Аджика з кабачків на зиму — покрокові рецепти приготування гострої закуски з фото

Літо – багата, але швидкоплинна пора, тому кожна господиня запасливо хоче запроторити в банки частинку цього яскравого, смачного разноплодия. Першими починають сезон заготовок всілякі кабачкові варіації, серед яких популярністю користується гостра аджика з кабачків на зиму. Існує більше десятка рецептів цього універсального пікантного соусу. Найцікавіші з них вашій увазі представлені нижче.

Як приготувати кабачкову аджику на зиму

Даний соус далекий від справжньої грузинської аджики, це скоріше гостра кабачкова ікра. Однак за пряний, насичений смак, наявність великої кількості часнику і пекучого перцю заготівля отримала назву кабачкової аджики. Готується соус за такою ж технологією, як і інші подібні приправи – овочі миють, чистять, пропускаються через м’ясорубку, а потім увариваются зі спеціями до готового стану.

Підготовка продуктів

Перед тим, як почати подрібнювати овочі для приготування цієї смачної заготовки, потрібно як слід підготувати:

1. Для початку всі плоди добре вимити й обсушити.
2. З кабачків зрізати хвостики. Якщо перестиглі плоди, потрібно зняти з них шкірку, видалити насіння і грубі внутрішні волокна. Молоді кабачки з ніжною шкіркою і дрібними насінням можна не чистити.
3. У томатів видалити плодоніжки, розрізати на чотири частини.
4. Солодкий перець звільнити від насіння і плодоніжки, порізати на великі шматки.
5. Моркву почистити ножем або овочечисткою.
6. З яблук вирізати насінну коробочку, зняти шкірку. Пекучий перець звільнити від хвостика. Можна використовувати його як з насінням, які теж додадуть страві гостроти, так і без них.

Рецепт аджики з кабачків на зиму

Універсальність кабачка полягає в тому, що він має невиразний смак, який чудово поєднується з іншими продуктами. Завдяки цьому, кабачки використовуються для приготування як солоних, гострих, так і солодких страв. Класичний рецепт кабачкової аджики передбачає додавання томатів або томатної пасти, часнику і пекучого перцю, як обов’язкових компонентів соусу. Проте любителі цієї пікантної приправи готують соус з морквою, паприкою, яблуками, зеленню, навіть селерою. Який з рецептів краще – вирішуйте самі.

З морквою

• Час: 1 година 43 хвилини.
• Кількість порцій: 8-9 (2,2 літра).
• Калорійність страви: 63,4 ккал на 100 грам.
• Призначення: заготівля на зиму.
• Складність: середня.

Більшість рецептів аджики з кабачків на зиму включають моркву, як один з основних компонентів заготовки. Сам по собі цей овоч твердий і важко розварюється, тому надає готовому страві деяку зернистість і особливу консистенцію. Як правило, господині з метою подрібнення овочів для аджики використовують м’ясорубку, але подрібнити морква нею дуже важко, тому краще це зробити за допомогою блендера або кухонного комбайна, якщо такий помічник живе на вашій кухні.

Інгредієнти:

• очищені кабачки – 1,2 кг;
• солодкий перець – 4 шт.;
• морква – 4 шт.;
• часник – 1,5 головки;
• томатна паста – 185 г;
• цукор – 2,5 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• перець чилі – 1 невеликий стручок;
• олія соняшникова – 125 мл;
• оцет – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі почистити, перекрутити на м’ясорубку, скласти в глибоку каструлю.
2. Покласти сіль, цукровий пісок, томатну пасту, олію. Ретельно вимісити.
3. Поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння.
4. Після закипання варити салат 40-45 хвилин, періодично помішуючи.
5. За 5 хвилин до закінчення варіння влити оцет.
6. Гарячу аджику розлити в стерилізовані банки, закупорити, перевернути і укутати ковдрою на ніч.

Гостра Аджика з кабачків

• Час: 1 година 51 хвилина.
• Кількість порцій: 18 (4,6 літра).
• Калорійність страви: 65,1 ккал на 100 грам.
• Призначення: заготівля на зиму.
• Складність: середня.

Якщо ви віддаєте перевагу пікантні домашні заготовки, спробуйте приготувати на зиму гостру кабачкову аджику. Дана рецептура відрізняється від інших порівняно великою кількістю спецій – часнику, пекучого перцю, хріну, які надають аджике потрібну гостроту, роблять її особливо смачною і ароматною. Покроковий рецепт цієї страви з фото представлений вашій увазі далі за текстом.

