Тернина — що це таке, користь і шкода, рецепти приготування відварів, варення, чаю, настою або квасу

Серед усього розмаїття чагарникових рослин не всі володіють корисними властивостями, а їх плоди можуть використовуватися в медицині та кулінарії. Одним з таких невибагливих прикрас саду є тернина. Цей колючий гіллястий чагарник починає цвісти на початку весни, а вже до середини літа плодоносить. З кори і листя терну народні знахарі готують корисні настоянки, а з плодів господині варять на зиму варення, печуть смачні пироги або запіканки, ліплять вареники.

Що таке тернина

Prunus spinosa (латинська назва терену) являє собою колючий чагарник з сімейства розоцвітих, класу дводольних. Тернина – це далекий родич сливи. Хоча обидва рослини схожі між собою тільки будовою плодів і їх кольором, цього вистачило, щоб у чагарнику з’явилося інша назва – слива колюча. Дикий Prunus spinosa зустрічається в північних широтах Росії, Європи, Азії. Коріння тернових дерев служать міцним укріпленням схилів, вони здатні запобігати ерозії ґрунту, тому рослину часто висаджують на берегах річок або ярів.

Ставлення до терну весь час змінювалося. Раніше його зараховували до розряду божественних рослин, вважаючи, що він має здатність відганяти злих духів. Сьогодні люди стали дивитися на нього прагматично. Саджанці тернини садівники використовують для створення декоративних огорож. Ягоди, листя, кора, кореневище знайшли своє застосування у медицині, з них готують ліки. В Англії на ягодах терну наполягають джин і готують десертний лікер. Міцна деревина чагарнику використовується при виробництві дрібних токарних виробів і тростин.

Біологічна опис

Тернина вважається невисоким чагарником – його довжина 1,5-4,5 метра. Дуже рідко можна зустріти низькоросла дерево не вище 8 метрів. Без обрізання терновий кущ за допомогою кореневих нащадків сильно розростається, утворюючи густі колючі зарості. У дорослої терну гілки ростуть горизонтально, закінчуючись гострими шипами. Якщо ж чагарник був посаджений відносно недавно, його гілки будуть опущені вниз.

Листя терну еліптичної форми. Молода листя яскраво-салатового кольору, з часом стає шкірястою, змінює колір на темно-зелений, набуває матового відлив, на краю з’являється зубчастий малюнок. Між листочками розташовані гострі колючки. Дрібні квітки розкриваються попарно ще до появи листя. Красивий чагарник починає своє цвітіння на початку квітня-травня. Пятілістние бутони покривають всі гілки. Біологічна формула квітки: ДО(5)С5А20G1.

Плодоносити чагарник починає на 2-3 рік після висадки в грунт. Плоди – однокостянки, круглої форми, не перевищують розмірів в 10-15 мм діаметром. Шкірка ягід у темно-синього кольору з восковим нальотом, м’якоть залишається зеленого відтінку. Кісточки овальної форми, містять у складі небезпечні для людського організму токсини. Ядра від м’якоті відділяються дуже погано.

Дозрівають сливові ягоди в кінці серпня – початку вересня, і тримаються на гілках чагарника всю зиму. Восени плоди кислі, мають дуже терпкий смак. З приходом перших заморозків смак ягід стає м’якше. З одного дорослого куща тернини садівники-любителі збирають близько 15 кг плодів, які відрізняються гарною транспортабельністю і довго зберігаються.

Середа зростання

Зливу тернівка любить плодоносную вапняний ґрунт, тому майже неможливо зустріти поросль терну на скелястій, глиняного або торф’яної місцевості. Дика рослина віддає перевагу селитися переважно на відкритих галявинах, ярах, лісових галявинах. Невеликі дерева і колючі чагарники ростуть в Європейській частині Росії, на території Малої Азії, Кавказі, в Західному Сибіру і Європі, Середземномор’ї, Криму. Вирощуванням декоративних видів терну займаються на Скандинавському півострові, Тунісі і в Фінляндії.

Хімічний склад

Терновий кущ містить велику кількість різних корисних речовин, причому деякі з них взагалі в природі зустрічаються вкрай рідко. Соковиті, ароматні лісові ягоди вважаються відмінним джерелом вуглеводів, пектину, органічних кислот – олеїнової, лінолевої, пальмітинової, элеостеариновой. Вчені знайшли у складі плодів кумарин, мінеральні солі, ненасичені жирні кислоти, танін, катехін, флавоноїди. Восковий наліт шкірки багатий ефірними маслами.

