Адигейський сир — користь і шкода, приготування в домашніх умовах і рецепти страв з фото

Популярна на Кавказі страва черкеської кухні – це особливий м’який сир, одержуваний з козячого молока або сиру. Його називають адигейський (по області, де він був вперше отриманий і звідки став поширюватися по всьому світу). Сьогодні його включають в багато страви або їдять самостійно.

Сир адигейський — склад

За рахунок особливої технології виробництва склад адигейського сиру дуже насичений, і його користь для людського організму не можна переоцінити. На відміну від інших видів сирів, він готується з пастеризованого високою температурою молока, яке створаживается спеціальною сироваткою. Надає особливий смак і властивості сиру високий відсоток вмісту солі, але вона не може збільшити терміни зберігання продукту, так що доводиться з’їдати його дуже швидко.

Адигейський продукт відноситься до м’яких сирів, багатий мінералами і вітамінами. Найбільше він містить кальцію, який корисний для дітей, вагітних, літніх і які страждають від хвороб кісток людей. Серед хімічного складу виділяють велику кількість вуглеводів, які знаходяться в сирі. Поряд з ферментами, білками і зольными речовинами вони підтримують здоров’я людини в нормі.

З вітамінів варто відзначити великий вміст вітамінів А, нікотинової кислоти, біотину. Багато в сирі вітамінів групи В, невелику кількість Д, Е і С. З мінералів можна виділити кальцій і фосфор, натрій, мідь і цинк. Всього 80 грам сиру покриє добову потребу дорослого в життєво важливому білку, насиченому амінокислотами. Невеликий ж скибочку задовольнить потребу за добу в кальції, натрії і вітамінів групи В.

Сир адигейський — користь і шкода

При вживанні продукту важливо дізнатися, чим корисний адигейський сир для організму. Цей м’який сир відрізняє кисломолочний смак за рахунок високого вмісту білка. Він благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, за рахунок ферментів у складі поліпшується мікрофлора кишечника і всієї травної системи в цілому. Пряний смак збуджує апетит, а за рахунок вмісту вітамінів і мінералів заспокоюється нервова система.

Ніжна консистенція і дієтичний характер ласощі дозволяють включати його в раціон тих, що худнуть людей, але в помірній кількості. Сир допоможе додати сил і не відкладеться на талії. Гіпертоніки оцінять продукт, який не містить жиру і кислоти. Адигейська закуска є природним антидепресантом, допомагає від безсоння, втоми, перепадів настрою і занепокоєння.

Варто включити в свій раціон м’який сир, пружний при натисканні, завзятим курцям, вагітним, літнім і спортсменам. Діти в момент активного росту оцінять сир по достоїнству за рахунок високого вмісту кальцію, а хворі швидше відновляться. Продукт швидко перетравлюється, не дає великого навантаження на організм, доставляє цінні речовини, необхідні для нормальної роботи всіх органів і систем людини.

Однак є і шкоду. Не варто зловживати людям з індивідуальною непереносимістю компонентів – лактози, молочної кислоти, білка. Варто обмежити його вживання при схильності до мігреней, тому що міститься в продукті триптофан здатний спровокувати їх. Краще обмежити споживання алергікам.

Скільки калорій в адигейській сирі

Дієтичний продукт харчування призначений для схуднення або для вживання в розвантажувальні дні, тому що відрізняється зниженим вмістом калорій. На відміну від всіх інших твердих і м’яких сортів, калорійність адигейського сиру становить всього 250 ккал на 100 р. Ці калорії швидко засвоюються організмом, не провокуючи утворення зайвих кілограмів в проблемних зонах.

Адигейський сир в домашніх умовах

Технологічний процес виробництва сиру з цільного овечого або козячого молока ґрунтується на деяких особливостях. Виробники рекомендують робити його з використанням молочної сироватки, щоб домогтися ніжного смаку. Для виготовлення знадобиться молоко і створаживающее речовина. Рідину нагрівають до 95 градусів, поступово вводять сироватку, щоб згорнути молоко і дати молочних білків осісти.

