Ароматні супи з печериць: покрокові рецепти простих заправних і європейських кремових супів

Ніжний смак, яскравий аромат, поживність і користь – все це про грибних супах сказано не раз і не даремно.

Грибна добавка майже до будь-якої страви – безвідмовний варіант зробити його привабливим, якщо ж воно готується так, що печериці виступають головним компонентом, то всі достоїнства можна сміливо подвоїти. Такі й супи з печериць – покрокові рецепти їх прості і багато в чому універсальні, а страви вдаються навіть у виконанні недосвідчених кулінарів.

Загальні принципи приготування супу з печериць за рецептами з покроковим описом

Супи з печерицями можна без всякої натяжки віднести до розряду страв на швидку руку. Для них не потрібно окремо готувати бульйон, їх варять на власному, що утворюється в процесі приготування відварі. Але не виключені і варіанти такого страви на курячому або м’ясному бульйоні.

До складу супів входять найрізноманітніші компоненти: овочі, крупи, плавлений сир, молоко, вершки, томат. Кожен з них привносить свою нотку, змінюючи не тільки смак, але і зовнішній вигляд. З печерицями готують не тільки заправні, найбільш поширені в нашій кухні, супи, але і більш звичні європейцям супи-пюре. У підбірці є докладний, розписаний по кроках, рецепт крем-супу зі свіжих печериць.

Приготування починають з підготовки компонентів. Супи з печериць за рецептами, покроково описаним у статті, готуються швидко. Потрібний інгредієнт завжди повинен бути під рукою, особливо якщо він вимагає попередньої термічної обробки.

Печериці використовуються свіжими. Гриби закладаються в суп не тільки сирими. Для більш явного грибного аромату їх попередньо тушкують у невеликій кількості води, додавши до нього вершкове масло, або обсмажують з овочами.

Печериці в супі добре поєднуються з безліччю різних спецій. Чорний перець, сушений базилік, насіння кмину, розмарин, свіжий або сушений чебрець, часник, суміш італійських трав. Але, незважаючи на рекомендована різноманітність, кількість спецій і прянощів потрібно підбирати дуже обережно. Додані з надлишком, вони здатні спотворити ніжний смак і аромат печериць.

Досвідчені кулінари рекомендують будь-суп з печерицями з нижчеописаних покрокових рецептів по приготуванню прогріти ще хвилини дві, а після настоятися чверть години. Тільки в цьому випадку грибний смак здатний повністю розкритися.

Суп з печериць: покроковий рецепт з рисом

Інгредієнти:

• столова ложка круглозерного рису;
• 300 грамів середньорозмірних печериць;
• 40 грамів натурального вершкового масла;
• 2 невеликих морквини несолодкого сорту;
• 2 ложки пісного очищеного масла;
• три великих картоплини;
• цибулина, салатного сорту.

Спосіб приготування:

1. Починаємо з ретельної підготовки грибів. Зчистив з ніжок залишки землі, складаємо печериці в миску. Затока доверху прохолодною водою, залишаємо хвилин на десять, після чого ретельно промиваємо кожен грибочок проточною водою.

2. Відокремлюємо ніжки і нарізаємо тонкими кружечками. Капелюшки спочатку розрізаємо впоперек, а потім на пластини. Викладаємо подрібнені гриби в каструлю.

3. Перебираємо рис, зсипаємо крупу в невелику миску і ретельно прополіскуємо, потім викладаємо до грибів і змішуємо з ними. Додавши вершкове масло, заливаємо все окропом так, щоб вода лише злегка покривала гриби. Ставимо каструлю на плиту, включаємо мінімальний нагрів. При періодичному помішуванні, тушкуємо печериці під кришкою.

4. Очищаємо моркву і цибулю. Обмиваємо овочі і подрібнюємо: моркву тремо на середній тертці, а цибулю дрібненько кришимо ножем.

5. У сковороду, в прогріті пару ложок олії, викладаємо цибулю, обсмажуємо. Як тільки скибочки стануть прозорими, додаємо, розмішуючи, моркву і обов’язково накриваємо кришкою. Тушкуємо овочі на слабкому вогні, поки вони не придбають приємний золотистий відтінок.

