Як виростити трюфелі в відкритому грунті та теплицях: секрети технології

Трюфель вважається найдорожчим продуктом у світі. Вартість 1кг цього гриба досягає 2000 євро, що в кілька разів перевищує вартість чорної ікри і харчового золота.

Де ростуть трюфелі

Висока вартість трюфеля обумовлена тим, що цей гриб дуже рідкісний. У природних умовах трюфель росте, переважно, в лісах Франції, Італії, Великобританії. Трюфелі навчилися вирощувати у фермерських господарствах, і ці країни щорічно експортують до 100 тонн цього гриба.

Трюфель зустрічається і на півдні в змішаних лісах. Особливість трюфеля в тому, що для розмноження його суперечки обов’язково повинні пройти через кишечник людини, тварини чи комахи. Тільки в цьому разі з них утворюється грибниця.

У природі існує близько 60 видів трюфельних грибів. Всі вони ростуть глибоко під землею і мають сильний аромат. У їжу вживають тільки три види трюфелів:

• «Чорний» або «Французький»;

• «Білий» або «Африканський»;

• «Китайський» або «Азіатський».

Інші трюфельні гриби виділяють запах гнилого цибулі або зіпсованої риби. У таких грибах відкладає личинки трюфельна муха. Ці шкідники розносять спори неїстівних трюфелів на болотах і торфовищах.

Трюфельна муха може вразити плодові тіла делікатесних грибів. На бульбі трюфеля будуть помітні невеликі чорні точки. Навіть якщо на момент збору врожаю гриб, вражений трюфельної мухою, виглядає свіжим, його не відправляють на експорт. Такий трюфель використовують для формування нових посадок.

Технологія штучного вирощування трюфелів

Довгий час французькі агрономи намагалися виростити трюфелі на лісових ділянках штучно, але лише в другій половині XIX століття у Франції з’явилася перша трюфельна плантація.

Гриб, заражена личинками трюфельної мухи, закопали у землю поруч з кущем ліщини. Личинки, з’їдаючи трюфель, заразили коріння рослини спорами гриба. Спори трюфеля закріпилися на коренях фундука, і вступили з ними в симбіоз. Через 15 років агрономи зібрали перший урожай грибів. Французькі вчені розділили заражена спорами кущ на окремі живці і пересадили їх у більш родючий грунт. Перший урожай з першої плантації трюфеля зібрали вже через шість років.

Міцелій трюфеля досі розмножують таким способом, але замість ліщини використовують саджанці дуба, так як їх коренева система розвивається вглиб ґрунту і дає великі врожаї.

Жолуді дуба використовують для розширення плантації трюфеля. Їх висаджують на глибину 20см – 40см поблизу материнської рослини. Тоді спори гриба потрапляють на молоду кореневу систему дерева і розвиваються в міру її росту.

Симбіоз трюфелів при вирощуванні фундука

На відміну від багатьох інших грибів, трюфель не паразитує на кореневій системі рослин, а вступає з нею в симбіоз. Трюфелі для росту необхідні органічні речовини. Гриб отримує їх з добрив, які садівники вносять у пристовбурні кола дерева. Натомість трюфель поглинає додаткову вологу і віддає її коріння дуба або ліщини. Також гриб захищає коріння рослин від цвілі і нижчих грибів.

З-за цього симбіозу збільшується плодоношення рослини-господаря. Тому в північних регіонах Франції, де урожай трюфелів невисокий, так як вони виростають всього до 0,5 см, ці гриби використовують для збільшення врожаю фундука, який відправляють на експорт.

Грунт для вирощування трюфелів

Грунт для висаджування трюфелів повинен бути рихлим і родючим. Найкраще підійде лужна грунт з рівнем PH не менше 7,5.

На ділянку, де будуть рости трюфелі, завозять грунтову суміш, що складається з:

• піску;
• листової землі;
• лісової грунту, яку беруть з-під хвойних дерев;
• землі, на якій ріс дуб.

Всі компоненти змішують, орієнтуючись на показник PH-метра. Пісок в грунтовій суміші відіграє роль розпушувача. Листова земля – основне живильне середовище для спір трюфеля. З допомогою ґрунту з-під дуба і хвої створюють природні умови для трюфеля.

Ґрунтову суміш насипають шаром 30см-40см. У ґрунті, де ростуть трюфелі, не повинно бути каменів. Міцелій у відкритий грунт висаджують на глибину 20см.

