Дієта по Певзнеру — дозволені і небажані продукти, лікувальні столи, принципи харчування і відгуки

Розумні обмеження в раціоні потрібні не тільки для тих, хто бажає позбавитися від зайвої ваги, але і людям, що перенесли серйозні захворювання. Лікувальні столи, розроблені вченим-медиком Мануилом Ісааковичем Певзнером, допомагають покращити стан здоров’я під час хвороби, значно підвищити якість життя, досягти повного одужання.

Що таке Дієта по Певзнеру

Система живлення Певзнера сьогодні впроваджена у всі лікувально-профілактичні установи: лікарні, санаторії, дитячі табори. Вченим було розроблено близько 15 лікувальних столів для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту (ШКТ), сечовидільної та серцево-судинної системи, ревматизм, туберкульоз, порушенням обміну речовин. Всі дієтичні столи Певзнера за роки використання довели свою ефективність і доцільність застосування.

Для кожної дієти вченим був підібраний свій список дозволених і заборонених продуктів, краща технологія обробки їжі, обсяг порцій. При розробці лікувального харчування Певзнер враховував фізіологічні особливості пацієнтів з конкретним захворюванням, біохімічні процеси, що відбуваються в організмі при засвоєнні поживних речовин.

Принципи

Універсальної дієти Певзнера, яка підходила б абсолютно всім пацієнтам, не існує. Вибором оптимального харчування займається лікар, виходячи з потреб людини і діагнозу. У кожного лікувального раціону є свої особливості, але загальні принципи зводяться до наступного:

  • При дотриманні лікувальної дієти Певзнера (крім столу №15) необхідно організувати дробове харчування – добовий раціон повинен складатися з 5-6 прийомів їжі.
  • Ряд раціонів може використовуватися не тільки в умовах стаціонару, курортно-профілактичних установах, санаторіях, але і в домашніх умовах. При цьому багато дієти не вимагають підтримки фізичної активності.
  • Лікувальне харчування не є альтернативою медикаментозному лікуванню, а тільки доповнює його. Приймати таблетки хворий повинен за графіком, установленим лікарем.
  • Всі столи за Певзнером побудовані так, щоб людина отримувала необхідну норму БЖУ (білків, жирів, вуглеводів). Для повноцінної роботи організму важливо дотримуватися принципів харчування і не замінювати один компонент БЖУ іншим.
  • На час лікування пацієнт повинен повністю відмовитися від куріння і вживання алкогольних напоїв навіть у мінімальних кількостях.
  • Дефіцит вітамінів і мінералів заповнюється прийомом аптечних полівітамінних комплексів або Бадів (біологічно активних добавок до їжі).
  • Виняток білків в дієтах для ниркових хворих або людей з панкреатитом носить характер тимчасових і допускається тільки на час загострення хвороби. Дотримуватися безбілкового харчування тривалий час вважається неприпустимим.

Лікувальні столи по Певзнеру

Всі медичні дієти пройшли необхідні тести і визнані не тільки безпечними, але і корисними для пацієнтів. Всі продукти діляться не за принципом шкідливі або корисні, а на відповідні або невідповідні для конкретного випадку. Так, у багатьох дієтах у переліку дозволених продуктів можна зустріти білий хліб, рис або цукор, шкідливі з точки зору правильного харчування.

Лікувальний стіл №0

Даний раціон призначений для пацієнтів, які перенесли операції на органах шлунково-кишкового тракту, з травмами головного мозку, при інфекційних захворюваннях, які супроводжуються розладом травлення. Вона покликана відновити життєві сили людини, заповнити запас рідини і поживних речовин, підвищити опірність організму. Лікувальна дієта № 0 проходить в три етапи.

Стіл № 0а – вступна фаза, призначена для пацієнтів у напівнепритомному, важкому стані. Його раціон повинен бути схожим на дитяче харчування, як за текстурою, так і за складом страв. Перед подачею всі овочі бажано перетерти або пюрировать. Перший етап триває від 2 днів до тижня. Стіл № 0а за Певзнером повністю виключає:

  • тверду їжу;
  • смажене;
  • солоне;
  • бобові;
  • гриби;
  • капусту;
  • гостре, кисле, солоне;
  • сіль і цукор;
  • незбиране молоко.