6. Чистимо картоплю. Промиваємо бульби водою і ріжемо дрібно, кубиками. Викладаємо картоплю в каструлю з грибами, додаємо овочеву обжарку. Підливаючи крутий окріп, регулюємо густоту. Присаливаем грибний суп по своєму смаку, доводимо до готовності при незначному кипінні. Вимикаємо нагрівання, коли картопля стане м’якою.

Суп з печериць: покроковий рецепт з плавленим сиром і вершками

Інгредієнти:

• головка горького цибулі;
• 300 грамів молоденьких печериць;
• невелика морквина;
• 200 гр. плавленого, можна м’якого сиру;
• вершки, низькопроцентні, рідкі – 100 мл;
• 30 гр. рослинної олії;
• картопля – три великих бульби.

Спосіб приготування:

1. Обполіскуємо печериці водою і ріжемо тонкими пластинками. Якщо гриби великі, капелюшки та ніжки нарізаємо окремо.

2. Чистимо моркву, картоплю та цибулю, обмиваємо. Картоплю нарізаємо кубиками, цибулю – дрібними скибочками, грубо натираємо моркву. Маленькими брусочками ріжемо плавлений сир.

3. У каструлі доводимо до закипання два літри води і відразу опускаємо всю картоплю. Чекаючи повторного закипання знімаємо піднялася на поверхню піну. Зменшуємо нагрівання, варимо картоплю 10 хвилин.

4. Одночасно з картоплею готуємо обжарку. Наливаємо в сковороду дві ложки олії, викладаємо цибулю з морквою і ставимо на невеликий вогонь, помішуючи, пасеруємо до розм’якшення. Потім викладаємо овочі в каструлю з картоплею і продовжуємо варити суп приблизно 10 хвилин.

5. Коли картопля стане м’якою, опускаємо в каструлю шматочки плавленого сиру і повільно розмішуємо, поки вони повністю не розійдуться в супі. Додаємо трохи солі, вливаємо вершки. Довівши до кипіння, негайно відставляємо каструлю з вогню.

Грибний крем-суп з шампіньйонів (покроковий рецепт)

Інгредієнти:

• половина великої цибулини;
• одна среднеразмерная морквина;
• 40 мл соєвого концентрату;
• третина ложечки спецій «Для грибних страв»;
• вершкове, высокожирное масло – 50 гр.;
• 100 гр. картоплі, добре разваривающейся;
• свіжі печериці – 300 гр.;
• рослинна олія;
• півтори склянки питної води;
• вершки жирністю близько 12% – 100 мл

Спосіб приготування:

1. Почнемо з підготовки всіх компонентів. Очищаємо овочі і обмиваємо їх проточною водою. Бульби картоплі, розрізавши навпіл, далі нарізаємо тоненькими слайсами. Моркву ріжемо брусочками, гриби пластинками середньої товщини, а цибулю півкільцями.

2. Ставимо на конфорку сковороду, кладемо на неї частину вершкового масла. Включивши середній нагрів, чекаємо повного растопления. Викладаємо в сковороду гриби і готуємо, до випаровування вологи без залишку.

3. В глибокий сотейник або каструлю з багатошаровим дном наливаємо зовсім трохи олії і опускаємо овочі. Помішуючи, смажимо на невеликому вогні п’ять хвилин, вливаємо склянку теплої води. Готуємо на максимальному нагріві 10 хвилин, і викладаємо до овочів половину обсмажених печериць.

4. Вливаємо в грибний суп соєвий соус, за ним – вершки. Кладемо спеції і присаливаем за смаком. Добре змішавши всі компоненти, доводимо до кипіння, після чого готуємо ще п’ять хвилин на легкому вогні.

5. Знявши з плити, перебиваємо вміст каструлі в пюре заглибним блендером, з’єднуємо його з рештою грибами і відразу розливаємо суп по тарілках.

Ароматний грибний суп з печериць: покроковий рецепт з куркою

Інгредієнти:

• свіжа (охолоджена) філе курячої грудки – 350 гр.;
• 250 гр. шампіньйонів;
• дві великих картоплини;
• 40 мл олії;
• невелика цибулина;
• 2 столові ложки свіжої петрушки (рубаною).

Спосіб приготування:

1. Підготувавши філе, обмиваємо і нарізаємо на шматочки трохи довгастої форми. Викладаємо курятину в підходящу за обсягом каструлю, вливаємо в неї літр питної води, ставимо на «швидкий» вогонь. Поки бульйон закипає, ретельно знімаємо з нього вар. Як тільки почне бурхливо кипіти, зменшуємо нагрівання і варимо філе під кришкою 30 хвилин.

