Айран — що це таке і чим корисний для організму, калорійність, як готувати покроково і страви з продуктом

Серед східних народів велику популярність має кисломолочні напої айран. Кожен ковток цього чудо-напою викликає бадьорість, освіжає, покращує настрій. Завдяки впливу лікувальної рідини при холодній погоді починає підвищуватися імунний захист організму, що надає допомогу при боротьбі з багатьма недугами. Молочний еліксир здоров’я можна купити в магазині або зробити в домашніх умовах.

Що таке айран

Широке поширення в національній кухні народів Кавказу і Середньої Азії отримав айран (ayran). Таке питво застосовують не лише для тамування спраги і насичення організму, але і в лікувальних цілях. Айран – це кисломолочний напій, створений на основі молока і дріжджів. Сьогодні продукт можна знайти в готовому вигляді на прилавках магазинів або зробити самостійно, використовуючи покрокові рецепти.

З чого роблять

За традицією казахи і турки використовують за основу козяче, коров’яче або овече молоко. До обраної рідини додають спеціальні закваски. Обидва інгредієнта розбавляють джерельною водою в певній пропорції. Перед подачею до питва додається лід. Якщо напій був приготований заздалегідь, перед вживанням рідину слід збовтувати. Зробити корисне засіб будинку можна на основі незбираного молока з додаванням кефіру, сметани, кисляку або спеціальної закваски з болгарською паличкою, дріжджами, термофильным стрептококом (streptococcus thermophilus).

Історія появи напою

Продукт придбав популярність приблизно XV століть тому. Айран був улюбленим напоєм народу Керкинітіди в Стародавній Греції. Потім рецепт білої рідини, яка була ефективна при вгамуванні спраги і лікуванні деяких захворювань, потрапив до кочівникам. У період Великого переселення народів поживне питво, довго зберігає свої корисні властивості, необхідно було людям, щоб сприятливо пережити труднощі мандрів.

Горяни, які жили в давні часи, ретельно охороняли рецепт отримання еліксиру здоров’я. На території Росії, згідно з легендою, цілюща питво кавказьких довгожителів з’явилося завдяки дівчині, яка погодилася стати дружиною одного вірменського князя в обмін на бурдюк з цінною закваскою. Промислове виробництво почалося в кінці XX століття. Магазинний варіант нагадує оригінальний лише віддалено, приготувати цілющу рідину може спробувати кожна господиня на власній кухні.

Склад айрану та харчова цінність

В класичний склад входять катик (кип’ячене кисле молоко) і сузьма (сироватка, яка утворюється після відділення кисляку). Напій містить велику кількість жирних і амінокислот, які відрізняються легким засвоєнням. Питво вважається джерелом корисних мікро — і макроелементів. До складу входять цинк, йод, селен, сірка, кальцій, хлор, магній, калій, залізо. Присутній ряд вітамінів: A, D, E, групи B, аскорбінова кислота. Харчова цінність на 100 г продукту:

• білки – 1,1 г;
• жири – 1,5 г;
• вуглеводи – 1,4 г.

Калорійність

Кисломолочний еліксир здоров’я відрізняється не тільки вмістом великої кількості речовин, які сприятливо впливають на стан організму, але і низькою калорійністю. Енергетична цінність 100 грамів продукту складається всього 24-69 ккал в залежності від густоти, жирності. Такі властивості роблять айран незамінним компонентом раціону людей, які бажають скинути зайву вагу, адже вживання не зашкодить фігурі.

Смак кисломолочного напою

По своєму смаку і запаху цей кавказький еліксир здоров’я нагадує солонуватий кефір з трохи більш вираженою кислинкою. Урізноманітнити аромат продукту можна за рахунок приправ, фруктів або ягід. Оригінальний смак айрану не подобається багатьом. Ті, хто воліє це питво, говорять про те, що від кефіру продукт відрізняється ніжністю, м’якістю, має більш тонкий аромат.

Чим корисний айран

Серед кавказьких народів побутує думка, що айран є запорукою їх довголіття і здоров’я. Містяться в цілющий еліксир корисні бактерії сприяють виробленню вітамінів та інших необхідних речовин, які регулюють життєдіяльність організму. Основними сприятливими властивостями є:

• ліквідація процесів застою жовчі;
• збільшення частки корисних мікроорганізмів у складі кишкової мікрофлори;
• здатність очищати організм від токсинів і шлаків;
• зниження рівня холестерину в крові;
• полегшення стану при похмілля;
• поліпшення дихальної функції з допомогою збільшення припливу кисню до легень;
• боротьба з запальними процесами;
• зниження вираженості симптомів токсикозу у вагітних жінок;
• підтримання оптимального рівня водно-сольового балансу;
• швидке відновлення організму при важких навантаженнях;
• збільшення швидкості метаболізму;
• нормалізація процесу кровообігу;
• підтримання нормального рівня розвитку дитини на фазі активного росту;
• позитивний вплив на роботу нервової системи;
• швидке усунення голоду;
• здатність знижувати набряки.