Тернові плоди корисні завдяки наявності в них амінокислот, вітамінів груп B, C, E, PP, мінералів – заліза, кальцію, калію, міді, магнію, кобальту, молібдену, стероїдів, бета-каротину, натрію, фосфору. У коренях містяться фарбувальні речовини і органічні масла, а листя містять антоціани, альфа токоферол та аскорбінову кислоту. Темно-сині лісові ягоди вважаються дієтичним продуктом – на 100 грам терну припадає всього 54 ккал. Харчова цінність плодів розподіляється так:

• білки становлять 1,5 м;
• вуглеводи – 9,4 м;
• масова частка жирів – 0,3 г;
• клітковини міститься до 2 г;
• вітамін A – 233 мкг;
• тіамін – 0,04 мг;
• нікотинова кислота – 0,3 мг;
• аскорбінова кислота – 17 мг;
• рибофлавін – 0,05 мг;
• токоферол – 0,5 мг.

Чим корисний терен для організму

Завдяки великому вмісту мінералів, масел, макро і мікроелементів, вітамінів, тернина володіє масою корисних властивостей. Його використовують для очищення організму, підвищення імунітету, щоб позбутися від вірусів і бактерій, при лікуванні багатьох захворювань серця, печінки, нирок, шлунка. В лікарських цілях застосовують всі частини рослини – плоди, листя, коріння, кору, бутони. Ягоди можна вживати в їжу в свіжому вигляді, замороженому або сушеними. Листя з корою спочатку висушують на свіжому повітрі, а після подрібнюють.

Щоб прискорити процес висихання можна скористатися духовкою. Для збереження всіх корисних речовин, необхідно дотримуватися лише одну умову – підтримувати температуру повітря в духовій шафі на рівні 45 градусів. Заготовлену сировину зберігають у полотняних мішках або закритій скляній тарі. Кора і коріння збережуть свої корисні властивості протягом трьох років, а листя, суцвіття і плоди потрібно витратити протягом року.

Лікувальні властивості

Про користь тернини стало відомо дуже давно. Багаторічна практика використання чагарнику в лікувальних цілях, а також численні наукові дослідження дозволили включити компоненти рослини до складу офіційних медичних препаратів. Свіжі плоди терну збільшують виведення калію та іонів натрію. Ліки з додаванням колючим сливи впливають на організм людини різні ефекти:

• протизапальний;
• антисептичний;
• проносний;
• відхаркувальний;
• спазмолітичний;
• в’яжучий;
• діуретичний.

Які хвороби лікує

При правильному вживанні тернина здатний полегшити стан пацієнта і в кращу сторону вплинути на процес одужання. Ліки з терну і його складові частини окремо використовують для лікування різних хвороб. Достовірно відомо, що:

• Терн здатний допомогти при захворюваннях печінки, нирок, шлунка, авітамінозі.
• Плоди рослини мають проносну і діуретичною властивостями, завдяки чому ягоди можуть виводити з організму шлаки, токсини, отрути, нормалізувати мікрофлору і перистальтику кишечника.
• Ягоди і листя терну активно використовуються при схудненні. Відомо, що ця рослина допомагає нормалізувати обмінні процеси, перешкоджає відкладенню підшкірних жирів.
• Дуже ароматний, але злегка терпкий сік ефективний при лікуванні розладів шлунково-кишкового тракту, гельмінтозу, дизентерії, коліту, харчового отруєння.
• Тернина показаний при респіраторно-вірусних або інфекційних захворюваннях бронхів і горла. Він знижує температуру тіла, допомагає виводити мокротиння, прискорює одужання дітей з ларингітом і тонзилітом.
• Щоб позбутися від неприємного запаху з рота і вилікувати запалення ясен, необхідно щодня жувати по 3-4 ягоди колючим сливи.
• Препарати з терниною допомагають при аденомі передміхурової залози. Ліки регулюють обмінні процеси в клітинах шкіри, знижують проникність капілярів.
• Багаті рутином суцвіття очищають кров. Цю здатність чагарнику гомеопати використовують при лікуванні фурункулезов, гнійних висипань на шкірі, вугрової висипки.
• Чай з терну покращує стан нервової системи, допомагає впоратися з нервовим напруженням. Напій часто призначають при безсонні, підвищеній дратівливості, запаморочення.
• Відвар з листя прискорює медикаментозне лікування циститу, нефриту, сечокам’яної хвороби.
• Свіжі плоди терну дуже корисні для сердечників. Вони допомагають нормалізувати роботу серця, перешкоджають утворенню холестеринових бляшок, зміцнюють судини, знижують ризик розвитку інфаркту, інсульту, гіпертонії.
• Прийом відвару з коренів тернового куща допомагає жінкам позбутися від болю під час менструації.
• Свіжі ягоди містять вітамін A, тому лікарі радять включити їх в раціон людям, що страждають від короткозорості, глаукоми, діабетичної ретинопатії.

