Чавунна сковорода — як правильно вибрати, користуватись та чистити, види посуду і відгуки

Кожен, хто любить готувати, знає, що зробити гідне страву без потрібної посуду дуже непросто. На будь-якій кухні знайдеться справжня чавунна сковорода, найдовговічніша, яку використовують частіше, ніж інші, тому що їжа не пригорає і виходить смачніше. Начиння з чавуну – незмінний інструмент кожної поважаючої себе домогосподарки, яка знає толк в кулінарії.

Переваги чавунного посуду

Поступово сучасне кулінарне мистецтво повертається до традиційних способів приготування їжі. Тисячолітня практика показала, що, наприклад, рагу або тушковане м’ясо набагато смачніше виходить в керамічних горщиках. Те ж саме з чавунною начинням – з’явившись тисячоліття тому, вона не витіснена аналогами. Особливості чавуну як металу нереально повторити з інших матеріалів. Тому чавунна сковорода залишається на кухні обов’язковим інструментом для приготування їжі. Ось її головні переваги:

• чавунна сковорода після нагрівання рівномірно розподіляє тепло по всій площі, стінки і дно довго зберігають температуру (що допомагає економити газ або електрика);
• підходить для тривалого приготування страв, для томління;
• чавун — максимально безпечний, чистий матеріал: залізо і вуглець;
• екологічна безпека: посуд, вироблений за технологією і правильно прокаленная перед використанням, не містить токсичних компонентів;
• така начиння може застосовуватися на будь-яких типах плит (газові, електричні, індукційні);
• довговічність, несприйнятливість до деформації (але це ж і мінус – при сильному ударі чавун розколюється);
• володіє природними антипригарними властивостями (плюс чавун можна покривати додатковим захистом начебто емалі);
• зберігає зовнішній вигляд весь термін служби.

Однак потрібно вказати і на деякі недоліки. Така начиння повільно нагрівається, вимагає правильного догляду, багато важить. Окремо багато хто стверджує, що в ній можна зберігати їжу. Частково це справедливо – чавун легко вбирає смак і запах. Але якщо кухар використовує, наприклад, казан виключно для приготування плову, то нічого страшного не трапиться, якщо страва залишиться в ньому на день чи два

Особливості використання чавунної сковорідки

Навіть самий невибагливий і універсальний інструмент вимагає правильного використання. Це ж відноситься до чавунної сковорідці. Новий посуд потрібно прожарювати, щоб не зіпсувати перші страви. Щоб вона зберігала антипригарні властивості – правильно мити і використовувати відповідні засоби. Якщо дотримуватися простих рекомендацій, то приготування їжі буде легким і швидким.

Антипригарні властивості

Відмінною особливістю чавуну є те, що їжа на ньому не пригорає, якщо немає порушення цілісності поверхні, і за ним був правильний догляд. Це особливості самого металу – після першого прожарювання в пори надходить масло і залишається природною мастилом. Навіть стару заржавевшую посуд можна реанімувати і повернути їй антипригарні властивості, якщо немає тріщин. Потрібно видалити всю іржу, заново прожарити чавун і нанести будь-яке рослинне масло кілька разів. На цьому – все. Чавунна сковорода знову не буде пригорати.

Догляд та чистка

Розплачуватися за відмінні властивості чавуну доводиться особливим доглядом. Правила не складні, але якщо їм не слідувати, то чавунна сковорода перетворитися в даремний шматок металу. Чистка, догляд і зберігання посуду вимагають уваги і особливого підходу. Тоді така начиння буде переходити у спадок, як було багато десятиліть. Головні поради, як доглядати за нею:

