Рецепти лагмана з куркою: інгредієнти і секрети приготування

Середньоазіатський лагман, це майже та ж сама європейська локшина на курячому бульйоні.

Різниця лише в спеціях – в лагмане їх досить багато, на відміну від пісного європейського страви. Але, якщо європейцям не приходить в голову будувати спеціальні «лапшевни», то на сході кафе-лагманная – буденне явище. І попит на національне блюдо там досить високий і рецептів безліч.

Лагман з куркою – загальні принципи приготування

• Лагман складається з локшини і окремо приготовленої овочевий підливи з курятиною, так званої ваджи. Для приготування смачної страви слід брати спеціальну лагманную локшину, а не широку італійську пасту. Підходить для наших завдань напівфабрикат продають згорнутим у вигляді гнізда.

• Спочатку готують ваджу. Вона складається з обсмажених шматочків курятини, які гасять разом з овочами, додавши трохи води або курячого бульйону. Обов’язковий компонент такої підливи – томат. Його додають хвилин за п’ять до готовності, розводячи рідиною (водою, бульйоном). Ваджу готують у глибокій, сковороді з товстими стінками або мультиварці.

• Локшину завжди відварюють окремо, опускаючи в інтенсивно киплячу, трохи присоленную воду. Потім промивають теплою водою, щоб вона не встигла охолонути, і обсушують на друшляку.

• Лагман, як і всі східні страви, рясно приправляють спеціями. Кладуть їх вже практично готову підливу.

• Подається страва в глибоких тарілках. Спочатку в них викладають локшину, а потім заливають ваджу, регулюючи, таким чином, густоту страви. В узбецькій кухні готову локшину додають підливу за п’ять хвилин до готовності, разом з томатом.

Лагман з куркою і свіжими помідорами

Інгредієнти:

• лагманная локшина – 150-170 грамів;
• півкілограма курячого, охолодженого філе;
• дві великі цибулини;
• среднеразмерная морквина;
• пару свіжих томатів;
• один болгарський перець;
• дві ложки хорошого оливкової олії;
• томат-пюре – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Рясно обполіскуємо філе водою і обсушуємо. Зрізаємо все зайві шматочки плівки і звисає жиру. Нарізаємо курятину невеликими шматочками, довгастої форми.

2. Видаляємо насіння з стручків перцю, нарізаємо м’якоть короткими смужками, а моркву – четвертинками кілець або соломкою.

3. Помідори і цибулю ріжемо дрібними скибочками. З томатів бажано зняти шкірку. Для цього спочатку опустіть їх на хвилину в окріп, а потім максимально швидко охолодіть, обливанні холодною водою.

4. В теплу сковороду наливаємо трохи оливкової олії, добре розігріваємо на сильному вогні і опускаємо м’ясо. Смажимо, перемішуючи, до появи помітної золотистої скоринки. На цьому етапі дуже важливо не пересушити ніжне м’ясо.

5. Окремо на оливковій олії пасеруємо подрібнену цибулю, скибочки моркви і м’якоть перцю. Потім з’єднуємо всі разом, додаємо томати і тушкуємо ще дві хвилини.

6. У склянку наливаємо трохи води (50 мл) і розводимо в ній томат. Перелити рідину до овочів, розмішуємо і залишаємо тушкуватися на мінімальному нагріві, близько двох хвилин.

7. У глибоку, бажано з багатошаровим дном, каструлю викладаємо прижаренные шматочки м’яса і заливаємо овочевий обсмаженням. Доливаємо ще водички, ставимо гасити на невеликий вогонь. Готуємо 10 хвилин. В кінці не забуваємо посолити і додати улюблених спецій.

8. Окремо, з додаванням солі до готовності відварюємо локшину. Потім перекладаємо її в друшляк і обдаємо окропом. Після стікання води розкладаємо локшину по глибоких тарілках.

9. Зверху рясно поливають підливою з курятиною. Можна доповнити блюдо подрібненою зеленню.

Ситний лагман з куркою і овочами

Інгредієнти:

• морква – одна, велика;
• дві цибулини;
• одна, невеликого розміру, редька;
• 600 гр. курячого філе;
• столова ложка томату (можна замінити двома помідорами);
• картопля – 4 бульби;
• два болгарських перцю;
• невеликий стручок гострого перцю;
• часник;
• суміш спецій: мелена паприка, хмелі-сунелі, коріандр;
• свіжа зелень петрушки;
• 50 мл олії, обов’язково рафінованої.