Інгредієнти:

• кабачки – 2,8 кг;
• помідори – 0,9 кг;
• паприка свіжа – 450 г;
• морква – 450 г;
• часник – 120 г;
• перець чилі – 2-3 стручка;
• корінь хрону – 2-3 шт.;
• цукор – 90 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 100 мл;
• масло рослинне – 170 мл;
• томатний соус – 3,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Основні овочі (кабачки, морква, томати, паприку) миють, очищають від шкірки і насіння, подрібнюють за допомогою м’ясорубки або кухонного комбайна.
2. Овочеву суміш перекладають у каструлю, додають необхідну за рецептом кількість солі, цукру, томатного соусу, олії.
3. Ставлять на середній вогонь, дають закипіти.
4. Варять кабачкову масу близько 50 хвилин, час від часу перемішуючи.
5. Потім хрін, часник і чилі разом з насінням подрібнюють у блендері, перекладають в овочеву основу заготовки, вливають оцет.
6. Варять ще 18-20 хвилин, після чого відразу розкладають гаряче гостре блюдо в стерильні банки, закривають кришками і вкривають чим-небудь теплим для поступового охолодження.

З помідорами

• Час: 1 година 18 хвилин.
• Кількість порцій: 12 (3,5 літра).
• Калорійність страви: 61,9 ккал на 100 грам.
• Призначення: домашня консервація.
• Складність: середня.

Аджика з кабачків на зиму готується з додаванням свіжих помідорів або томатної пасти. Даний інгредієнт допомагає зробити смак цієї гострої закуски м’яким, трохи солодкуватим, але одночасно вираженим і яскравим. Крім того, соковиті томати дозволяють використовувати в стандартною рецептурою навіть сухуваті перестиглі кабачки, з яких попередньо видаляють насіння.

Інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• томати свіжі – 1,6 кг;
• болгарський перець – 4-5 шт.;
• рослинна олія без запаху – 1 ст.;
• цукор – 1 ст.;
• сіль – 2 ст. л. з гіркою;
• оцтова кислота – 1 ст. л.;
• перець червоний і чорний мелений – по 1 ч. л.;
• часник – 110 р.

Спосіб приготування:

1. З кабачків зняти шкірку, видалити великі насіння. Кабачкову м’якоть і болгарський перець подрібнити в м’ясорубці.
2. У помідорів видалити плодоніжки, розрізати на четвертинки, пюрировать за допомогою блендера.
3. Скласти підготовлені інгредієнти у великій глибокий таз, додати сіль, цукор, олія, оцтову кислоту, спеції.
4. Ретельно перемішати, поставити на плиту.
5. Після закипання готувати аджику на середньому вогні близько півгодини.
6. Часник очистити, потерти на дрібну тертку. Ввести подрібнений часник в овочеву масу, поварити ще чверть години.
7. Розкласти гарячий соус з чистим сухим банкам, закупорити. Перевернути догори дном для додаткової стерилізації кришок, укутати ковдрою.

З томатною пастою

• Час: 1 година 49 хвилин.
• Кількість порцій: 15 (3,8 літра).
• Калорійність страви: 62,7 ккал на 100 грам.
• Призначення: консервація на зиму.
• Складність: легка.

Якщо аджика з кабачками і помідорами на зиму для вас складна в приготуванні, візьміть на замітку спрощений варіант гострого кабачкового соусу з додаванням томатної пасти. Таку зимову заготовку можна доповнити свіжою зеленню: кропом, петрушкою, кінзою, що зробить соус більш смачним і ароматним. Як приготувати оригінальну гостру приправу з томатною пастою, розповість наступний рецепт.

Інгредієнти:

• кабачки – 4 кг;
• томатна паста – 0,5 л;
• часник – 215 г;
• перець чилі – 4 стручка;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор-пісок – 175 г;
• оцет – 100 мл;
• соняшникова олія – 180 мл

Спосіб приготування:

1. Очищені кабачки і чилі пропустіть через м’ясорубку, а потім трохи збийте масу блендером до однорідного стану.
2. Всипте сіль, цукор, влийте олію, покладіть томатну пасту. Добре розмішайте.
3. Поставте каструлю з кабачковою основою на середній вогонь. Варіть 1 годину після появи перших пухирців. Не забувайте періодично помішувати.
4. Потім додайте оцет, пропущений через прес часник. Поваріть ще 20 хвилин.
5. Гарячий соус розлийте в стерилізовані банки, загорніть кришками, залиште під ковдрою до повного охолодження.

З кабачків з перцем

• Час: 1 година 22 хвилини.
• Кількість порцій: 8-9 (2,2) літра.
• Калорійність страви: 52,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: соус до м’ясних страв.
• Складність: середня.

Основа будь аджики – перець болгарський і пекучий. Перший надає готовому соусу приємний аромат, м’який смак і цікаву зернисту консистенцію, а другий виступає в ролі пряної спеції, за рахунок якої можна регулювати гостроту заготовки. Є аджика без кабачків на зиму, яка готується з мінімальною кількістю перцю, але любителям даного овоча варто звернути увагу на рецепт з його максимальним вмістом.

