Баклажани як гриби: прості і швидкі рецепти на зиму

Популярна овочева закуска з баклажанів по смаку нагадує мариновані гриби. Готується консервація легко і швидко, рецепти не вимагають ні багато часу, ні дорогих продуктів.

Баклажани смачні і корисні: вони багаті вуглеводами, білками і мінералами, до того ж до їх складу входять компоненти, які знижують рівень холестерину.

Швидкі рецепти баклажанів, схожих на гриби, на зиму – загальні принципи

Смак заготовки залежить від правильного вибору продуктів: беріть молоді, не занадто великі плоди з тонкою шкіркою і не визрілими насінням. Слідів псування бути не повинно, поверхню баклажанів повинна бути пружною і блискучою, колір яскраво-фіолетовим без сіро-зеленого або жовто-бурих тонів. А ось форма не має значення: овальна, куляста, яйцеподібна, овальна – беріть будь-які.

Незалежно від сорту овоч чудово піддається будь термообробці (гасіння, обсмажуванню, відварювання), заморожування, консервації. Перед приготуванням їх обов’язково промивають і нарізають. Для позбавлення від гіркоти на деякий час засипають сіллю, після обполіскують.

Популярним рецептом синеньких вважають так звані баклажани під грибочки. Зазвичай склад найпростіший: самі баклажани, трохи часнику і спецій, масло, сіль. Додатково можна використовувати всілякі овочі та соуси, наприклад, морква, перець, цибуля, майонез. В залежності від складу баклажани як гриби можуть бути гострими, солодкими, кислими.

1. Баклажани як гриби: швидкий рецепт на зиму в мультиварці

Інгредієнти:

• 3,5 кг середніх баклажана;
• запашний перець – 9 горошин;
• соняшникова олія – 250 мл;
• 1,5 головки часнику;
• оцет 70% – 2 столових ложки;
• кріп парасольками – 5 шт.;
• сіль – 4 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Баклажани промиваємо, вирізаємо плодоніжку, нарізаємо середніми кубиками.

2. У ємність мультиварки вливаємо олію, закладаємо баклажани, виставляємо режим «гасіння» і тушкуємо під кришкою півгодини.

3. Скляні банки стерилізуємо, ставимо верх дном на рушник для стікання зайвої вологи.

4. Після звукового сигналу мультиварки кладемо до баклажанів очищений і роздавлений часник плоскою стороною ножа.

5. Додаємо парасольки кропу, горошини перцю, додаємо сіль, все добре перемішуємо, встановлюємо апарат ще на кілька хвилин на колишній режим і тушкуємо.

6. Розкладаємо баклажани в гарячому вигляді в банки.

7. На заздалегідь стерилізовані кришки наливаємо трохи оцтової кислоти і закочує банки.

8. Закутуємо консервацію в теплу ковдру, в перевернутому вигляді даємо охолонути. Зберігаємо в погребі до зими.

2. Баклажани як гриби: швидкі рецепти на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

• баклажани – 5 кілограмів;
• лаврове листя – 5 листочків;
• 10 горошин запашного перцю;
• сіль – 150 грам;
• підлога головки часнику;
• оцтова кислота – 10 мл;
• вода – 1 літрова банка.

Спосіб приготування:

1. У баклажанів відрізуємо плодоніжки, миємо. Якщо баклажани зрілі очищаємо їх. Ріжемо кубиками.

2. Посипаємо баклажани сіллю і залишаємо на півгодини, щоб позбавити їх від гіркоти.

3. Зливаємо сік, що виділився, промиваємо в друшляку під холодною водою.

4. Перекладаємо баклажани в глибоку сковороду або металевий таз, вливаємо літр води, ставимо на плиту, регулюємо середній вогонь і даємо закипіти.

5. Знімаємо пінку і вливаємо оцтову кислоту, проварюємо ще 3-4 хвилини, не довше, інакше вони можуть сильно розм’якнути.

6. Часник очищаємо і дрібно рубаємо ножем, закладаємо в баклажани, проварюємо 2 хвилини.

7. Банки моєму содовим розчином, на дно кожної кладемо по одному лавровому листу і по 3 горошини запашного перцю.

8. Перекладаємо тушковані баклажани, заливаємо розсолом, в якому вони тушкувалися.

9. Закриваємо пластиковими кришками, остуджуємо і ставимо в холодильник для зберігання.

3. Баклажани як гриби: швидкий рецепт з майонезом на зиму

Інгредієнти:

• 3 невеликих баклажана;
• головка часнику;
• цибуля – 1 головка;
• майонез – 300 грам;
• 50 мл олії;
• по 2 столові ложки солі і меленого чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Лук очищаємо, ріжемо тонкими кільцями, обсмажуємо на сковороді з додаванням олії до злегка золотистого кольору, перекладаємо в друшляк, щоб скло зайве масло. Перекладаємо в миску.

2. Помиті баклажани звільняємо від плодоніжки, якщо шкірка тверда, очищаємо. Ріжемо кубиками, викладаємо на ту ж сковороду, вливаємо ще масла й обсмажуємо близько десяти хвилин, перекладаємо в ємність до цибулі.

3. Очищаємо часник видавлюємо через землянку, додаємо в баклажани з цибулею.

4. Додаємо перець, сіль, все гарненько розмішуємо, кладемо майонез, знову розмішуємо.

5. Закладаємо щільно в стерилізовані банки, накриваємо залізними кришками, ставимо у велику ємність з водою і стерилізуємо протягом 20 хвилин.

6. Закатуємо, остуджуємо під теплою ковдрою і спускаємо в льох для зберігання.

