з цієї рослини буде посилювати опірність організму до вірусів, запобігати розростання онкологічних клітин, застосовується при виразковій хворобі шлунка.

Домашнє масло на щирице

Для приготування лікувального масла 1 частина насіння подрібнюють в ступі, з’єднують з 3 частинами будь-якого підігрітого масла і прибирають в термос. Після 7 доби масло акуратно зливають, а насіння віджимають у скляний флакон, потім повторюють весь процес ще кілька разів з новими насінням. Зібране в результаті масло зберігають у темному холодному місці. Приймають по чайній ложці до трьох разів на день протягом 1 місяця. Благотворно впливає на судини, серце і печінка. Широкий спектр зовнішнього застосування в косметичних цілях.

Рецепти ванн з амарантом

На 2 літри окропу беруть 300-400 гр. рослинної сировини рослини, настоюють 15 хвилин на водяній бані, проціджують і додають у ванну, заповнену водою. Час процедури до 30 хвилин. Використовується для лікування шкірних хвороб, укусів комах, опіків, пролежнях, має антибактеріальну дію. Не рекомендується використовувати щирицю при панкреатиті, сечокам’яній хворобі, холециститі, глютенової ентеропатії.

В кулінарії

Листя щириці можна варити, смажити, готувати на пару, насіння додавати у випічку і будь-яку страву. У деяких країнах з насіння роблять кондитерські або борошняні вироби. У Перу з амарантової сировини варять пиво, а в Азії кашу. Олія з щириці аналогічно будь-якого рослинного масла, воно підходить для обжарювання і заправки салатів. Відома і амарантовая крупа, яка не містить глютену і ідеально підходить для маленьких дітей, вагітних і годуючих жінок.

Суп-пюре з амарантом

Дієтологами давно доведено, що суп повинен бути присутнім в меню кожної людини. Незвичайний суп-пюре з пікантною добавкою – вареними насінням амаранту, яка робить його смак абсолютно незабутнім, урізноманітнює будь раціон. До того ж всі страви з цього диво-рослини корисні, містять багато білка і не нашкодять фігурі, так як є дієтичними.

Інгредієнти:

  • овочевий або м’ясний бульйон – 1 л;
  • молоко -1/4 л;
  • кукурудзяне борошно – 2 ст. л.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • варені насіння амаранту – 100 гр.;
  • сіль, перець, мускатний горіх – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Бульйон з’єднати з молоком і дрібно потовченого, нарізаною і підсмаженою в олії цибулею. Довести до кипіння.
  2. Додати кукурудзяну муку і амарант, подрібнений на міксері. За смаком посолити, поперчити, посипати мускатним горіхом. Зняти з вогню.

Амарантовый зерновий хліб

З глибокої давнини відомі цілющі властивості амаранту. З давніх часів наші предки виготовляли з насіння щириці борошно і пекли хліб, який вважали джерелом довголіття. Випечений хліб з насиченим трав’яним запахом амаранту має цілющі властивості, довго не черствіє, є дуже поживним і білковим продуктом, знижує ризик виникнення багатьох захворювань.

Інгредієнти:

  • харчова сода – 1 ч. л.;
  • цілісна пшеничне борошно – 1 ст.;
  • яєчний білок – 1 шт.;
  • борошно грубого помелу – 3/4 ст.;
  • насіння амаранту – 3/4 ст.;
  • маргарин – 1 ст. л.;
  • знежирені вершки – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Соду з борошном просіяти, з’єднати з іншими сухими інгредієнтами.
  2. До молока і розтопленого маргарину додати збите яйце.
  3. Добре перемішати, додати до сухої маси. Потім викласти тісто на промаслений лист, випікати в духовці 25 хвилин при температурі 170-180 градусів за Цельсієм.

Вирощування амаранту

Щириця – бур’ян, тому рослина невибаглива, адаптується до будь-яких температур і навіть засух. Насіння краще сіяти тоді, коли температура землі сягне 5-6°С, а ґрунт буде просякнута водою, яка важлива в самому початку зростання амаранту. Це рослина розташовують з міжряддями 45 см, на відстані один від одного 7-10 див. Через 10 днів з’являються сходи.

Верхня частина рослини розвивається спочатку повільно. Квітка необхідно раз в десять днів розпушувати, прополювати грунт. Насіння щириці збирають восени, а суцвіття квітів обмолочують і викладають тонким шаром на повітря сушитися. Урожай рослини маринують, морозять. Можна вживати насіння амаранту в їжу. Кожна рослина в середньому дає до 600 тисяч насінин, які зберігають схожість до 4 років.

Відео