Азу по-татарськи — як приготувати за рецептами з фото з солоними огірками і м’ясом в мультиварці і горщику

Домашній рецепт азу з яловичини з солоними огірками просто повторити самостійно, якщо знати особливості і секрети приготування цієї страви. Воно являє собою запашні м’ясні шматочки, потушенные з овочами і солоними огірками. Гострий соус дає закуски насичений смак, тому її люблять як ситного обіду або вечері.

Що таке азу по-татарськи

Сучасне страва татарської кухні азу – це м’ясо з солоними огірками, тушкована з помідорами або томатною пастою, цибулею та морквою. Для смаку і ситності до нього додають картоплю, рис, інші крупи. Подавати закуску по-татарськи можна з гарніром або вживати самостійно. Відмінно поєднується воно зі свіжою нарубаної зеленню, часником і червоним перцем.

Щоб приготувати м’ясо по-татарськи правильно, для початку слід вибрати продукти. Головне правило – використовувати баранину, яловичину чи конину, але не свинину, бо татари її не їдять. Якщо хочеться приготувати більш дієтичний варіант смачного ласощі, використовуйте шматочки курки або індички, вийде більш легке страва.

Наступний крок – вибір солоних огірків та інших овочів. Огірки краще брати бочкові, без додання оцту і незвичайних спецій. Поєднувати їх потрібно зі свіжими томатами, соком або томатною пастою. За правилами, овочів має бути в кілька разів менше, ніж м’яса, інакше вийде просто тушковане блюдо або суп по-татарськи, а не азу. Початковий варіант закуски передбачає використання топленого масла і тривалий гасіння в казані, але господині можуть знайти і швидкі рецепти, які передбачають використання сковороди, каструлі або мультиварки.

Загальна технологія виготовлення закуски по-татарськи зводиться до наступного: м’ясо ріжеться невеликими шматками, обсмажується. Інші овочі також ріжуться соломкою або брусочками, трохи підсмажуються і з’єднуються з яловичиною. Їх заливають соусом, додають спеції і приправи, тушкують тривалий час. Іноді до них додають вершки або сметану, використовують горщики для запікання в духовці.

Азу по-татарськи – рецепт

Кулінарам-новачкам допоможе впоратися з класичним блюдом покроковий рецепт азу по-татарськи, який пояснить, як різати продукти і змішувати їх. Почати підготовку варто з полегшених варіантів, поступово ускладнюючи рецепти, вводячи картоплю, рис або замінюючи м’ясо на яловичину або баранину. Гострота закуски по-татарськи регулюється самостійно – можна додавати червоний мелений перець, паприку.

Азу з яловичини з картоплею

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 152 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: середня.

Азу з яловичини з картоплею по-татарськи існує в декількох варіаціях. Цей частий рецепт передбачає поєднання яловичини і солоних огірків з картопляними скибочками. За рахунок додавання крохмалистої овоча закуска виграє в ситності, служить відмінним варіантом обіду або вечері. Обов’язковими складовими служать томатний соус, часник, кінза.

Інгредієнти:

  • яловичина – 600 г;
  • картопля – 600 г;
  • солоні огірки – 3 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • помідори – 0,2 кг;
  • часник – 2 зубки;
  • рослинна олія – 25 мл;
  • борошно – 20 г;
  • кінза – пучок.

Спосіб приготування:

  1. Яловичину порізати шматочками поперек волокон, обсмажувати 20 хвилин до коричневої скоринки, періодично перевертаючи.
  2. Влити невелику кількість гарячої води, тушкувати під кришкою на середньому вогні півтори години. Відкрити сковороду, дати воді википіти.
  3. Додати нашатковану цибулю, борошно, смажити до м’якості.
  4. Натерти помідори, тушкувати хвилин п’ять. Всипати солоні огірки соломкою, прогріти п’ять хвилин.
  5. Окремо обсмажити скибочки картоплі, підсолити.
  6. Змішати картоплю з м’ясом, відправити тушкуватися на п’ять хвилин під кришкою. Вкладаємо туди ж товчений часник, рубану зелень.
  7. Перед подачею настояти 10 хвилин.