Цілющі властивості

Унікальний кисломолочний продукт використовується в медицині для лікування і профілактики багатьох хвороб. Лікарі призначають лікувальну рідину при цукровому діабеті для зниження рівня глюкози в крові, при артеріальній гіпертонії, щоб стабілізувати тиск, при дисбактеріозі для збільшення числа бактерій, необхідних для нормалізації діяльності кишечника. Цілющий напій застосовують, як частина терапії туберкульозу, цинги, недокрів’я, черевного тифу, неврастенії, розлади підшлункової залози.

Є дані про пригнічуючу дію лікувальної рідини на ракові клітини, здатності перешкоджати їх розвитку. Айран при вагітності на ранніх термінах рекомендується пити для зниження симптомів токсикозу. Корисно вживати питво людям різного віку при частих стресах, надмірної фізичної та розумової навантаження, несприятливому впливі екології, як проносне ліки при запорах.

Відомий напій і своїми противірусними властивостями, тому лікарі рекомендують пити його при високому ризику виникнення респіраторних захворювань, людям з ослабленим імунітетом. Ayran вважається одним з кращих засобів, що використовуються для попередження остеопорозу, оскільки кальцій краще засвоюється людським організмом спільно з молочним жиром.

Застосування айрану

Батьківщиною корисного молочного продукту є Черкесія і Кабардино-Балкарія. Широке застосування напій отримав в країнах Середньої Азії та на Кавказі. Народи, що ведуть осілий спосіб життя, воліють рідку консистенцію. Вони застосовують його для поліпшення травлення, швидкого насичення і щоб освіжитися у спеку. Кочові народи віддають перевагу густому продукту, оскільки він краще переносить транспортування. Такий напій перед вживанням прийнято розводити мінеральної або звичайною водою, кумисом або молоком.

У Вірменії застосовують аналог айрану – тан. Продукти мають ідентичну технологію приготування та дія, що надається на організм. Тан відрізняється більш м’яким і солоним смаком. Сьогодні айран завдяки вмісту великої кількості корисних речовин, мінералів і вітамінів знаходить застосування не тільки в кулінарії, але і в медицині, дієтології. Як косметичний засіб використовується у вигляді масок, зволожуючих і живлять шкіру.

В кулінарії

На сході напій має широке застосування. Традиційно його використовують, як прохолодні напої, яке допомагає втамувати спрагу. Щоб поліпшити смак, можна додавати в цілющу рідину м’яту. Продукт входить до складу літніх холодних супів. Ще однією властивістю диво-напою є здатність покращувати апетит. Суміш з пряними травами (базиліком, кінзою, кропом, петрушкою) і спеціями (паприкою, коріандром, зірою) перетворюється на смачний соус до м’ясних страв.

Використовувати продукт можна в якості десерту. Для цього в кисломолочний напій додають шматочки фруктів або ягід. Найвдалішим коктейлем вважається суміш із зеленим яблуком. Плід додає фруктову кислинку, пом’якшує смак. Такий напій краще готувати на ніч, потім вранці збити блендером. У поєднанні з випічкою ви отримаєте смачний, корисний і поживний сніданок.

При схудненні

Володіючи низькою калорійністю, напій ідеально підходить людям, що бажають позбутися від зайвих кілограмів. Його вживання допоможе швидко наситити організм, додасть сили, необхідні при втраті ваги. Корисно проводити розвантажувальні дні на айраном. Щоб схуднути на 2-3 кг, потрібно пити цей кисломолочний продукт протягом 3 діб. Завдяки відсутності шкідливих жирів, штучних консервантів і канцерогенів айран часто є рекомендованим компонентом меню багатьох дієт.

В процесі схуднення намагайтеся вживати 1-1,5 літра напою щодня, розподіляючи це кількість на кілька прийомів по 1 склянці, які потрібно повторювати раз в 3-4 години. Крім молочного продукту, для підтримки водно-сольового балансу і насичення організму антиоксидантами рекомендується пити просту чисту воду і зелений чай без цукру з додаванням лимона.

