Пергаментний папір — як користуватися, якою стороною класти на деко і чим замінити для випічки
Зміст
Вже давно фольга або пергаментний папір використовується для випічки. Цей матеріал застосовують для упаковки посуду, подарунків, продуктів харчування. В останньому випадку пергамент знайшов широке застосування в побуті з-за того, що він не пропускає жир, тому не дасть коржу прилипнути до дека або формочці. Це дозволить господарці не витрачати час на відмивання посуду після випікання тортів або печива, плюс кулінарні шедеври збережуть свою естетичну форму.
Що таке пергаментний папір
Виготовляється папір для випічки з пористої фільтрувального паперу. Вона обробляється слабким розчином сірчаної кислоти. Така методика дозволяє частково зруйнувати целюлозу і закупорити пори. Це робить пергамент непромокальним. Важливо пам’ятати, що при виготовленні такого матеріалу сировину піддають примусовій сушці. Основні плюси рулонних аркушів:
- через них здійснюється повітрообмін;
- стійкі до дії високих температур;
- волого — і жиронепроницаемы;
- зберігають свої властивості у вологому стані;
- екологічно чистий матеріал;
- можна використовувати у випічці більше одного разу.
Як виглядає
Сфери застосування пергаменту дуже широкі, наприклад, у меблевій, швейній промисловості, сфері швидкого харчування, побуту, а також медицині. На вигляд цей матеріал тонкий і прозорий, залежно від сфери застосування його поділяють на такі види:
| Назва марки пергаменту | Де застосовується | Додаткова характеристика |
| «А», «Б», «В». | Упаковка харчових продуктів. | Жирні продукти. |
| «Д». | Виготовлення багатошарової упаковки. При фільтруванні, ламінуванні. | Витримує температуру 230 °C. |
| «М». | Для упаковки медпрепаратів. | Можна упаковувати перев’язувальний матеріал. |
| «Н», «НЖ», «Н-біо». | Зберігання продуктів харчування до 30 днів. | Пакувальний матеріал для довгострокового зберігання продуктів. |
| «ВП». | Для упаковки нежирних продуктів. | На папір легко наносити друковані зображення, можна каширувати, металізувати, ламінувати. |
| «ВП-М». | Упаковка побутової хімії. | Можна застосовувати для упаковки косметичних засобів. |
З чого роблять
Пекарська папір випускається на фабриці з ганчір’яної папери, в якій присутні тільки органічні речовини. Для розчинення целюлозної оболонки рослинних клітин використовують спеціальні реактиви. Завдяки такій технології частково розчинена клітинна оболонка осаджується в порах пергаменту і робить таку продукцію міцною і водонепроникною.
Для чого потрібна
Основні варіанти застосування:
- Папір для запікання в духовці може бути представлена різними матеріалами, наприклад, тонкої калькою. Вважається нестійкою, вона не тільки прилипає до бісквіту, але і швидко просочується вологою. Якщо страва готується в духовці кілька годин, калька може розсипатися або стати ламкої. Така папір перед застосуванням в кулінарії попередньо змащують жиром.
- Гладкий універсальний пергамент для випічки має тонке силіконове покриття, завдяки цьому він не прилипає до приготовленим стравам. Такі листи не потрібно змащувати, вони не пропускають вологу і жир. Їх можна використовувати багаторазово, вони витримують високу температуру.
- Міцна щільна папір для випічки коричневого кольору використовується для запікання страв з будь-якого виду тесту. Добре вбирає жир, але якщо випічка нежирна, то пергамент попередньо змащується маслом.
- Силіконова пергаментний папір має подвійне покриття, з-за цього ціна вище, ніж у дешевих аналогів. Дорогий матеріал має тривимірну структуру запікання, плюс спеціальну повітряну прошарок. На вигляд коричневого кольору, в продажу має вигляд аркушів.
Пергамент для випічки
Купити пергаментний папір в рулоні можна в будь-якому супермаркеті. Виробники на упаковці вказують рекомендації по використанню. Важливо пам’ятати, що якщо до складу входить силікон, то пергамент можна застосовувати більше одного разу, а якщо до складу входить тільки целюлоза, то це одноразовий варіант. Якщо на упаковці зазначено, що пергамент можна використовувати тільки для випічки, то можна в ньому запікати м’ясо або овочі – страви можна зіпсувати.
Щільний пергамент для багаторазового використання застосовується для приготування тільки одних і тих же страв. Наприклад, після запікання м’яса не можна використовувати цей матеріал для солодкої випічки і навпаки. Пергамент застосовують і для того, щоб розкачати тонке тісто, часто рулонні листи застосовують для різних видів пісочного тіста, безе. Такий матеріал використовують і для того, щоб викладати на нього приготовані страви.
Чим можна замінити папір для випічки
Де купити пергаментний папір для випічки? Цим питанням задається кожна господиня, якій потрібно щось спекти. Хоча при необхідності можна знайти заміну такий папері, наприклад, підійде креслярська калька або папір А4 – їх необхідно змастити олією. Можна використовувати і харчової пергамент, який застосовують у супермаркетах для упаковки продуктів харчування або фольгу. Чим замінити пергаментний папір при випічці? Це питання багатьох цікавить. Якщо під рукою нічого не виявилося, то замість пергаменту на жирний деко потрібно посипати панірувальні сухарі, а зверху – тісто.
Як користуватися папером для випічки
Широко застосовується пергаментний папір для випічки повітряного тіста в мультиварці. Вистилати чашу потрібно так, щоб листи визирали після заливання маси. Після випікання і охолодження, узявшись за краї пергаменту, можна правильно витягти крихке, повітряне виріб, плюс папір не дасть випічці підгоріти. Таким способом випікають бісквітне тісто для різних кондитерських виробів.
Треба змащувати маслом
Деколи господині не знають, чи потрібно змащувати папір перед тим, як виливати на деко рідке тісто? Якщо використовувався підпергамент і немає силіконової прошарку, то краще змастити. На вигляд такий папір нагадує креслярську кальку. Вартість пергаменту без силіконової прошарку в кілька разів нижче. Багато господинь при випіканні піци використовують пекарську папір, змащену маслом. Вони на ній розгортають тісто і випікають.
Якою стороною класти на деко
Замість пергаменту можна використовувати фольгу, але потрібно знати, якою стороною її розміщувати на деку. Перш, ніж відірвати шматок фольги, потрібно знати приблизний розмір листа, потім змастити її маслом з двох сторін і вистилати будь-якою стороною. Хоча багато господинь стверджують, що глянсова сторона, стикаючись з тестом, покращує приготування, утворюючи рум’яну скоринку. Замість фольги можна використовувати пергамент, який укладають на деко гладкою стороною вгору.
Ціна на пергаментний папір
У Москві, Санкт-Петербурзі або інших регіонах Росії купівлю можна здійснити не тільки в великих супермаркетах, але і в інтернет-магазинах з дешевою доставкою по пошті. Замовити можна будь-який вид пергаменту у рулонах або аркушах, коштувати він буде по-різному, ціна залежить від якості:
| Виробник | Ціна в рублях |
| Clean Wrap | 310 |
| Wilton | 614 |
| Paclan | 99 |
| Fabriano | 967 |
Як вибрати пергаментний папір
Звичайний перевірений спосіб – це купувати будь-який товар у супермаркетах – так можна уникнути підробок. Краще віддати перевагу пергаменту, який упакований в спеціальну картонну коробку – так рулон легше зберігати. На упаковці виробник вказує склад і застосування, тому перед покупкою варто ретельно ознайомитися з характеристикою. Ціна грає не останню роль, якісний пергамент завжди буде коштувати дорого.