Силіконові форми для випічки — як користуватися, чи потрібно змащувати і як правильно вибрати

Легко зберігати, просто мити, зручно витягувати готові вироби, не потрібно турбуватися про пригорании – всім цим вимогам відповідають форми з силікону. Додаткова перевага – відносно невисока ціна, якщо порівняти з керамікою. Однак і у цього матеріалу є недоліки, уникнути яких можна лише при правильному виборі та використанні.

Як користуватися силіконовою формою для випічки

Зручність даного матеріалу підкорило майже всіх господинь: вироби з силікону можна зберігати дуже компактно, склавши кілька разів – це їх не деформує. Миються вони теж легко, не потрібно нічого відшкрібати. Отримати їжу можна без проблем, просто вивернувши «посуд» навиворіт, навіть якщо це крихке тістечко. Випічка в силіконовій формі готується швидше, ніж в металевій: для порівняння високий бісквіт діаметром 25 см пропікається за 40 хвилин проти звичного години. Однак використовувати таку кухонне начиння потрібно з розумом тільки тоді вона зможе прослужити кілька (до 5-ти) років.

Базові правила:

• Відразу після покупки треба добре почистити силіконову форму, скориставшись м’якою губкою і миючим засобом: потрібно позбутися від хімічного складу на її поверхні.
• Після кожного використання зсередини і зовні форми проходяться паперовими серветками або споліскують чистою водою.
• Ніколи не намагайтеся силіконові форми жорсткими йоржиками – це порушить структуру покриття стінок.
• Виймати випічки із силіконової форми легко: потягнути за краї, злегка натиснути на дно, щоб виштовхнути їжу назовні. Деяким великим пирогів потрібно допомогти лопаткою, але вона повинна бути дерев’яною або такий же силіконовій. Ніякого металу!
• Не ставте силіконову форму на відкритий вогонь.
• Не зберігайте таку посуд поруч з колючо-ріжучими предметами – дірки і подряпини на силіконі з’являються швидко.

Чи потрібно змащувати силіконову форму перед випічкою

Даний матеріал дуже зручний своєї антипригарній особливістю, тому запікати в ньому можна зовсім без жирів, що ідеально для дієтичних рецептів. Однак при першому використанні силіконову форму треба змащувати олією, щоб «активувати» це властивість. Далі, якщо матеріал якісний, він буде відмінно зберігати сам. До дешевого силікону тісто може пригорати, що вимагатиме щоразу готувати з жирами.

Тут є пара нюансів:

• Бажано змащувати олією без запаху – вершкове використовувати не варто.
• Якщо ви вирішили очистити силіконові форми за допомогою посудомийної машини або скористалися миючим засобом, перш ніж знову спекти що-небудь, доведеться знову змастити їх маслом зсередини.

На що ставити силіконову форму в духовці

Те, що цей матеріал дуже м’який, викликає деякі складнощі при роботі з ним. Господині не відразу розуміють, як ставити силіконову форму в духовку, і тому використовують аналогічно металевої. Так робити не варто: під кожну посуд з силікону потрібна обов’язкова підставка: аналогічна форма зі скла або кераміки, або піднос. Така вимога обумовлена легкістю деформації дна при розміщенні на решітці. Додатково є ще кілька нюансів:

• Якщо ви зібралися піч високий бісквіт, пудинг або кекс, тяжкість великої кількості тесту може призвести до нахилу і перевороту форми. Поставте її в глибоку сковороду, каструлю і т. д., які співпадають з нею по діаметру.
• Наповнюйте форми після того, як вони будуть встановлені на підставку, а не до цього моменту.
• Враховуйте, що в газовій духовці силіконове виріб не повинен контактувати зі стінками і відкритим вогнем, щоб не відбулося плавлення.

Як випікати в силіконовій формі в духовці

Готувати з використанням таких форм не складніше, ніж з керамічними, скляними або сталевими. Вибрати підходящий дизайн – прикраса навіть швидкого бісквіта придумувати не доведеться. Дотримати базові правила, наведені вище, залити тісто, відправити в духовку, НВЧ-піч або мультиварку. Силіконова посуд для випічки універсальна і проста в застосуванні, особливо якщо врахувати професійні поради:

• Перш ніж готувати в силіконовій формі, промийте її і насухо протріть: вона добре накопичує пил і статику, де б не знаходилася.
• За рахунок високої теплопровідності силікону страви пропікаються дуже добре, тому оптимальну температуру доведеться підбирати заново – вона може бути нижче звичної.
• Якщо ви вперше скористалися силіконової формою, уважно слідкуйте за стравою: готувати доведеться не так довго, як ви звикли – час скоротиться приблизно на 15-20%.
• Перевірте дані від виробника на упаковці: він може вказати, на яких температурах повинна використовуватися конкретна форма, і де.
• Охолоджуйте випічку у формі, перш ніж почати виймати її.