1. Регулярна «профілактика». Після кожного використання начиння слід ретельно відчищати від харчових залишків (пори чавуну активно вбирають запахи). Вимити гарячою водою з м’якою мочалкою або губкою без хімічних засобів (можна додати трохи солі в якості абразиву). Після цього витерти насухо, а краще – трохи прожарити на вогні до повного висихання. Потім змастити невеликою кількістю рослинної олії і прибрати.
2. В процесі експлуатації на сковорідці утворюється нагар з шару жиру і залишків їжі. Крім того, що він огидно виглядає, це шар виділяє величезну кількість шкідливих речовин канцерогенів в процесі нагрівання. Щоб відмити його, застосовують два способи. Перший – радикальний: сковороду відправляють на 2-3 години при високій температурі в духовку (підходить виробам без покриття і ручок з інших матеріалів). Після повільного охолодження (інакше метал може лопнути) нагар відокремиться, а його залишки видаляються жорсткою металевою щіткою. Другий – прибирати нагоревший шар у гарячій воді з допомогою господарського мила і жорсткої губки з дротом. Після того, як чавун поверне свій колишній вигляд, висушити і змастити маслом, яке створить натуральну захисну плівку.
3. Іноді при неправильному зберіганні на поверхні металу утворюється іржа. Використовувати наждак і схожі методи не потрібно, тому що в подальшому це місце буде постійно прилипати. Треба замочити посуд в розчині оцту і води 1:1 на півгодини. Після цього за допомогою кухонної солі і губки видалити іржу, а далі – сковороду прожарити як після покупки (про це – нижче).
4. Чавун рекомендується мити миючими засобами для плити: вони містять мінімум абразивів, а в складі майже немає агресивних хімічних сполук, які зашкодять метал. Зберігати в сухому місці.

Як прожарити чавунну сковороду перед першим використанням

Опрацювати таку посуд перед початком експлуатації може здатися дивною ідеєю, але ця процедура обов’язкова (не відноситься до емальованим моделям). Чавун, неважливо – російський або зарубіжний, на заводі обробляється після випуску технічними маслами для захисту від корозії, тому його потрібно прожарити. Якщо готувати на такій сковороді відразу, то смак страви буде безнадійно зіпсований. Як підготувати чавунну сковороду перед першим застосуванням:

1. Тестування якості продукту. Навіть якщо візуально на посуді немає дефектів, це не означає, що при виготовленні не була порушена технологія. При прожарюванні можуть виявитися тріщини, а таку сковорідку використовувати вже не вийде. В пристойному магазині такий товар зобов’язані замінити, так як це гарантований виробничий брак.
2. Прокалювання створить первинний захисний шар на пористій поверхні чавуну для того, щоб метал зберігав нейтральність, тобто не вбирав запахи і смаки кожної страви, яке будуть готувати на ньому. Додатково – захистить від появи іржі, якщо посуд випадково не досушили після миття.

Правильно прожарити начиння цілком легко. Знову ж таки, цей процес не потрібно проводити з емальованим посудом, тільки з чистим чавуном. Існує два варіанти: з допомогою солі або масла. У першому випадку робиться шар солі на сковороді товщиною в сантиметр. Далі посуд ставлять на вогонь або в розпечену духовку. Час прожарювання залежить від товщини стінок і площі сковороди. Індикатором до виключення вогню буде зміна кольору солі. Далі – дочекатися повного охолодження, вміст викинути, змастити внутрішню поверхню невеликою кількістю масла і знову прогріти протягом 10-15 хвилин.

Варіант з використанням олії: спочатку нову сковорідку слід промити і витерти насухо. Потім наливається масло так, щоб воно повністю закрило поверхню сковороди. Посуд ставлять на вогонь, приблизно, на 10 хвилин. В цей час потрібно бути дуже обережними, неякісне масло може загорітися. Панікувати не потрібно, просто накрийте посуд кришкою (масло згасне само), а піч – вимкніть. Якщо все пройшло нормально – треба дочекатися, поки масло охолоне, і вилити його. Потім протріть насухо паперовими рушниками, а фінальний етап – як і у випадку з сіллю.

