Антрекот — як правильно замаринувати і готувати на грилі, в духовці або на сковороді з фото

Бажаючи приготувати нову вишукану страву, спробуйте рецепт антрекота з свинини, яловичини, баранини, попередньо замаринованого, а потім обсмаженого на сковороді, грилі або запеченого в духовці під сиром. Це частування чудово поєднується з різними овочевими гарнірами і соусами, порадуйте близьких чудовим обідом або вечерею.

Що таке антрекот

Слово entrecote прийшло до нас з Франції і перекладається як «м’ясо між ребрами». Для отримання цієї вирізки спочатку підходили тільки туші волів, але сьогодні страву готують з яловичини, свинини, телятини, баранини. Друга назва – відбивна котлета, стейк або медалье (медальйон). Це частина вирізки круглої форми між ребрами і хребтом великої рогатої худоби, розміром entrecote з долоню, товщина його – 1-1,5 см. М’ясо в цьому місці м’яке, соковите, швидко прожарюється, не вимагаючи додаткової обробки.

Як приготувати антрекот

Отримати смачний ароматний вечеря або обід з м’яса на кістці дуже просто, дотримуючись таких рекомендацій досвідчених кухарів:

1. М’ясо перед просмажуванням необхідно відбити, тоді воно вийде ніжним.
2. Використовуйте медальйони товщиною 10-15 мм, вагою 300 г.
3. Для таких відбивних котлет підходять способи приготування medium rare (просмаження 3-3,5 хвилини з кожного боку), medium well (просмаження до 5 хвилин), що допомагають зберегти соковитість.
4. Сковорода потрібна чавунна або гриль, прогріта до максимальної температури, щоб м’якоть сичала при зіткненні з нею.
5. Просушіть медальйони перед обсмаженням паперовими рушниками.
6. Натирайте м’ясо з кісточкою чорним меленим перцем та іншими улюбленими спеціями. Для гасіння використовуйте червоне або біле сухе вино.

З якого м’яса готують антрекот

Багато років тому м’ясо на кості вирізувалося з міжреберної частини вола, зараз медальйони отримують, обробляючи туші бика, корови, свині, роблять навіть стейки з риби. Слово entrecote вже не передбачає наявність ребра, часто це просто шматок м’якоті. Головний і важливий момент – вирізати його так, щоб при обжарке краю м’яса не загорталися, залишаючись рівними.

Рецепти

Існує кілька способів приготування медальйонів, що прийшли з кухонь різних народів. Спробуйте приготувати кожен рецепт – від класичного до фаршированого. Одне з частувань неодмінно стане улюбленим блюдом вашої родини. Звертайте увагу на калорійність частування, якщо ви стежите за фігурою, вона вказується в розрахунку на 100 г готового продукту.

Рецепт антрекота з яловичини на сковороді

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 256 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легко.

Порадуйте близьких смачною вечерею, подавши до столу яловичий антрекот на сковороді, приготований за класичним рецептом. Це блюдо присутня в меню більшості ресторанів, користуючись популярністю серед відвідувачів завдяки неповторному смаку і аромату. Проте його зовсім не складно повторити в домашніх умовах. Не знайшовши стейка на кістки, використовуйте тонкий або товстий край яловичої м’якоті.

Інгредієнти:

• яловичина – 700 г;
• жир (олію) – 4 ст. л.;
• перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Наріжте м’якоть яловичини на кілька порційних шматків товщиною 15-20 мм.
2. Відбийте, натріть перцем, сіллю, викладіть на сковороду з розпеченим рослинним маслом.
3. Коли зарум’яниться, перевернути на іншу сторону і смажте, поки м’якоть не набуває рум’яну скоринку.

Свинячий антрекот в духовці

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 270 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легко.

Любителям м’ясних стейків варто спробувати приготувати антрекот з свинини. Це блюдо не відніме багато часу і витрат, але вийде настільки апетитним і ароматним, що його не соромно подати навіть до святкового столу. До того ж, запікання корисніше смаження на сковороді, оскільки виключає додавання жирів. Зробіть медальйон ще смачніше, попередньо замаринувавши в 70 г соєвого соусу з цибулею.

Інгредієнти:

• свинина 900 г;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свинину наріжте шматочками, завбільшки з долоню, товщиною до 1,5 мм. Промийте, обсушіть.
2. Натріть спеціями, залиште на 20 хвилин маринуватися.
3. Форму для запікання змастіть маслом, викладіть стейки, запікайте 40 хвилин при 2000.