Вага порції не повинен перевищувати 300 грам, а загальна калорійність їжі на добу – 1200 ккал. Дозволяється вводити в раціон:

  • легкі м’ясні бульйони з вторинного відвару, отриманого шляхом варіння птиці без шкіри;
  • несолодкі киселі;
  • натуральні фреші;
  • відварені і перетерті овочі;
  • домашнє желе.

На другому етапі поступово розширюється раціон дозволених продуктів, а разом з ним і калорійність страв – до 1500-1700 ккал. Стіл № 0б Певзнером передбачає, що до вищеописаного списком пацієнт додасть:

  • каші – гречану, рисову, вівсяну;
  • рибне або м’ясне пюре;
  • курячі яйця;
  • муси з некислих ягід;
  • овочеві супи без засмажки на вторинному бульйоні.

Солити або приправляти їжу, як і раніше, заборонено. Рекомендована термічна обробка – варіння, приготування на пару. Стіл 0б за Певзнером призначається строком на 1-2 тижні, потім пацієнт переходить на третій етап лікувального харчування – дієти 0в. За хімічним складом і калорійністю дана схема живлення максимально наближена до повноцінного раціону. До списку дозволених страв і продуктів додають:

  • сметану;
  • сир;
  • молочні каші;
  • пісне м’ясо;
  • відварені овочі;
  • сухий хліб;
  • некислі фрукти;
  • слабкий чай.

№1

Ця дієта Певзнера призначається пацієнтам при виразкових хворобах шлунка та дванадцятипалої кишки, хронічних гастритах у стадії загострення, гострих гастритах з підвищеною кислотністю, людям з гастроезофагеальною рефлюксною хворобою. Мета такого харчування – відновити нормальну кислотність, усунути або знизити запалення, стабілізувати секреторну активність шлунка.

Дієта призначається строком на півроку, протягом яких заборонені будь-які гострі, сильно солоні або кислі продукти, смажене, консерви і маринади. Добова калорійність – 2800 ккал. Всі страви бажано готувати на паровій бані, відварювати або запікати. Під строгою забороною знаходяться:

  • борошняне, свіжий хліб;
  • будь жирне м’ясо або риба;
  • макарони;
  • сосиски, сардельки та інші ковбасні вироби;
  • молочні продукти з високим відсотком жиру і кислотністю;
  • гострі приправи, соуси або спеції;
  • смажені яйця;
  • каші – перлова, кукурудзяна, ячмінна;
  • овочі, провокують бродіння – капуста, редька;
  • шпинат, щавель;
  • морозиво;
  • газовані напої;
  • кислі фрукти;
  • банани.

Кількість солі, варто обмежити до 5 г на добу. Дозволяються неміцні чаї, але цукор краще замінити медом. Список дозволених продуктів:

  • вчорашній хліб;
  • нежирне м’ясо – курка (без шкіри), індичка, яловичина, кролик;
  • філе нежирної риби без шкіри;
  • знежирені молочні продукти;
  • крупи – рис, гречка, манка;
  • парові омлети;
  • варені або запечені овочі – гарбуз, моркву, болгарський перець, кабачки, картопля;
  • солодкі фрукти, ягоди.

Стіл №2

Лікувальна дієта №2 призначається при хронічному гастриті з пониженою кислотністю, атрофічному гастриті і хронічному коліті (захворювання товстого кишечника). Мета цієї програми – відновити секрецію шлункового соку, нормалізувати вироблення травних ферментів. Термін дотримання даної схеми живлення – від 6 місяців до року. Рекомендована добова калорійність – не менше 2800 ккал.

Стіл №2 по Певзнеру характеризується як повноцінний і повністю збалансований раціон. У список заборонених продуктів входить тільки смажена, гостра і важка їжа:

  • гаряча здобна випічка;
  • темний хліб;
  • жирні кисломолочні продукти;
  • круті бульйони;
  • маринади;
  • копчення;
  • жирне м’ясо або риба;
  • бобові культури;
  • капуста;
  • пшенична, ячмінна, кукурудзяна крупа;
  • деякі овочі – болгарський перець, часник, огірки, редька або редис, цибулю;
  • фрукти – інжир, фініки, смородина, малина, агрус;
  • міцні напої, включаючи алкоголь.

