Фрізер для морозива м’якого і твердого — принцип роботи, як вибрати за характеристиками та функціями

Виробники обладнання для випуску морозива пропонують не тільки професійні пристрої, але і побутові. Прилад такого типу, званий фрізером, стане в нагоді багатьом любителям морозива і на власній кухні. Існують десятки моделей, які можуть вписатися в дизайн сучасної кухні, а чаша об’ємом 1-2 літра підійде для того, щоб нагодувати смачним охолодженим продуктом всіх членів сім’ї і гостей.

Що таке фрізер для морозива

Фрізер – це апарат для морозива, за допомогою якого можна зробити як м’які, так і тверду продукцію. Таке обладнання знайшло широке застосування в кафе, торгових центрах і точках продажу, на вулиці. Пристрій здатний одночасно насичувати попередньо підготовлену рідку консистенцію киснем, перемішувати її і заморожувати до температури -4..-8°С. Сучасні моделі апаратів виготовлені на основі досконалої концепції, в якій враховуються економічні та якісні показники, а потужність ховається за невеликими габаритами.

Якщо вдаватися в історію, то технологія виробництва м’якого морозива з використанням спеціального апарату була запатентована в 1834-му році на території США. Перші серійні моделі з’явилися там же у другій половині позаминулого століття. У колишньому СРСР апарат для виготовлення м’якого морозива і не тільки став масово застосовуватися лише в кінці 60-х років XX-го століття. Покупка такого устаткування – це відмінний варіант, щоб відкрити власний бізнес або розширити вже наявний.

Принцип роботи

У фрізерном апараті є один або два потужних мотора, обертаючих міксер, який знаходиться всередині спеціального заморожує циліндра. Стінки останнього постійно охолоджуються за допомогою компресора – принцип охолодження ідентичний тому, що використовується в будь-якому іншому холодильному обладнанні. З бункера в циліндр надходить суміш, яка піддається змішуванню. Далі склад замерзає і в залежності від типу фрізера, вивантажується в гастроємність або дозується по стаканчиках.

Види фрізерів для морозива

Обладнання для виробництва морозива розрізняється в залежності від продукту на виході, варіанти виконання (настільний, напільний), продуктивності, об’єму бункера для суміші, обсягу циліндра заморожування. Крім того, моделі відрізняються за типом охолодження, наявності/відсутності повітряної помпи, функції пастеризації. До відомих торгових марок і брендів відносяться Starfood, Nemox, Gastrorag, Kenwood, Smile, Brand, Taylor, Frigomat і деякі інші. Види в залежності від виробленої продукції:

• Апарат для м’якого морозива. Користується високим попитом. Відрізняється простотою використання, випускається як в настільному, так і підлоговому варіанті. Для виготовлення м’якої продукції використовується молоко і спеціальна суха суміш. Наявність помпи позитивно позначиться на якості морозива, яке збивається і стає більш густим, повітряним. Для фасування готового продукту використовуються вафельні ріжки або стаканчики.

• Апарат типу «батч». Під таким найменуванням представлена лінійка пристроїв, з допомогою яких проводиться твердий продукт. Велика частина виробників випускає такі фрізери для отримання значної кількості морозива, тому в них передбачена можливість зберігання отриманої продукції протягом тривалого терміну. З допомогою деяких моделей можна одночасно виробляти декілька сортів твердого морозива.

• Прилади для приготування молочних коктейлів. Особливою популярністю користуються в літній період року. Часто встановлюються у відкритих кафе. Раніше замість них використовувалися міксери, але продукт, отриманий з фрізера, має набагато кращі смакові якості.

• Комбіновані пристрої. Є найдорожчими за рахунок збільшених можливостей. Більшості агрегатів цієї категорії здатні готувати до 4-х різних видів коктейлів. Часто оснащуються функцією приготування м’яких продукції. Щоб отримати хорошу якість одержуваного морозива, комбіновані агрегати забезпечуються помпами, а часом і пастеризаторами. За рахунок високої продуктивності вони орієнтовані, насамперед, на експлуатацію в місцях масового продажу готового морозива.