2. Поки готується бульйон, готуємо інші компоненти. Промивши печериці, нарізаємо гриби дрібненькими шматочками. Подрібнюємо цибулю, картоплю ріжемо тоненькими невеликими брусочками.

3. У вже готовий бульйон опускаємо картоплю. Паралельно, в прогрітому на сковороді олії, підсмажуємо гриби разом з цибулею. Викладаємо обидва компоненти: цибулю і печериці, одночасно. Спочатку готуємо на середньому вогні, а після випаровування вологи переходимо на малий. Обсмажуємо, перемішуючи, до появи легкого рум’янцю.

4. Викладаємо грибну обжарку в каструлю з курячим бульйоном не раніше, ніж через 15 хвилин від моменту закладки картоплі. Злегка присолив, доводимо суп до готовності. При подачі, додаємо в тарілки петрушку.

Сочевичний суп з печерицями: покроковий рецепт з томатами

Інгредієнти:

• стакан добірної червоної сочевиці;
• 0,4 кг свіжих помідорів;
• часник;
• невелика цибулина;
• шість великих печериць;
• половина ложечки «Прованських трав»;
• морква – невеликий коренеплід;
• ложка томатного соку або соусу;
• рафінована олія – 2 ст. л.;
• свіжа зелень для заправки.

Спосіб приготування:

1. Сочевицю додатково перебираємо і багаторазово промиваємо на друшляку. Зсипаємо в каструлю, заливаємо двома повними склянками холодної води. Ставимо каструлю на плиту, встановлюємо максимальний нагрів. Довівши до закипання, зменшуємо вогонь і варимо сочевицю до готовності. На це може піти від 25 до 40 хвилин, залежить від якості бобів.

2. Поки сочевиця доходить до готовності, займаємося томатною заправкою. Дрібненько кришимо цибулю очищаємо два великих часникових зубця. Морква подрібнюємо великою теркою, гриби ріжемо пластинками або у формі соломки. Томати ошпарюємо окропом і знімаємо з них шкірку, потім перетворюємо у пюре – перебиваємо блендером або натираємо великою теркою. Найпростіший спосіб, розрізати помідори навпіл, після чого натерти на тертці, притримуючи за опуклість. Так м’якоть перетрется, а шкірка залишиться в руці.

3. Наливаємо в сковороду масло і викладаємо змішані цибулю і часник. Прогріваємо, поки скибочки цибулі не втратять матовий колір. Додаємо моркву, а ще через п’ять хвилин – гриби. Тушкуємо під кришкою п’ять хвилин. Виливаємо в сковороду з овочами томатне пюре, додаємо ложку томату або соусу. Ретельно перемішуємо і залишаємо тушкувати при мінімумі температури ще три хвилини.

4. Викладаємо томатну заправку в каструлю з сочевицею. Проварюємо на слабкому вогні сім хвилин.

5. Трохи посоливши суп, додаємо прянощі і знімаємо пробу. Якщо виявиться кислуватим, додаємо трохи цукру. Довівши до кипіння, відключаємо нагрівання і витримуємо так не менше півгодини.

Хитрощі приготування супу з печериць з покроковим рецептами – корисні рекомендації

Як і будь-які інші гриби, печериці при тривалому зберіганні накопичують токсини. Тому не купуйте багато, купуйте рівно стільки, скільки запланували витратити за один раз. Надлишки заморожуйте або використовуйте в іншому блюді, в теплій камері гриби не рекомендується зберігати більше трьох діб.

Аромат супів з печериць, рецепти яких покроково наведені вище, стане яскравішим, якщо додати трохи сушених, заморожених або свіжих диких грибів. Висушені грибочки потрібно попередньо вимочити у воді, щоб розм’якшити.

Якщо печериці розкрилися повністю і низ капелюшка встигла потемніти, це не привід відмовитися від грибного супу. Непривабливий вигляд бульйону з таких грибів може приховати плавлений сир. Наріжте сирок дрібними кубиками і введіть в суп в кінці приготування. Шматочки швидко розійдуться в бульйоні, і суп придбає приємний вершковий відтінок.