Рецепт антрекота з свинини на сковороді

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 255 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легко.

Початковий рецепт антрекота передбачає смаження м’яса на сковороді без кляру. Варшавський спосіб приготування включає паніровку, додатково зберігає соковитість вирізки. Поливайте медальйони улюбленим соусом, посипайте зеленню, які додадуть страві особливі смакові, ароматні нотки. Такий стейк відмінно поєднується з гарніром з відвареної або тушкованої картоплі та свіжих овочів.

Інгредієнти:

• свинина – 700 г;
• панірувальні сухарі – 4-5 ст. л.;
• яйце – 2 шт.;
• вершкове масло (розтоплене) – 50 г;
• борошно – 1 ст. л.;
• перець, сіль, петрушка – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свинину наріжте шматочками, натерти спеціями, обваляйте в борошні.
2. Потім вмочіть у збиті яйця, панірувальні сухарі.
3. Розпечену сковороду змажте вершковим маслом, викладіть м’ясо, обсмажте до готовності з двох сторін. Посипте готову страву зеленню петрушки.

З баранини

• Час: 3,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 130 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легко.

Антрекот з баранини – корисне і смачне блюдо. Особливий аромат і ситність йому додають картоплю і овочі. Баранина вважається не просто смачною, але й корисною, завдяки низької жирності, найбільшим попитом користується м’ясо в східних країнах. Готове блюдо виходить дуже апетитним, що підходять не тільки для повсякденного меню. На святковому столі баранячі стейки виглядають дивовижно.

Інгредієнти:

• баранина на кістки – 700 г;
• картопля – 6 шт.;
• лук, морква – по 1 шт.;
• приправа для баранини, сіль, перець – за смаком;
• петрушка – 0,5 пучка;
• соєвий соус – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Баранину промити, обсушити, посипати спеціями, приправою, полити соєвим соусом. Перемішати, поставити в холодильник на 2 години.
2. Цибулю нарізати півкільцями, моркву – смужками, картопля – часточками (приправити перцем, сіллю).
3. Обсмажити баранину на сковороді з двох сторін до рум’яної скоринки. Перекласти на деко.
4. Посипати цибулею, морквою, викласти картоплю. Накрити фольгою, запікати в духовці 1 годину при 1800. Подавати блюдо, прикрасивши зеленню.

На мангалі

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 218 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легко.

Будь-яке м’ясо, приготоване на мангалі, виходить чудово смачним. Легкий запах диму так і манить відкусити шматочок, а апетитна рум’яна кірочка викликає рясне слиновиділення. Головне – не пересушити медальйони в процесі смаження, зробити їх максимально соковитими. По можливості вибирайте вирізку на кістки, з нею страва виходить набагато смачніше.

Інгредієнти:

• яловичина на кістці – 400 г;
• соус соєвий – 3 ст. л.;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• перець чорний (мелений) – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Яловичину промити, обсушити.
2. Змішати перець з соусом і оливковою олією, натерти сумішшю м’якоть.
3. Прогріти грати на розжареному вугіллі, смажити стейки 4 хвилини з одного боку і 3 – з іншого.

Фарширований антрекот на сковороді під сметанним соусом з вином

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 215 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: посередньо.

Вишуканим смаком володіє фарширований антрекот на сковороді під сметанним соусом по-австрійськи, тушкований у білому вині. Незвичайне поєднання інгредієнтів, цікава начинка і соус не залишать байдужим нікого. Картопля зробить блюдо ситним, а мускатний горіх в якості приправи додасть східні нотки. Сметану вибирайте жирну, щоб соус вийшов гущі.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка – 1 кг;
• сало – 100 г;
• яйця – 3 шт.;
• сметана – 1 ст. + 0,5 ст. в соус;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• масло вершкове – 2,5 ст. л.;
• борошно – 1 ст. л.;
• біле вино – 0,5 ст.;
• мускатний горіх, спеції, зелень петрушки – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свинячу м’якоть наріжте плоскими шматками, відбийте, приправте.
2. Картоплю очистіть, відваріть, наріжте маленькими кубиками.
3. Сало подрібніть, змішайте з картоплею, яйцями, сметаною, спеціями і петрушкою.
4. Викладіть суміш на медальйони, загорніть, скріпіть зубочистками.
5. Подрібнену цибулю обсмажте на олії, викладіть до нього свинину, влийте вино.
6. Зробіть середній вогонь, тушкуйте під кришкою до готовності.
7. Котлети фаршировані вийміть, до соку додайте борошно, сметану, перемішайте.
8. При подачі блюдо потрібно полити соусом, посипати зеленню.