Як приготувати азу з яловичини з солоними огірками

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 141 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати азу з яловичини з солоними огірками по-татарськи, детально описано в інструкції, яка передбачає використання казана для готування. Якщо його немає, підійде і товстостінна глибока сковорода або каструля. Головне ретельно протушкувати м’ясо і перемішати його з овочами. Щоб прискорити процес розм’якшення яловичини, можна додати до неї трохи чорного хліба або щіпку соди.

Інгредієнти:

  • яловича вирізка – 600 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • часник – 2 зубки;
  • солоні огірки – 2 шт.;
  • томатна паста – 15 мл;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • рослинна олія – 15 мл;
  • вода – стакан;
  • огірковий розсіл – 200 мл

Спосіб приготування:

  1. М’ясо помити, нарізати смужками, цибулю з часником подрібнити, огірки крупно потерти.
  2. Розігріти олію, відправити м’ясо, шматочки цибулі, смажити до рум’яного кольору, влити воду. Гасити 35 хвилин.
  3. Відправити огірки, часник, томатну пасту, лавровий лист, поперчити.
  4. Влити розсіл, тушкувати 40 хвилин, підсолити.
  5. Настояти 15 хвилин, подавати з картоплею. М’ясо можна попередньо маринувати в спеціях.

Азу з яловичини

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 149 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт азу з телятини по-татарськи передбачає більш швидке готування за рахунок використання ніжного молодого м’яса. Щоб зробити його м’яким, потрібно близько півгодини, потім потрібно змішати його з овочевої та картопляною масою, згасити разом і подати з рубаною зеленню. Ароматна закуска поєднує в собі основне друге блюдо і гарнір, так що служить оптимальним варіантом обіду.

Інгредієнти:

  • телятина – півкіло;
  • цибуля – 2 шт.;
  • солоні огірки – 2 шт.;
  • картопля – 7 шт.;
  • часник – 2 зубки;
  • томатна паста – 20 мл;
  • лавровий лист – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо порізати соломкою, нагрів масло, обсмажити до рум’яної скоринки, всипати цибульні півкільця, смажити до м’якості.
  2. Влити томатну пасту, терті огірки, трохи розсолу з-під них, тушкувати півгодини.
  3. Окремо обсмажити соломку картоплі до напівготовності, відправити до м’яса, підсолити, поперчити, приправити лавровим листом і товченим часником.
  4. Перемішати, тушкувати 20 хвилин.

Азу з баранини

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 178 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: середня.

Азу з баранини по-татарськи виходить досить калорійним стравою, але його смак затьмарює все. Щоб зробити його більш дієтичним, варто взяти молодого ягняти і тушкувати тривалий час. Ситності закуски надає картоплю, обсмажену на олії. Гоструватий смак дає часник, а пікантність – томати у власному соку, солоні огірочки і ріпчасту цибулю.

Інгредієнти:

  • баранина – 700 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • солоні огірки – 4 шт.;
  • картопля – 6 шт.;
  • томати у власному соку – 400 г;
  • м’ясний бульйон – 4 склянки;
  • часник – головка;
  • вершкове масло – 30 г;
  • коріандр – 10 г;
  • зелень – пучок.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо нарізати довгими шматочками, підсмажити на вершковому маслі.
  2. Додати цибулю, порізану четвертинками, смажити до рум’яного кольору. Підсолити, поперчити, посипати коріандром.
  3. Додати помідори, розім’яти, тушкувати 15 хвилин до випаровування рідини.
  4. Влити бульйон, тушкувати під кришкою на мінімальному вогні півгодини.
  5. Огірки порізати шматочками, залити бульйоном, проварити сім хвилин.
  6. Картоплю нарізати брусками, смажити до готовності.
  7. Всипати до м’яса картопля з огірками, тушкувати 15 хвилин.
  8. Посипати зеленню і розчавленим часником.

Азу з яловичини

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 151 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: середня.

