Артишок — що це таке, користь і шкода овоча, покрокові рецепти приготування страв з фото

У кулінарії часом трапляються самі незвичайні інгредієнти, які володіють цікавими смаковими властивостями і багатою харчовою цінністю. До таких відноситься артишок, який малознаком російським кулінарам, але дуже цінується на Заході, в основному в Італії. Ознайомтеся з корисними властивостями артишоку, смакову цінність, як приготувати ласощі з фото.

Рослина артишок

Згідно з прийнятим визначенням, артишок – це трав’яниста рослина Carciofi з сімейства Айстрових родом з Азії, поширений в культурі споживання Середземномор’я. У кулінарії вживається молодий нераскрывшийся бутон сізо-фіолетового квітки, що нагадує чортополох з-за багатошаровою луски. З 140 різновидів рослин в їжу можна використовувати тільки 40 видів. Центром вирощування артишоків є Каліфорнія. На ринку зустрічаються круглі і видовжені бутони, різних відтінків, з шипами або без них. Іноді зустрічається бутон з кошиком (на фото).

Корисні властивості

На 100 грам плодів припадає всього 47 калорій. Це робить рослини дієтичним. Інші корисні властивості артишоку:

1. Поєднання БЖУ (білків, жирів, вуглеводів): 3,3% білка, 1,5% жиру, 5,1 % вуглеводів. Бутони служать джерелом харчових волокон, необхідних для роботи травного тракту.
2. Плід багатий вітамінами групи В, А, РР, аскорбінової і фолієвої кислоти, токоферолами, холинами. У складі цинк, селен, залізо, марганець, мідь. З макроелементів виділяють наявність магнію, фосфору, калію, кальцію.
3. Низький рівень насичених жирів і холестерину позитивно впливає на здоров’я людини: зменшує кількість склеротичних бляшок у кровоносних судинах, нормалізує кровообіг, покращує роботу серця.
4. Антиоксиданти у складі захищають імунітет від дії вільних радикалів, не дають розвиватися мукозиту, фіброзу, раку молочної залози.
5. Цинарин, що міститься в суцвіттях, нормалізує травлення, стимулює зростання пребіотиків в кишечнику, не дає розвиватися дисбактеріозу та здуття живота.
6. Калій знижує тиск, нейтралізує надлишок натрію в організмі, знижує ризик виникнення ішемії та інсульту.
7. Овочі корисні вагітним жінкам через великий вміст фолієвої кислоти. Натуральні речовини-гепатопротектори захищають печінку, а сечогінні властивості допомагають уникнути набряків.
8. Магній оптимізує метаболізм, допомагає схуднути. Вітамін К не дає дегенерувати нейронів, сприяє коагуляції крові.

Як їдять артишоки

В їжу використовується корінь і листя артишоку. У рослини відзначають солодкий з металевими нотками смак. По консистенції продукт схожий на селера і спаржу, серцевина – на баклажан (ніжна, соковита, солодка). При покупці потрібно вибирати яскраво-зелений або фіолетовий артишок зі свіжими лускатими пелюстками. Плід повинен поскрипывать, але не бути занадто м’яким. Сирі і консервовані бутони додають в салат, відварюють і подають з соусами.

Як приготувати артишок

Коріння і листя артишоку готуються мінімально по часу, тому що володіють ніжною примхливої м’якоттю. Листя квітки не можна ламати – тільки акуратно знімати підстави (там найсмачніша частина). Гарячий плід тонший за смаком і ароматом. Перед приготуванням слід відрізати верхівку на третину і зрізати жорсткі нижні пелюстки, промити водою і збризнути лимонним соком. Вариться овоч близько 40 хвилин, ступінь готовності визначається по легкому відділенню листя.

Після охолодження видаліть з центральної частини пелюстки і ховається під ними ворсистий шар. Шеф-кухаря рекомендують додавати до серцевини бальзамічний оцет, чебрець, базилік лимонний сік – це особливо смачно. Листя відривають, умочують в соус, м’якоть пелюсток протягують між зубами. Протипоказаннями для вживання артишоковых страв стають алергія, патології сечового міхура, гіпотонія.

