Антрекот зі свинини — як готувати в духовці, на сковороді або грилі по-польськи, по-австрійськи, по-бретонськи

Любителі жирної соковитої свинини можуть побалувати себе смачним французьким стравою під назвою антрекот. Традиційно готується воно на сковороді з додаванням прованських трав. Сьогодні кулінари зі всього світу створюють свої варіанти цієї основної страви. Можливо, настала пора вам випробувати свій талант кухаря на креативність і подати на стіл свинячий антрекот, виготовлений за власним рецептом? Не забудьте зробити фото для особистої кулінарної книги.

Що таке антрекот

Антрекот – це страва з кухні Франції, яке легко готується і складається з мінімальної кількості компонентів. Зовні воно являє собою цільний шматок обсмаженого м’яса, свинини або яловичини. Антрекот вважається стравою для чоловічої компанії, але незважаючи на кілька «варварський» спосіб створення та подачі, його часто замовляють у ресторанах жінки.

Рецепт антрекота зі свинини

Антрекот з свинячої м’якоті можна приготувати на свій смак, використовуючи улюблені спеції і гарніри. Хтось любить м’ясо з остринкой, а хтось віддає перевагу ніжну свинину з вершковим смаком. Що стосується способу приготування, то тут теж обмежень немає. Вибирайте сковороду, духова шафа, мангал, але пам’ятайте: м’ясо повинно бути цілісним, не ріжте м’якоть на маленькі шматочки.

Класичний антрекот з свинини на сковороді

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 порції.
  • Калорійність страви: 380 ккал/100 г.
  • Призначення: основне.
  • Складність: середня.

Класично готують свинячий антрекот на сковороді-гриль, але в домашніх умовах цілком вистачає звичайної чавунної начиння. Рум’яний готовий шматок м’яса подають зі свіжими овочами, такими як томати, огірки, солодкий болгарський перець. Добре таке блюдо поєднується зі звичним картопляним пюре і екзотичним соусом з гранатового соку імбиру, журавлини або чорного шоколаду.

Інгредієнти:

  • свинина на кісточці – 600 г;
  • перець чорний мелений – за смаком;
  • французькі трави – за смаком;
  • сіль – за смаком;
  • рослинне масло – для готування.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте м’ясо. Для цього ретельно промийте під проточною водою, обсушіть серветкою і акуратно відбийте кулінарним молотком, попередньо загорнувши м’якоть в харчову плівку.
  2. Щедро посипте спеціями. Не соліть, свинина не любить сіль до смаження, вона може стати черствою.
  3. Налийте на сковороду трохи олії, кількість регулюйте жирністю м’яса. Викладіть шматочки м’яса на сковороду так, щоб вони не торкалися один одного.
  4. Обсмажте м’ясо з одного боку до утворення золотистої скоринки, переверніть, посоліть і повторіть з іншою стороною.

Антрекот з свинини в духовці

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 порцій.
  • Калорійність страви: 390 ккал/100 г.
  • Призначення: основне.
  • Складність: середня.

Господині знають, що страви, приготовані за допомогою духової шафи, виходять дуже соковитими і ніжними. Антрекоти з свинини на кісточці в духовці з овочами тому прямий доказ. Приготуйте повноцінний святкова вечеря за допомогою однієї духовки без додаткових процесів, і ви побачите, як сім’я і гості швидко спустошать свої тарілки.

Інгредієнти:

  • свинина на кістці – 500 г;
  • панірувальні сухарі – 1 пачка;
  • цибуля червоний солодкий – 2 шт.;
  • помідор – 2 шт.;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • картопля – 2 шт.;
  • часник – 1 зубчик;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • соняшникова олія – 1-2 ст. ложки;
  • сіль – за смаком;
  • суміш мелених перців – за смаком;
  • зелень – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

  1. Розморозьте свинину, якщо потрібно. Підготовлене м’ясо відбийте, загорнуте в харчову плівку, щоб воно було більш м’яким і соковитим. Замаринуйте в спеціях і солі. Зробіть надрізи і нашпигуйте часником.
  2. Овочі помийте, видаліть насіння, лушпиння і шкірку, порубаєте на великі кубики.
  3. Обваляйте м’ясо в паніровці, викладіть на деко, змащене маслом.
  4. Зверху покладіть овочі в довільному порядку.
  5. Поставте форму в розігріту до 200 градусів духовку і запікайте 40-50 хвилин.
  6. Перед подачею посипте зеленню і прикрасьте часточками лимона.