Чи шкідливі силіконові форми для випічки

Така кількість спорів, що стосуються безпеки матеріалу, який вступає в контакт з їжею, не бачили ні сталь, ні кераміка, ні тефлон, ні скло. Про шкоду силіконових форм для випічки кажуть без зупинки, кожен раз висуваючи нові факти і гіпотези. Однак де правда, а де лише спроба знайти неіснуючу небезпеку? Фахівці в області хімії підтверджують, що такі вироби можуть негативно впливати на організм, але тільки якщо вибрані й використані невірно:

• Намагаючись заощадити, деякі виробники випускають на ринок товарів форми з «технічного» силікону: дешевого матеріалу, часто доповненого неякісними барвниками. Як тільки вони починають нагріватися, відбувається викид шкідливих речовин, які разом з знаходилася всередині форми їжею потрапляють в організм людини.
• Медичний або «харчової» силікон такої небезпеки не представляє, якого б температурного впливу не піддавався. Він підійде і для рецептів дитячої випічки, і для приготування їжі чутливого організму – виділення шкідливих речовин у навколишнє середовище не відбувається. Проте за ступенем безпеки з керамікою або склом він все ж не зрівняється.

Як вибрати силіконову форму для випічки

Господиня, яка вирішила урізноманітнити свій кулінарний набір, але зовсім не ознайомилася з приблизними характеристиками «нових кухонних жителів», переважно буде здійснювати вибір за зовнішніми даними. Однак силіконові форми для випікання фахівці радять купувати не тільки виходячи із загальної привабливості або відповідності розмірів і об’ємів, але і при обліку деяких важливих моментів:

• Вище уточнювалося, що безпечне силіконове виріб виготовлено з медичного матеріалу. Довести це повинні не слова виробника на етикетці, а наявність сертифікату якості. Його номер проставляється в графі «склад», а продавець при запиті повинен видати папір на руки споживачеві для ознайомлення та затвердження автентичності.
• Найпростіший спосіб визначити якість силіконової форми – послухати аромат, витікаючий від неї. Різкий запах гуми, пластику та інших їдких хімічних речовин повинен вас насторожити і відрадити від покупки.
• Якщо ви придбали беззапаховую силіконову форму, але при нагріванні пішов неприємний аромат, більше в піч її не відправляйте: використовуйте для охолодження десертів або заморозки льоду.
• Додатковий метод перевірки якості, що дає відносно достовірний результат: спробуйте зігнути силіконову форму перед покупкою. На місці згину не має з’явитися білого сліду.
• Якщо після проведення базових тестів залишилися сумніви, схиліться до купівлі силіконової форми нейтрального (світлого) відтінку: кислотні кольори отримані за рахунок їдких барвників, які шкідливі для організму.
• Країна-виробник ролі не грає, сьогодні хороший вибір пропонують і Білорусь, і США, але замовляти цілу купу з Алиэкспресс, де ніхто не гарантує якісний силікон, не рекомендовано.

Силіконові форми для кексів

Існує кілька різновидів такого виробу, в залежності від того, що буде пекти кухар:

• Велика силіконова форма для кексів може бути використана для паски, якщо вона схожа на перевернуте відерце, або для високого кільцевого бісквіта – якщо є стрижень по центру. Форма переважно трапецієвидна, нижній діаметр (дно) знаходиться в межах 10-17 см Ціна коливається від 150 до 900 р., залежить від виробника і розміру. Придбати гарні форми такого типу можна у Mayer&Bosh, Tescoma.
• Маленькі формочки призначені для капкейків і мафінів, мають рівне дно і такі ж рівні або гофровані стінки, діаметр коливається від 5 до 8 см. Висота – до 9 див. Місткість переважно не перевищує 150 мл. найдешевший – набір з 3-х шт. від Mayer&Bosh за 160 р., або Хорс (Росія) – за 215 р.

Форма для маффінів може виглядати як лист з кількома (найчастіше парну кількість) осередками, що мають кругле підставу. Цей варіант зручний тим, що випічка не перевернеться, оскільки всі елементи знаходяться у зв’язці. Однак деяким господиням більше подобаються маленькі поодинокі форми – це буває економічно більш вигідно, оскільки можна купити будь-яку кількість, а не на 6, 8 або 12 шт.

Силіконові форми для тортів

Тут можливі 2 варіанти: деякі господині вважають за краще користуватися фігурними формами у вигляді серця, зірки, рибки і т. д. Вони зручні для маленьких бісквітних тортів, які ріжуться і збираються після охолодження основи. Для муссовых ж десертів професіонали радять роз’ємні варіанти – така силіконова форма для торта повністю ідентична металевою по виду, але зручніше в роботі. Найвдаліші варіанти в цих категоріях:

• Серед роз’ємних уваги заслуговують Lurch (від 1499 р.) і Bradex (від 690 р.). Ціна може коливатися від розмірів і наявності/відсутності додаткового антипригарного шару.
• Серед фігурних лідирує Tescoma, пропонує великі красиві форми від 830 р., і Pyrex, що знаходиться в тому ж ціновому діапазоні. За якістю вони також на одному рівні.