Спосіб приготування:

1. Сполоснувши і кілька разів промивши курятину, нарізаємо кубиками, розміром до двох сантиметрів і обсмажуємо в рослинному маслі. Вогонь робимо інтенсивним, а м’ясо постійно перемішуємо, щоб його шматочки швидко підрум’янилися, але не пересохли. Бажано взяти товстостінну, а ще краще чавунну сковороду. Звичайно, при відсутності такого посуду, підійде і тефлонова і навіть сама звичайна, але акуратно підрум’янити продукти в ній буде складніше.

2. Тимчасово викладаємо з сковороди курятину і прогріваємо в ній трохи олії. Потім опускаємо в нього нарізану кубиками моркву і редьку, півкільця цибулі.

3. Обсмажуємо овочі на невеликому вогні до розм’якшення і додаємо до них нарізану соломкою м’якоть перців. Продовжуємо готувати п’ять хвилин.

4. Викладаємо овочі нарізані півкільцями помідори, додаємо чотири потовчених зубчики часнику і готуємо ще 5 хвилин.

5. Заливаємо овочі окропом так, щоб вони були повністю покриті водою. Підсолюємо, приправляємо спеціями, додаючи їх суміш по своєму смаку.

6. Додавши нагрівання і довівши овочеву масу до кипіння, додаємо в неї тоненькі брусочки картоплі і обсмажені шматочки м’яса. На малому вогні, накривши кришкою, тушкуємо до готовності картоплі.

7. Поки підлива доходить до готовності, в підсолену, помірно киплячу воду опускаємо локшину. Після закипання трохи зменшуємо вогонь, щоб вода лише потихеньку вирувало, і варимо до готовності. Потім, відкинувши на друшляк, промиваємо локшину теплою водою і чекаємо, коли вся волога зійде.

8. Для подачі в глибокі тарілки спочатку кладемо локшину, потім заливаємо її гарячою підливою з картоплею і курятиною. Прикрашаємо блюдо подрібненою зеленню петрушки.

Рецепт узбецького лагмана з куркою

Інгредієнти:

• шість добірних великих картоплин;
• середнього розміру морква – 2 шт.;
• два свіжих курячих філе, загальною вагою не менше 600 гр.;
• два зубці часнику;
• негострий томатний кетчуп або паста – 2 ст. л.;
• велика цибулина;
• домашня чи покупна локшина для лагмана – 300 гр.;
• спеції: орегано, мелений перець, сушений базилік;
• масло – три ложки оливкової або добре очищеної соняшникової.

Спосіб приготування:

1. Для приготування узбецького лагмана знадобиться казан або велика товстостінна каструля. Наливаємо олію в ємність і ставимо на середній вогонь. Опускаємо в розігрітий жир подрібнений часник, і витримуємо, перемішуючи, не більше 30 секунд.

2. Закладаємо шматочки м’яса, обсмажуємо при сильному нагріванні до золотистої скоринки.

3. Приправляємо курятину спеціями, додаємо подрібнений лук і на мінімумі нагріву доводимо його до прозорості. Потім додаємо крупно натерту морквяну стружку і продовжуємо смажити до розм’якшення і легкого золотистого забарвлення овочів.

4. Заливаємо 2 літри свежекипяченой води, чекаємо повторного закипання, додаємо дрібні кубики картоплі. За п’ять хвилин до готовності додаємо розведений кип’яченою водою томат і окремо відварену локшину.

Гострий лагман з куркою, свіжими томатами і аджикою

Інгредієнти:

• півкіло ріпчастої цибулі;
• свіжі помідори – 300 гр.;
• 600 гр. курячої грудки;
• гостра аджика з додаванням хмелі-сунелі – 200 гр.;
• рафіновану олію, краще оливкову;
• півкіло лагманной локшини (гнізда);
• мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Відібране філе ретельно промиваємо водою, потім добре обсушуємо і нарізаємо досить великими, але тонкими шматками. Цибулю шаткуємо кільцями, моркву – невеликими кубиками. З томатів знімаємо шкірку, нарізаємо м’якоть скибочками. Щоб шкірка легко знялася, обшпарте помідори окропом.

2. Товстостінну, досить глибоку сковороду поставте на сильний вогонь. Наливши в неї масло, добре прогріваємо і опускаємо шматочки філе. Смажимо на інтенсивному нагріванні до легкого зарум’янювання.

3. Додаємо цибулю, пасеруємо його протягом десяти хвилин, викладаємо шматочки моркви і продовжуємо смажити до рум’яного кольору.

4. Викладаємо до смаженій м’ясу аджику, доливаємо трохи кип’яченої води, ретельно розмішуємо. Накриваємо сковороду, тушкуємо на помірному вогні хвилин десять. Приблизно хвилини за три до готовності, солимо, додаємо подрібнені помідори. Можна додатково покласти ложку несолоного, густого томату.

