Безглютенова дієта, список дозволених продуктів

Що таке глютен

Хоча ви, швидше за все, не раз чули це слово, вам може бути невідомо, що глютен — білок, що міститься в різних злаках, включаючи жито, пшеницю, овес та ячмінь (втім, з приводу клейковини у вівсі існують деякі розбіжності).

Немає жодних сумнівів, що ці злаки є одними з найбільш часто використовуваних в західних продуктах харчування.

Симптоми чутливості до глютену

Набір симптомів чутливості до глютену може варіюватися від людини до людини, включаючи в себе:

• біль або спазми у животі,
• пронос,
• втрату ваги,
• біль у кістках,
• анемію,
• слабкість,
• і здуття живота.

Іншими словами, якщо у вас є чутливість до клейковині, вживання її у складі продуктів може доставити вам купу неприємностей.

Крім того, при наявності нелікованої целіакії ви піддаються величезному ризику розвитку раку або лімфоми шлунково-кишкового тракту. Однак при адекватному лікуванні ймовірність цих видів раку знижується до звичайної.

Чутливість до клейковини може з’явитися в будь-якому віці

Целіакія може виникнути в будь-який період вашого життя. Існують також дослідження, які показують, що вона може бути викликана стресом, як фізичним, так і емоційним. Якщо захворювання не лікувати, діти з даним розладом мають тенденцію мати занадто низькі для свого віку зріст і масу тіла.

Якщо ви вважаєте, що у вас є целіакія, ви повинні звернутися до лікаря, який зробить аналіз крові з метою виявлення високих рівнів визначених антитіл, що і буде свідчити про патологічної реакції вашої імунної системи на присутність в організмі глютену.

Перед проведенням аналізу не забудьте спожити продукт, що містить клейковину, інакше результати можуть не відображати дійсного стану справ.

Не так просто, як здається

Незважаючи на те, що ліки від целіакії не існує, гостру чутливість до клейковини можна лікувати шляхом усунення цього інгредієнта зі свого раціону. Якщо ви будете уникати вживання продуктів харчування, що мають глютен, ваш кишечник «одужає», а симптоми зникнуть. Однак уникнення клейковини — справа непроста, принаймні у західному світі.

Зерна, що містять глютен:

• ячмінь,
• камут,
• овес,
• жито,
• полба,
• тритикале,
• пшениця (булгур, кускус, фарина, грем).

Безглютенові зернові:

• амарант,
• гречка,
• кукурудза,
• рис,
• пшоно,
• кіноа (включаючи дикий),
• теф.

Вище наведені очевидні джерела глютену, яких при наявності чутливості ви повинні уникати.

Тим не менше, існують продукти харчування, що містять глютен під іншою назвою. Прихованими його джерелами можуть бути:

• багато пакетовані супи,
• деякі тверді та плавлені сири,
• кетчуп,
• цукерки,
• соєвий соус,
• заправки для салатів,
• заморожені обіди,
• і навіть немолочні вершки.

Нюанс: будь-яка крупа і борошно може бути забруднена клейковиною в разі, якщо вона оброблялася на тому ж підприємстві або з використанням того ж обладнання, що й пшениця або інші зернові, що містять глютен. Інформація про можливе забруднення продуктів клейковиною повинна вказуватися на етикетках.

У форматі додаткової запобіжні заходи ви можете зв’язатися з компанією-виробником, щоб переконатися, що її продукція дійсно не містить глютену.

Читайте етикетку

Крім слів «глютен» і «пшениця», шукайте в списку інгредієнтів такі формулювання, що можуть вказувати на наявність клейковини:

• текстурований білок рослинний;
• камедь;
• рослинний білок;
• білий оцет;
• харчові барвники (червоний або жовтий);
• гідролізований протеїн рослинний;
• солод, мальтозная патока або солодовий ароматизатор;
• модифікований крохмаль або харчової модифікований крохмаль;
• моногліцериди і дигліцериди;
• натуральні або штучні ароматизатори.

Безглютенові продукти

Хоча вам і доведеться проявити деякий старанність, щоб виключити клейковину зі свого раціону, при бажанні ви знайдете досить багато безглютенових продуктів. До них відносяться наступні:

• свіжі фрукти (у заморожених і консервованих слід перевіряти етикетки);
• свіжі овочі (в інших випадках дивіться список інгредієнтів);
• яйця;
• свіже м’ясо, риба і птиця (не оброблені);
• молоко
• найбільш простий йогурт (перевірте етикетку);
• рослинні олії;
• вершкове масло
• безглютенові зернові і продукти з них;
• горіхи і горіхові масла;
• насіння;
• бобові (необроблені сочевиця, квасоля);
• попкорн (готуйте його самостійно, щоб бути впевненими у відсутності добавок).

Якщо у вас чутливість до клейковині, майте на увазі, що найкращий спосіб дотримуватися безглютенової дієти — є свіжі, необроблені продукти, самостійно приготовані з використанням інгредієнтів, точно не містять клейковину.