Існує ще спосіб додаткової загартування, але він підходить у тих випадках, коли господиня повністю впевнена в якості посуду. Чавунна сковорода розжарюється на плиті до тих пір, поки дно і стінки не почне яснішати. Це означає, що заводський шар мастила усунутий. Прямо з вогню сковорідку переносять під холодну воду. Потім ще мокру знову ставлять на вогонь до повного висихання. Після цього остиглу начиння змащують маслом, насипають сіль товщиною в 1 см, знову прогрівають. Потім протирають паперовими рушниками. Посуд готова до використання.

Види сковорідок з чавуну

Різноманіття такого посуду на ринку може поставити в безвихідь навіть досвідченого кулінара. Раніше все було просто – чорна важка сковорідка, яка існувала в кожному будинку або квартирі. Сучасні технології не стоять на місці: нові плити, інноваційні антипригарні покриття. Виробники враховують тенденції розвитку техніки і створюють відповідні моделі для кожного конкретного випадку.

Для індукційних плит

Популярність цього різновиду плит і варильних поверхонь обумовлена їх безпекою. Нагрівальний елемент після того, як з нього прибрали посуд, миттєво охолоджується. Крім того, ці плити просто ефектно виглядають. Чавунні сковорідки, навіть класичні, ідеально підходять для використання на такій техніці: чавун є гарним феромагнетиком. Сучасні виробники пропонують величезний вибір моделей з індукційним дном, наприклад:

1. Сковорода-гриль Товарpeterhoff: повністю виконана з чавуну з індукційним дном. Можна готувати без масла завдяки рифленого дна, за рахунок невеликого розміру (26 см) поміщається в мийній машині. З мінусів – чавунна ручка (можна обпалити руки) і відсутність кришки. Ціна – від 2700 до 3000 рублів.
2. Сковорода Ron, 26 див. Відмінне рішення для будь-яких типів плит (немає спеціального дна, але це не є мінусом). Величезним плюсом стала дерев’яна ручка і вигин-носик на краї (але погано те, що він зручний тільки правшам). Мінус, поширений серед багатьох моделей, — відсутня в комплекті кришка. Ціна висока: від 5000 рублів.

Без покриття

Найбільш поширені і універсальні чавунні сковорідки – без покриття. Чистий метал, який допомагає готувати будь-які страви на будь-яких типах плит і навіть на відкритому вогні. Спектр моделей величезний: від міні-блинниц до сімейних жаровень в 50 см діаметром. Дивно, але на ринку більшість з представлених товарів – вітчизняного виробництва. Пара популярних моделей по запитах у мережі:

1. Сітон Ч300. Неглибока чавунна сковорода від українського виробника. Суцільнолита з внутрішнім діаметром 29 див. Не боїться металевих лопаток для готування, зручні паралельні литі ручки. Однак ні кришки, а знімати її з печі доведеться за допомогою прихваток. Зате радує ціна – від 880 до 1000 рублів.
2. Міні сковорода-сотейник Lodge. Товстостінна 7-сантиметрова по глибині посуд відмінно підходить для приготування гарячих соусів. Зручні носики для зливу з двох сторін. В мінусах – лита ручка (потрібно прихватка) і вага (сотейник важить майже кілограм). Американське виробництво диктує ціну – від 1870 до 2500 рублів.

З антипригарним покриттям

Мода на захисні покриття від пригорання добралася і до чавунних виробів. Це сталося для того, щоб сучасні господині могли не замислюватися над ретельним доглядом за чавуном. З іншого боку, така посуд вимоглива до столових приладів, якими торкаються поверхні. Вона дуже легко миється за допомогою чистячих засобів і не вбирає в себе запахи страв. Ринок заповнений різними моделями, наприклад:

1. Біол (Україна), модель 240 зі знімною ручкою, тефлоновим покриттям. Переваги: високий борт (45 мм) і діаметр 240 мм, «чапельник» (та сама дерев’яна рукоятка). Мінус звичайний – в комплекті ні кришки.
2. Mayer & Boch 20522. Китайські виробники пропонують глибоку і широку сковороду з букової ручкою і кільцем для підвісу. Без кришки і дуже важка (2,2 кг).

