Марміт — що це таке, основні характеристики, різновиди і особливості, як вибрати і застосування

Читаючи описи вишуканих прийомів, часто можна натрапити на слово марміт — а що це таке, знають далеко не всі. Марміт — це ємність, яка використовується для зберігання продуктів харчування і готових страв в теплому або гарячому вигляді. З французької це слово перекладається просто — каструля. Спочатку керамічний посуд підігрівалася деревним вугіллям, такі пристосування практикувалися вже в 17 столітті. В даний час в основному використовуються в закладах громадського харчування, рідше в домашніх умовах. Вони дуже зручні при проведенні фуршетів, банкетів, весіль, корпоративів. Це обладнання необхідно компаніям, які займаються виїзним обслуговуванням.

Що таке марміти в кулінарії

Основними характеристиками є спосіб нагрівання, розміри і форма приладу, кількість ємностей, матеріал і дизайн виробу. Пристосування розрізняються в залежності від видів їжі, для якої вони призначені. Ємності для перших страв підтримують оптимальний рівень вологості, а в ємностях для других страв їжа не пригорає, не засихає і не змінює свого смаку. Крім супів і гарнірів в мармітах можуть зберігатися соуси. Існують спеціальні пристрої для напоїв.

В основному марміти призначені для збереження їжі теплою гастроємності після приготування на плиті або в духовці, але існують і агрегати, в яких можна готувати методом томління. Існують спеціальні моделі для фондю, там готують сирні або шоколадні соуси. Будь-який марміт розрахований на нетривке зберігання їжі не більше трьох годин.

Класифікація

Можна класифікувати цей вид посуду за призначенням і способом експлуатації, способу збереження тепла, матеріалами, формою, розмірами, кількістю ємностей для установки каструль, глибиною мармитниці.

В залежності від призначення виробу бувають різні способи підігріву або підтримання температури. Марміти для виїзного обслуговування, як правило, герметичні і без підігріву. Для ліній роздачі закладу громадського харчування — електричні або з газовими форсунками шафи-столи з металу і скла висотою до метра. У моделях для домашнього використання передбачений підігрів від свічки або пальника. Існують інфрачервоні марміти і комбіновані варіанти.

Пристосування для підігріву бувають різної форми: прямокутні, круглі, овальні. Виготовляють марміти з наступних матеріалів: як з алюмінію, жароміцного скла, нержавійки, так і зі срібла, кераміки і навіть граніту.

Види мармітів

Марміти можна умовно розділити на види залежно від способів нагрівання, наявності або відсутності тенів, матеріалів, з яких вони виготовлені. Марміти, що нагріваються за принципом водяної бані, забезпечені спеціальними відводами для набору і зливу води. Існують установки, що працюють без нагрівальних елементів за принципом створення додаткового тиску.

Настільні марміти

Не залежать від електромереж, що зручно при виїзних заходах. Такі пристрої можна встановлювати на стіл, а можна вбудовувати в прилавок, куди також монтується пульт управління. Складаються з підставки, ємності-вставки і кришки. Елегантний дизайн сучасних мармітів дозволяє ставити їх на святковий стіл, не перекладаючи їжу в сервірувальні тарілки.

• Назва моделі: Agness Арті-М;
• характеристики: об’єм 1,5 л. 38,5*19, 5 см, висота 14,5 см, матеріал — скло, метал, країна-виробник Китай;
• плюси: ємність-вставку з жароміцного скла можна використовувати для запікання в духовій шафі;
• мінуси: невеликий обсяг, підійде тільки для домашнього використання.

Електричні

Використовуються в закладах громадського харчування на лініях роздач. Їх застосування не надто підвищує витрати, т. к. вони економно витрачають електроенергію. На відміну від моделей з підігрівом на свічках або на газових пальниках, марміти електричні дають можливість регулювати ступінь підігріву їжі. Страва буде настільки гарячим, наскільки необхідно: діапазон температури може коливатися від 30 до 95 С. марміти Електричні бувають різної потужності.