Для отримання врожаю поруч з місцем посадки трюфеля висаджують фундук або дуб. Гриб можна висадити у відкритий грунт поблизу акації або волоського горіха, але в цьому випадку дерева потрібно рясно удобрювати.

Особливості вирощування трюфелів в нашій країні

Вирощування чорного трюфеля в нашій країні почало свій розвиток у 2000 році. Перші трюфелі виростили у відкритому грунті на дубових саджанцях, куплених у Франції.

Трюфель – теплолюбний гриб. У відкритому грунті він приживається тільки в теплому кліматі. Оптимальна температура повітря для росту міцелію становить +23 С. Його висаджують у відкритий грунт в середині травня, коли мине загроза заморозків.

У північних районах чорний трюфель вирощують в теплицях з полікарбонату, де круглий рік підтримують оптимальну для росту гриба температуру.

Технологія вирощування трюфелів у відкритому грунті

Після того, як грунт для вирощування трюфелів готовий, у нього висаджують дерева. Потім в межах пристовбурового кола саджанців роблять борозенки глибиною 20 див. Відстань між ними повинна бути 10см-15см.

У борозни насипають дубові тирсу, заражені міцелієм трюфеля. Можна придбати саджанці, коренева система яких вже заражена міцелієм трюфелів. У цьому випадку борозни робити не потрібно.

Дерева вкривають агроволокном або мульчують в осінній період, щоб температура грунту не опускалася нижче +15 С. В якості мульчі можна використовувати ялиновий лапник, сіно або вермикуліт. Важливо, щоб мульчу не вразили спори грибкових захворювань, тому укривний матеріал обробляють розчином перманганату калію.

Раз в два тижні мульчу прибирають і вносять у грунт комплексні мінеральні добрива і органіку. Потім грунт вкривають знову.

Для вирощування чорного трюфеля ідеально підійде кінський гній: в його складі міститься багато калію і фосфору, а вміст азоту в такому добриві невелике. Із-за надлишку азоту, в осінній період молоді гілочки дерева-господаря можуть піти в зростання. У зимовий період вони вимерзнуть, і рослина може загинути разом з міцелієм трюфеля.

У зимовий період мульчу не прибирають, щоб трюфельний міцелій не пропав. Трюфель гине при температурі +8ОС.

Поради по вирощуванню трюфелів в теплиці

У середній смузі Росії трюфелі вирощують в теплицях з полікарбонату. Для того щоб отримати урожай трюфелів, необхідно підтримувати постійну температуру повітря на рівні +23 С, а грунту — +15 С.

Контролювати температуру вручну дуже складно, тому теплицю автоматизують з допомогою теплових датчиків і термостатів. Управління температурним дисплеєм виносять за теплицю, щоб не порушувати баланс температур всередині.

Як рослини-господаря у теплицю висаджують кущі фундука. Грунт повинен бути постійно вологим, тому в теплиці встановлюють автоматичну систему поливу.

Полив краще проводити з допомогою зрошують установок методом дощування. При такому поливі трюфелі будуть розростатися по кореневій системі фундука швидше.

Китайські і африканські трюфелі. Вирощування грибів у парнику

На відміну від чорного трюфеля, азіатські і африканські трюфелі можна виростити у звичайному парнику. Китайський трюфель, наприклад, зростає під акацією. Іноді цей гриб може вирости на поверхні грунту.

Для вирощування азіатського і білого африканського трюфеля роблять лунки, глибиною 40см, які заповнюють міцелієм гриба на третину. На такій глибині грунт не промерзне в осінній період. По периметру посадки з трюфелями забивають кілочки. На кілочки натягують агроволокно. Восени посадку з китайськими трюфелями мульчують. При цьому методі вирощування трюфелі будуть дрібними.

Збір врожаю трюфелів

Перший урожай трюфелів збирають через шість років після посадки міцелію в теплицю або відкритий грунт. Плодові тіла трюфелів гніздяться по п’ять-сім штук. З 100м2 площі посадки можна зібрати до 10кг трюфелів.

Трюфель формує плодові тіла кілька разів за сезон. Виростають трюфелі в літній період в середині липня – початку серпня.

Зазвичай плодові тіла, штучно вирощених грибів, що ростуть на глибині 30см-40см. Їх викопують з допомогою садового совка. Збір врожаю потрібно проводити акуратно, так як вартість 1кг трюфеля досягає 2000 євро, а пошкоджені гриби можна продати за зниженою ціною вартості -300 євро.

Після збору першого врожаю трюфелів грунт добре удобрюють, так гриби сформують плодові тіла вже наступного літа.