Силіконові форми для печива

Виготовлення виробів з тонкого тіста в такий кухонного начиння практикується не з міркувань швидкості, т. к. особливих проблем з їх випіканням на металевому листі немає. Форма з силікону для печива застосовується переважно з рецептами, де не потрібна розминка, тобто для пишних ласощів. Ті самі знамениті «мадленки» можна зробити тільки у спеціальних формочках-мушлях. Найчастіше кухарі воліють користуватися такою посудом для фігурних пряників. Зовні вона схожа на форму для кексів – теж у вигляді листа з кількома осередками (6-12).

Знайти цікаві варіанти можна у:

• Silikomart. Виробник пропонує і красиві форми-штампи, якими можна не тільки зробити тонке печиво, але і шоколадний декор, як на фото магазинних двошарових печива. Вартість – від 1190 р.
• Best Home Kitchen. Крім стандартних форм можна знайти штампи з візерунками за бюджетною ціною – від 130 р.

Силіконові форми для випічки хліба

Ця конструкція являє собою довгий прямокутник, який має мінімальну різницю між нижнім і верхнім периметром. Силіконова форма для хліба має абсолютно рівні стінки і дно, хоча зустрічаються різновиди з незначним рифленням. Такий посуд пропонують наступні виробники:

• Mayer&Bosh – від 230 р.;
• Oursson – від 840 р.;
• Fissman – від 490 р.

Існують і форми для маленьких (до 20 см в довжину) багетів, переважно листом на 4-9 шт. – пропонує такі іспанський бренд Lekue. У нього ж можна замовити формочки для булочок (півсфери). Ціна питання – від 1850 до 2550 грн. В інтернет-магазині (офіційному) фахівці радять подивитися і порційні формочки для запікання мафінів: якість силіконових виробів Lekue виправдовує високу ціну.

Рейтинг силіконових форм для випічки

Якщо ви зрозуміли, які ласощі хочете приготувати, але все ще губитесь у різноманітті брендів і цін, не можете визначитися, чиє виробництво краще – США або Австрії, ознайомтеся з даним рейтингом кращих компаній, що пропонують силіконові форми:

1. Marmiton. Товари бренду виробляються в Китаї, але продукція відрізняється хорошим співвідношенням ціни і якості. Красиві і зручні фігурні силіконові форми можна знайти в магазинах Москви за ціною від 110 до 700 р.
2. Atlantis. Маловідомий, але гідний китайський бренд. Форми можуть нагріватися до 240 градусів. Характерна відмінність – яскраве забарвлення всіх виробів. Ціна – від 460 р.
3. Tescoma. Відома чеська компанія, що пропонує безліч форм з силікону навіть для піци і пирогів. Температурний максимум – 230 градусів. Вартість – від 350 р.
4. Oursson. У цього швейцарського бренду можна знайти велику кількість листів з формочками для печива і шоколадних цукерок за демократичною ціною: від 300 р.
5. Fissman. Датський виробник пропонує широкий асортимент красивих формочок для фігурних маленьких кексів та дитячих запіканок. Вартість – від 400 р.
6. Lekue. Виробництво Іспанії, цінова політика висока, але і силікон відмінної якості. Цей бренд єдиний, хто пропонує цікаві форми для багетів, булочок і хліба. Ціна питання – від 1700 р.
7. Regent. Бренд імовірно з Італії, але виробництво здійснюється в Китаї. Не може похвалитися широким асортиментом, але є з чого вибрати. Присутні навіть форми для страв з пасти (канеллони, лазаньї і т. д.). Вартість – від 300 р.
8. Taller. Переважно пропонує формочки для мафінів, хліба, бісквітів: прості дизайни, низька ціна – від 300 р.
9. Silikomart. Фото виробів цієї італійської компанії середньої цінової категорії привертають красивим дизайном: якщо спекти в них навіть найпростіший бісквіт, він вже буде виглядати святково. Недолік – не маленька ціна: знайти варіант дешевше 1200 р. не вдасться.
10. De Buyer. Останнє місце обумовлено високою вартістю продукції – від 4600 р. за лист на 6-9 виробів. Зате піддавати сумніву французьке якість не доводиться: такий силікон має довгий термін служби.

Відео: Силіконові формочки для випічки

Відгуки

Поліна, 27 років:

Подруга подарувала 2 силіконових форми – Bekker і Metaltex. Остання не вразила – при нагріванні є неприємний запах, а от кругла з Німеччини стала найкращою помічницею. У неї сталеві ручки, витримує температуру до 250 градусів. Простий коло – ідеальний для будь-яких страв, включаючи м’ясні запіканки, і будь випічки: торти, кекси.

Ганна, 34 роки:

Зрозуміла, що ціна-якість зовсім не визначає: купила силіконові форми у Смачного магазину і Силикомарт – різниці не помітити. Вже 2 роки служать ідентично, на фото готові пончики і печиво виглядають однаково. Запаху немає, очищаються просто. За копійчаний варіант з Південної Кореї не скажу, але відомі бренди все приблизно один рівень пропонують.