Аджика з помідорів — як приготувати на зиму в домашніх умовах за покроковими рецептами з фото

Багато хто з нас люблять гострі страви грузинської кухні, а господині навіть консервують їх на зиму в великій кількості. Особливою популярністю серед таких закруток користується аджика з помідорів (варена або сира), в яку додають часник, горіхи, морква, перець і спеції. Її використовують як самостійну закуску і в якості соусу, гарнір до м’ясних страв, макаронів. Сире гостину краще їсти відразу, а варене довше зберігається.

Як приготувати аджику з помідорів

Якщо для вас цей процес в новинку, то краще дотримуйтеся покрокових рецептів з фото, а також враховуйте такі тонкощі приготування:

1. Томати вибирайте самі спілі, м’ясисті, навіть перестиглі підійдуть.
2. Основні компоненти цієї страви – томати, часник, чилі і спеції, але експерименти ніхто не відміняв. Додавайте спеції на свій розсуд, роблячи закуску ще смачніше, ароматні.
3. Перець очистіть від насіння, щоб трохи прибрати гостроту.
4. Готуйте гостину в гумових рукавичках, оскільки в більшості рецептів присутній пекучий перець.
5. Якщо ви консервуєте закуску, обов’язково розкладайте її по стерилізованим баночках.

Рецепти аджики з помідорів

Сьогодні існує кілька різних варіантів цього частування, його роблять з кабачків або стиглих помідорів. Якщо ви не знаєте, як приготувати його, спробуйте класичний спосіб (з фото), щоб знати, чого хотілося б додати в наступний раз. Ця закуска, завдяки гостроті, розпалює апетит, тому не захоплюйтеся нею і пам’ятайте, що калорійність всіх рецептів вказана в розрахунку на 100 г готового продукту.

Класичний рецепт

• Час: 2,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 70 ккал.
• Призначення: закуска, соус.
• Складність: легко.

Цей варіант приготування абхазької аджики – найпростіший. Він не вимагає багато часу, витрат і навіть томати не потрібні. Тут головний компонент – чилі, завдяки якому закуска виходить занадто гострою, пекучою. З’їсти її зможе далеко не кожен, але такий класичний рецепт. Деякі замінюють частину перцю чилі на болгарська, щоб трохи пом’якшити смак.

Інгредієнти:

• чилі – 1 кг;
• часник – 0,5 кг;
• сіль – ? склянки;
• суміш спецій (хмелі-сунелі, кінза, коріандр і ін) – 0,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Всі інгредієнти, крім солі, подрібнюємо блендером. Якщо ви використовуєте м’ясорубку, пропустіть через неї масу 3 рази.
2. Потім солимо, перемішуємо і залишаємо пекучу абхазьку закуску настоюватися в холодильнику на 2 години.

Аджика з часником

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 18 персон.
• Калорійність страви: 71 ккал.
• Призначення: закуска, соус, консервація на зиму.
• Складність: легко.

Рецепт аджики з помідорів з часником – самий популярний і улюблений серед більшості сімей. Завдяки цій закусці будь страва набуває дивний присмак. Зробити аджику з помідорів з часником не складе труднощів, зате основні страви з цим соусом стануть набагато смачніше, цікавіше. Вважається, що така закуска має ще і противірусним ефектом, що дуже важливо в холодну пору року.

Інгредієнти:

• томати – 3 кг;
• перець солодкий – 2 кг;
• часник – 300 г;
• чилі – 150 г;
• цукор, сіль, оцет 9% – по 0,5 ст.;
• масло рослинне – 1 ст.;
• свіжа зелень – 400 г;
• спеції (коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу) – за смаком.

Спосіб приготування:

1. З солодкого болгарського перцю і томатів зробити пюре, влити олію і варити на повільному вогні 1 годину, постійно помішуючи.
2. Остудити, додати інші компоненти (часник, зелень подрібнити), перемішати.
3. Дати настоятися або розкласти по банках і закатати.

Аджика з помідорів і перцю

• Час: 13 годин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 38 ккал.
• Призначення: закуска, соус, консервація на зиму.
• Складність: легко.

Пікантна аджика з перцю і помідорів на зиму за таким рецептом виходить дуже смачною і ніжною, м’якою. Її можна використовувати в якості соусу до м’яса, рибі. Тут відсутня перець чилі, використовується тільки болгарська, тому ви можете додавати його самостійно на свій розсуд. Мелена гостра приправа теж підійде, так що варіюйте смак частування, як вам подобається.

Інгредієнти:

• томати – 3 кг;
• перець болгарський – 1 кг;
• часник – 400 г;
• сіль – 100 р;
• цукор – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Всі компоненти пропустіть через м’ясорубку, розмішайте. Залиште суміш на ніч у холодильнику. Можете додати пару щіпок насіння коріандру або пряних трав.
2. Вранці подавайте до столу або розкладіть по банках, закупорьте герметичними кришками.

З солоних помідорів

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 38 ккал.
• Призначення: соус.
• Складність: легко.

Дуже цікава і смачна аджика, приготовлена з солоних помідорів. Це незвичайний рецепт, на любителя, але закуска з нього виходить пікантною. Зробити її можна навіть взимку, коли свіжі томати дорого коштують. По суті, такий соус готується з двох компонентів, але імпровізацію ніхто не скасовував, тому проявляйте фантазію і додайте в неї улюблені спеції.

Інгредієнти:

• хрін – 500 г;
• помідори солоні – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Півкілограма кореня хрону пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером.
2. Томати звільніть від шкірки, натріть на тертці, з’єднайте з хріном.
3. Якщо потрібно – всипте спеції.

З яблуками

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 68 ккал.
• Призначення: соус, закуска, консервація на зиму.
• Складність: легко.