У фользі

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 3 порції.
  • Калорійність страви: 370 ккал/100 г.
  • Призначення: основне.
  • Складність: середня.

Для любителів різких яскравих смаків і запахів антрекот з свинячого м’яса в гірчичному маринаді з часником підійде як не можна краще. Соєвий соус додасть страві нотку екзотики, апетитний запах часнику надасть завзяття апетит. Таке м’ясо готувати дуже просто, потрібно тільки замаринувати і загорнути у фольгу м’якоть. Господиня отримає додатковий бонус – відсутність брудної сковороди або листа.

Інгредієнти:

  • свинина – 600 г;
  • гірчиця в порошку – 1 ст. ложка;
  • мед – 1 ст. ложка;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • соєвий соус – 2 ст. ложка;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Відбийте м’ясо, попередньо зачистивши і ретельно помивши.
  2. В соєвому соусі розведіть гірчицю і мед до утворення однорідної маси.
  3. Часник пропустити через часникодавку, додайте в маринад для антрекота з свинини в духовці.
  4. Будьте обережні з сіллю. Соєвий соус сам по собі солоний, тому кладіть сіль в два-три рази менше звичайного.
  5. Замаринуйте в отриманій суміші м’ясо і поставте на 10 хвилин в прохолодне місце.
  6. Після закінчення цього часу доставте свинину і загорніть у фольгу. Залишки соусу не виливайте, а додавайте в свинячий антрекот в духовці.
  7. Приберіть в розігріту духовку на 40 хвилин. Температурний режим – 210 градусів.

На грилю

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 3 порції.
  • Калорійність страви: 390 ккал/100 г.
  • Призначення: основне.
  • Складність: середня.

Якщо у вас є домашній гриль, вам пощастило. Не втрачайте часу, а збирайтеся в магазин за інгредієнтами, які вам знадобляться для приготування смачного соковитого м’яса. Антрекот на грилі з додаванням прованських приправ – це відмінний спосіб порадувати своїх чоловіків або запросити друзів у гості. До такого смачного м’яса подайте кілька варіантів соусу і нарізку з свіжих овочів.

Інгредієнти:

  • свинячий антрекот – 500 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • гриби печериці – 150 г;
  • спаржева квасоля – 100 г.;
  • чорний мелений перець – за смаком;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте м’ясо. Акуратно відбийте його з допомогою кулінарного молотка.
  2. Посоліть і поперчіть м’якоть. При бажанні можете додати інших прянощів за своїм бажанням.
  3. Гриби розріжте на дві частини вздовж. Злягла присипте сіллю.
  4. Посоліть також квасолю.
  5. Цибуля порубаєте на кільця.
  6. Обсмажте м’ясо на грилі з одного боку до появи характерної рум’яної скоринки.
  7. Переверніть свинину і викладіть на решітку овочі.
  8. Доведіть все до готовності.

По-австрійськи

  • Час: 1 година 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 порцій.
  • Калорійність страви: 340 ккал/100 г.
  • Призначення: основне.
  • Складність: середня.

Складно уявити високу європейську кухню без вина і вершкового масла. З такими інгредієнтами антрекот по-австрійськи набуває незабутній смак. У складі цього апетитного страви ви знайдете сметану, яйця, цибулю і трохи шпику, який можна замінити звичайним салом. Гарніром до такого м’яса служить картопля, він готується разом зі свининою. Не забувайте про спеції.