Допускається пісне м’ясо, в якому немає прошарків жиру (кролик, індичка, курка, яловичина), натуральні молочні сосиски. Крупи (крім заборонених) можна додавати в котлети, пудинги супи. Якщо віддаєте перевагу готувати з них каші, то краще це робити на водній основі. З фруктів можна їсти практично все, але обов’язково дотримуватися умова – всі вони повинні бути повністю дозрілими.

№3

Третій стіл з циклу Певзнера прописується всім пацієнтам з функціональними розладами травного тракту: при запорах, хронічних захворюваннях кишечника. Добова калорійність – 2500 ккал. Харчування за Певзнером передбачає вживання їжі, яка стимулює рухову активність і не дратує кишечник:

  • Борошняні вироби другого сорту – вчорашній пшеничний або житній хліб, підсушений бісквіт, сушіння, сухе печиво.
  • Нежирні сорти м’яса або риби хек, тріска кролик, курка, телятина. Всі види морепродуктів (крім консервованих).
  • Кисломолочна продукція – сир, натуральний йогурт, нежирне молоко, сметана, твердий сир.
  • Десерти домашнього приготування – мармелад, пастила, зефір. Підходять овочеві або фруктові смузі, салати, желе.
  • Напої – неміцний чай, натуральні соки, кисіль, компот. Рекомендується вживати і відвари з трав, плодів шипшини, висівок.

Під строгою забороною знаходяться продукти, які спричиняють метеоризм, спазми кишечника, порушують метаболізм. До них відносяться:

  • овочі – картопля, капуста, зелений горошок, цибуля, ріпа, часник, редька, редис;
  • гриби;
  • фрукти і ягоди – чорниця, айва, кизил, банани;
  • макаронні вироби;
  • здобна випічка, свіжий хліб;
  • жирне м’ясо – баранина, свинина;
  • жирна риба – скумбрія, форель;
  • консерви;
  • смажені або зварені круто яйця;
  • гострі види сиру, жирна молочна продукція;
  • натуральна кава, какао, міцний чай;
  • гострі спеції, соуси – аджика, чорний або червоний перець, хрін, гірчиця, майонез.

Стіл №4

При гострих розладах травлення – проносі, дизентерії, хронічному коліті, гастроентериті у стадії загострення, проблемах з підшлунковою залозою призначається дієта по Певзнеру №4. Лікувальне харчування спрямоване на відновлення мікрофлори кишечника, зменшення запальних процесів. Система передбачає подачу пюрированных або максимально подрібнених продуктів в теплому вигляді. Оптимальна калорійність добового раціону – 1500-1700 ккал.

Дієту призначають строком на 3-10 днів. Категорично заборонено голодувати або переїдати. Харчуватися бажано дробно по 4-6 разів на добу. Забороняється вживання механічних або хімічних подразників. До таких продуктів відносяться:

  • наваристі бульйони;
  • перші страви з вермішеллю, цільнозерновими крупами;
  • бобові культури;
  • яйця;
  • молочні продукти;
  • борошняні вироби (виняток становлять тільки сухарі);
  • овочі;
  • консерви;
  • маринади;
  • соуси.

Їжу можна варити, готувати на пару, запікати у фользі. В меню можна вносити:

  • супи з вторинного м’ясного, рибного або овочевого бульйону;
  • пшеничні сухарі (до 200 г на добу);
  • вершкове масло (5 г на добу);
  • парове або відварне м’ясо кролика, куряче філе, яловичину;
  • каші – манку, вівсянку, рисову, гречану.

№5

Дієта номер 5 за Певзнером спрямована на активацію роботи кишечника, реабілітацію печінки і жовчовивідних шляхів, запобігання запорів. Її призначають не тільки на стадіях одужання, але і під час лікування наступних захворювань:

  • хронічний гастрит;
  • коліти – запальні захворювання слизової оболонки товстого кишечника;
  • захворювання печінки, жовчних шляхів – хронічний холецистит, печінковий стеатоз, цироз печінки, гепатит;
  • виразкова хвороба кишечника або шлунка.

Лікувальне харчування прописується на тривалий час – від 6 місяців до декількох років. Протягом цього часу дієта 5 по Певзнеру може коригуватися лікарем, залежно від результатів аналізів пацієнта. Забороняється тривале голодування або переїдання. Оптимальна добова калорійність страв – 2500 ккал. Заборонені всі продукти з вмістом холестерину, жирів, ефірних масел.

