Альденте — що це таке і переклад з італійської мови, техніка способу приготування

У кулінарії налічується кілька ступенів готовності будь-якого продукту після того, як він піддано термічній обробці. Одна з категорій відома як аль денте. Даний термін застосовується до продуктів, що зберіг пружність після варіння або доведеним до напівготовності. Дізнайтеся, які страви можна робити таким способом і що потрібно врахувати при приготуванні, щоб довести інгредієнти до стану альденте.

Значення слова альденте

При термічній обробці продукти проходять різні ступені готовності, перш ніж стануть повністю готовими. Що ж таке альденте? У перекладі з італійського термін означає «на зубок» – коли продукт не доводиться до готовності кілька хвилин, а при раскусывании його відчувається клацання або хрускіт. У більшості випадків до стану альденте варять макаронні вироби, запікають м’ясо, готують овочі, рис або бобові.

Що готують таким способом

Даний кулінарний прийом кухаря спочатку використовували виключно по відношенню до пасти. Сьогодні ж альденте варять не тільки макаронні вироби, але і деякі види круп і овочів. Перш ніж приступити до процесу приготування вибраного продукту, слід врахувати наступні рекомендації:

1. Зберегти хрускіт в овочах можна, якщо їх відразу ж перекласти з киплячої води в холодну, а зверху ще розмістити шматочки льоду.
2. При варінні овочів у воду можна додавати сіль, перець, інакше продукти стануть м’якими. Приправляти блюдо альденте потрібно, коли воно вже буде на тарілці.
3. При використанні свіжих овочів, їх варять окремо. Щоб уникнути таких турбот суміш можна заморозити – так час варіння зрівняється.
4. Час приготування крупи залежить від сорту, наприклад, коричневий і дикий рис вариться близько 40-60 хвилин, короткий і довгий – 15-20 хвилин.
5. Ступінь готовності рису повинна бути завжди альденте, тому що в зернах багато крохмалю і, якщо перебільшити час варіння, він виділиться у великій кількості, що склеїть продукт.
6. Паста альденте – це тільки макарони з борошна, виготовленого із твердих сортів пшениці. Вітчизняна продукція робиться з м’якої пшениці, тому при варінні такі вироби розбухають, стають липкими і м’якими.
7. Спагетті альденте необхідно готувати у великій кількості води – на 100 грамів сухого продукту потрібно 1 л рідини.
8. Час варіння макаронів до стану альденте залежить від ширини, товщини та розміру виробів. Орієнтуватися потрібно на інформацію, що вказана на упаковці. Найчастіше інтервал становить в середньому 7-13 хвилин.

Рецепти приготування страв альденте

Як приготувати страву даними способом повинна знати кожна господиня. Варто врахувати, що в перші рази їжа альденте може здатися недовареною, але згодом ви здивуєтеся, як раніше їли доведені до повної готовності продукти. Розгляньте апетитні страви на представлених нижче фото, а рецепти підкажуть вам, скільки варити макарони альденте, рисову кашу або овочі.

Макарони альденте

• Час: 14 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 311 ккал/100 г.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність: легка.

У приготуванні пасти до стану «на зубок» немає нічого складного, тут головне дотримуватися певної послідовності дій та підготувати відповідні макаронні вироби з твердих сортів пшениці. Щоб смачно нагодувати своїх домочадців, ознайомтесь, як приготувати спагетті правильно, а покрокова інструкція допоможе вам отримати таке ж апетитне блюдо, як на фото.

Інгредієнти:

• паста – 0,5 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• вода – 5 л;
• оливкова олія або соус – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Поставити на вогонь воду в каструлі після закипання рідина посолити.
2. Постійно помішуючи вміст посуду, закласти спагетті. Продовжити процес варіння, трохи зменшивши полум’я. Готувати макарони до стану альденте необхідно на 2 хвилини менше, ніж заявлено на упаковці.
3. Відкинути пасту на друшляк, відцідити від рідини. Пам’ятайте, що професійні кухарі промивати макарони категорично не рекомендують.
4. Повернути продукт в каструлю, заправити соусом або полити оливковою олією. Виходить смачно, коли подати макарони альденте з овочами, приготованими таким же способом.

Овочі

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 57 ккал/100 г.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність: легка.

Любителі смачно поїсти часто експериментують у пошуках оригінального блюда, наприклад, багато хто вже спробували овочеве рагу, приготоване «на зубок». Рецепт передбачає використання мінімальної кількості інгредієнтів, але при бажанні можна додати до списку брокколі, зелений горошок, цвітну капусту. Ознайомтеся з рекомендаціями, як приготувати овочі альденте.

Інгредієнти:

• цибуля-порей – 2 шт.;
• кабачок – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• сухий майоран – 1 ч. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• мелений чорний перець – 0,2 ч. л.;
• оливкова олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Вимити, нарізати кожен овоч шматочками однакового розміру, довжина яких буде близько 10 см, а товщина – приблизно 0,5-1 див.
2. У сковороді нагріти масло, на сильному вогні обсмажити до золотистого відтінку моркву.
3. Викласти порей, пасерувати овочі хвилину, щоб вони стали м’якими.
4. Додати кабачок і інші продукти за бажанням. Тушкувати 2 хвилини, нічим не накриваючи ємність, потім продовжити процес ще на 3 хвилини, але вже при закритій кришці.
5. Готову страву приправити майораном, перемішати, розкласти на порції. Посолити, притрусити перцем. Приготовані правильно компоненти м’які всередині, а зовні покриті хрусткою скоринкою.

Рис

• Час: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 116 ккал.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність: легка.

Пюреобразная консистенція вареної крупи – це неправильно. Досвідчені кухарі стверджують, що ступінь готовності рису завжди повинна бути альденте, особливо, якщо зернятка призначені для приготування страв японської кухні, наприклад, ролів. Дізнайтеся деякі тонкощі варіння крупи для суші, щоб ваші домашні вироби були такими ж красивими, як на фото, і за смаком мало відрізнялися від ресторанних.

Інгредієнти:

• сіль – 1 ч. л.;
• рисовий або фруктовий оцет – 50 мл;
• круглий рис – 1 ст.;
• цукор – 1 ст. л.;
• вода – 1,5 склянки

Спосіб приготування:

1. Промити крупу в холодній воді, поки не зникне мутний осад.
2. Відкинути його на друшляк, зцідити рідину.
3. Розподілити рис рівномірним шаром на рушник або серветці, підсушити протягом години.
4. Налити воду в сотейник, відправити туди ж рис, поставити все на середній вогонь, накривши посуд кришкою.
5. Відразу після закипання зменшити полум’я до мінімального, варити зерна 13-15 хвилин.
6. Вимкнути газ, не відкриваючи кришку залишити рис настоюватися на 15 хвилин.
7. Розвести в оцті сіль, цукор.
8. Маринад влити в сотейник, акуратно перевертаючи крупу лопаткою. Перед використанням рису дати йому охолонути.

Відео