Баклажани Пармеджано — як готувати італійську страву в домашніх умовах з твердим сиром

Коли хочеться здивувати гостей, можна приготувати красиву святкову страву з кухні народів Середземномор’я. Рецепт ароматних баклажанів Пармеджано простий – цю смачну страву зможе повторити навіть починаюча господиня, використовуючи інструкції по фото або відео. Всі інгредієнти є в будь-якому продуктовому магазині, а замість традиційних спецій можна використовувати інші.

Що таке баклажани Пармеджано

Протягом декількох століть блюдо входить в список класичних рецептів Італії. За зовнішнім виглядом пармеджано з баклажанами нагадує запіканку, де сині овочі укладені шарами, чергуючи їх з іншими інгредієнтами. Страва виходить дуже привабливим, тому підходить для святкового столу. Пармеджано може використовуватися як самостійне блюдо і як гарнір до м’яса.

Як приготувати

Процес приготування простий і займає мало часу. Головне – правильно підготувати компоненти. За 10-15 хвилин до початку готування синенькі нарізати уздовж або поперек на шматочки 1-1,5 см, а потім замочуються в холодній слабосоленої воді, щоб не було гіркоти. Всі інгредієнти викладаються шарами в форму, заливаються томатним соусом і запікаються. За кілька хвилин до готовності страву посипають сиром.

Рецепт баклажанів Пармеджано

Зараз з’явилося багато варіацій, що відрізняються від оригінального рецепту, але основні компоненти, без яких не вийде приготувати пармеджано – баклажани, сир і томати. У класичному рецепті використовується сир Пармезан, тому блюдо отримало таку назву. Часто разом з пармезаном між овочевими шарами додається моцарелла, яка допомагає страви зберегти форму після того, як його розрізати на порційні шматки.

Баклажани Алла пармеджано

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 150 ккал/100 р.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: проста.

Відмінність цього варіанту пармеджано в тому, що замість пармезану можна використовувати будь-який твердий сир, який добре плавиться. Завдяки додаванню молодих кабачків рецепт пармеджано отримує неповторний смак, несхожий на інші страви. Рекомендується вибирати дрібні сорти кабачків. Якщо чергувати шари овочів з сиром, то їжа вийде особливо святковою і красивою.

Інгредієнти:

• твердий сир – 100 г;
• баклажани – 400 г;
• молоді кабачки – 2 шт.;
• рослинне масло – 200 г;
• помідори – 4-5 шт.;
• ріпчаста цибуля – 3 шт.;
• часник – 1 шт.;
• борошно – 1 склянка;
• свіжа зелень -1 пучок;
• томатний соус – 300 мл;
• вершкове масло – 3 ст. л.;
• сіль – 3 г;
• яйця – 3 шт.;
• чорний перець – 2 р.

Спосіб приготування:

1. Сині овочі нарізати вздовж на пластини, замочити у підсоленій воді, через 10 хвилин обсушити на серветці.
2. Кабачки порізати таким же способом.
3. Яйця збити виделкою або міксером.
4. Овочі обмазати яєчною сумішшю, а потім обваляти шматочки в борошні, обсмажити в олії з двох боків до золотистої скоринки.
5. Цибулю і часник подрібнити, покласти в томатний соус.
6. Взяти антипригарну форму, змастити низ вершковим маслом.
7. Покласти шар кабачків, змастити томатним соусом, зверху закрити шаром баклажанів, посипати сиром.
8. Зробити 4-5 шарів, залити залишками овочевого соусу.
9. Поставити в духовку на 25 хвилин.
10. Посипати зверху сиром, вимкнути плиту і потримати ще 5 хвилин.
11. Готове пармеджано прикрасити подрібненою зеленню.

Баклажани Пармеджано з м’ясним фаршем

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 350 ккал/100 р.
• Призначення: для обіду, вечері.
• Складність: середня.

Пармеджано вважається вегетаріанським стравою. Однак ці овочі чудово поєднуються з будь-якими видами м’яса. Якщо для приготування береться фарш, то потрібно вибирати нежирний, щоб страва не стало занадто калорійним. Найкраще підійде поєднання яловичини зі свининою в однакових пропорціях. Пармеджано вийде смачним і буде апетитно виглядати не тільки на фото.

Інгредієнти:

• пармезан – 100 г;
• баклажани – 4 шт.;
• фарш – 400 г;
• оливкова олія – 200 г;
• помідори черрі у власному соку – 500 г;
• ріпчаста цибуля – 3 шт.;
• моцарелла – 200 г;
• борошно – 6 ст. л.;
• петрушка, базилік – 1 пучок;
• сіль – 3 г;
• прованські трави – 4 р.

Спосіб приготування:

1. Порізати синенькі на кружечки товщиною 0,7-1 див.
2. Вимочити у воді, ретельно просушити.
3. Посипати шматочки борошном, обсмажити в оливковій олії.
4. Підготувати фарш, покласти подрібнені цибулю і помідори.
5. Додати до фаршу прованські трави, посолити.
6. Моцарелу заздалегідь нарізати на тонкі пластини.
7. Форму для запікання змастити маслом, викласти шари баклажанів і фаршу.
8. Зверху покласти тонкий шар моцарелли.
9. Поставити в духовку на 25 хвилин.
10. До закінчення готування пармеджано посипати зверху натертим пармезаном і прикрасити шматочками помідорів і зеленню.

Баклажани Пармеджано з цибулею та морквою

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 180 ккал/100 р.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: проста.

При використанні цього рецепту виходить ароматний і соковитий прошарок з морквяно-цибулевої піджарки. Щоб скоротити час приготування, можна баклажани попередньо не обсмажувати на сковороді. Тоді кількість масла в пармеджано скорочується, овочі виходять низькокалорійними, тому добре підійдуть для додавання до вегетаріанського раціону.

