Вирощування міцелію їстівних грибів – чи можливо його виготовити вдома?

Виростити міцелій грибів, а не купувати його – мрія багатьох грибоводів. Зараз його можна купити без проблем, але знайти якісний продукт непросто. Причина в тому, що його виробники вирощують грибницю в промислових масштабах, і продають його оптовими партіями, в результаті стежити за якістю продукту вони часто не встигають.

Щоб отримати гідний урожай грибів, необхідний хороший посівний матеріал. Отримання міцелію – складна справа і може, не вдасться при найменшому відхиленні від технології. В основному вирощують міцелій на зерні, його отримують, засеивая зерновий злаковий субстрат маткової культурою.

Технологія вирощування міцелію

Вирощування міцелію використовуваного для вирощування грибів вимагає 3 фаз:

1. Матковий міцелій. Продукт, отриманий із спор грибів в спеціально створених для цього лабораторіях. Кожну партію суворо контролюють на реальне відповідність заявленого штаму;

2. Проміжний міцелій. Попередньо підготовлену маткову культуру, пересаджують з пробірок в спеціальну живильне середовище, так отримують особливу культуру, яка потрібна для подальшого отримання міцелію;

3. Посівний міцелій. Необхідний для вирощування товарних грибів, іноді його (як носій необхідного штаму) використовують замість маточного міцелію. Виробляють на зерновому злаковом субстраті.

Якісна грибниця надходить тільки з лабораторій, міцелій середньої якості можна виростити і в домашніх умовах. Для цього потрібно спеціальні матеріали та лабораторні інструменти:

• Пробірки;
• Пінцет;
• Термометр;
• Піпетки;
• Агар-агар.

Під час підготовки обладнання і приміщення в першу чергу потрібно створити гігієнічні умови і стерилізувати інструменти.

Самостійне вирощування міцелію проводиться 2 способами. Перший – з повноцінного циклу. Вирощують матковий міцелій з чистих спір або частки необхідного гриба.

Для отримання маточного міцелію з капелюшка гриба, на ділянці без гнилі вирізають невелику частинку. До підсадки спір в живильне середовище, його опускаю в перекис водню, щоб убити патогенні мікроорганізми. Далі в пробірку з агар-агаром кладуть шматочок гриба, цю операцію проводять над полум’ям спиртового пальника. Пробірку щільно закривають обпаленої пробкою, її під час операції, не можна класти на поверхню столу. Пробірки переносять у темне приміщення, в якому підтримують температуру 240 градусів.

Можна приготувати живильне середовище самостійно, для цього потрібно взяти морквяний, вівсяної або картопляний агар-агар. Його переливають в чисті пробірки і стерилізують, потім пробірки укладають похило так, щоб рідина зайняла максимальну площу. Коли пробірки охолонуть, в них поміщають частинки гриба.

Поживну суміш, яка потрібна для вирощування міцелію, можна підготувати за іншим способом:

• Ще гарячий розчин агар-агару розподіляють по чашах Петрі, в кожну відмірюючи з допомогою піпетки по 10 мл поживного складу. Необхідно розливати його так, щоб на дні чаші суміш розподілялася рівномірно;
• Після цього чаші з розчином стерилізують протягом 20 хвилин, поставивши їх в автоклав і підтримуючи в ньому температуру 120 градусів;
• Після цього можна висівати на живильний розчин спори гриба.

При виконанні таких робіт необхідно підтримувати повну стерильність. Стіл обробляють розчином сагротана у концентрації 2%. Роботу проводять стерильними або обпаленими на відкритому вогні інструментами. Всю роботу потрібно робити організовано і максимально швидко.

Потім отриманий міцелій потрібно розмножити – виростити чистий проміжний міцелій. Необхідно взяти 1 частку зерна і залити її 2 частками води, кип’ятять 15 хвилин. Потім зерно просушують і додають в нього карбонат кальцію і гіпс. У скляну банку на 2/3 насипають підготовлене зерно і все стерилізують. В банки на зерно укладають кілька часточок маточного міцелію. Посіви будуть розвиватися 2-3 тижні, цей субстрат здатний зберігатися при температурі 0-10 градусів 3 місяці. Якщо потрібно, можна упакувати отриманий продукт в пакети з поліетилену.

Проміжний міцелій – особливий субстрат з розвиненими на ньому гіфами грибів використовують для вирощування міцелію, використовуваного для одержання товарних грибів. Розвинений продукт зовні виглядає як білий наліт із запахом грибів.

Отримують посівний міцелій за тією ж технологією, що і проміжний. На банку місткістю 1 літр достатньо внести 1 ложку проміжного міцелію. Цей продукт необхідний для засіву субстрату, який використовується для отримання товарних грибів.

Яким має бути приміщення

Необхідно вибрати відповідне приміщення, потрібно щоб воно було чистим і в ньому було зручно наводити порядок. Для отримання якісного посівного матеріалу потрібно підтримувати певний рівень вологості, найкраще в межах 60-70%. Надмірна кількість вологи в повітрі стане причиною розвитку патогенних (шкідливих) мікроорганізмів. Крім цього необхідно підтримувати в приміщенні необхідну температуру в межах 20-24 градуси. Площа місця для роботи не повинна бути менше 2 м2, але занадто простора кімната користі не принесе, його важче дезінфікувати і буде складно, підтримувати чистоту.

Важливо не забувати, що з пилом в повітря потрапляє безліч шкідливих мікробів, з цієї причини необхідно усунути будь джерело пилу, і часто роблять вологе прибирання. Крім того в боротьбі з пилом допоможе потужна штучна вентиляція обладнана хорошим повітряним фільтром. Для робіт з вирощування міцелію знадобиться зручний стіл, де необхідно встановити потужний освітлювальний прилад.

На чому вирощують спори

В якості поживних сумішей для вирощування грибів, мікологи (вчені вивчають гриби) рекомендують використовувати такі середовища:

1. Сусло-агар. Вводять 20 г агар-агару в літрову банку пивного сусла, суміш варять, поки агар-агар повністю не розчиниться. Отриману суміш, поки вона не охолола, розподіляють по пробірках (наливають по 1/3 загального обсягу). Закупорюють ватними пробками і витримують в автоклаві при температурі 101 градус і тиску 1,5 атмосфери ? години. Коли пробірки пройдуть стерилізацію їх розміщують на столі похило, таким чином, щоб рідина не діставала до пробки на кілька сантиметрів і при застиганні займала максимальну площу;

2. Вівсяний агар. Змішують агар 15 гр., вівсяне борошно 30 г, і розбавляють всі 970 мл води. Цей склад кип’ятять 1 годину, постійно перемішуючи, після чого пропускають крізь фільтр Гаузе;

3. Морквяний агар. Змішують агар-агар 15 гр., екстракт моркви 400 мл, розбавляють все в 600 мл води. Всі варять 30 хвилин, після чого пропускають через фільтр.

Крім таких поживних сумішей використовують для одержання маткової культури і кілька інших менш поширених складів. Найчастіше вирощують міцелій на сусло-агарі. Після того як готову суміш повністю охолоне, її засівають спорами грибів у стерильних умовах.