Через кілька хвилин почне утворюватися сирнистий згусток, який поміщають у відповідну ємність і залишають, поки маса не стане густою і щільною. Спочатку це були плетені кошики, залишають характерний малюнок, але сучасні господині можуть використовувати будь-який посуд – каструлі, сотейник. Зберігання готового продукту здійснюється тільки в холодильнику. Час приготування становить 6-9 годин.

Рецепт адигейського сиру у домашніх умовах можна знайти з молока коров’ячого, овечого або козячого, з сиру. Оптимальне співвідношення – на 3,5 літра молока припадає півлітра кислої сироватки і сіль за смаком. Молоко не можна ні в якому разі не кип’ятити. Потрібно прогріти до утворення плівки і зменшити вогонь, а після додавання сироватки вміст потрібно постійно заважати до утворення прозоро-зеленуватого кольору і осідання молочних пластівців. Сироватку можна брати вже готову або зробити самостійно — нагріти кефір, кисле молоко або скисле молоко до виділення рідини.

Домашній адигейський сир з молока

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 250 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати сир в домашніх умовах з молока, пояснить у всіх подробицях рецепт з фото покроково. Він допоможе зробити смачне ласощі швидко з використанням простих компонентів. Залишилася після створаживания сироватку краще не викидати – з неї виходять смачні ажурні млинці, які підходять для повсякденного меню або страви прийшли друзів.

Інгредієнти:

  • молоко 3,5 %-ної жирності – літр;
  • кисляк – 0,6 л;
  • сіль – 10 р.

Спосіб приготування:

  1. Вилити молоко в каструлю, тримати на вогні до появи пухирців і плівочки.
  2. Помішуючи дерев’яною ложкою, влити кисле молоко. На середньому вогні дочекатися згортання молока, перетворення на білі грудочки.
  3. Після появи жовто-зеленуватого відтінку сироватки вимкнути вогонь, заважати ще хвилину.
  4. Поверх миски поставити сито з щільною марлею, вилити вміст каструлі, трохи почекати, перевернути в миску.
  5. Посолити, приправити спеціями за смаком зверху і проштовхнути всередину.
  6. Остудити при кімнатній температурі, прибрати на зберігання в холодильник, накривши тканиною або кришкою. Зберігати п’ять днів.

Адигейський сир сирний

  • Час приготування: 9 годин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 253 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт адигейського сиру з сиру трохи відрізняється від класичного жирності, але продукт виходить смачним і підходить для дотримуються дієти. Готування забирає дев’ять годин, але тільки частина з них іде на сам процес, решта закладається в процес охолодження і настоювання. Отриманий адигейський продукт має ніжний смак, приємний аромат, насичену крупинчатую консистенцію. Як робити смачне ласощі, розказано далі.

Інгредієнти:

  • молоко – літр;
  • сир – 1 кг;
  • вершкове масло – 100 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • сіль – 20 грам.

Спосіб приготування:

  1. Молоко закип’ятити, додати сир, варити на мінімальному вогні 40 хвилин, періодично змішуючи. Процідити вміст через марлю.
  2. Додати до маси збиті яйця, масло, підсолити. Варити 10 хвилин, скласти в глибокий посуд або обернути харчовою плівкою, прибрати на вісім годин на холод.

Адигейський сир козячий

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 251 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність приготування: середня.

Як робити адигейський сир з козячого молока, або індійський панір, розповість покрокова інструкція. Вона не забере у кулінара багато сил і часу, але дасть отримати смачний продукт, приносить тільки користь з мінімальною жирністю. Зберігається готовий адигейський продукт до чотирьох діб у холодильнику, виходить набагато смачніше магазинного. Використовувати його можна самостійно готувати салати.

Інгредієнти:

  • молоко козине – 1,5 л;
  • лимон – 1 шт.;
  • сіль – 10 р.

Спосіб приготування:

  1. Молоко довести до кипіння, вимкнути, відставити на три хвилини для охолодження, підсолити.
  2. Вилити сік цілого лимона, добре перемішати. Через хвилину реакція відділення білка від сироватки закінчиться, зрозуміти про її закінчення можна по утворенню стійких білкових грудочок і прозорого кольору сироватки.
  3. Процідити масу через сито або марлю, підвісити, дати стекти, трохи придавити ложкою, остудити.