Інгредієнти:

• моцарелла – 150 г;
• баклажани – 4 шт.;
• пармезан – 150 г;
• масло рослинне – 200 г;
• свіжі помідори – 4-5 шт.;
• цибуля-ріпка – 3 шт.;
• борошно – 100 г;
• сушений базилік і орегано – 10 г;
• сіль – 3 г;
• морква – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізати поздовжніми смужками, змастити олією.
2. Покласти на деко, потримати в духовці 5 хвилин.
3. Помідори обдати окропом.
4. Зняти шкірку, подрібнити блендером.
5. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю порізати півкільцями. Підсмажити у невеликій кількості олії.
6. Додати до моркви з цибулею пюре з помідорів, пасерувати 5 хвилин, поки маса не зменшиться удвічі, додати базилік, орегано, сіль.
7. Покласти шар баклажанів, зверху накрити піджаркою з томатним соусом, зробити 3 шари.
8. Викласти моцарелу зверху, поставити в духовку на 25 хвилин.
9. Дістати, посипати пармезаном.
10. Залишити у вимкненій духовці 5 хвилин.

Гострі баклажани Пармеджано з печеним перцем

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 160 ккал/100 р.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: проста.

Для варіанту з солодким болгарським перцем овочі заздалегідь запікаються на грилі або в духовці. Такий компонент, як гострий перець чилі, потрібно додавати дуже обережно, особливо якщо пармеджано з баклажанами готується для сім’ї, де є маленькі діти. Чилі в стручках також можна замінити на невелику кількість меленої приправи – так контролювати гостроту набагато легше.

Інгредієнти:

• великі баклажани – 3 шт.;
• пармезан – 150 г;
• масло рослинне – 200 г;
• болгарський перець – 5 шт.;
• консервовані помідори – 4-5 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• часник – 1 шт.;
• перець чилі – 1 шт. або червоний гострий перець – 2 г;
• борошно – 100 г;
• суміш прованських трав – 8 г;
• сіль – 3 р.

Спосіб приготування:

1. Підготувати баклажани замочити у підсоленій воді, обсушити на рушнику.
2. З болгарського перцю видалити насіння, покласти разом з баклажанами на деко, поставити на 10-15 хвилин у духовку.
3. Перець очистити від шкірки, овочі нарізати на дрібні кубики.
4. Консервовані помідори подрібнити блендером разом з часником і гострим перцем, додати спеції і сіль.
5. Цибулю порізати на кубики, підсмажити в олії.
6. Викласти овочі в деко з високими бортиками шарами, чергуючи обсмажені баклажани, перець і гострий соус.
7. Зверху посипати пармезаном, випікати 20 хвилин в духовці.

З куркою

• Час: 45-50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 260 ккал/100 р.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Додаючи до пармеджано по-італійськи шматочки курячого м’яса, можна отримати ситне блюдо, яке має невелику калорійність, на відміну від варіанту з фаршем. Рецепт з куркою підійде для святкового столу, такий варіант виходить ситним та смачним. Для того, щоб приготувати блюдо швидко, рекомендується підсмажити куряче м’ясо заздалегідь разом з цибулею і морквою.

Інгредієнти:

• куряча грудки – 500 г;
• помідори – 4-5 шт.;
• твердий сир – 150 г;
• олія оливкова – 200 г;
• морква – 2 шт.;
• баклажани – 4 шт.;
• моцарелла – 200 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• борошно – 100 г;
• прованські трави – 5 м;
• кріп, петрушка – 1 пучок;
• чорний перець – 2 г;
• сіль – 3 р.

Спосіб приготування:

1. Курку порізати на невеликі шматочки, разом з цибулею і морквою обсмажити.
2. Баклажани очистити від шкірки, нарізати поперек на скибочки товщиною 1 см, вмочити в яйце і борошно, обсмажити кружечки на сковороді.
3. З помідорів зняти шкірку, обдавши їх окропом, м’якоть перемолоти за допомогою блендера.
4. Додати подрібнені томати часник, сіль, перець і трави.
5. Викласти інгредієнти шарами на деко, чергуючи курку, моцарелу і синенькі овочі. Знизу і зверху шар повинен знаходитися з баклажанами.
6. Залити томатним соусом.
7. Поставити в духовку на 20-25 хвилин.
8. Дістати і посипати зверху пармезаном.
9. Знову поставити в духовку на 5 хвилин.
10. Перед подачею прикрасити зеленню.

Поради по приготуванню

Страва вийде дуже смачним, якщо виконати кілька рекомендацій по приготуванню:

1. Баклажани краще обсмажувати на сковороді з антипригарним покриттям – так буде потрібно набагато менше олії.
2. Для економії часу баклажани викладають на лист і ставлять у духовку на 10-13 хвилин.
3. Можна не вмочати сині овочі в яйце, а просто обваляти в борошні.
4. Якщо не знайшлося прованських трав, то використовується суміш сушених спецій, куди входять розмарин, чабер, орегано, базилік.
5. Для додавання в соус і прикраси страви підійде свіжа зелень: кріп, кінза, петрушка.
6. Після замочування шматочки баклажанів поміщають у друшляк, щоб стекла зайва рідина, а потім обсушують на паперовому рушнику. Це робиться для того, щоб вийшла красива рум’яна кірочка.
7. Якщо немає духовки, то можна приготувати пармеджано з баклажанів в мультиварці.
8. Не варто засмучуватися, якщо не виходить так само красиво, як на фото, головне – строго слідувати рецептом, тоді вийде смачна закуска.

Відео