Аджика з помідорами і яблуками має чудовий кисло-солодкий смак поряд з гостротою. Гурмани оцінять цей рецепт по достоїнству. Яблука можна вибирати будь-які, виходячи зі своїх переваг, але за замовчуванням використовуються солодкі сорти. Спробуйте приготувати цю смачну закуску традиційним способом, а потім експериментуйте з іншими фруктами.

Інгредієнти:

• томати – 2,5 кг;
• яблука, морква, перець солодкий – 1 кг;
• часник – 200 г;
• чилі – 2-3 стручка;
• цукор, оцет 3%, пісне масло – 1 ст.;
• сіль – 0,25 ст.

Спосіб приготування:

1. Овочі, фрукти, крім часнику, пропускаємо через м’ясорубку.
2. Додаємо масло, спеції, ретельно перемішуємо і тушкуємо на слабкому вогні 1 годину.
3. Потім додаємо подрібнений часник, вливаємо оцет і кип’ятимо ще 10 хвилин.
4. Розливаємо по банках, закатуємо.

Без варіння

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 26 персон.
• Калорійність страви: 32 ккал.
• Призначення: закуска, соус, консервація на зиму.
• Складність: легко.

Якщо ви не знаєте, як приготувати чудову сиру аджику, скористайтесь покроковими рецептами з фото і способом, що не потребують варіння. На нього не потрібно багато часу, а частування виходить смачним свіжим. Кількість інгредієнтів дається в розрахунку на великий вихід готового продукту, але ви можете зменшити їх пропорційно, якщо не хочете стільки аджики.

Інгредієнти:

• томати – 6 кг;
• перець солодкий – 2 кг;
• часник – 600 г;
• чилі – 8 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 6 ст. л.;
• оцет 9% – 10 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Пропустіть перці і помідори з часником через м’ясорубку, якщо вийшло грубо, повторіть процедуру ще раз.
2. Додайте інші компоненти, розмішайте, розкладіть по банках, закатайте.

Варена аджика

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 43 ккал.
• Призначення: закуска, консервація на зиму, соус.
• Складність: легко.

Поліпшити, урізноманітнити або доповнити будь-яке рибне, м’ясне блюдо зможе звичайна аджика. Загорнувши її влітку, ви зможете всю зиму насолоджуватися чудовим смаком цього грузинського частування. Гостру томатну масу краще проварювати перед закруткою, щоб вона довго стояла і не прокисла раніше часу. Сливи, що входять до складу інгредієнтів, що надають їй неповторної кислинку.

Інгредієнти:

• помідори, перець солодкий – 5 штук;
• сливи – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 2 ч. л.;
• оцет – 100 мл;
• часник – 3 зубчики;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Із слив видалити кісточки і разом з перцем, цибулею пропустити через м’ясорубку. Помідори натерти на тертці.
2. Все з’єднати, поставити на повільний вогонь.
3. Через півгодини додати інші складові і прокип’ятити ще 5 хвилин.
4. Розкласти грузинську гостру аджику по банкам, закрутити герметичними кришками.

На зиму

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 37 ккал.
• Призначення: соус, консервація на зиму.
• Складність: легко.

Аджика на зиму з помідорів, власне, як і багато витвори кулінарного мистецтва, може готуватися в мультиварці. Такий спосіб корисний тим, що не вимагає додавання рослинного масла, в результаті її калорійність істотно знижується. Якщо ж зробити її не дуже гострою або взагалі без перцю, можна сміливо давати дітям, які обожнюють різні види кетчупів.

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• перець болгарський – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції – за смаком;
• виноград – 10 ягід.

Спосіб приготування:

1. Овочі наріжте невеликими шматочками, виноград – навпіл, видаливши кісточки.
2. Викладіть все в чашу мультиварки, додайте спеції, виставте програму «Тушкування» на півгодини.
3. Потім масу перекладіть в інший посуд, остудіть, пюрируйте блендером.
4. Розкладіть по банках, закатайте.

Гостра

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 36 ккал.
• Призначення: соус, консервація на зиму.
• Складність: легко.

Якщо ви взагалі не уявляєте своє життя без гострої їжі, то цей спосіб приготування аджики для вас. Додавши його в одну зі своїх улюблених страв, ви зможете краще розкрити його смак і насолодитися нею повною мірою. Законсервируйте частування на зиму, щоб у будь-який час року радувати себе і своїх близьких ароматним гострим соусом з чудовою вірменської кухні.

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• чилі – 1 кг;
• часник – 3 зубчики;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Всі складові пропустіть через м’ясорубку окремо.
2. Поставте томатне пюре на вогонь, після закипання посоліть за смаком.
3. Потім всипте інші компоненти, розмішайте. Дайте покипіти 10 хвилин.
4. Розлийте по банках, закатайте.

По-вірменськи

• Час: 15 днів.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 64 ккал.
• Призначення: закуска, соус.
• Складність: легко.

Кавказька кухня подобається багатьом, особливою популярністю користуються шашлики і соуси. Аджика посідає серед них одне з перших місць. Приготувавши її таким способом, ви порадуєте всіх рідних і знайомих смачним соусом, який можна брати з собою на барбекю і природу. Наливши його в красиву піалу, і прикрасивши гілочкою кінзи, його навіть не соромно подати до святкового столу.

Інгредієнти:

• помідори – 500 г;
• часник – 500-1000 г;
• чилі – 500 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Всі складові перемолоти на м’ясорубці окремо один від одного.
2. З томатної маси злити сік, додати все інше, перемішати.
3. Залишити на 10-15 днів, постійно перемішуючи.
4. Коли перебродить, можна подавати до столу.

Відео

;