Апельсинова глазур – рецепти на вершках, молоці, з шоколадом

Як манить апетитна напис на етикетці – «фірмовий Торт, шоколадно-помаранчевій глазурі»! На жаль, в більшості випадків ніяких апельсинів, особливо там, де глазур яскраво-помаранчева, не водиться і в помині.

Хочете поласувати цією смакотою – вибирайте рецепт і надягайте фартух! Сьогодні наша добірка присвячена глазурі на натуральній апельсинової основі, дійсно ароматної і смачної.

Апельсинова глазур – загальні принципи приготування

Будь-яку, навіть саму звичайну глазур, можна зробити апельсинової. Досить всю або хоча б частина вхідної в неї рідини замінити апельсиновим соком. Можна використовувати фабричний сік, але корисніше, у всіх сенсах, приготувати його самостійно. Тільки з додаванням свіжовичавленого соку помадка матиме виражений цитрусовий смак.

Для якісного і без втрат вилучення соку існує спеціальне пристосування, але при його відсутності, можна просто віджати половинки апельсина руками. Перед додаванням в помадку, свіжовіджатий нектар проціджують, якщо цього не зробити глазур не буде мати однорідної консистенції.

Апельсиновий сік сам по собі не настільки яскраво забарвлений і, якщо помадка готується без какао або шоколаду, вона виходить майже безбарвною. Такий глазур’ю добре покривати поверхню торта, на якій викладені фрукти. Підійде такий варіант і для білої помадки з цукру або пудри.

Надати різні колірні відтінки апельсинової помадці можна будь-яким харчовим барвником. Підфарбовують глазур і апельсиновою цедрою, в результаті чого вона набуває ще й більш виражений аромат.

Яскрава апельсинова глазур для святкової випічки – «Цукрова»

Глазур готується на основі з цукрової пудри, може бути рідкою або густою. Використовується для декоративного розпису пряників, нею поливають дріжджову здобну випічку і кекси. Апельсинова цукрова глазур має приємний колір і, як правило, ароматна – тобто являє собою ідеальне оформлення святкової випічки.

Інгредієнти:

• півсклянки свіжої саморобної цукрової пудри;
• невеликий апельсин;
• чайна ложка куркуми.

Спосіб приготування:

1. Обполіскуємо гарячою водою апельсин. Розрізаємо навпіл і ретельно віджимаємо обидві половинки над широкою чашкою. Якщо є спеціальне пристосування, краще скористатися ним.

2. Проціджуємо сік через шари марлі або сито.

3. Змішати цукрову пудру з куркумою. Пересеиваем суміш через сито в невелику миску. Це дозволить позбутися від грудок і залишилися в пудрі дрібних частинок цукру.

4. Виливаємо до цукровій пудрі проціджений сік, але не весь, а лише половину і ретельно розтираємо.

5. Далі будемо доливати сік невеликими порціями, регулюючи таким способом густоту глазурі. Важливо, щоб солодка маса мала однорідну консистенцію.

Прозора апельсинова глазур з пектином (для торта)

Прозора блискуча глазур для глазурування поверхні торта. Вона не має кольору, але завдяки апельсинової цедри, ароматна. Покривати такою глазур’ю бажано ідеально рівні поверхні, щоб вона розтікалася рівномірно. Якщо маса зберігалася в холодильнику, то потрібно розігрів в НВЧ-печі. Будьте уважні і акуратні, кип’ятити глазур не можна!

Інгредієнти:

• чверть стручка ванілі;
• половина великого апельсина;
• питна, відстояна вода – 125 мл;
• дві ложки дрібного цукру;
• 5 грамів пектину;
• чайна ложечка соку лимона.

Спосіб приготування:

1. Обдаємо шкірку апельсина крутим окропом і насухо обтираем рушником. Дрібної теркою оскабливаем з цитруса верхній, яскравозабарвлені, шар цедри.

2. З’єднуємо цукровий пісок з пектином, добре перемішуємо.

3. У невелику каструльку наливаємо зазначений в рецептурі обсяг води, висипаємо в неї апельсинову цедру і ваніль. Помістивши на невеликий вогонь, повільно нагріваємо до 45 градусів.

4. Висипавши в гарячу воду цукрову суміш і ретельно розмішавши, проварюємо «сироп» близько хвилини.

5. Знімаємо каструлю з плити, змішуємо солодку масу з лимонним соком і витримуємо не менше години. Потім проціджуємо і заливаємо верх торта.

6. Подібну апельсинову глазур можна зберігати в щільно закривається скляній тарі до місяця, скориставшись холодильником.

Апельсинова глазур з шоколадом для пасок

Густа вершкова глазур з шоколаду з апельсиновим соком. Його можна приготувати самостійно або використовувати покупної. Зі свіжим соком шоколадна глазур виходить ароматніший і апельсиновий присмак у неї яскравіше.

Інгредієнти:

• Натуральний, 76% шоколад – 180 гр.;
• один великий апельсин або 6 ложок якісного соку;
• 80 гр. домашнього вершкового масла;
• цукор – 125 гр.

Спосіб приготування:

1. Розламавши шоколадну плитку по квадратикам, складаємо їх у вогнетривку миску або каструльку.

2. Добре обмиваємо гарячою водою апельсинову цедру. Розрізавши плід і вичавіть сік, проціджуємо марлевими шарами або ситом.

3. Підливаємо до шоколаду п’ять ложок апельсинового соку, додаємо вершкове масло і цукор.

