Ароматний хумус: класичні рецепти єврейської страви з нуту і кунжуту, овочів

Хумус – дуже смачна закуска з нуту, яка належить до єврейської кухні. Класичне блюдо готується з кунжутною пастою тахін, виходить своєрідний соус-дип. Його можна подавати до різних блюд з овочів і м’яса, намазувати на лаваш, хліб або тости. Тут зібрані кращі класичні рецепти хумуса.

Класичний хумус – загальні принципи приготування

Класичний хумус готується з відвареного нуту, його також називають баранячим горохом. Але також існують альтернативні варіанти соусу, який готується з квасолі, один з таких рецептів є нижче. Щоб не затягувати час варіння гороху, його слід добре розмочити, найкраще залити холодною водою з вечора. В цьому випадку довести нут до повної м’якості вийде через 50-60 хвилин.

Що ще кладуть у хумус:

• лимонний сік;
• оливкову або іншу рослинну олію;
• часник;
• кунжутную пасту.

Всі інгредієнти подрібнюються до однорідного паштету. Зручно робити це блендером. Але часто використовують звичайну м’ясорубку, пропускаючи продукти через неї кілька разів. Спеції додаються в самому кінці, щоб не переборщити і відрегулювати потрібний смак.

Подається хумус з зеленню, але іноді додають невелику кількість всередину перед подрібненням. Тут потрібно бути акуратніше, щоб не зіпсувати колір. Якщо переборщити з петрушкою, соус може стати зеленим.

Хумус: класичний рецепт з тахін

У класичному рецепті хумуса присутній кунжутна паста тахін і лимонний сік. Ці інгредієнти замінити нічим не можна. Спеції можна вибирати на свій смак.

Інгредієнти

• 150 г нуту;
• 1/3 склянки пасти тахін;
• 4 ст. л. соку лимона;
• 1 ч. л. дрібної солі;
• 1 ч. л. рубаної петрушки;
• 2 зубчики часнику;
• 0,3 ч. л. паприки;
• 10 мл олії оливи.

Приготування

1. Напередодні нут залити холодною водою, щоб горох добре набух.

2. Злити цю воду, пересипати горох в каструльку. Залити чистою водою і відварити до м’якості. Нут при натисканні повинен легко розминатися. Злити відвар, остудити.

3. Очистити часточки часнику, розрізати навпіл.

4. Видавити сік з лимона, відміряти потрібну кількість.

5. Перекрутити горох з часником через м’ясорубку два рази.

6. Або перебити все це до однорідної консистенції пюре.

7. Додати сіль, паприку, пасту тахін і ретельно розмішати. Можна знову перебити блендером, смаки з’єднаються ще краще.

8. Перекласти хумус в тарілку для подачі.

9. Зверху полити соус оливковою олією. Замість нього можна використовувати будь-яке інше рослинне масло.

10. Посипати зеленню петрушки, посіченою дуже дрібно. Подаємо діп до столу!

Хумус: класичний рецепт з насінням кунжуту

Не завжди є можливість придбати кунжутную пасту, але її можна приготувати зі звичайних сирого насіння. Використовується тільки білий кунжут. Також в класичному рецепті хумуса присутні різні ароматні спеції, за бажанням кількість видів можна скоротити.

Інгредієнти

• 200 г нуту;
• 3 ст. л. кунжуту;
• 0,5 лимона;
• 3 зубчики часнику;
• паприка, зіра, коріандр, суміш перців;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• 0,5 пучка зелені і трохи для прикраси.

Приготування

1. Розмочити нут в холодній воді до хорошого набухання. У середньому на це піде близько восьми годин. Потім поставити на плиту, відварити до м’якості, воду злити.

2. Кунжут висипати на суху сковорідку, обсмажити до золотистого кольору. Дуже важливо не перетримувати насіння і регулярно помішувати, підпалин бути не повинно, горілі насіння зіпсують смак.

3. Остуджений кунжут потрібно подрібнити на кавомолці або блендером. Додати оливкову олію, розмішати. Вийшла практично та паста, яка нам і потрібна.

4. Додати до звареному нуту трохи свіжої зелені, засипати всі спеції за списком, додаємо приблизно по третині чайної ложки, солимо.

5. Видавлюємо сік з лимона. Якщо цитрус дрібний або просто не дуже соковитий, то використовуємо його цілком.

6. Очищаємо часник, розрізаємо навпіл і кладемо в загальну масу.

7. Збиваємо все це блендером до однорідного стану і пишного пюре.

8. Вводимо приготовану кунжутную пасту, збиваємо ще раз.

9. Перекладаємо хумус у посуд для подавання. Щоб зверху пюре не подсыхало, можна додатково збризнути маслом. Прикрашаємо гілочками зелені.

Лінивий хумус: класичний рецепт з консервованого нуту

Консервований нут – прекрасна альтернатива відварного гороху. Цей продукт дозволяє приготувати соус дуже швидко і скоротити час на самому тривалому етапі замочування і варіння.

Інгредієнти

• 2 склянки консервованого нуту;
• 1 ст. л. соку лимона;
• 5 г свіжого часнику;
• 20 мл олії;
• 20 г кунжутної пасти;
• спеції та зелень, сіль.

Приготування

1. Злити з консервованого гороху всю рідину, пересипати в миску для збивання. Якщо для подрібнення використовуватиметься м’ясорубка, то перекладаємо в будь-яку зручну посуд.

