7 незвичайних літніх страв з того, що росте за вікном

Смажений папороть, котлети з конюшини, рожеве варення і ще чотири запаморочливі страви, які вас точно здивують.

1. Салат з кульбаб

Інгредієнти

Для салату:

• 100 р листя кульбаби;
• 1 огірок;
• 1 столова ложка насіння соняшника або рубаного мигдалю;
• 1 столова ложка житніх сухариків.

Для заправки:

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 чайна ложка винного оцту;
• 1 чайна ложка гірчиці;
• 1 чайна ложка меду;
• 1 чайна ложка соєвого соусу.

Приготування

Для салату краще всього використовувати молоду зелень, яка майже не гірчить. Якщо листя старі, потрібно попередньо вимочити їх у холодній підсоленій воді близько півгодини. Після цього можна приступати до приготування.

Добре промийте листя кульбаби, обсушити і дрібно порубаєте. Огірок наріжте невеликими шматочками і додайте до листя. Змішайте всі інгредієнти для заправки і полийте нею салат. Готову страву прикрасьте насінням або горіхами і сухариками.

2. Холодний суп з щавлю

Інгредієнти

• 300 г щавлю;
• 3 огірка;
• зелена цибуля — за смаком;
• 4 курячих яйця;
• сіль — за смаком;
• 100 г сметани;
• 1 столова ложка цукру;
• кріп — за смаком.

Приготування

Щавель переберіть, промийте і дрібно наріжте. Залийте його окропом і швидко відваріть (не більше 5 хвилин). Потім охолодіть. Тим часом дрібно наріжте огірки, зелений лук і зварені круто яйця. Перемішайте їх, посоліть і відправте в відвар з щавлем. Заправте суп сметаною. Додайте цукор і рубаний кріп.

3. Суп з кропиви

Інгредієнти

• 1,5 л овочевого бульйону або води;
• 300 г молодої кропиви;
• 300-500 г молодої капусти;
• 1 великий зелений солодкий перець;
• 100 г зеленої цибулі;
• 50 г петрушки;
• 4 зубчики часнику;
• 30 г вершкового масла;
• сіль, мелений чорний перець — за смаком;
• сметана або вершкове масло — для подачі.

Приготування

Порубаєте кропиву, жорсткі стебла видалити. Капусту тонко нашаткуйте. Зелений перець очистіть і наріжте тонкою соломкою. Дрібно наріжте зелену цибулю і петрушку. Роздушіть, очистіть і поріжте часник.

У каструлі з товстим дном розтопити половину вершкового масла, покладіть зелений перець і обсмажте його протягом 5 хвилин. Додайте вершкове масло, покладіть часник і зелений лук. Обсмажуйте, помішуючи, 2-3 хвилини.

Потім додайте в каструлю всі залишилися інгредієнти, залийте бульйоном або водою, посоліть і поперчіть. Доведіть суп до кипіння і варіть протягом 10 хвилин. Подавайте блюдо гарячим, зі сметаною або вершковим маслом.

4. Котлети з конюшини і рису

Інгредієнти

• 120 г вареного рису;
• 600 г конюшини;
• 40 г петрушки;
• 1 велика цибулина;
• 4 яйця;
• сіль, мелений чорний перець — за смаком;
• 60 г борошна;
• рослинне масло — для смаження.

Приготування

Рис змішайте з дрібно порубаним конюшиною і петрушкою. Цибулю дрібно наріжте, злегка обсмажте і додайте у фарш. Туди ж відправте яйця, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Зліпити з фаршу котлети середнього розміру і запаніруйте їх у борошні. Обсмажуйте на рослинному маслі з двох сторін за кілька хвилин до готовності.

5. Смажений папороть з м’ясом

Інгредієнти

• 1 кг солоного або свіжого папороті «Орляк»;
• 500 р свинини;
• 2-4 столових ложки соєвого соусу;
• 4 зубчики часнику;
• 2 цибулини;
• 4 стручка перцю чилі;
• червоний перець — за смаком;
• рослинне масло — для смаження.

Приготування

В цьому блюді використовуються молоді пагони папороті «Орляк», які збирають в травні або червні. Краще всього їх попередньо засолити. Як це зробити, показано у відеоролику.

Незалежно від того, солоний або свіжий папороть ви будете використовувати, перед приготуванням його потрібно вимочити у воді протягом декількох годин. Це необхідно для того, щоб видалити гіркоту і зайву сіль.