Для м’якого морозива

Агрегат для приготування м’яких продукції із спеціальних сумішей SCM1119ARB від Gastrorag – це обладнання, яке ідеально підходить для установки в невеликих торгових точках і на підприємствах, що належать до громадського харчування. Прилад оснащений надійною і інтуїтивно зрозумілою системою управління, двома морозильними циліндрами з мішалками з нержавіючої сталі, має функцію нічного охолодження. SCM1119ARB показує відмінну продуктивність при відносно невеликих габаритах:

• назва моделі: Gastrorag SCM1119ARB;
• характеристики: продуктивність – 20-24 л/год, кількість ємностей – 2, видів виробленого морозива – 2 + «косичка», загальний обсяг – 13 л, підключення до мережі – 220 В, потужність – 1,6 кВт, розміри – 41,5х64х77 см, вага – 91 кг;
• плюси: зручне управління, хороша потужність, наявність функції нічного охолодження;
• мінуси: висока вартість.

В даний час замовити той чи інший агрегат для налагодження власного бізнесу ви можете в спеціалізованому інтернет-магазині з доставкою по пошті. Якщо вас цікавить більш дешевий варіант, то ознайомтеся з характеристиками Starfood BQ 318 N – фрізера для морозива з привабливим дизайном для трьох видів смаку:

• назва моделі: Starfood BQ N 318;
• характеристики: продуктивність – від 11 до 16 кг/годину, є 2 бункера, обсяг кожного з них – 5,8 л, споживана потужність – 1,7 кВт, кількість сортів готується продукції – 3, розміри – 51,8х68,6х75,6 см, вага – 155 кг, країна-виробник – Китай;
• плюси: дешево в порівнянні з аналогами, є функція нічного зберігання;
• мінуси: дуже важкий.

Для твердого морозива

Якщо ви зацікавлені в покупці агрегату для приготування твердої продукції, то придивіться до моделі ICM-1518 від Gastrorag. Пристрій підходить як для використання на підприємствах громадського харчування, так і в побутових умовах: після приготування продукту потрібно «дозакалить» його в морозительном шафі. Корпус пристрою виготовлений з якісної нержавіючої сталі:

• назва моделі: Gastrorag ICM-1518;
• характеристики: продуктивність – 1,5 л/год, потужність 0,15 кВт, система управління – електронне, тип охолодження – повітряний, є знімний резервуар з антипригарним покриттям – 1,5 л, пластмасова мішалка, електронний таймер на 60 хв. з кроком в 10 хв., габарити – 32х38,5х33 см, вага – 12,2 кг;
• плюси: зручний, компактний, наявність таймера, гарний функціонал;
• мінуси: малопотужний.

У продажу можна зустріти обладнання, яке реалізується під брендом Gemlux. Наприклад, китайський агрегат для приготування твердого морозива GL-ICM507, який підходить і для виробництва замороженої шербету, йогурту та інших холодних десертів. Температура готової продукції становить близько -10°С, тому потрібна додаткова «дозакалка» в морозилці. Пристрій має стильний корпус з нержавіючої сталі:

• назва моделі: Gemlux GL-ICM507;
• характеристики: продуктивність – 2 л/годину, управління – електронне, є РК-дисплей, алюмінієвий знімний резервуар має антипригарне покриття, є знімна мішалка, розміри – 42,5х28,5х26,2 см, потужність – 180 Вт, країна-виробник – Китай, вага в упаковці – 7,5 кг;
• плюси: малошумен, економічний, ефектний дизайн;
• мінуси: немає.

Комбінований фрізер

Завдяки комбінованого агрегату можна проводити м’яку продукцію і різні коктейлі. Помпові пристрої зручні за рахунок наявності пастеризатора, що має високу продуктивність і контролює процес збивання. Беспомповая модель розподіляє морозиво в циліндрі під дією сили тяжіння. Одним з популярних агрегатів є 15-77RMT, призначений для м’якого морозива і шийка. Пристрій складається з двох окремих і повнофункціональних фрізерів, які знаходяться в одній холодильній камері:

• назва моделі: 15-77RMT;
• характеристики: розміри – 93х66х171 см, вага – 469 кг, розподільна головка з Cycolac, ножі-мішалки з пластику, є індикатор рівня суміші;
• плюси: система подачі суміші, яка для очищення розбирається всього на 9 деталей, довговічні мішалки, наявність нічного режиму, комбіновання;
• мінуси: багато важить.