2. Додаємо очищений часник, вливаємо лимонний сік, викладаємо спеції і доповнюємо все це оливковою олією.

3. Збиваємо блендером пару хвилин, поки маса не перетвориться в однорідну кашку.

4. Якщо використовуватиметься м’ясорубка, то рідкі інгредієнти поки не додаємо, вливаємо після подрібнення гороху з часником.

5. Додати кунжутную пасту, посолити, збити всі разом.

6. Перекласти в піалу або в салатник, прикрасити зеленню.

Хумус: класичний рецепт з овочами

У цьому класичному рецепті хумуса додатково використовуються обсмажені овочі. Соус виходить ніжний, більш легкий, але дуже смачний і ароматний.

Інгредієнти

• 200 г нуту;
• одна цибулина;
• три часточки часнику;
• 0,5 лимона;
• одна морква;
• 0,3 склянки кунжутною пасти;
• 30 мл олії;
• зелень і спеції.

Приготування

1. Горох приготувати стандартним способом: добре розмочити, залити водою, відварити до м’якості, звільнити від рідини і остудити.

2. Нарізати цибулю та моркву.

3. Вилити в сковороду масло, додати овочі. Готувати на вогні трохи менше середнього. Овочі не повинні підрум’янюватися швидко, потрібно довести шматочки до м’якості.

4. З’єднуємо горох з овочами, додаємо до них часник. Подрібнюємо масу будь-яким зручним способом. Якщо буде використовуватися блендер, то вона вийде особливо вдала: пишна, однорідна, кремова

5. Додаємо пасту з кунжуту, вводимо сік з половинки лимона, але можна і більше. Краще спробувати і додати по своєму смаку.

6. Насипаємо спеції: сіль, перець, можна додати паприку, ароматні трави, зіру. Якщо хочеться додати хумусу більш яскравий колір і підкреслити наявність моркви в закусці, то додатково вводимо куркуму.

Хумус: класичний рецепт з авокадо

Авокадо дуже корисний продукт, а ще він може стати чудовим доповненням до класичного хумуса. Для приготування закуски по цьому рецепту використовуйте м’який і стиглий плід, тоді все вийде в найкращому вигляді.

Інгредієнти

• 200 г сухого нуту;
• 1 авокадо;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• 1 зубчик часнику;
• 1 ст. л. меленого кунжуту або пасти;
• 1,5 ложки олії;
• 0,5 ч. л. меленої зіри;
• сіль і перець;
• зелень петрушки, коржик для подачі.

Приготування

1. Готуємо горох за всіма правилами: розмочуємо, відварюємо, остуджуємо. Якщо немає на це часу, то використовуємо консервований нут, але збільшуємо кількість в два рази, тобто беремо 400 грам.

2. Очищаємо часник, відправляємо до гороху.

3. Авокадо надрізаємо по всьому периметру до самої кісточки, прокручуємо і поділяємо половинки. В кістку встромляємо ніж, виймаємо. Ложкою вигрібаємо м’якоть, залишаючи тонку шкірку.

4. Пюрируем всі підготовлені продукти блендером або перекручуємо кілька разів через м’ясорубку, використовуючи ситечко з самими дрібними отворами.

5. Додаємо лимонний сік, вводимо кунжутную пасту або просто засипаємо перемелений кунжут.

6. Вводимо сіль, засипаємо зіру і перець. Ретельно перемішуємо соус.

7. Перекладаємо в зручну миску. Так як авокадо – маслянистий плід, додаткові жири не вводилися. Але зверху страву все ж потрібно збризнути, достатньо однієї ложки олії.

8. Прикрашаємо зеленню, подаємо до столу з нарізаною на шматки коржем. До речі, з тонким лавашем хумус також прекрасно поєднується.

Хумус: класичний рецепт з квасолі

Якщо баранячий горох не завжди вдається знайти і купити, то квасоля продається в будь-якому магазині, до того ж вона дешевша. Для хумуса бажано вибирати білі сорти, розмір бобів значення не має.

Інгредієнти

• 250 г сухої квасолі;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 1 ч. л. лимонного соку;
• сіль і перець;
• 0,3 склянки відвару від квасолі;
• 1,5 ст. л. меленого смаженого кунжуту або пасти.

Приготування

1. Білу квасолю замочити, після набухання відварити. Злити рідину, остудити.

2. Подрібнити квасолю разом зі свіжими часточками часнику.

3. Додати в масу трохи квасоляного відвару, влити лимонний сік.

4. До меленого кунжуту додати оливкове масло, перемішати і перекласти в хумус.

5. Додати за смаком сіль, поперчити, ретельно розмішати ложкою або ще раз збити блендером, поки маса не стане схожа на однорідний паштет.

6. Подавати з коржиками, овочами і зеленню.

Класичний хумус – корисні поради та хитрості

Хумус виходить дуже густий? Можна розбавити його додатковим оливковою олією. Якщо не хочеться підвищувати жирність соусу, то влийте трохи м’ясного або овочевого бульйону, можна використовувати морквяний або інший овочевий сік, з ними теж виходить смачно.

Вважається, що нут потрібно остуджувати в тій воді, в якій він готувався, нібито це позитивно впливає на смакові якості закуски.

Якщо немає свіжого часнику, то в хумус сміливо можна додавати сухий подрібнений овоч. Його кількість регулювати простіше.

Готовий соус можна поєднувати з різними продуктами, змінюючи класичний смак. Особливо популярні такі добавки: сир, сир, волоські і кедрові горіхи.