У лікувальних цілях

Гірські народи часто використовують айран, щоб впоратися з недугами. Якщо ви хочете застосовувати диво-напій у лікувальних чи профілактичних цілях, слід дотримуватися певну систематичність:

• Для терапії порушень функціонування шлунково-кишкового тракту (ШКТ) необхідно пити по 0,2 л спільно з прийомами їжі.
• Щоб вивести токсини з печінки при отруєнні потрібно зробити розвантажувальний день, відмовившись від іншої їжі.
• Для зміцнення імунітету при хворобах, викликаних вірусами, належить вживати по 1 склянці за 1 годину до їжі.
• Для запобігання дисбактеріозу при використанні антибіотиків потрібно випивати цілющу рідину по 100-200 мл за 60 хвилин до прийому їжі.

Як приготувати айран в домашніх умовах

Сьогодні цей цілющий східний напій можна знайти на прилавках магазинів. Перед вживанням потрібно лише збити і додати бажані додаткові інгредієнти. Приготувати ayran можна і в домашніх умовах. Технологія, як його зробити, проста. Щоб отримати смачний підбадьорливий диво-напій, рекомендується вибирати традиційні рецепти і свіжі, якісні продукти. Основою може стати незбиране молоко, а в якості закваски часто використовуються кефір, сметана, кисле молоко.

Класичний рецепт

Основним інгредієнтом для чудо-напою, приготованого в домашніх умовах, служить якісне незбиране молоко, яке рекомендується прокип’ятити. В якості закваски може виступати сметана, кисле молоко або кефір. Класичний рецепт допоможе вам зробити смачний, корисний напій, підтримує організм у тонусі, на власній кухні.

Інгредієнти:

• незбиране молоко – 0,88 л;
• закваска – 160 р.

Спосіб приготування:

1. Молоко влийте всередину каструлі і доведіть до кипіння. Остудіть рідина при кімнатній температурі.
2. Додайте до молока закваску, обрану за вашим смаком, добре перемішайте.
3. Отриману рідину перелийте всередину посудини з кераміки або скла під щільно закриту кришку, витримуйте 5-6 годин.

Турецький айран

Свіжий, ароматний кисломолочний напій з багатим смаком можна приготувати за турецькому рецептом. Ayran ідеально підійде для втамування спраги, додасть бадьорість, матиме благотворний вплив на настрій. У Туреччині вважають продукт відмінним доповненням до м’ясних страв: він підкреслює їх смакові якості, сприяє нормалізації перетравлення важкої їжі. У поєднанні з пряними травами може використовуватися, як соус.

Інгредієнти:

• огірок – 1 шт.;
• вода (звичайна або мінеральна) – 150 мл;
• натуральний йогурт – 0,75 л;
• сіль – 1 ч. л.;
• олія оливкова – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Всередині глибокого посуду необхідно збити воду з йогуртом протягом 30 секунд. При змішуванні додайте сіль.
2. Викладіть подрібнену м’якоть огірка, капніть трохи оливкової олії. Знову збийте всі інгредієнти до утворення піни.
3. Подавайте свіжим, розлив по скляних стаканах.

Рецепт айрану з кефіру

Для того, щоб зробити напій по цьому рецепту самостійно, краще використовувати кефір, виготовлений у домашніх умовах із застосуванням спеціальних натуральних заквасок. Якщо такої можливості немає, візьміть якісний кисломолочний продукт з магазину. Солоні огірочки, кріп у складі додадуть айрану пікантний смак, зроблять ще корисніше.

Інгредієнти:

• сироватка – 500 мл;
• кріп – 1 пучок;
• огірки солоні – 3 шт.;
• кефір – 0,5 л;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Кефір перелийте всередину глибокого посуду, трохи збийте, використовуючи блендер або міксер.
2. Огірочки порізати дрібними шматочками. Якщо шкірка консервованих плодів дуже тверда, акуратно видаліть її.
3. Зелень кропу дрібно наріжте, додайте до кефіру. Туди ж викладіть шматочки огірків, посоліть.
4. Отриману масу розведіть сироваткою, щоб отримати необхідну консистенцію. При подачі покласти кілька кубиків льоду.

Як правильно вживати

Головне правило, яке необхідно дотримуватися при вживанні – продукт повинен бути свіжим. Його п’ють, щоб зміцнити імунну систему в холодні місяці, поліпшити самопочуття, втамувати спрагу. Корисними і смачними виходять йогурти на основі кисломолочного продукту. Для їх приготування до напою додають шматочки фруктів або ягід. Щоб зробити пікантний соус до м’ясних страв, підмішайте базилік, кріп, кінзу, паприку. Використовують ароматну рідину і для заправки окрошки. Блюдо виходить особливо смачною, якщо додавати багато зелені, гірчицю.