4. Поміщаємо миску на «тихий» вогонь, безперервно розмішуючи, уварюють до отримання однорідної маси.

5. Перед використанням глазур потрібно трохи остудити. Не перетримайте, тому вона має властивість застигати при охолодженні.

Заварна апельсинова глазур для пряників

Така помадка швидко застигає, не кришиться і не обсипається з пряників. Готувати глазур бажано поки випічка ще в духовці. Для нанесення не потрібні ніякі спеціальні пристосування. Досить висипати гарячі прянички в глазур і ретельно перемішати, щоб помадка лягла рівномірно.

Інгредієнти:

• 200 гр. цукрової пудри;
• невеликого розміру апельсин.

Спосіб приготування:

1. Оскабливаем апельсин дрібної теркою. Намагайтеся зняти тільки верхній, яскравозабарвлені, шар. Потрапила в глазур біла м’якоть може дати гірчинку.

2. Розрізавши цитрус навпіл, віджимаємо сік і проціджують його, щоб прибрати шматочки м’якоті.

3. У невелику миску пересеиваем пудру.

4. Каструльку з апельсиновим соком поміщаємо на плиту, встановивши максимальний нагрів. Як тільки закипить, проціджуємо і переливаємо до пудрі. Тривало вимішуємо.

5. Готову глазур за кольором і консистенцією схожа на незбиране згущене молоко.

6. Готову глазур небажано довго тримати неприкритою, вона швидко густіє. Якщо пряники ще випікаються, а помадка вже готова, затягніть верх миски плівкою.

Апельсинова глазур з желатином для пасок

Солодка глазур на цукровому піску і желатині відмінно утримується на будь випічці, не деформується і не кришиться при нарізуванні. Для посилення апельсинового аромату, який готується сироп можна додати трохи подрібненої цедри. Сироп потрібно буде потім процідити.

Інгредієнти:

• чотири ложки питної води;
• дві столові ложки свіжого апельсинового «фрешу»;
• ложечка гранул желатину;
• куркума;
• дві ложечки порошкового, свіжого какао.

Спосіб приготування:

1. Желатин в невеликій чашці заливаємо двома ложками холодної води. Не перемішуючи, відставляємо в сторону на 15 хвилин, щоб гранули добре набухли.

2. Віджимаємо з апельсина сік, проціджуємо. Відміряємо чотири столові ложки і відливаємо в невелику каструльку.

3. Насипаємо в апельсиновий сік цукор, ставимо каструльку на невеликий вогонь. Перемішуючи, прогріваємо до розчинення без залишку всіх кристалів.

4. Знімаємо каструлю з прозорим сиропом з плити, додаємо в гарячу рідину желатин і ретельно перемішуємо. Збиваємо міксером протягом 3 хвилин, потім охолодити до теплого стану.

5. Розливаємо теплу глазур з двох мисках. В одну додаємо трохи куркуми, а іншу частину сиропу змішуємо з какао.

6. Наносити глазур слід відразу, вона починає густіти всього через 5 хвилин після приготування. Якщо з якихось причин не встигли витратити глазур, і вона застигла, розведіть її гарячим апельсиновим соком або водою.

Апельсинова глазур на вершках з вершковим маслом

Простий рецепт заварний глазурі на вершках. Після застигання вона лежить на виробах не надто жорстким, але і не м’яким шаром. Прекрасно тримається на поверхні, не кришиться при нарізці. Густу однорідну масу можна подкрасит в будь-який колір, сама вона має легкий жовтуватий відтінок.

Інгредієнти:

• дві склянки цукрової, саморобної пудри;
• 150 мл високовідсоткових вершків;
• ложка домашнього коров’ячого масла;
• апельсиновий сік – 2 ст. л.;
• неповна ложечка тертої апельсинової цедри.

Спосіб приготування:

1. Перш ніж віджати з апельсина сік, дрібної теркою зчищаємо цедру. Відміряємо трохи менше чайної ложки в чашку.

2. Розрізавши апельсин, віджимаємо сік, пропускаємо через марлеві шари і трохи підігріваємо. Виливаємо сік до цедрі, вичікуємо п’ять хвилин і проціджують.

3. У невелику миску наливаємо вершки, нарізаємо тонкими пластинками масло і ставимо прогрівати. Як тільки масло розтопиться, знімаємо каструлю з плити.

4. Всипаємо в вершки, цукрову пудру, вливаємо проціджений сік. Збиваємо міксером до повного охолодження.

5. Така глазур виходить густий і ідеально підходить для розпису випічки.

Апельсинова глазур – хитрощі приготування і корисні поради

Віджати з апельсина сік по максимуму допоможе невелика хитрість. Опустіть цитрус на три хвилини в крутий окріп і швидко охолодити у холодній воді. Деякі кулінари радять заздалегідь помістити апельсин в морозилку, щоб він добре подмерз. В даному випадку віджимати сік потрібно тільки після повного відтавання плода.

Якщо плануєте використовувати цедру, обшпарте апельсин окропом і добре обмийте його гарячою водою. Часто цитруси покривають тонким шаром воску, який забезпечує тривале зберігання, гаряча вода допоможе позбутися від нього.

Маючи трохи висушеної цедри, ароматну глазур можна приготувати і з фабричного соку, необов’язково апельсинового. Ароматизувати апельсиновою цедрою можна і лимонний сік, досить суху шкірку подрібнити у кавомолці і залити її теплим соком. Давши трохи постояти, його потрібно процідити.