Стіл номер 5 за Певзнером виключає холодні напої, всі страви потрібно подавати тільки в теплому вигляді. Бажана термічна обробка продуктів – варіння, тушкування, запікання, приготування на пару з наступним подрібненням. Таблиця дозволених і заборонених продуктів:

Допустимі Заборонені
Перше
  • овочеві супи;
  • перше з крупами або вермішеллю;
  • молочні супи;
  • крем-супи;
  • вегетаріанський борщ, щі, борщ.
  • бульйони з жирних сортів м’яса або риби;
  • холодні супи;
  • грибні бульйони;
  • страви зі шпинатом, щавлем, бобами.
Овочі
  • морська капуста;
  • протерті: картопля, кабачок, гарбуз, броколі;
  • стручкова квасоля;
  • селера;
  • огірки;
  • обмежена – томати, листки салату.
  • редька;
  • редис;
  • цибуля, часник;
  • кукурудза;
  • баклажани;
  • ревінь, шпинат, щавель;
  • білокачанна капуста.
М’ясо
  • без шкіри – курка, індичка, перепел;
  • яловичина;
  • кролятина;
  • домашні пельмені;
  • домашні молочні сосиски.
  • субпродукти;
  • сало;
  • ковбаса;
  • качка, дичина;
  • м’ясні консерви;
  • свинина;
  • баранина.
Риба, морепродукти
  • судак, лящ, щука, тріска, камбала;
  • устриці;
  • у помірній кількості – креветки, кальмари, мідії.
  • жирні сорти – скумбрія, вугор, форель та інші;
  • крабові палички;
  • рибні субпродукти;
  • ікра.
Крупи
  • гречка;
  • рис;
  • геркулес;
  • кус-кус;
  • булгур;
  • пшоно;
  • мюслі.
  • сочевиця;
  • горох;
  • боби;
  • перловка;
  • кукурудзяна;
  • ячна.
Молочна продукція
  • знежирений сир;
  • молоко (не більше 200 г);
  • кефір;
  • кисляк.
  • солоні сири;
  • сироватка;
  • вершки;
  • ряжанка.
Ягоди, фрукти
  • некислі яблука;
  • кавун в помірній кількості;
  • гранат;
  • банани (не більше 1 шт.);
  • сухофрукти – курага, чорнослив.
  • горіхи;
  • насіння;
  • виноград;
  • цитруси.

№6

Основна мета даної лікувальної дієти – нормалізувати пуриновий обмін. Азотисті речовини (пурини) присутні в будь-якому організмі і рослинах. Самі по собі вони не становлять загрози: при правильному обміні речовин пурини розпадаються на сечову кислоту, яка виводиться разом із сечею. Порушення цього процесу може призвести до сечокам’яної хвороби (утворення каменів у нирках і сечовивідних протоках), подагрі (хвороба суглобів).

Нормалізація пуринового обміну відбувається за рахунок ощелачіванія організму, тобто раціон буде складатися з лужних продуктів (молочної продукції, клітковини). При загостреннях хвороби енергетична цінність страв становить 1900 ккал в добу, під час ремісії – 2800 калорій. Стіл №6 за Певзнером – тривала схема живлення, призначається строком від кількох місяців до 2-3 років.

Щоб відновити правильний пуриновий обмін варто обмежити споживання солі до 10 г на добу. З меню повністю прибрати:

  • грибні бульйони, перші страви на м’ясі або рибі;
  • здобну випічку;
  • шпинат, щавель;
  • горох, боби, сою, сочевицю, квасолю (крім стручкової);
  • ікру;
  • субпродукти, жирне м’ясо, рибу;
  • копченості;
  • солоні сири;
  • фрукти, ягоди – журавлину, калину, малину;
  • маргарин;
  • соуси – кетчуп, майонез, гірчицю.

Страви можна готувати будь-яким способом термічної обробки. Смажене потрібно обмежити до 2 разів на тиждень. Меню повинно стояти з наступних продуктів:

  • хліба другого сорту (з будь борошна);
  • будь-яких сезонних овочів або фруктів;
  • нежирної риби (170 г в добу);
  • м’яса (150 г);
  • горіхів;
  • будь-яких круп, крім сушених неочищених злаків;
  • мармеладу, меду, зефіру, пастили.