Інгредієнти:

• кабачки – 1,1 кг;
• помідори – 800 г;
• солодкий болгарський перець – 1 кг;
• гіркий перець – 5 шт.;
• часник – 250 г;
• сіль крупного помелу – 1,5 ст. л.;
• оцет – 85 мл;
• олія соняшникова 100 мл

Спосіб приготування:

1. Всі овочі перекрутити на м’ясорубку.
2. У глибокий казан влити олію, перекласти овочеву масу.
3. Поставити на помірний вогонь, дати закипіти.
4. Посолити, зменшити вогонь до мінімуму і готувати аджику 1 годину.
5. Влити оцет, добре розмішати.
6. Гарячу гостру приправу розлити по чистим сухим банкам, закупорити.
7. Зберігати в темному, прохолодному місці.

Кабачкова аджика з яблуками

• Час: 1 година 32 хвилини.
• Кількість порцій: 12 (3,2 літра).
• Калорійність страви: 60,9 ккал на 100 грам.
• Призначення: консервація на зиму.
• Складність: середня.

Ароматні кисло-солодкі яблука зроблять кабачковий гострий соус воістину універсальним доповненням до будь-якої страви, в кращу сторону змінюючи смакові якості цієї пікантної приправи. Вдале поєднання яблук, томатів, кабачків і гострих спецій дозволять отримати в результаті незвичайну пасту з яскравим насиченим смаком, яка відмінно поєднується з м’ясом, так і з любим гарніром або навіть просто хлібом.

Інгредієнти:

• кабачки – 2,4 кг;
• яблука кисло-солодкі – 7-8 шт.;
• перець солодкий – 7-8 шт.;
• морква – 400 г;
• часник – 3 великі головки;
• перець чилі – 5 стор;
• цукор-пісок – 4 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 100 мл;
• олія – 2/3 ст.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі помити і почистити.
2. Кабачки, солодкий перець, яблука і моркву з допомогою м’ясорубки перетворити в кашу.
3. Укласти у велику емальовану каструлю, поставити на плиту. Прокип’ятити на середньому вогні 45 хвилин.
4. Часник почистити, подрібнити. Чилі нарізати шматочками невеликого розміру.
5. Додати в овочеву основу залишилися за рецептом інгредієнти, перемішати. Варити ще приблизно чверть години.
6. Готовий соус розлити в підготовлену тару, герметично закрити, остудити під теплим рушником.

Кабачки в аджике по-тбилисски

• Час: 46 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 (1,1 літра).
• Калорійність страви: 65,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: домашня консервація.
• Складність: легка.

Дуже смачними та оригінальними виходять шматочки кабачків, мариновані в пряної суміші за типом грузинської аджики. Вони в міру гострі, хрусткі, ароматні. Така пікантна заготівля відмінно поєднується з будь-яким гарніром і стане ідеальним доповненням до шашлику або іншої м’ясної страви. За наступним рецептом можна приготувати не тільки кабачки, але і баклажани по-тбилисски.

Інгредієнти:

• кабачки – 0,8 кг;
• перець солодкий – 0,4 кг;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• часник – 1 гол.;
• перець пекучий – 3-4 стор;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 2 ч. л.;
• оцет – 50 мл;
• масло рослинне – 75 мл;
• свіжа зелень – великий пучок.

Спосіб приготування:

1. Кабачки розрізати на дві половини вздовж, кожну з яких порізати нетовстими скибочками-півмісяцями.
2. Цибулю, часник, чилі і зелень з допомогою блендера перетворити в кашку, перекласти до кабачків.
3. Додайте спеції, ретельно вимісіть. Залиште маринуватися на кілька годин або на ніч.
4. Потім стушкуйте заготовку на середньому вогні 20-25 хвилин.
5. Гарячий салат розкладіть в підготовлену тару, укупорьте, дайте повністю охолонути під пледом.

З кабачків з часником

• Час: 1 година 28 хвилин.
• Кількість порцій: 10-11 (2,75 літра).
• Калорійність страви: 57,6 ккал на 100 грам.
• Призначення: домашня заготовка.
• Складність: легка.

Практично кожен рецепт аджики з кабачків на зиму включає часник, як один з основних компонентів цієї смачної заготовки. Даний овоч з пряним ароматом і незвичайним смаком робить соус в міру гострий, надає готовому блюду приємну пікантну нотку. Кількість часнику в будь рецептурі можна змінювати під себе, роблячи соус більш гострим або м’яким.

