Бакалія — що це таке і які продукти продають в крамницях, відділах або магазинах

Часто в побуті доводиться чути таке слово, як бакалія, але далеко не всім знайоме те, що під ним мається на увазі. Даний термін відноситься до гастрономії. Щодо його походження існує кілька теорій. За однією з них – це назва прийшла з турецької мови – від слова «баккал» (bakkal), переклад якого означає торговця овочами. За іншою цей термін має арабське походження і перекладається як зелень, овочі.

Що таке бакалія

Бакалія – це ціла група продовольчих товарів, які пройшли спеціальну кулінарну обробку, за рахунок якої вони підлягають тривалому зберіганню в певних умовах. Продукти цієї категорії реалізуються як в упакованому вигляді, так і на вагу. Крім продовольчих товарів, включаючи різноманітні консерви і напівфабрикати, в цю крамницю включають навіть деякі базові господарські товари, наприклад, сірники, пральний порошок, мило.

Порівняно з іншими продуктами харчування, бакалійна продукція може похвалитися великим терміном придатності і невибагливістю в зберіганні. У плані організації продовольчої роздрібної торгівлі бакалійні товари протиставляються гастрономічних продуктів. Останні, як правило, вже готові до вживання, коштують дорого і вимагають спеціальних умов зберігання. Значна частина продукції цієї категорії може знадобитися в ресторанах, закусочних, шашличних і т. д. Кафе, бістро і закладів фастфуду обмежуються мінімальним набором продуктів бакалії.

Особливих умов для зберігання такої продукції не потрібно, але є кілька особливостей збереження товарного вигляду і свіжості в сухих продуктів, які необхідно прийняти до уваги:

  • Бакалійна продукція не дуже любить високі температури повітря, особливо це відноситься до круп, макаронів, борошна. Ідеальною вважається температурний показник не більше 8 градусів тепла. На практиці підтримувати цей параметр в комори вечерю або ресторану важко, тому необхідно дотримуватися більш просте правило – температура не повинна бути вище +18 градусів. Для її підтримання цілком підійде звичайний кондиціонер.
  • Для правильного зберігання обов’язкова низька вологість повітря, показник якої не повинен бути вище 60-70%. Сухі продукти, які не упаковані герметично, можуть вбирати велику кількість вологи – це істотно скоротить термін зберігання деяких продуктів. З цього правила є винятки, наприклад, сіль і цукор втратять товарний вигляд при відсутності належного рівня вологості, але при цьому збережуть свій смак, фізичні якості. Борошно, кава, чай крім остраху вологи, відрізняються ще і чутливістю до різких запахів – якщо вони відкриті або залишені у негерметично закритої упаковки, то в цих продуктів з великою часткою ймовірності з’явиться неприємний запах, зміниться смак.
  • Бакалійна група товарів вимагає наявності хорошої системи вентиляції або хоча б частого провітрювання приміщення. Доступ свіжого повітря допоможе боротися запахами, вогкістю, комахами-шкідниками зернових запасів.
  • Продукція, розташована на стелажах, не повинна стикатися з стелею чи стінами, а мінімальна відстань від підлоги до першої полиці становити близько 20 см, але не менше. При цьому слід приділити увагу і дотримання санітарних норм, тобто в приміщенні повинна проводитися регулярна прибирання, вестися боротьба з тваринами і комахами-шкідниками.

Хто такий бакалійник

Якщо вдаватися в історію, то в дореволюційній Росії бакалією позначалася група сухих харчових товарів: спочатку сухофруктів, копченостей, а потім вона поповнилася борошном, кавою, цукром, чаєм, крупою, прянощами. Надалі з’явився термін бакалійна лавка, а продавець, який займався реалізацією бакалійної продукції, тримав бакалійний магазин, називався бакалійником. Це були шановані люди, які поклали початок сучасної роздрібної торгівлі.

В СРСР реалізацією бакалійних товарів з 1950-х років займалася «Главбакалея». У законодавстві Радянського Союзу встановлювалися спеціальні вимоги до інвентарній тарі, робочого місця співробітника бакалії та іншим аспектам торгівлі. Додатково наказувалося вести систематичну боротьбу з різного роду шкідниками. Завдяки появі доступного холодильного обладнання, практично кожен сучасний бакалійний відділ або магазин може продавати як бакалію, так і гастрономічні товари, включаючи свіжі овочі, фрукти.