Айран з кінзою і базиліком

Поєднання цілющого кисломолочного продукту з зеленню здатне принести багато користі організму людини, насичуючи вітамінами та мікроелементами. Напій з кінзою і базиліком має приємний пряний смак, який додасть тонус і гарний настрій. Вживати напої слід у свіжому вигляді, тому рекомендується готувати невеликими порціями.

Інгредієнти:

• петрушка – 1-3 гілочки;
• базилік – 2-3 гілочки;
• кінза – невеликий пучок;
• айран – 2 ст.;
• кріп – 1 невеликий пучок.

Спосіб приготування:

1. Зелень ретельно промийте, просушіть і дрібно наріжте.
2. Перелийте кисломолочний напій всередину відповідного судини, змішайте з травами. За бажанням можете додати трохи солі, кубики льоду при подачі.

Окрошка на айраном

Відповідним стравою для літнього застілля стане окрошка, заправлена кисломолочним напоєм. Холодний суп володіє освіжаючим ефектом, насичує організм корисними речовинами. За своїми смаковими якостями блюдо схоже з звичної окрошкою на квасі зі сметаною, але має цікаві нотки присмаку кисломолочного продукту. Процес приготування зводиться до змішування салату з ароматною рідиною.

Інгредієнти:

• яйця курячі варені – 2-3 шт.;
• цибуля зелена – 1 пучок;
• огірки свіжі – 2-3 шт.;
• редис – 0,4 кг;
• сіль – за смаком;
• картопля відварна – 2-4 шт.;
• айран – за смаком;
• ковбаса молочна (шинка) – 0,4 кг;
• зелень петрушки і кропу – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Візьміть відварну картоплю, зніміть з нього шкірку, наріжте дрібними кубиками. Підготовлений компонент викладіть середину салатника першим шаром.
2. Зверху покладіть дрібно нарізані свіжі огірки. Далі додайте порубаний невеликими кубиками редис.
3. Ковбасу, м’ясо або шинку і яйця дрібно наріжте, відправте до овочів. Цибулю і зелень слід нашаткувати, додати до салату останнім шаром. Всі компоненти ретельно перемішайте, трохи посоліть, розкладіть по порційним ємкостей.
4. Перед подачею залийте блюдо напоєм, щоб окрошка придбала потрібну вам консистенцію.

Солодка випічка

Айран, як інші кисломолочні продукти, може стати основою для солодкої випічки. З маси з цим інгредієнтом легко зробити пиріжки, оладки, кекси, пироги з начинкою. Тісто на айраном виходить смачним, простим і легким. Приготуйте самостійно в домашніх умовах манник з фруктовою начинкою. Така випічка не зажадає багато сил і часу від господині.

Інгредієнти:

• цукор – ? ст.;
• яйця курячі – 3 шт.;
• сухофрукти, горіхи – за смаком;
• крупа манна – 1 ст.;
• масло пісне – 1 ст. л.;
• кориця – 1 паличка;
• ваніль – за смаком;
• борошно – 1 склянка;
• айран – 1 ст.;
• сода харчова – 1 / 3 ч. л.;
• фрукти (ягоди) – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Всередину глибокої миски вбийте яйця, всипте цукор. Збивайте інгредієнти міксером до утворення піни.
2. Додайте до тесту кисломолочний продукт, масло, борошно, манну крупу, подрібнені сухофрукти, терту корицю, ваніль. Добре перемішайте компоненти.
3. Фрукти наріжте скибочками, викладіть на дно форми, яку попередньо рекомендується змастити маслом. Зверху влийте тісто.
4. Поставте пиріг всередину духовки, розігрітій до 180 градусів. Випікайте до готовності приблизно 50 хвилин.
5. Дайте виробу охолонути у формі, щоб тісто не осіло. Перед подачею посипте цукровою пудрою.

Шкоди та протипоказання

Застосування продукту може принести організму не тільки користь, але і шкоду. Вживати напої слід, дотримуючись деякі рекомендації:

• Протипоказаний кисломолочний продукт людям, страждаючим гастритом, виразкою шлунка і 12-палої кишки, мають підвищену кислотність, при індивідуальній непереносимості молочних продуктів.
• Необхідно дотримуватися правил зберігання: чудо-напій слід вживати свіжоприготованим. Тримати в холодильнику його можна не більше доби.
• Щоб уникнути отруєння, важливо правильно приготувати кисломолочний напій айран, використовуючи якісні інгредієнти, контролюючи процес бродіння. Якщо купуєте питво в магазині, зверніть увагу на термін придатності.

Відео

;