4. Баклажани як гриби: легкий і швидкий рецепт на зиму без оцту

Інгредієнти:

• 4 баклажана середнього розміру;
• 4 невеликі цибулини;
• свіжий кріп – 1 букетик;
• сіль – 100 грам;
• 4 столові ложки олії.

Спосіб приготування:

1. У баклажанів зрізаємо плодоніжку, миємо. Лук очищаємо, миємо під холодною водою.

2. Баклажани ріжемо кубиками, закладаємо в глибоку чашу, посипаємо невеликою кількістю солі, добре перемішуємо і залишаємо на кілька годин, щоб вийшла вся гіркота.

3. Перекладаємо баклажани в друшляк і промиваємо.

4. Ріжемо цибулю середніми кубиками, кладемо на сковороду в прогріте соняшникову олію, викладаємо баклажани і обсмажуємо, періодично помішуючи, протягом 25 хвилин.

5. Через 20 хвилин смаження додаємо солі, чорного перцю (за бажанням), подрібнену зелень кропу, все ретельно розмішуємо.

6. Розкладаємо по стерильним банкам, закриваємо пластиковими кришками, остуджуємо.

7. Зберігаємо в холодильнику.

5. Гострі баклажани як гриби: швидкий рецепт на зиму

Інгредієнти:

• 3 кілограми баклажанів
• 150 грам солі;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 стручка перцю чилі;
• 2 літрові банки очищеної води;
• сіль – 200 грам;
• оцет 9-ти відсотковий – 300 мл;
• 300 мл олії.

Спосіб приготування:

1. Помиті і нарізані кубиками баклажани закладаємо в чашу, посипаємо сіллю і залишаємо на кілька годин.

2. Баклажани промиваємо в друшляку.

3. Часник очищаємо, у перцю чилі вирізаємо плодоніжку, виймаємо насіння, ріжемо дрібними кубиками. Часник видавлюємо через чеснокодавку.

4. Варимо маринад: в металеву ємність вливаємо воду, ставимо на плиту, регулюємо невеликий вогонь і доводимо до кипіння. Вливаємо оцтову кислоту, додаємо сіль і знову доводимо до кипіння.

5. В маринад кладемо промиті баклажани, варимо хвилин п’ять.

6. Перекладаємо баклажани шумівкою в сковороду вливаємо олію і обсмажуємо на помірному вогні п’ять хвилин

7. Додаємо до баклажанів часник і перець, тушкуємо ще п’ять хвилин.

8. Банки стерилізуємо, обсушуємо і утрамбовуємо в них щільно баклажани в гарячому вигляді.

9. Закатуємо кришками, остуджуємо під теплим пледом і ставимо в льох до зими.

6. Швидкі рецепт баклажанів з болгарським перцем на зиму: смачно, як гриби

Інгредієнти:

• 3 кілограми молодих баклажанів;
• 7 середніх головок цибулі;
• солодкий перець – 8 штук;
• часник – 1 головка;
• 2 букетика свіжого кропу;
• 300 мл олії;
• сіль – 280 грам;
• перець чорний – 50 грам;
• оцет 9-ти відсотковий – 20 мл

Спосіб приготування:

1. У баклажанів зрізаємо плодоніжку. Болгарський перець теж звільняємо від плодоніжки, виймаємо насіння. Все гарненько промиваємо й обсушуємо.

2. У глибоку металеву ємність вливаємо воду до половини обсягу, ставимо на помірний вогонь і доводимо до кипіння.

3. У воду додаємо 250 грам солі, викладаємо баклажани цілком, закриваємо кришкою і проварюємо 6-7 хвилин. Якщо баклажани все не влізли в каструлю, то решту можна відварити другою партією. За час варіння 2 рази відкриваємо кришку і перемішуємо баклажани, щоб вони проварилися зо з усіх боків.

4. Акуратно виймаємо баклажани шумівкою.

5. Очищаємо часник. Кріп перебираємо, щоб не траплялися тверді стебла, моєму, злегка обсушуємо на рушник.

6. Солодкий перець нарізаємо тонкими смужками. Перець беремо різних кольорів, так готовий салат буде виглядати ще апетитніше.

7. Очищаємо цибулю нарізаємо тоненькою соломкою.

8. Остиглі баклажани нарізаємо довільними середніми шматочками товщиною приблизно 2 сантиметри.

9. Всі овочі викладаємо в глибоку металевий таз разом з рубаним часником і подрібненим кропом, гарненько розмішуємо, додаємо решту сіль і перець, вливаємо олію. Перед додаванням солі обов’язково пробуємо шматочок баклажана, якщо він добре просолен, то солі можна не додавати.

10. Все ще раз ретельно розмішуємо.

11. Вливаємо оцтову кислоту, знову розмішуємо і ставимо на помірний вогонь, варимо півгодини.

12. Розкладаємо по стерильним банкам, накриваємо кришками.

13. Ставимо банки в духовку, регулюємо температуру до 150 градусів, стерилізуємо 60 хвилин.

14. Виймаємо баночки з духовки і закатуємо.

15. Консервацію ставимо на теплу ковдру в перевернутому вигляді, добре загортаємо краї ковдри, залишаємо на всю ніч для повного остигання.

16. Зберігаємо в погребі до зими.

Баклажани як гриби: швидкі рецепт на зиму – поради та хитрості

Якість і термін зберігання консервації залежить від чистоти використовуваних продуктів і чистоти тари. Тому обов’язково всі овочі очистіть і промийте, зіпсовані місця обрізайте. Банки мийте содовим або мильним розчином, потім стерилізують.