Коли папороть підготовлений, можна приступати до приготування.

Наріжте м’ясо невеликими кубиками. Викладіть його на розігріту сковороду з рослинним маслом, додайте пару столових ложок соєвого соусу, рубаний часник і смажте до напівготовності (уся рідина повинна випаруватися). Потім додайте до м’яса нарізану півкільцями цибулю і обсмажте на сильному вогні ще 1-2 хвилини.

Вимочену папороть наріжте середніми шматочками і відправте до м’яса. Смажте блюдо, постійно помішуючи, на сильному вогні, поки не випарується вся рідина. В кінці додайте перець чилі і червоний перець. Якщо необхідно, додайте ще соєвого соусу.

6. Осетинський пиріг з буряковим бадиллям і сиром

Інгредієнти

Для тіста:

• 100 мл води або молока;
• ? Чайної ложки цукру;
• сіль — за смаком;
• 10-15 г сирих дріжджів;
• 350 г борошна;
• 100 мл кефіру;
• 15 г вершкового масла;
• 1 їдальня ложка сметани;
• 1 яйце.

Для начинки:

• 250 г бурякової гички;
• 200 г осетинського сиру або сиру сулугуні;
• сіль — за смаком;
• 30-50 г вершкового масла для змащування пирога.

Приготування

Спочатку приготуйте опару. У миску влийте тепле молоко або воду (температура близько 35 °С), додайте цукор, сіль і перемішайте. Розкришите дріжджі, додайте їх до молока і ще раз добре перемішайте. Потім, продовжуючи перемішувати, невеликими частинами додайте ? – ? склянки просіяного борошна. Приберіть суміш у тепле місце на 20 хвилин.

Підійшла опару перемішайте і додайте в неї кефір, розтоплене вершкове масло, сметану і яйце.

Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

Ще раз все добре перемішайте і додайте невеликими порціями борошно. Замісіть м’яке і еластичне тісто. Перекладіть його в чисту миску, змастіть маслом, припорошите борошном, накрийте серветкою і поставте в тепле місце підходити. Тісто має збільшитися в 2-3 рази, цей процес займе близько години.

Поки тісто підходить, приготуйте начинку. Добре промийте бурякову гичку, обсушіть і обріжте стебла. Листя наріжте невеликими смужками. Сир натріть на крупній тертці, додайте до бадиллі, посоліть і перемішайте.

З готового тіста сформуйте пухку коржик, в центр викладіть начинку так, щоб 3-5 см тесту з краю залишалися недоторканими. З’єднайте краї тіста в мішечок, щоб вся начинка виявилася усередині. Куля з тіста покладіть на посипаний борошном деко і акуратно розрівняйте його, розподіляючи начинку від центру до країв. У центрі пирога зробіть отвір для виходу пари.

Випікайте пиріг в попередньо розігрітій до 190-200 °C духовці 15-20 хвилин. Готовий пиріг рясно змастіть вершковим маслом.

7. Рожеве варення

Інгредієнти

• 500 г пелюсток рожевих або червоних троянд чайних сортів;
• 1 щіпка лимонної кислоти або сік 1 лимона;
• 1,5 кг цукру;
• 1 стакан води.

Приготування

Рожеве варення готується тільки з домашніх троянд. Не використовуйте покупні, ви можете отруїтися.

Перед приготуванням пелюстки потрібно підготувати. Слід відрізати від них нижню білу частину, якої вони примикають до плодоніжки. Потім викласти їх у друшляк, обдати окропом, після чого опустити в крижану воду. Повторити цю процедуру потрібно ще два рази, а потім обсушити пелюстки. Після цього можна приступати до приготування варення.

Рожеві пелюстки перемішайте в фарфоровому або емальованому посуді з лимонною кислотою або соком. Додайте ? частина цукру, необхідного за рецептом, і залиште пелюстки на 4-6 годин.

Після закінчення цього часу залишився цукор покладіть в каструлю і приготуйте сироп. Періодично знімайте з нього піну. Коли сироп закипить, опустіть в нього пелюстки троянд і варіть їх на повільному вогні протягом 15 хвилин.

Готовність варення перевіряється по пелюсткам: вони мають розм’якнути і не плавати на поверхні. Гаряче варення розлийте по стерильним банкам і закрийте стерильними кришками.

А які незвичайні рецепти знаєте ви? Розкажіть про них у коментарях.