З емалевою обробкою

Внутрішнє емалеве покриття відмінно дозволяє смажити їжу, і все більше виробників водять модельні ряди з такою обробкою. Окремо потрібно згадати сковороди з зовнішнім шаром емалі, який прискорює прогрів чавуну, а жарильна поверхня залишається металевої. Мінус такого посуду, як керамічного покриття, у тому, що вона надзвичайно боїться ударів і не довговічна. Якщо на внутрішній поверхні з’явилася тріщина або скол, то її доведеться викинути: емаль буде кришитися, і її фрагменти можуть потрапити в їжу і заподіяти травми стравоходу. Приклади моделей:

1. Млинна чавунна сковорідка Mayer&Boch. Стінка – 5 мм, що допомагає їй швидко нагріватися, емаль – тільки на зовнішній стороні. Плюс – дерев’яна ручка з бука. З мінусів – тільки вага (1,6 кг).
2. Модель «Arome» від бельгійської фірми Beka: 20-самниметровая в діаметрі з плавним переходом бортів на дно, двостороннє емалеве покриття. З плюсів – порожниста алюмінієва ручка, яка не нагрівається, великий гарантійний термін – 10 років.

Як вибрати чавунну сковороду

Вибір повністю залежить від призначення. На ринку представлені сотейники, млинцеві, міні-формати і так далі. Розрізняються вони за наявності антипригарного покриття, якого мінімум 6 різновидів: тефлон, кераміка, емалювання, титан, екскалібур і повна його відсутність (чистий метал). Очевидної різниці між ними немає, тому варто вибирати виключно на свій смак. Далі потрібно визначитися з товщиною стінок і дна, тому що від цього залежить вага і швидкість тепловіддачі кухонного посуду.

Тип

Вибір за типом чавунної сковорідки повністю залежить від її призначення. Універсальні моделі підійдуть для приготування будь-яких страв, але сучасні виробники пропонують посуд для конкретних випадків: для смаження млинців, соусні сотейники, для мафінів. Популярність набирають глибокі сковороди типу WOK, наприклад, Сітон СВС2680, в якій зручно готувати плов або азіатські страви. Преміум-сегмент все більше орієнтується на гриль-моделі, такі як Staub Grill.

Діаметр

Як і у випадку з типом товару, діаметр вибирається виходячи з потреб конкретної господині і можливості її мити в посудомийній машині (професійний посуд для ресторанів – це окремий сегмент). Для великої родини відмінно підходять моделі шириною 40-50 см. У них збільшеної висоти бортики, і приготувати в них можна на всю сім’ю (Balzavod 460/70-2 КАЛД). Начиння для приготування млинців традиційно йде в діаметрі 25 см: популярність набирає модель Fismart k4108.9600 з паличкою для розкочування тіста в комплекті.

Тип антипригарного покриття

Різноманітність нових антипригарних речовин на ринку величезна: тефлон (Inhouse MBF-24), граніт, кераміка(Gipfel Select Orange), екскалібур і т. д. Але, якщо оцінювати їх з жарочною властивостями, то вони нічим не краще чистого чавуну, і градус тримають однаково. Однак метал вимагає правильного догляду, а всі інші покриття можна просто нормально вимити. Тут криється один плюс в бік чавуну – його можна реанімувати (відновити антипригарні властивості), а будь-який інший склад пошкоджується безповоротно.

Товщина стінок і дна

Ще один суто індивідуальний параметр вибору – по застосуванню. Існують моделі з равноразмерными тонкими дном і стінками по 3 мм (сотейник BergHOFF «Geminis»). Такий посуд розрахована на швидке приготування гарячих соусів або подібних страв, які потрібно швидко нагрівати і охолоджувати. Моделі з товстим дном (18-20 мм) частіше представлені гриль-версіями начебто Eva SoLo Nordic Kitchen. Всі фактори вибору напряму залежать від страв, які в ній планується готувати, тому дати чіткий рада, що купувати, нереально. Вибір залишається за кухарем.