Азу з яловичини по-татарськи відноситься до традиційних страв, що виготовляється по-татарськи, тому що це м’ясо не вимагає тривалої обробки. Воно прекрасно гармонує з цибулею, помідорами і малосольними огірками, а гостроти йому надають часникові часточки. Ситна закуска з яловичини по-татарськи стає за рахунок додавання картопляних брусків, попередньо обсмажених на олії.

Інгредієнти:

  • яловичина – півкіло;
  • цибуля – 3 шт.;
  • помідори – 5 шт.;
  • часник – 3 зубки;
  • солоні огірки – 3 шт.;
  • картопля – 4 шт.;
  • соняшникова олія – 100 мл

Спосіб приготування:

  1. Яловичину нарізати шматочками, цибулю півкільцями, обсмажити до рум’яного кольору, поперчити.
  2. Помідори натерти на крупній тертці, приправити товченим часником, відправити до азу.
  3. Після перемішування ввести огіркові бруски, накрити кришкою.
  4. Тушкувати півгодини.
  5. Окремо підсмажити бруски картоплі до хрускоту, приправити сіллю.
  6. З’єднати, подати до столу.

Азу з рисом – рецепт з фото

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 155 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт азу з рисом по-татарськи полегшує приготування смачного і ситного страви, яке виходить особливо красивим. За рахунок поєднання яловичини, рису і солоних огірків закуска набуває цікавий смак і насичений аромат. Пікантності їй додають свіжі помідори, які можна замінити консервованими або томатним соусом, ріпчасту цибулю і часник.

Інгредієнти:

  • яловичина – півкіло;
  • рис – 0,3 кг;
  • вода – півлітра;
  • солоні огірки – 3 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • помідори – 1 шт.;
  • томатний соус – 35 мл;
  • часник – 2 зубки;
  • рослинне масло – ? склянки.

Спосіб приготування:

  1. Яловичину порізати невеликими шматками, обсмажити до рум’яного кольору в толстодонном сотейнику. Перевертати виделкою кожні 2-3 хвилини.
  2. Рис залити водою, закип’ятити, посолити, варити на мінімальному вогні до напівготовності.
  3. Надіслати до яловичині нашатковану цибулину, готувати до прозорості, додати кубики помідорів, через 10 хвилин огіркові кубики і рис.
  4. Залити томатним соусом, змішаним з тиском часником, влити частина води або бульйону, приблизно на два сантиметри вище яловичини.
  5. Підсолити, поперчити, тушкувати до м’якості. Подавати з підливою.

Азу по-татарськи з куркою

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 144 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: середня.

Азу по-татарськи з куркою виходить більш дієтичним, ніж аналогічні страви з яловичиною або бараниною, але залишається таким же смачним і ароматним. Ніжне куряче м’ясо надає закуски м’якість, тому підійде навіть для подачі дитині, особливо, якщо знизити вміст солоних огірків і пряних спецій. Включення картоплі робить його самостійною стравою.

Інгредієнти:

  • куряче філе – 600 г;
  • картопля – 1000 м;
  • солоні огірки – 4 шт.;
  • цукровий пісок – столова ложка;
  • томатна паста – 40 мл

Спосіб приготування:

  1. Картоплю порізати шматочками, підсмажити до хрускоту.
  2. Філе нарізати скибочками, підсмажити до рум’яного кольору, постійно помішуючи.
  3. З’єднати картоплю з куркою, долити томатну пасту, підсолодити. Відправити огіркові кубики, підсолити, поперчити.
  4. Накрити кришкою відправити готуватися на 20 хвилин, настояти 15 хвилин.
  5. Прикрасити рубаною петрушкою.

Приготування азу по-татарськи – секрети шеф-кухарів

Щоб робити смачне і правильне рагу по-татарськи, скористайтесь порадами професіоналів у світі кулінарії:

  • при готуванні азу з солоними огірками правильно обсмажити компоненти окремо, а потім з’єднати;
  • м’ясо потрібно брати охолоджене;
  • солоні огірочки повинні бути міцними і хрусткими;
  • з томатів краще зняти шкірку;
  • подається страва по-татарськи з кінзою, кропом, маринованими грибами, нарізкою овочів.

Відео: Азу по-татарськи з солоними огірками