Застосування в народній медицині

Корисні властивості терну були відомі з незапам’ятних часів. Сьогодні це рослина активно використовується в гомеопатичній практиці. Так, водний настій із суцвіть чагарнику використовують як заспокійливий і послаблюючий засіб. Кора, гілки та коріння мають потогінні та противолихорадочными властивостями. З молодих листків роблять відвари для поліпшення роботи серцево-судинної системи, підвищення імунітету.

Ягоди терну

Сік зі свіжих плодів терну використовується для лікування хвороб печінки – цирозу, гепатиту, жовтяниці. Ягоди чагарнику здатні зупинити блювоту, зняти нудоту, заспокоїти нерви. Зовнішньо сік застосовують при приготуванні антибактеріальних компресів, які використовують для прискорення процесу загоєння ран, гнійних запалень шкіри. Плоди терну мають масу та інших корисних властивостей:

• нормалізують мікрофлору кишечника, позбавляють від здуття живота, метеоризму;
• зміцнюють стінки кровоносних судин;
• знижують артеріальний тиск;
• протистоять утворенню в організмі шкідливого холестерину;
• покращують роботу печінки, нирок;
• зменшують хворобливість менструацій;
• сприяють зміцненню імунітету;
• перешкоджають розвитку пародонтозу, стоматиту, зміцнюють ясна;
• допомагають позбутися від безсоння.

Свіжі плоди терну допомагають зняти шкірні запалення і позбутися від застарілих мозолів. Для цього необхідно ягоди перетерти в кашку з допомогою сита. Отриману масу прикласти до хворого місця, зафіксувати бинтом або лейкопластиром. Результат від таких процедур буде помітний через 2-4 дні. Терновий сік лікарі радять пити пацієнтам з авітамінозом. Приготувати напій потрібно за наступним рецептом:

1. Перебрані і вимиті плоди терну необхідно залити окропом так, щоб рідина повністю покрила.
2. Ємність накрити кришкою і прибрати в темне місце.
3. Через дві доби сік злити, проціджуючи через марлю.
4. До отриманої рідини додати цукор з розрахунку 500 г на 1 літр соку.
5. Варити суміш на повільному вогні при постійному помішуванні 15-20 хвилин.
6. Готовий напій розлити по банках, остудити і прибрати в холодильник.
7. Для підвищення імунітету, поліпшення апетиту, при лікуванні авітамінозу необхідно приймати 1 ст. л. ліки вранці перед сніданком.

Вживання кори рослини

Коріння кущів і кору збирають восени, після того, як плоди дозріли. Щоб рослина не загинула взимку, кору знімають зі зрізаних гілок, а після висушують і подрібнюють. Готове сировина зберігає лікувальні властивості до трьох років. В корі тернини зосереджені великі концентрації дубильних і фарбувальних речовин. Ця частина чагарнику має потогінну і протизапальну дію, використовується в медицині при проносі, гарячці. У розведеному вигляді відвар тернини жінки використовують для спринцювання при запаленнях слизової піхви.

Якщо кора була знята з верхньої частини куща, її використовують для лікування бешихових захворювань шкіри. Настоянка на спирту допоможе при запаленнях передміхурової залози і використовується для лікування подагри. Для її приготування:

1. Сушену кору терну спаліть, а отриману золу змішайте з порошком гвоздики та кориці у співвідношеннях 30-10-20.
2. Суху суміш залийте 2 столовими ложками червоного вина, змішаного з 150 мл теплої води.
3. Дайте напою настоятися 20-30 хвилин, після чого процідіть.
4. Приймайте ліки по 2 ст. л. тричі на день перед їжею. Курс лікування – півроку.

Полегшити стан пацієнта при застуді і підвищити захисні функції організму допоможе наступний відвар:

1. Дві столові ложки сушеної і здрібненої кори залийте склянкою киплячої води.
2. Нагрійте суміш на водяній бані протягом 10 хв.
3. Отсудите і процідіть через сито з дрібними отворами.
4. Приймайте ліки по 50 г, 2-3 рази на добу перед їжею.
5. Середній курс лікування становить 5-7 днів.