Рецепти приготування артишоків

З рослини роблять салати, десерти з фруктами, багатошарові лазаньї, подають бутони як гарнір або самостійного блюда, поєднують з маслом і пряними травами. Цінителі готують з плодів крем-супи, фарширують квіти сиром Пармезан, консервують, смачно відварюють на пару і подають з гострими або пряними соусами. Деякі рецепти з фото кроків приготування продукту допоможуть оцінити тонкий смак делікатесу.

Артишоки в олії

• Час: 5 днів.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 119 ккал на 100 г.
• Призначення: на закуску.
• Складність: середня.

Класична італійська закуска – артишоки в олії – це смачно, якщо використовувати молоді ранні плоди, коли вони тільки з’являються на ринках в березні-квітні. Так збережеться ніжність і витонченість смаку. Як приготувати: тримайте плоди в маслі кілька діб, щоб м’якоть повністю просочилася насиченою травами і прянощами заливкою, придбала пікантний хрускіт.

Інгредієнти:

• свіжі артишоки – 1 кг;
• білий винний оцет – 4 склянки;
• лимон – 1 плід;
• часник – 2 зубчики;
• розмарин, кріп, майоран – по пучку кожного;
• перець чилі – 2 стручки;
• насіння кропу – 1 ст. л.;
• чорний перець горошком – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• велика сіль – 1 ст. л.;
• оливкова олія – 2,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Відріжте ножицями листя, очистіть хвостики артишоковых бутонів, розріжте вздовж і відразу збризніть соком лимона.
2. Покладіть заготовки в холодну миску з соком лимона на годину.
3. До оцту, додайте сіль, кріп, чорний перець і лавровий лист, закип’ятіть.
4. Обсушіть плоди, опустіть в маринад, варіть 10 хвилин. Додайте подрібнені зелень, часник і чилі, готуйте п’ять хвилин.
5. Злийте маринад, розкладіть заготовку по банкам, залийте гарячим маслом.
6. Остудіть, поставте в холодильник на п’ять днів.

По-римськи

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1200 ккал на блюдо.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

В італійській кухні безліч рецептів на основі артишоків. Їх смажать, варять, запікають, роблять з них піцу, пасту, рис, супи, равіолі і салати. Найвідомішим стравою є артишоки по-римськи, для приготування яких бажано брати римський сорт маммоле. Подаються фаршировані бутони гарячими, але і в холодному вигляді вони смачні, можуть використовуватися у вигляді закуски.

Інгредієнти:

• стиглі артишоки – 4 шт.;
• петрушка пучок;
• лимонний сік – з половини плоду;
• меліса – 4 листочка;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• терті сухарі – 2 ст. л.;
• часник – 1 зубчик.

Спосіб приготування:

1. Очистіть зовнішні сухі листя, обточите серцевини, видаліть жорсткі волокна, залишивши 5 см стебла.
2. Видаліть непотрібні стебла, укладіть листя в холодну воду з додаванням лимонного соку.
3. Подрібніть часник, мелісу, петрушку, змішати з сухарями і спеціями, додайте трохи олії.
4. Распушите плоди руками, злийте воду, начиніть сумішшю сухарів і зелені, встановіть в глибоке деко.
5. Залийте сумішшю води і масла на ? висоти, накрийте кришкою.
6. Варіть на середньому вогні 10 хвилин, потім на слабкому 20, подавайте з соусом.

Піца з артишоками

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 581 ккал на порцію.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Італійську кухню не можна уявити без піци. Якщо класичні варіанти набридли, спробуйте приготувати страву з артишоками. Вони додадуть особливий смак звичайного страви, підкреслять оригінальність начинки. Щоб гості звикли до делікатесу, поєднуйте його з звичними шинкою, сиром, оливками і помідорами. Використовуйте спеції за смаком.

Інгредієнти:

• томати черрі – 500 г;
• тісто – 300 г;
• артишоки – 2 шт.;
• шинка – 200 г;
• лимон – 1 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• сир – 100 г;
• маслини – 12 шт.

Спосіб приготування:

1. Видаліть листя у артишоків, головки наріжте часточками, покладіть у воду з лимонним соком.
2. Помідори наріжте кружальцями, шинку – смужками, маслини – половинками
3. Розкачайте тісто, збризніть маслом, укладіть помідори, шинку, часточки артишоків, маслини.
4. Посипте тертим сиром.
5. Випікайте всередині духовки при 200 градусах 35 хвилин.

Відео