• Назва моделі: ABAT;
• характеристики: потужність електрична 0,75 кВт; габаритні розміри — довжина 40 см, висота 47 см, ширина: 76 см;
• плюси: наявність терморегулятора, для варіювання температури від 30 до 85 градусів;
• мінуси: необхідно підключення до електрики, системі водопостачання.

З підігрівом на свічках

Така модель добре підходить для домашнього використання. Страва з підігрівом на свічках економить електроенергію і час господині, якій не потрібно відволікатися від столу. Має стильний дизайн, красиво виглядає на столі, створює романтичну атмосферу. Складається з основи-підставки, на яку кріпляться одна або кілька свічок, ємності для їжі і кришки.

• Назва моделі: Loraine;
• характеристики: обсяг 2,2 л, матеріал чаші, кришки — кераміка, матеріал підставки — сталь, габаритні розміри — довжина 39 см, висота 27 см, ширина 13 см, країна-виробник Китай;
• плюси: витончений елегантний дизайн;
• мінуси: невеликий обсяг, підійде тільки для домашнього використання.

Без підігріву

Марміти без підігріву працюють за принципом термосів і зберігає їжу теплою тривалий час за рахунок герметичності кришки і подвійних стінок з повітряним простором між ними. Використовуються, коли необхідно зберегти теплим відносно невеликий об’єм їжі. Ці кулінарні пристосування зручні для виїзних заходів на свіжому повітрі. Існують сервірувальні марміти без підігріву, які по суті представляють собою просто красиву сталеву посуд. Цей вид користується меншою популярністю, ніж моделі з підігрівом.

• Назва модели: Vitesse;
• характеристики: обсяг 2.2 л, глибина 5.5 см, матеріал корпусу — скло, кришка, підстава-підставка — нержавіюча сталь країна-виробник Китай;
• плюси: стильний сучасний дизайн
• мінуси: невеликий обсяг, відсутність підігріву.

На спиртовій горілці

Використання спиртових пальників зручно, так як не передбачає доступу до електромережі і напруги. Такі марміти використовуються на банкетах, фуршетах та інших виїзних заходах. Спиртові пальники виготовляють з високоміцних матеріалів. Вони, як правило, продаються окремо. Термін експлуатації пальника становить кілька годин, від двох до шести. Буває різне кількість конфорок залежно від розміру пристрою і кількості ємностей.

• Назва моделі: GASTRORAG;
• характеристики: габаритні розміри — довжина 65 см, висота 37 см, ширина 45 см; відкидається, роликовий кришка, піддон для їжі, піддон для води, 2 спиртові пальники, матеріал — нержавіюча сталь;
• плюси: надійний механізм роликової кришки типу Roll Top;
• мінуси: джерело живлення — сухе паливо, необхідна постійна заміна спиртових пальників.

Металеві

Велика частина такого металевого обладнання має суттєві габарити для забезпечення більших обсягів і використовується в закладах громадського харчування з напливом клієнтів. Існують і компактні металеві марміти, які зручно використовувати в невеликих кафе або буфетах.

• Назва моделі: марміт для перших страв Contivo;
• характеристики: потужність 0,3 кВт, обсяг 5,7 літрів, габаритні розміри — довжина 23,5 см, ширина 23,5 см, висота 34 см, матеріал — чорний метал;
• плюси: наявність терморегулятора, для варіювання температури від 35 до 95 З
• мінуси: не універсальний, підходить тільки для перших страв.

Керамічні

Керамічні вироби красиві і вишукані. Чаші їх прикрашені глазур’ю, вони привабливо виглядають на святково сервірованому столі. Кераміка здавна використовується для виготовлення посуду і досі цінується професійними кулінарами за такі якості, як теплоємність, рівномірність розподілу тепла, багатофункціональність.