Що приготувати з адигейського сиру

Прості або складні рецепти з адигейський сиром знайти неважко, їх кількість вражає навіть досвідченого професіонала. Популярністю серед кухарів користуються випічка з адигейський сиром, сирники, листкові або звичайні пироги, слойки. Готувати з сиру можна салати (Цезар, теплі з м’ясом або овочеві), супи, різні закуски з помідорами і лавашами, бутерброди, вареники.

Дуже смачна запіканка в духовці або обсмажений продукт з помідорами і свіжою зеленню. Як приготувати страви з адигейський сиром, навчать корисні поради іменитих шеф-кухарів:

  • краще використовувати домашній сир, зроблений напередодні і встиг відстоятися;
  • смачно поєднувати адигейський продукт зі свіжими помідорами, базиліком, іншими видами сирів, прісним тестом;
  • жирність сиру не впливає на підсумкове блюдо, так що подавати його можна навіть котрі худнуть і тим, хто дотримується вегетаріанського харчування.

Адигейський сир в духовці

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 288 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність приготування: середня.

Як зробити адигейський сир запечений в духовці, докладно пояснить наступна інструкція. Вийде ситна недорога закуска, багата білком і корисним жиром. За рахунок запікання в духовці продукт зберігає свій насичений аромат, а допомагають посилити його додані спеції – оптимально взяти кмин і сушений базилік, але можна замінити будь-якими іншими за смаком.

Інгредієнти:

  • сир адигейський копчений – 250 г;
  • кмин – 5 м;
  • сушений базилік – 5 м;
  • сіль – щіпка;
  • оливкова олія -20 мл

Спосіб приготування:

  1. Порізати продукт шматками товщиною близько 4-5 см, викласти на промаслений фольгу.
  2. Посолити, присипати спеціями, скропити олією, замаринувати на 2-3 дні в холодильнику.
  3. Запекти в духовці 10 хвилин при 180 градусах.

Салат з адигейський сиром

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 220 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність приготування: середня.

Приготувати домашній салат з адигейського сиру буде просто, якщо дотримуватися вказівки такого рецепта. В результаті вийде теплий салат з апетитним ароматом, що поєднує в собі свіжі овочі та білок – оптимальне співвідношення клітковини з вітамінами і зігріваючим ефектом.

Інгредієнти:

  • помідори свіжі – 3 шт.;
  • сир адигейський – 150 г;
  • печериці – 100 г;
  • базилік – пучок;
  • салат Айсберг – третина пучка;
  • рукола – пучок;
  • болгарський перець – ? шт;
  • оливкова олія – 20 мл

Спосіб приготування:

  1. На олії підсмажити кубики грибів, помідорні часточки, кубики сиру.
  2. Посипати свіжим базиліком, підсолити, томити під кришкою дві хвилини.
  3. У салатною мисці змішати рукколу з айсбергом, порвати руками, покласти смужки перцю.
  4. Висипати гарячу суміш, перемішати, відразу подавати.

Пиріг з адигейський сиром

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 276 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність приготування: середня.

Як робити пиріг з адигейський сиром в мультиварці, корисно дізнатися кожній господині, щоб пригощати свою сім’ю смачним ситним блюдом. Випічка в мультиварці відрізняється насиченим ніжним смаком, м’якою соковитою консистенцією і приємним ароматом. Можна зробити листковий пиріг або традиційний осетинський на сметанному тесті з начинкою з сиру і сиру.

Інгредієнти:

  • яйця – 4 шт.;
  • сметана – стакан;
  • майонез – 120 мл;
  • борошно – 250 г;
  • розпушувач – 10 г;
  • сіль – щіпка;
  • бринза або сир – 150 г;
  • сир адигейський – 150 р.

Спосіб приготування:

  1. Змішати віночком яйця, сметану, майонез. Підсолити. Просіяти борошно, розпушувач, замісити тісто.
  2. Бринзу розім’яти виделкою або натерти, сир адигейський крупно потерти, змішати.
  3. На дно чаші вилити масло, половину тіста, начинку, залити другою половиною тіста.
  4. Накрити кришкою, випікати при включеному режимі випічки годину.
  5. При подачі перевернути на блюдо, щоб скоринка виявилася зверху.