5. Лагманные «гнізда» відварюємо окремо в злегка підсоленій воді, додавши трохи олії. Опускаємо локшину в інтенсивно киплячу рідину, а після повторного закипання варимо лише при незначному кипінні. Готову локшину промиваємо теплою водою і залишаємо в друшляку на час, достатній, щоб стекла вся рідина.

6. При подачі локшина викладається в тарілки, а зверху заливають підливою.

Лагман з куркою та картоплею в горщиках

Інгредієнти:

• півкіло курячих спинок;
• охолоджене філе – 700 гр.;
• шість картоплин;
• один болгарський, бажано червоний, перець;
• головка горького цибулі;
• чорна редька – два середньорозмірних коренеплоду;
• 200 гр. томатною, несолоної пасти;
• три невеликі морквини;
• чотири «гнізда» лагманной локшини;
• свіжа кінза;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Спинки, ретельно сполоснувши у воді, викладаємо в каструлю, заливаємо 1,5 літрами води, чекаємо закипання. Знімаємо з поверхні бульйону, що утворився, «шум», продовжуємо варити при помірному кипінні. Через 20 хвилин опускаємо цілісні бульби картоплі і доводимо його до готовності. Потім дістаємо, даємо охолонути, нарізаємо кубиками. Виловлюємо з бульйону спинки і проціджуємо його.

2. Моркву і м’якоть перцю нарізаємо соломкою, редьку тремо на середній тертці, шаткуємо півкільцями цибулю, а часник дрібно рубаємо. Остиглий картоплю ріжемо кубиками приблизно двухсантиметрового розміру.

3. У глибокій сковороді, додавши рослинне масло, обсмажуємо нарізане шматочками філе. Викладаємо до курятині томатну пасту і тушкуємо, не накриваючи, сім хвилин. Додаємо подрібнені овочі і тушкуємо далі ще чверть години.

4. Підсолюємо, додаємо спеції, перчимо. Доливаємо в сковороду склянку бульйону і залишаємо на нагріві ще на 20 хвилин.

5. Беремо чотири горщика, наливаємо в кожен від 100 до 150 мл курячого бульйону. Поміщаємо ємності в духовку і витримуємо при 180 градусах чверть години, а в цей час відварюємо локшину.

6. Акуратно дістаємо горщики з бульйоном з духовки і розкладаємо по ним відварну локшину. На неї викладаємо тушковану з овочами курятину, посипаємо кінзою і повертаємо ємності назад, в вимкнену, але ще гарячу духовку. Витримуємо 10 хвилин, після чого дістаємо і подаємо.

Лагман з куркою: рецепт для мультиварки

Інгредієнти:

• лагманная локшина – 200 гр.;
• 400 гр. охолодженої курятини, бажано філе;
• півтора літра води;
• 300 гр. картоплі;
• часник;
• дві невеликі цибулини;
• болгарський перець – 1 шт.;
• среднеразмерная морквина;
• хмелі-сунелі, не надто різкого смаку.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо і ретельно обсушуємо рушником філе. Нарізаємо шматочками квадратної або довгастої форми.

2. В чаші, на режимі смаження розігріваємо дві ложки масла і опускаємо в неї шматочки курятини. Смажимо, перемішуючи, до щільної, рум’яної скоринки.

3. Додаємо півкільця цибулі, тонку соломку натертої моркви, перемішуємо і смажимо все разом ще п’ять хвилин.

4. Викладаємо в чашу тонкі смужки м’якоті перцю, невеликі кубики картоплі, подрібнений часник (дві часточки).

5. Підсолюємо, додаємо трохи хмелі-сунелі і томат, підсолюємо. Вливаємо півтора літра окропу, ретельно перемішуємо. Запускаємо попередню «Гасіння», встановивши таймер на 40 хвилин, і закриваємо кришку.

6. У каструлі на плиті відварюємо до готовності локшину. Не забуваємо посолити воду. Готову локшину збираємо в друшляк і промиваємо теплою водою. Ошпарюємо окропом, заправляємо розтопленим вершковим маслом.

7. При подачі в глибоку тарілку кладемо потрібну кількість локшини і заливаємо її, доводячи страва до потрібної консистенції, овочевою підливою – ваджей.

Лагман з куркою – хитрощі приготування і корисні поради

• Важливо не переварити локшину, інакше вона розкисне і злипнеться. Це зіпсує не тільки зовнішній вигляд страви, але і його смак.

• М’ясо слід смажити на інтенсивному вогні. Тоді воно швидко покриється скоринкою, яка перешкоджає втрати м’ясного соку і не дасть курятині пересохнути.

• Ваджу рекомендується тушкувати на повільному вогні. Чим довше вона готується, тим смачніше виходить лагман.