• Назва моделі: марміт Bekker керамічний;
• характеристики: об’єм 2,6 л, довжина 27 см, висота 22,8 см, ширина 12,3 см, матеріал кришки — скло матеріал ручки нержавіюча сталь, підставка-каркас металевий під рожеве золото, матеріал корпусу — жаростійка кераміка;
• плюси: — вишуканий дизайн;
• мінуси: металева підставка і ручка з нержавіючої сталі стилізовані під рожеве золото, з-за цього використання в НВЧ і посудомийній машині без кришки.

Скляні

Скляні моделі виглядають дуже стильно і сучасно, наприклад:

• Назва моделі: марміт подвійний 1,5+1,5 літра Mayer&Boch;
• характеристики: матеріал чаш — скло, матеріал кришок, підставки — сталь, габаритні розміри — довжина 48,5 см, висота 28 см, ширина 15,5 см;
• плюси: привабливий дизайн, дві чаші для різних страв;
• мінуси: відсутність можливості регулювати температуру.

Як вибрати марміт

Вибір залежить від призначення та від того, де планується експлуатація виробу. Для кафе, ресторанів самообслуговування та інших закладів громадського харчування з високою прохідністю і великими обсягами реалізованих продуктів харчування найкраще підійдуть стаціонарні марміти з електричними електронагрівачами. При купівлі стаціонарної моделі для забезпечення санітарно-гігієнічних норм важлива її сумісність з системою водопостачання заклади громадського харчування.

Для виїзного обслуговування та організації харчування за типом » шведського столу підходять настільні пристосування. Для невеликих об’ємів їжі призначені герметичні вироби, що зберігають температуру за рахунок своєї конструкції. Марміти, що працюють за принципом парової лазні, необхідні для ніжних страв, які не можна пересушувати. У виробах такого типу термостат повинен мати функцію блокування, захищає від функціонування без води.

Важливим елементом, на який варто звернути увагу при виборі, є кришка. Від типу кришки залежить вартість виробу та зручність його експлуатації. Найпростіший і дешевий класичний варіант — знімається кришка. Але як показує практика, вона не так зручна в експлуатації. Відкидні кришки дорожче, зручніше, практичніше. При виборі важливо звернути увагу на кут, на який може відкриватися кришка. Якщо кришка відкривається менше, ніж на 180 градусів, можуть виникнути складності з мийкою та заміною контейнерів.

Купити марміт для домашньої кухні можна в стаціонарному магазині господарських товарів або вибрати в каталозі на сайті виробника. Часто можна вдало замовити вподобану модель з хорошою знижкою в інтернет-магазині за вигідною акції або під час розпродажу. Жителям регіонів здійснюється доставка з Москви і Санкт-Петербурга транспортними компаніями або поштою. Продаж виробів для професійного використання здійснюють спеціалізовані магазини обладнання та посуду для закладів громадського харчування.

Відео

Відгуки

Надія, 56 років

Я часто, майже щодня, готую в духовці. До того ж ми любимо збирати у себе гостей. Тому для мене марміт — незамінна річ на кухні. Єдиний недолік, кришка важка, тому треба бути дуже акуратною. В іншому мені подобається, порівняно з деко з духовки його легко мити і він цікаво виглядає на сервірованому столі.

Микола, 44 роки

Перед відкриттям кафе я приділив багато часу вибору того, яке теплове обладнання купити для лінії роздачі. Зупинився на моделі з откатывающейся кришкою на роликовому механізму, найбільш надійний, хоча це не так дешево. Кращий діапазон термостата від 30 до 90 градусів, більше ні до чого, цього цілком вистачає.

Ірина, 31 рік

Марміт нам з чоловіком подарували на річницю весілля. Мені сподобалося влаштовувати романтичні вечері на двох з вишуканими стравами при свічках. Шкода тільки, що незабаром з-за миття в посудомийці з кришки і каструлі облізла фарба, хоча в інструкції сказано, що мити в посудомийній машині можна.