BergHOFF

Ця бельгійська компанія багато років присутня на ринку по всьому світу. BergHOFF виробляють весь спектр кухонного начиння від столового посуду до електроплит. Сковороди цієї марки представлені серіями Ron, Neo Cast, Geminis та іншими. Різні типи виконання (від млинцевих до гриль), всі види покриттів.

Fissman

Молода та амбітна компанія, яка за 5 років існування впевнено закріпилася на ринку чавунної начиння. Виробництво Китаю давно не лякає обивателя низькою якістю. Fissman за рахунок близькості до Росії, власних виробничих потужностей пропонує широкий вибір моделей різних форм високої якості за дуже доступною ціною. Є навіть серія Simpatico з яскравим і веселим оформленням, яке порадує дітей.

KitchenAid

Американська компанія-гігант знаходиться в топі рейтингів виробників, яка створює абсолютно все, що потрібно на кухні: від серветниць до величезних холодильників. Вибір представлений лише кількома майже ідентичними моделями: квадратні гриль-преси з покриттям емаллю. Дуже зручна річ для приготування м’яса по-американськи.

Le Creuset

Французи, визнані гуру кулінарії, не могли обійти тему чавунної начиння. Le Creuset пропонує сковороди на будь-який вибір, аж до спеціальних приладів для пончиків. Але, як у випадку з американською компанією KitchenAid, за якість і ім’я потрібно платити.

Біол

Українська компанія, яка вже 17 років виробляє якісну кухонне начиння. Асортимент просто вражає: всі можливі розміри, форми, але основний акцент робиться на класичні круглі моделі, якими звикли користуватися вітчизняні господині.

Сітон

НВП «Сітон» спочатку спеціалізується на виробництві продукції з чавуну. Довголітня практика дозволила добитися високої якості, при цьому зберегти доступні ціни. Можна купити чавунну сковороду в інтернет-магазині недорого.

Добриня

Вітчизняна компанія, яка в основному спеціалізується на електротехніці для кухні і дому. Продукція цілком може конкурувати з західними аналогами, але, за відгуками в мережі, чавун – середньої якості, регулярно, хоч і не часто, продукція надходить з заводським браком. При цьому вартість дорожче, ніж у більш якісних українських або китайських аналогів.

Rondell

Компанія, на відміну від своїх європейських колег і, не озираючись на майже столітнє минуле, тримає помірні ціни на металеву начиння. Основна продукція йде з високоякісних сучасних сплавів, але є одна модель чавунної сковорідки, яка дійсно завоювала європейський ринок. Це Noble Red RDI-706. Поєднання ціни та якості дозволило їй зайняти нішу модного аксесуара на кухні. При цьому вартість залишає позаду конкурентів, що для європейської фірми порівняно мало.

Відео

Відгуки

Марія, 32 роки

Зважилася купити чавунну сковороду типу WOK (типу казан, овочі готувати). Вибір впав на фірму Біол – відмінна ціна, кришка в комплекті. Радість була недовгою: після першої готування почала іржавіти. Після цього доводиться кожен раз прожарювати її як після покупки. Потрібно відразу їду перекложить, інакше з’явиться металевий присмак.

Сергій, 24 роки

Моя порада для тих, хто любить пекти млинці, — беріть класну сковорідку для млинців Fissman. Фірма ще не встигла змужніти і зіпсуватися. Ціни тримає бюджетні, а якість чавуну відмінне (пару раз залишав мокру сковороду без покриття – навіть немає натяку на іржу).

Аліна, 54 роки

Чоловік подарував на минулий ювілей сковорідку Le Creuset (коли побачила ціну продажу, мало не зомліла). Що я вам скажу: крім прикольного оранжевого кольору дизайну, кришки з функцією спуску пара нічим не відрізняється від моєї старої радянської. Моя думка – не варто вона тих божевільних грошей.