№7

Особливий раціон був створений для людей із захворюваннями нирок. Складена Певзнером дієта номер 7 призначається пацієнтам, після місяця лікування наступних захворювань:

  • гострий або хронічний гломерулонефрит (нефрит) – иммунновоспалительное захворювання нирок, що характеризується ураженням гломерул (клубочків);
  • пієлонефрит – запалення нирок бактеріального характеру;
  • ниркова недостатність;
  • нефропатія вагітних – клінічна форма пізнього токсикозу.

Дієта Певзнера сильно обмежує вживання солі та води, що необхідно для забезпечення повного спокою для нирок. Допустима норма рідини в добу – не більше 1 літра. Енергетична цінність раціону – 3000 ккал, з яких 430 грам повинні становити вуглеводи, 100 г – жири, 80 г – білки. У меню вносять:

  • кисломолочні продукти з низьким відсотком жирності – сир, молоко, сметана, кефір;
  • хліб з висівками або пшеничний;
  • овочі – капуста, огірки, морква, картопля, листовий салат, буряк;
  • різні крупи, макарони;
  • нежирну рибу, пісне м’ясо;
  • ягоди, сухофрукти;
  • слабкі чаї, кава, соки, ягідні або трав’яні відвари;
  • солодощі – мед, джем, повидло, желе, мармелад.

Супи необхідно готувати на овочах, без жирного бульйону, вермішелі або круп. У перелік заборонених інгредієнтів входять:

  • звичайний хліб;
  • гриби;
  • жирне м’ясо, риба;
  • субпродукти;
  • всі сири, жирна молочна продукція;
  • гострі спеції, прянощі, соуси;
  • овочі бобові, щавель, ревінь, ріпа, редька, часник;
  • маринади, копчення, соління;
  • ковбасні вироби;
  • какао, шоколад;
  • морозиво.

№8

Лікувальний стіл за Певзнером під номером 8 призначається під час лікування всіх стадій ожиріння. Зниження ваги здійснюється за допомогою урізання денної калорійності їжі. При малорухомому способі життя добова калорійність повинна полягати в межах 1300 ккал, при середніх навантаженнях – 1800, для тих, хто займається спортом – 2100 ккал. Питний режим складається з 1,7 -2 літрів води в добу. З раціону необхідно прибрати:

  • ковбасні вироби;
  • солону рибу, ікру;
  • м’ясо або рибу з жировими прошарками;
  • білий хліб, солодку випічку, десерти;
  • макарони;
  • вареники, пельмені;
  • соуси;
  • жирну молочну продукцію;
  • готові напівфабрикати;
  • газовані або солодкі напої;
  • крупи – білий рис, манку, будь-які каші на молоці.

Один з обов’язкових пунктів дієти – відмова або скорочення вживання солі до 4 г на добу. Для дієтичного харчування підійдуть наступні інгредієнти:

  • будь-які свіжі овочі;
  • свіжа зелень;
  • кисло-солодкі фрукти;
  • молочна продукція з низьким відсотком жирності;
  • відварені яйця (до 2 шт. у день);
  • каші – перлова, гречана, бурий рис, пшоно, вівсянка (на воді);
  • пісне м’ясо, риба;
  • свіжі або заморожені ягоди;
  • чаї, трав’яні відвари, морси, компоти.

Стіл №9

Дієта використовується при цукровому діабеті легкої або середньої ступені важкості у пацієнтів, які отримують інсулін у мінімальних дозах (до 30 ОД). Стіл №9 додатково може призначатися для встановлення толерантності організму до вуглеводів та підбору оптимальних доз інсуліну. Меню передбачає скорочення кількості тваринних жирів. Загальний калораж становить – 2300 ккал.

Основу харчування для діабетиків становить рослинна їжа. Перевага віддається свіжої зелені, фруктів, овочів. В меню рекомендується внести:

  • кисло-солодкі ягоди або фрукти;
  • овочі та зелень баклажани, огірки, кабачки, салат, солодкий перець, селера;
  • хліб з висівками або житній (не більше 300 грам);
  • пісні види м’яса, морепродукти, риба;
  • білки (до 2 штук в день);
  • молочна продукція низької жирності;
  • всі крупи і бобові (за винятком білого шліфованого рису, манки);
  • несолодкий чай, слабка кава з молоком, фреші, морси без цукру.