Хачапурі з адигейський сиром

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 289 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт хачапурі з адигейський сиром допоможе виготовити духмяні смачні коржі, традиційні для грузинської кухні. Їх відрізняє використання м’якого сиру і вершкового масла. Виходить своєрідний пиріг або плоска коржик з великою кількістю пряної начинки. Тісто на дріжджах замішується заздалегідь, щоб встигнути підійти кілька разів і надати виробам легкість і пишність.

Інгредієнти:

  • свіжі дріжджі – 25 г;
  • цукор – 10 г;
  • сіль – щіпка;
  • молоко – 0,4 л;
  • яйця – 1 шт.;
  • вершкове масло – 50 г + 100 г для начинки;
  • борошно – 0,9 кг;
  • сир адигейський – 0,3 кг

Спосіб приготування:

  1. Розтерти дріжджі з цукровим піском, влити яйце, розтоплене масло.
  2. Помішуючи, влити тепле молоко, просіяти борошно. Накрити рушником, поставити в тепло на півгодини, щоб тісто підійшло. Вимісити, обім’яти, дати підійти ще раз.
  3. Розкачати коло, в середину викласти тертий сир, шматочки масла, зібрати краю в центр, перевернути, розкачати.
  4. Виставити на промаслений або застелений пергаментом деко, змастити збитим яйцем, посипати тертим сиром.
  5. Випікати 25 хвилин при 190 градусах. Перед подачею змастити вершковим маслом.

Оладки з адигейського сиру

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 258 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати оладки з адигейський сиром, розповідає домашній рецепт. Завдяки йому вийдуть апетитні оладки, які смачні у гарячому або охолодженому вигляді. Ними добре перекушувати на роботі, обідати чи вечеряти в поєднанні з вершковими соусами і свіжою зеленню. Пікантності їм надає кріп і часникові часточки, з спецій добре підійдуть прованські або італійські трави.

Інгредієнти:

  • сир адигейський – 0,35 кг;
  • кріп – пучок;
  • часник – часточка;
  • яйця – 1 шт.;
  • сметана – 100 мл;
  • молоко – стакан;
  • борошно – 65 г;
  • розпушувач – 2 г;
  • рослинна олія – 50 мл;
  • прованські трави – 3 р.

Спосіб приготування:

  1. Сир крупно потерти, змішати з яйцем, борошном, молоком, розпушувачем або содою. Заправити спеціями, вимісити тісто.
  2. Сформувати оладки столовою ложкою викласти на розігріту олію, підсмажити з кожного боку до підрум’янення.
  3. Подати з соусом із сметани, рубаного кропу, роздавленого часнику.

Також ознайомтеся з рецептами, як приготувати смачні коржики з сиром.

Суп з адигейського сиру

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 231 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Інгредієнти:

  • локшина – 2 жмені;
  • сир адигейський – 150 г;
  • вода – літр;
  • молоко – півсклянки;
  • яйця – 1 шт.;
  • вершкове масло – 30 р.

Спосіб приготування:

  1. Воду закип’ятити, закинути локшину, кубики сиру.
  2. За п’ять хвилин до готовності локшини влити молоко, розбити яйце, відразу швидко перешкодити.
  3. Приправити вершковим маслом, посолити.

Смажений адигейський сир з помідорами

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 221 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність приготування: середня.

Як посмажити сир адигейський смажений, розповість наступний дієтичний рецепт, який сподобається багатьом дамам, що стежать за своєю фігурою. Страву можна віднести до кухні кавказьких народів, в ньому використовуються прості компоненти, швидко насичують організм. Прекрасна літня закуска з приємним смаком може стати легким гарніром до м’яса або риби, птиці.

Інгредієнти:

  • сир адигейський – 150 г;
  • помідори – 3 шт.;
  • свіжий базилік – півпучка;
  • оливкова олія – 45 мл

Спосіб приготування:

  1. На розігріте масло викласти кружальця сиру і помідора рівної товщини, присолити, посипати базиліком.
  2. Смажити з обох боків до рум’яного кольору.

Відео: Як приготувати адигейський сир в домашніх умовах