Інгредієнти:

• кабачки – 2,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• часник – 0,5 ст.;
• томатний сік – 250 мл;
• масло рослинне – 230 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль – 25 г;
• оцет – 115 мл;
• червоний перець мелений – 0,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Очищені овочі подрібнити в кухонному комбайні або за допомогою м’ясорубки.
2. Скласти в глибокий таз, залити томатним соком, поставити на помірний вогонь.
3. Вкласти туди всі інші компоненти приправи.
4. Варити після появи перших бульбашок рівно 1 годину.
5. Розкласти готовий соус в чисті стерилізовані банки, закатати, укрити ковдрою до охолодження.

Без оцту

• Час: 1 година 33 хвилини.
• Кількість порцій: 10 (2,6 літра).
• Калорійність страви: 61,5 ккал на 100 грам.
• Призначення: домашня консервація.
• Складність: середня.

Більшість заготовок на зиму готуються з додаванням оцту, який виступає в якості консерванту і забезпечує тривале зберігання баночок з зимовими ласощами. Кабачкова аджика на зиму вийде такою ж смачною і ароматною навіть без додавання кислоти, але от зберігати тару з готовим соусом потрібно обов’язково в холодильнику. Як приготувати дану заготівлю без оцту, читайте нижче.

Інгредієнти:

• кабачки – 1,7 кг;
• морква – 300 г;
• перець солодкий – 300 г;
• томати – 650 г;
• часник – 3 головки;
• цукор – 120 г;
• сіль – 2,5 ч. л.;
• олія соняшникова – 115 мл;
• перець червоний мелений – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Помідори пюрируют з допомогою блендера, переливають в каструлю.
2. Кабачки, моркву і солодкий перець нарізати дрібним кубиком. Викладають в томатне пюре.
3. В овочеву масу додають сіль, цукор, масло, подрібнений часник.
4. Варять на середньому вогні 45-50 хвилин, потім всипають червоний мелений чилі і тримають на плиті ще чверть години.
5. Гарячий соус розливають у банки, закупорюють, залишають під ковдрою до повного охолодження. Зберігають у холодильнику.

Рецепт аджики в мультиварці

• Час: 2 години 12 хвилин.
• Кількість порцій: 5 (1,2 літра).
• Калорійність страви: 58,8 ккал на 100 грам.
• Призначення: заготівля на зиму.
• Складність: легка.

З появою на кухнях господинь електричної диво-каструльки, їх щоденні кулінарні клопоти стали набагато легше і навіть приємніше. Страви, приготовані в мультиварці, відрізняються бездоганним смаком, при цьому зовсім не обов’язково контролювати процес приготування – розумна помічниця все зробить сама. По наступному рецепту виходить дуже смачна аджика з кабачків на зиму в мультиварці.

Інгредієнти:

• кабачки – 1,3 кг;
• морква – 2 шт.;
• перець болгарський – 4 шт.;
• помідори – 6 шт.;
• часник – 1 гол.;
• яблука – 3-4 шт.;
• цукор-пісок – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• оцет – 40 мл;
• олія соняшникова – 40 мл;
• перець червоний мелений – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені овочі подрібнити в кухонному комбайні або м’ясорубці, помістити в чашу мультиварки.
2. Вмішати туди інші інгредієнти.
3. Включити мультиварку на режим гасіння. Поставити таймер на 110 хвилин.
4. Після звукового сигналу розкласти гарячий соус з чистим сухим банкам, закрити кришками.

Секрети приготування аджики з кабачками на зиму — поради шеф-кухаря

Даний соус не дуже складний у приготуванні, але є кілька важливих моментів, які потрібно обов’язково враховувати, щоб ваша аджика з кабачків на зиму вийшла смачною і зберігалася довго:

• У процесі підготовки продуктів для соусу варто враховувати втрату ваги під час очищення овочів. Для будь-якого рецепту краще брати потрібну кількість вже очищених плодів, адже інакше приправа може вийти дуже кислої, солоної або гострою.
• Для аджики велике значення має колір, тому помідори і перець краще брати червоні або заповнювати брак яскравих фарб кількома ложками томатної пасти.
• Ідеально для такого соусу підходять яблука кислих і кисло-солодких сортів, солодкі фрукти зроблять смак приправи надміру солодкуватим.
• Перед тим, як почати подрібнювати овочі, варто визначитися, яка консистенція страви вам більше до смаку. Щоб отримати в’язку, зернисту структуру приправи, слід пропустити плоди через м’ясорубку. Подрібнені кабачки та інші овочі в блендері в підсумку дадуть більш рідку, однорідну консистенцію, як у соусу.
• У процесі приготування потрібно орієнтуватися на рецептуру, але кількість спецій можна вільно варіювати, орієнтуючись на свій смак. Наприклад, додати солі, якщо аджика для вас несолона або збільшити кількість прянощів, якщо в ній вам мало гостроти.

Відео