Всі страви повинні готуватися за допомогою м’якого термічної обробки. Під категоричною забороною знаходиться все смажене, припустимо готувати на пару, на грилі, відварювати, запікати. Обмежується споживання солі до 5 грам на добу, яскравих спецій – куркуми, гострого перцю, орегано, каррі, мускатного горіха, цукру, меду. З меню необхідно прибрати:

  • будь-які кондитерські вироби, домашні десерти з цукром;
  • здоба, свіжий хліб;
  • жирні сорти м’яса, риби, сало;
  • ковбасні вироби;
  • консервовані овочі;
  • крупи – манну, білий шліфований рис;
  • консерви, копченості;
  • соуси, гострі приправи;
  • алкоголь, пакетовані соки, солодкі або газовані напої.

№ 10

Цей лікувальний стіл показаний пацієнтам, що страждають серцево-судинними захворюваннями при невираженою артеріальної гіпертензії (високому тиску) 1 або 2 типу в стадії компенсації, ішемічній хворобі серця, атеросклерозі. Мета дієти – відновити нормальну роботу серця, нормалізувати кровообіг. Енергетична цінність раціону повинна складати не більше 2500 ккал. У меню дозволяється вносити:

  • пісне м’ясо, рибу, морепродукти;
  • пшеничний хліб в подсушенном вигляді без солі з борошна другого або першого помолу (не більше 150 грамів на добу).
  • відварені яйця (до 5 штук в тиждень);
  • молочну продукцію, сир, молоко, несолоний сир, кефір;
  • всі крупи (манка обмежено до 1 рази в тиждень);
  • овочі (обмежена зелений горошок і білокачанну капусту);
  • сухофрукти, горіхи, ягоди, фрукти.

Небажано вживати велику кількість води. Обсяг вільної рідини в добу не повинен перевищувати півтора літрів. Категорично заборонено вживати збудливі напої: зелений чай, кави, енергетики, відвари з імбиром. У список інших заборон входять:

  • жирна риба, м’ясо;
  • консерви, соління;
  • всі покупні соуси;
  • кондитерські вироби – шоколад, здобна випічка;
  • солоний сир;
  • гриби;
  • щавель, шпинат, редис;
  • бобові культури;
  • часник, ріпчасту цибулю.

№11

Лікувальну методику, розроблену дієтологом Певзнером, під номером 11 використовують при туберкульозі легень, кісток, суглобів, лімфатичних вузлів, для набору маси тіла у пацієнтів з виснаженням після інфекційних хвороб, операцій або травм. Для лікування туберкульозу дієту призначають у період одужання або слабкого загострення. Мета живлення – відновити роботу легенів, відновити нормальну масу тіла.

Щодня хворому слід набирати від 3000 до 3500 ккал. Допустимий калораж повинен набиратися за рахунок білкової і рослинної їжі. В цілях поповнення вітамінів дієтологи рекомендують включати в раціон більше сезонної зелені, овочів і фруктів місцевого походження. Обов’язково в меню повинні бути присутніми молочні або кисломолочні продукти, прянощі, горіхи, насіння.

Ніяких обмежень щодо термічної обробки їжі не вводиться. Рекомендується скоротити кількість цукру і солі до мінімуму. Підсолоджувати напої і десерти можна кленовим сиропом, медом. З раціону необхідно прибрати:

  • чіпси, сухарики, снеки;
  • готові торти, шоколад з наповнювачем;
  • баранячий, риб’ячий жир;
  • плавлені сири;
  • розчинна кава, солодку газовану воду;
  • ковбасні вироби;
  • готові соуси.

№12

Цей лікувальний стіл показаний при функціональних захворюваннях нервової системи (неврозах, істерії, неврастенії, каталепсії, безсонні. Мета дієти – відновити апетит, згладити передують симптоми основного захворювання. Калорійність харчування за Певзнером не повинна перевищувати 2500 ккал. Бажана кулінарна обробка інгредієнтів – запікання, варіння, приготування на пару. Варто обмежити вживання смаженого до двох разів на тиждень. Для стола № 12 під забороною знаходяться:

  • гострі приправи, соуси;
  • свіжа випічка, десерти;
  • кисло-солоні сири – бринза, мацоні;
  • смажені або зварені круто яйця;
  • солона риба, ікра;
  • овочі – часник, ріпчаста цибуля, редис, шпинат;
  • консерви, копчення;
  • какао, шоколад, міцний чай, кава.