Антрекот по-гавайськи

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 198 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легко.

Цей рецепт – прекрасна можливість нагодувати всю сім’ю і навіть гостей чудовим блюдом всього за годину. Помідори і ананас віддадуть в процесі смаження свій сік, роблячи медальйони ще ніжніше, м’якше. Твердий сир, розплавилися, створить рум’яну хрустку скоринку. Готується страва легко, а чудові спогади від такої страви по-гавайськи залишаться надовго.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка на кістки – 4 шт.;
• ананас – ? шт;
• помідори – 2 шт.;
• сир – 150 г;
• спеції – за смаком;
• масло – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Вирізку відбити, натерти спеціями, залишити маринуватися на 1 годину.
2. Обсмажити по 3 хвилини з кожного боку на розпеченому маслі.
3. Помідори розрізати навпіл, посолити, поперчити, обваляти в борошні, обсмажити, викласти на тарілку.
4. Ананас розрізати на 4 рівних кільця, сир – на 4 однакових скибочки (приблизно по 37,5 г).
5. Викласти м’ясо на деко, зверху – ананас і сир, запікати до розплавлення сиру.
6. Подавайте блюдо, прикрасивши скибочками помідора.

В рукаві

• Час: 4,5 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 273 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легко.

Перевагою даного способу приготування м’ясних медальйонів є відсутність необхідності додавати масло, жир. Страва готується у власному соку, виходячи менш калорійним і корисним. Рукав для запікання продається в будь-якому господарському магазині або супермаркеті. Спеції, приправи додайте на свій розсуд. Подаючи, стейки потрібно полити соком, що утворився при запіканні.

Інгредієнти:

• свинина – 1,5 кг;
• бекон – 200 г;
• часник – 4 зуб.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо наріжте порційними шматками, зробіть надрізи зверху, складіть у ємність, натріть спеціями, видавленим часником, гірчицею.
2. Цибулю наріжте півкільцями, висипте до свинини, перемішайте, накрийте кришкою або плівкою, залиште маринуватися 3 години.
3. Бекон наріжте тонкими скибочками, вставте в надрізи свинячих шматочків.
4. Помістіть в рукав, защипайте кінці, запікайте 1 годину при 2000. Розгорнувши м’ясо за 10-15 хвилин до закінчення часу, отримаєте рум’яну скоринку.

У фользі

• Час: 2,5 години.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 251 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легко.

Цей рецепт відноситься до класичних способів приготування такої страви, як м’ясо по-французьки. Ніжний, м’який смак свинячої вирізки чудово поєднується з овочевим гарніром, запеченою картоплею, соусом з хрону і свіжою зеленню. Аромат вийде приголомшливий! Чудові нотки додасть страві кисло-солодкий маринад. Чим довше ви протримаєте в ньому вирізку, тим соковитіше вона буде.

Інгредієнти:

• свиняча м’якоть на кістки – 1 кг;
• гірчиця в зернах, соєвий соус, мед – по 1 ч. л.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• приправа для свинини, сіль, перець – по щіпці.

Спосіб приготування:

1. М’якоть вимити, обсушити, нарізати порційно.
2. Зробити маринад, змішавши мед зі спеціями, гірчицею, соєвим соусом, соком лимона.
3. Натріть маринадом м’якоть, залиште на годину в холодильнику.
4. Кожен шматок вирізки оберніть фольгою, попередньо промазав маринадом.
5. Викладіть на деко, запікайте півгодини при 2000. Потім розгорніть і запікайте ще до отримання золотистої скоринки.

Антрекот на сковороді – хитрощі приготування і корисні поради

Будь рецепт має свої хитрощі, поліпшують смакові якості готового страви. Медальйони – не виняток. Дотримуйтеся таких порад в процесі приготування страви:

1. Не перевертайте м’якоть часто щоб уникнути обвуглювання країв вирізки. При смаженні на грилі це допоможе отримати гарний картатий малюнок.
2. Перевертаючи відбивну котлету, використовуйте спеціальні щипці. Гострі предмети зашкодять її поверхню, а сік витече.
3. Якщо на сковороді медальйон не просмажився як слід, доведіть його до готовності в духовій шафі.

Відео