Інгредієнти:

  • антрекот – 400 г;
  • шпик – 50 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • картопля – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • вино біле – 3 ст. ложки;
  • сметана – 0,5 склянки;
  • вершкове масло – 1 ст. ложка;
  • чорний мелений перець – за смаком;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Відбийте порційні шматки свинини, натріть їх сіллю і перцем, приберіть в холодне місце маринуватися.
  2. Картоплю помийте, видаліть шкірку і відваріть до готовності в підсоленій воді.
  3. Коли картопля отварится, його потрібно остудити і порізати на кубики. Додайте подрібнений шпик, яйце, сметану і половину вершкового масла. Посоліть і поперчіть, ретельно перемішайте.
  4. Покладіть на антрекот начинку, загорніть, зафіксувавши зубочистками.
  5. Цибулю поріжте півкільцями. На вершковому маслі доведіть його до готовності, зверху викладіть м’ясо. Залийте все вином і тушкуйте під кришкою до готовності свинини.
  6. Перед подачею прикрасьте зеленню.

По-польськи

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 порцій.
  • Калорійність страви: 340 ккал/100 г.
  • Призначення: основне.
  • Складність: середня.

Польські антрекоти традиційно готують з яловичини, але якщо ви віддаєте перевагу свинину, то зробити таке блюдо з цього сорту не складніше звичайного. Відмінною особливістю цього варіанту антрекота – це наявність яйця і панірувальних сухарів, у яких обсмажується м’ясо. Як гарнір можна подати овочеве рагу або ніжні гриби, тушковані зі сметаною.

Інгредієнти:

  • антрекот – 600 г;
  • яйце – 2 шт.;
  • панірувальні сухарі – 1 пакетик;
  • суміш перців – за смаком;
  • рослинне масло – для смаження;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Поріжте промиту свинину на порційні шматочки. Посоліть і поперчіть.
  2. Яйця збийте за допомогою віночка або виделки.
  3. Сухарики висипте окремо в дрібну широку тарілку.
  4. Розігрійте на сковороді трохи олії.
  5. Змочіть м’ясо в яйці, обваляйте в сухарях і обсмажте з обох сторін.
  6. Коли свинина буде готова, викладіть її на серветку, щоб стік зайвий жир.

По-бретонськи

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 порцій.
  • Калорійність страви: 340 ккал/100 г.
  • Призначення: основне.
  • Складність: середня.

Антрекот по-бретонськи – це один французький варіант приготування страви. Готується м’ясо дуже просто, цей рецепт по силі опанувати початківцям господиням. Головною «фішкою» тут є готування м’яса на вершковому маслі і наполягання його на водяній бані в соусі. В якості гарніру використовуйте картопляне молоко, заправлене вершковим маслом і молоком.

Інгредієнти:

  • свинина – 600 г;
  • вершкове масло – 2 ст. ложки;
  • рослинне масло – 1 ст. ложка;
  • цибуля – 2 шт.;
  • зелень – маленький пучок;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Відбийте м’якоть, натріть сіллю і перцем. Змастіть рослинною олією і приберіть в холодильник на 10 хвилин.
  2. Цибуля порубаєте на дрібні кубики.
  3. Розтопіть на сковороді половину вершкового масла, обсмажте в ньому м’ясо до готовності.
  4. Цибуля розітріть разом з другою половиною масла і петрушкою і помістіть на дно страви. Зверху викладіть м’ясо.
  5. Поставте блюдо на водяну баню на 5 хвилин. Перед подачею полийте вершковим маслом і жиром з сковороди.

Шашлик з антрекота з свинини

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 порцій.
  • Калорійність страви: 340 ккал/100 г.
  • Призначення: основне.
  • Складність: середня.

Приготувати антрекот можна за допомогою мангалу. Для такої страви знадобиться хороша погода, свіже повітря і весела компанія друзів. Не обійтися і без дров, вугілля і шампурів. Що стосується останнього, то рекомендується замінити ці гострі предмети на грати – так товсті шматки м’яса краще пропечуться. Готовий шашлик подавайте з маринованою цибулею і свіжими овочами.

Інгредієнти:

  • свинина на кісточці – 6 шматків по 200 г кожен;
  • спеції – на вибір;
  • біле вино – 100-150 мл;
  • петрушка з кропом – великий пучок;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Злегка відбийте кожен шматок м’яса.
  2. Замаринуйте м’якоть у вині, спеціях, свіжої зелені і солі.
  3. Поки свинина маринується, розтопіть мангал.
  4. Викладіть антрекоти на решітку так, щоб вони не торкалися один одного.
  5. Обсмажте м’ясо з двох сторін на вугіллі.

Відео