Підлоговий

На ринку можна знайти чимало американських, італійських конструкцій, які мають підлогове виконання. Як варіант, вас зацікавить модель бренду Джелато Gelato 10K, яка підходить для приготування різноманітних заморожених десертів. Завдяки високій швидкості апарат допоможе приготувати декілька типів продукції в стислі терміни. Модель відноситься до професійної лінійки устаткування. Всі елементи комплектації виготовлені з розрахунком роботи протягом тривалого часу:

• назва моделі: Gelato 10K;
• характеристики: потужність – 1100, охолодження – повітряне, максимальна продуктивність – 14 л/годину, управління – електронне з інвертером, є коліщата з блокатором, корпус – нержавіюча сталь AISI 304, габарити – 45х73х105 см, вага в упаковці – 82 кг;
• плюси: можливість вимірювання швидкості, хороша продуктивність, зручність управління;
• мінуси: коштує дорого, немає таймера.

Gelato 12K – професійний агрегат для виробництва італійського морозива, сорбету. Модель є вдосконаленою з наявністю додаткових функцій, але при цьому вона залишається простий в управлінні:

• назва моделі: Gelato 12K;
• характеристики: потужність – 1300, максимальна продуктивність – 18 л/год, охолодження – повітряне, управління – електронне з інвертером, є коліщата з блокатором, є фронтальна вивантаження, корпус – нержавіюча сталь AISI 304, габарити – 45х73х105 см, вага – 74 кг;
• плюси: потужність, продуктивність, наявність термостатом на компресорі і двигуні;
• мінуси: відсутність таймера, висока вартість.

Настільний

Апарат для морозива PRO 2000 від італійського виробника Gelato – це невеликий пристрій, оптимальне для тестування нових смаків продукції, включаючи сорбету, і для відкриття невеликого закладу. За допомогою цієї настільної моделі можна приготувати продукцію, розраховану на 8-10 порцій всього за 25-30 хвилин. У комплектації передбачена незалежна система охолодження з компресором:

• назва моделі: Gelato PRO 2000;
• характеристики: потужність – 250 В, охолодження – повітряне, об’єм чаші з нержавіючої сталі – 0,75 кг, продуктивність – до 2,2 л/годину, таймер на 60 хв., розміри – 34х42х25 см, вага – 16 кг;
• плюси: наявність набору змінних насадок для лопатей, мірника (25 мл), збірки рецептів;
• мінуси: відносно невелика потужність.

Як вибрати фрізер для морозива

Щоб отримувати високоякісну продукцію, віддайте перевагу пристрою, яке здатне збивати. Виберіть тип фрізера, визначитеся між підлоговим і настільним виконанням. Зверніть увагу на виробника: чим він відоміший, тим надійніше фрізер, але цей фактор може суттєво збільшити вартість. Інші критерії вибору:

• Головним параметром є продуктивність фрізера. Визначтеся з цим у відповідності з поставленими завданнями.
• Бажано наявність помпи. З її допомогою маса швидше надходить в циліндр, а смакові якості продукції поліпшуються її збитість буде складати 80-100%.
• Охолодження. У фрізерах невеликої потужності використовується повітряна система. При її роботі навколо агрегату повинно залишатися вільний простір. Фрізер з водяним охолодженням можна встановити біля стіни – таке охолодження використовують у потужних агрегатах.

Відео

Відгуки

Антон, 39 років

Вирішив купити фрізер для м’якого морозива для відкриття кафе. На розпродажі в одному з магазинів замовив трьохріжковий апарат Gastrorag BQ620. Модель проста, надійна, з наявністю режиму нічного зберігання, системою попереднього охолодження. Виділю продуктивність: до 28 л/год. Негативних якостей не знайшов.

Микита, 31 рік

Вирішив порадувати сім’ю і придбати прилад для приготування смачного морозива. Придбав акції з невеликою знижкою за 3,5 тисячі рублів фрізер Clatronic ICM 3225. Зазначу ергономічний дизайн, легке очищення, час приготування (всього 20-40 хвилин). Пристрій малопотужний (18 Вт), бо за один раз можна зробити всього 1 л продукції.

Олександр, 43 роки

Додав в меню закладу кілька видів морозива, для приготування якого купив фрізер Gelato 5K Sc. Виріб має міцний корпус і лопаті з нержавіючої сталі, набір знімних насадок, ефективну систему охолодження. Продуктивність за годину досягає 7 л. Цикл приготування розрахований на 12-15 хв. Правда, коштує дорого.