Для відновлення роботи центральної нервової системи у раціон повинні входити продукти з високим вмістом вітамінів, макро — і мікроелементів. При складанні меню необхідно використовувати:

  • будь-які сорти м’яса, риби, морепродуктів;
  • овочі, крім заборонених;
  • вчорашній хліб;
  • домашні десерти – зефір, пастила;
  • молочна продукція з низьким або середнім відсотком жирності;
  • курячі або перепелині яйця;
  • фрукти, ягоди по сезону;
  • соняшникова, кунжутне, оливкова або вершкове масло (в помірних кількостях).

№13

Лікувальний стіл Певзнера під номером 13 прописують при інфекційних захворюваннях – пневмонії, бронхіті, коклюші, ангіні, грипі. Раціон призначається під час дотримання пацієнтом постільного режиму і триває до повного одужання. Страви потрібно готувати щадними методами термічної обробки. Перевагу варто віддати таким інгредієнтам:

  • пісного м’яса, риби, морепродуктів;
  • натуральним сокам, відварів з трав або ягід;
  • каш і пудингам з манної, рисової, гречаної крупи;
  • першим стравам на овочевому або вторинному м’ясному, рибному бульйоні;
  • пшеничному подсушенному хлібу, сухариків;
  • вареним овочам – буряку, моркви, кабачків, картоплі, капусті;
  • нежирної молочної продукції.

Добовий калораж становить 3000 ккал. Важливо дотримуватися і питний режим, збільшивши споживання рідини до 2 – 2,5 літра. З раціону потрібно прибрати:

  • баранину, свинину, сало, ковбасу;
  • жирні сорти риби;
  • всі види грибів;
  • редис, редьку, щавель;
  • сири, овочі, фрукти з грубою шкіркою;
  • копчення, соління, маринади;
  • боби;
  • ячну, кукурудзяну, перлову, пшеничну каші;
  • кондитерські вироби, шоколад;
  • какао, міцний чай, кава.

№14

Лікувальний стіл за Певзнером призначається всім пацієнтам з сечокам’яною хворобою з відходженням каміння з оксалатів. Дієта сприяє нормалізації кислотно-лужного балансу, перешкоджає утворенню опадів. Добовий калораж – 3500 ккал. При складанні меню заборонено використовувати:

  • ковбасні вироби;
  • солону рибу;
  • молочну продукцію;
  • овочі;
  • міцний чай, каву;
  • гострі соуси, спеції – хрін, гірчицю, кетчуп;
  • ягідні або овочеві соки.

Дотримуватися дієти необхідно протягом декількох місяців. Переважними в раціоні є наступні продукти:

  • м’ясо, риба;
  • морепродукти, ікра риб;
  • каші з усіх видів круп;
  • яйця (не більше 1 в день);
  • кислі яблука;
  • ягоди – брусниця, журавлина, чорниця, червона смородина;
  • спаржа, зелений горошок, гарбуз;
  • всі види грибів;
  • слабкий чай, компот із дозволених ягід, відвар шипшини.

№15

Лікувальний стіл за Певзнером під номером 15 призначається хворим в період реабілітації або на стадії одужання, коли немає необхідності відходити від загальних правил харчування. Дієта допомагає зміцнити імунітет, підвищити опірність організму різним вірусам і бактеріям. Енергетична цінність столу – 3700 ккал, для людей із зайвою вагою – 2500 ккал. Рекомендовані продукти:

  • висівковий, житній або вівсяний хліб;
  • нежирне м’ясо, субпродукти;
  • риба, морепродукти;
  • всі види овочів, зелень;
  • кисло-солодкі сорти фруктів, ягід;
  • каші, будь-які макаронні вироби;
  • будь-молочна продукція;
  • рослинні і вершкові масла;
  • натуральні домашні десерти;
  • горіхи, насіння.

Допускається будь-яка термічна обробка інгредієнтів. Звичне кількість кухонної солі треба зменшити до 15 грам на добу. Середня денна норма рідини – 1,5 літра води. З раціону харчування бажано виключити:

  • чіпси, снеки, сухарики;
  • чорна кава, міцний чай;
  • газовані або солодкі напої;
  • пакетовані соки, квас;
  • важкі жири сало, смалець, копченості;
  • соуси – гірчицю, майонез, кетчуп, хрін, табаско.

Відео

Інформація представлена у статті носить ознайомлювальний характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації по лікуванню виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.