Відвар листя тернового

Коли колір чагарнику починає опадати, настає час збирати листя. Її, як і кору, спочатку висушують, а після подрібнюють. Листя мають сечогінні, протизапальні та антисептичні ефектами. З цієї частини рослини готують лікувальні відвари або чаї, які володіють наступними властивостями:

• виводять з організму шлаки, отрути і токсини;
• очищають кров;
• позбавляють від гнійних запалень і рецидивуючих інфекційних недуг шкіри, причиною виникнення яких стали бактерії стрептококи;
• сприяють відновленню обміну речовин;
• очищають печінку.

Рецептів народної медицини із застосуванням сушених листя багато. Чай допоможе звести до мінімуму неприємні симптоми, які виникають при захворюваннях сечовивідної системи. Для його приготування необхідно:

1. Заварити 2 ч. л. сухого листя в склянці окропу.
2. Приймати такий відвар необхідно протягом 30 днів по 2 склянки на добу.
3. Після місяця лікування лікарі рекомендують зробити перерву на два тижні, після чого можна відновити прийом зілля.

Відваром з листя протирають шкіру за допомогою ватних спонжей роблять примочки для позбавлення від мозолів. Лікувальний напій прискорить лікування циститу, позбавить від набряків, усуне більшість симптомів захворювань нирок. Приготувати універсальний напій можна так:

1. Дві столові ложки подрібненого листя заливають склянкою води.
2. Рідину доводять до кипіння і проварюють на повільному вогні 10 хвилин.
3. Потім відвар охолоджують, фільтрують.
4. Примочки з відвару роблять на ніч, протягом 3-4 днів.
5. При циститах, набряках, захворюваннях нирок ліки приймають внутрішньо по ? частині склянки тричі на день.

Настій квітів терну

Суцвіття тернини відомі своїми жарознижувальними та потогінні властивості. З них готують настоянки з додаванням спирту або без нього. Такі напої показані при підвищеному артеріальному тиску, різних запальних процесах слизової оболонки порожнини рота і горла, нервових розладах, хворобах печінки, запорах. Безспиртовій настій необхідно готувати наступним чином:

1. 40 грам сушених квітів залийте 1 склянкою окропу.
2. Накрийте ємність кришкою, дайте суміші настоятися 20-30 хв.
3. Рідину процідіть. При запорах приймайте по 150 мл три рази на добу.
4. При наявності проблем з нирками, печінкою пийте по ? склянки 4 рази на день перед їжею.
5. Курс лікування 1,5-2 місяці.

З квіток дикого тернового куща роблять наливку – корисну і смачну. Спиртову настойку використовують при розладах кишечника як в’яжучий і загальнозміцнюючий засіб. Для приготування:

1. Свіжі плоди терну добре вимити. Гнилі, биті і зіпсовані ягоди викинути.
2. Підготовлену сировину засипати цукром так, щоб він повністю покрив ягоди.
3. Скляну тару помістити в тепле місце.
4. Сік перебродить, рідину злити в чисту пляшку.
5. Ємність щільно закупорити і прибрати в темне місце настоюватися на 4 місяці.
6. Приймають наливку по 2 ст. л. перед їдою протягом 2-3 днів.

Використання сливи тернівки в кулінарії

У свіжому вигляді плоди терну складно назвати ласощами. Вони, як хурма або горобина, сильно в’яжуть у роті, але їх смакові якості значно зростають після настання перших заморозків. Ягоди можна заготовити про запас, зібравши свіжими і поклавши в морозильну камеру холодильника або зваривши компот, повидло, смачний джем. У Болгарії з їстівних плодів готують кашу. На просторах СНД з терну роблять вареники, домашній готують мармелад, запіканки.

Рецепт приготування чаю на основі ягід

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 25 ккал.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
• Складність: низька.

Чай з ягід терну – відмінний тонізуючий і загальнозміцнюючий засіб. До приготування напою плоди необхідно ретельно перебрати і вимити. Якщо ви самі займалися збиранням ягід, можна просто промити їх у холодній воді. Куплені ягоди терну краще замочити на час, міняючи воду кілька разів. Готовий напій від звичайного чаю відрізняється привабливим темно-синім кольором, приємним ягідним ароматом і кисло-солодким смаком. Навіть якщо ви любите напої якнайсолодше, не кладіть в чай цукор краще замінити його медом або варенням.