Бакалійні товари

Через велику різноманітність продуктів, які входять у категорію бакалії, чітко класифікувати їх дуже складно. В більшості випадків їх поділяються на такі три групи того, що відноситься до бакалійним товарам:

  • сипучі продукти;
  • отримані способом консервації;
  • рідка продукція.

Сипучі продукти

Ця група бакалійної продукції є найширшою. До її складу входить велика кількість продуктів, які використовуються багатьма споживачами щодня. Наприклад, з гречки і рису роблять каші, супи, борошно використовують для приготування хлібобулочних виробів, спеції застосовуються для додання страві певного смаку і т. д. До основних розсипним продовольчих товарів належать:

  • Всі види борошна (житнього, пшеничного, кукурудзяного тощо) і спеціальних сумішей, виготовлених з неї, які використовуються для приготування випічки: оладок, кексів, млинців і т.п.
  • Різні сорти чаю, і натурального розчинної кави, какао. Нерідко для зручності класифікації цей спектр продукції виділяють в окрему підгрупу – це пов’язано з великою різноманітністю сортів.
  • Крупи. Підгрупа, що складається з великої кількості продуктів, які входять в щоденний раціон харчування більшості споживачів. Цей тип бакалії складається з таких круп, як пшеничне (шліфована, пластівці), ячна, манна, гречана (проділ, пластівці, ядриця), вівсяна (у т. ч. геркулес), кукурудзяна.
  • Бобові культури. У цю категорію бакалії включають горох, сою, сочевицю, квасолю, нут.
  • Харчові добавки, що складаються з желатину, дріжджів, розпушувача та інших сухих концентратів.
  • Прянощі. Велика підгрупа, що включає в себе продукти, які використовуються для додання блюдам певного смаку, запаху. В її список включають шафран, імбир, гвоздику, корицю, мелений перець, коріандр та іншу продукцію, здатну надати їжі гостроту з особливою пікантністю.
  • Спеції. Ця підгрупа складається з цукру, солі, лимонної кислоти, ваніліну.
  • Розчинні напої в порошкоподібної формі (молоко, вершки, концентрат для приготування киселю), фасовані страви швидкого приготування, так звані «сухі сніданки», до яких можна віднести пластівці, мюслі.
  • Продукти в упаковці для перекусу, наприклад, сушена дрібна рибка, чіпси, сухарики, попкорн, крекери та ін.
  • Макарони різних сортів: ріжки, локшина, вермішель, спагетті і т. п.
  • В окрему підгрупу можна виділити горіхи, насіння, сушені овочі, сухофрукти.

Консервація

Чимале поширення набула бакалія, яка була підготовлена для довгострокового зберігання методом консервації. Суть цього способу полягає в технічній обробці продуктів харчування для того, щоб справити пригнічення життєдіяльності мікроорганізмів, які псують продукцію. До цієї категорії бакалії відносяться наступні товари:

  • Всі види консервів: м’ясні (тушкована яловичина, свинина, паштет з м’яса індички), овочеві (маслини оливки, ікра, зелений горошок, мариновані томати, огірки), рибні (скумбрія, шпроти, кілька, тунець, сайра), фруктово-ягідні (апельсиновий, малиновий, полуничний джем, шматочки ананасів, половинки персиків) та інші.
  • Готові консервовані страви, наприклад, макарони по-флотськи, гречана каша, шинка, смажена, овочева закуска і багато іншого.
  • Готові приправи, наприклад, кетчуп, майонез, гірчиця, аджика. Сюди ж відносяться і всілякі соуси.

Рідка продукція

У бакалії крім сипучих і консервованих продуктів виділяють ще й рідку продукцію. Ця категорія товарів представлена в продажу не тільки в герметичних поліетиленових пакетах або пляшках, але і пластикових, скляних, бляшаних банках. Перелік цієї групи бакалії складається з:

  • Рослинних олій. Вони зустрічаються в будь-якому бакалійному відділі – це соняшникова олія, оливкова, бавовняна та ін.
  • Молочних консервів. Ця продукція, по суті, відноситься до категорії консервів, але її вміст є рідким. У цю підгрупу входять молоко концентроване, згущене з цукром, незбиране з цукром і т. д.
  • Всіх видів меду, наприклад, квіткового, липового, гірського.

Відео