Інгредієнти:

• заморожені або свіжі ягоди терну – 1 ст. л.;
• окріп – 1 ст.;
• мед – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Якщо ягоди були в морозилці, заздалегідь дістаньте їх і розморозьте. Свіжі плоди переберіть і добре промийте.
2. Залийте підготовлену сировину склянкою гарячої води, накрийте кришкою.
3. Залиште чай настоюватися на 1 годину, після чого рідину процідіть через кілька шарів марлі.
4. Перед прийняттям рідина трохи підігрійте на паровій бані.

Терновий квас

• Час: 2 дні.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 78 ккал.
• Призначення: напій.
• Складність: легко.

Втамувати спрагу влітку з користю для організму можна ягідним квасом з терну. Щоб напій вийшов смачним, бажано використовувати тільки свіжозібрані плоди. Як і для хлібного квасу, перш ніж додати дріжджі, їх необхідно попередньо розвести в невеликій кількості теплої води або процідженого плодового відвару, дати їм «почати працювати». Готовий напій можна зберігати в холодильнику не довше 3-5 днів.

Інгредієнти:

• тернина – 1 кг;
• мед – 2 ст.;
• дріжджі – 30 г;
• вода – 7 л.

Спосіб приготування:

1. Свіжозібрані плоди терну, переберіть, промийте. Залиште в теплому місці на 24 години.
2. Через добу зітреш плоди дерев’яним товкачем, перекладіть в каструлю.
3. Залийте сировину окропом, поставте ємність на вогонь. Варіть 40 хвилин.
4. Коли відвар трохи охолоне, процідіть.
5. В рідину додайте дріжджі і мед. Залиште для бродіння на 12-14 годин.
6. По закінченні часу квас із тернини розлийте по чистим пластикових пляшках, приберіть в холодильник.

Варення з терну

• Час: 8 годин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 248 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Варення з терну можна додавати в пироги, пиріжки, рогалики. Його солодкувато-терпкий смак буде відмінно поєднуватися з солодким чаєм. Щоб варення довше зберігалося, розкладати його необхідно простерилизованным банкам, а кришки попередньо змастити оливковою олією. Слід пам’ятати, що кісточки терну містять токсин – глікозид, тому всі ягідні консерви потрібно з’їсти протягом року. В іншому випадку отруйні речовини з кісточок поступово перейдуть у готове варення.

Інгредієнти:

• ягоди терну – 1 кг;
• цукор – 2 кг

Спосіб приготування:

1. Свіжі плоди промийте, висушіть. Кожну ягоду наколіть проткніть зубочисткою або шпажкою.
2. Засипте сировину цукром, залиште настоюватися на 3-4 години.
3. Після того, як ягоди терну пустять сік, перемістіть ємність на плиту.
4. Дайте варенню закипіти, а потім зменшіть вогонь до мінімуму.
5. Проваріть заготівлю, регулярно перемішуючи, 20-30 хвилин.
6. Дайте варенню повністю охолонути 3-4 години.
7. Так проваріть заготівлю 3-4 рази. При появі пінки акуратно зніміть її шумівкою.
8. Отримане варення розкладіть по банках, загорніть кришками.
9. Зберігати в погребі чи холодильнику не довше 12 місяців.

Протипоказання і побічні ефекти

Лікувальні властивості терну незаперечні, але цей чагарник буде корисний не для всіх. Чаї та відвари з додаванням цієї рослини не дають дітям у віці до 5 років із-за підвищеного ризику виникнення алергічної реакції. З обережністю вживають народні засоби на основі тернини при схильності до діареї. Ягоди рослини категорично не можна вживати в їжу при наявності таких захворювань або станів організму, як:

• гастрит з підвищеною кислотністю;
• шлункова виразка в стадії загострення;
• вагітність;
• гіпотонія;
• індивідуальна непереносимість продукту;
• зневоднення організму.

Як таких побічних ефектів у тернослива немає. При цьому люди, схильні до алергії, можуть гостро реагувати на пилок рослини при цвітінні. Ягоди і сік терну можуть забарвлювати зубну емаль в синюватий відтінок, а для його виведення знадобиться кілька днів. При вживанні спиртових настоянок на голодний шлунок може виникнути нудота, запаморочення. Солодкі джеми, варення, сиропи та повидла можуть сприяти набору зайвої ваги. З-за високого вмісту токсинів в кісточках напої із терену перед вживанням необхідно обов’язково проціджувати.

Відео