Баклажани по-грузинськи на зиму в банці — рецепт смачної страви — заготовки з горіхами
Зміст
Темно-синій плід з зеленим хвостиком зберігає свою користь навіть при заготівлі про запас. У цього овочу є одна особливість: здатність поєднуватися з усіма видами спецій і навіть горіхами, що лише фантастичним чином покращує смакові якості синеньких. Найбільш популярні рецепти заготівлі баклажанів на зиму – гострі страви або по-грузинськи.
Заготівля на зиму з баклажанів
Зберегти корисні речовини і смак синеньких можна за допомогою заморозки, але класичний варіант – це домашнє консервування. Різноманітність рецептів того, як закрити баклажани на зиму, гарантує, що через декілька місяців вийде скуштувати салати або ікру, солоні або мариновані, або фаршировані баклажани по-грузинськи. Запастися про запас можна як готовими стравами, так і напівфабрикатами, але без попередньої обробки не обійтися. Плоди доведеться помити, нарізати, вимочити в підсоленій воді, щоб пішла гіркота, а далі відварити і залити маринадом.
Як вибрати баклажани
Замислюючись над тим, як консервувати баклажани на зиму, спочатку доведеться потурбуватися про вибір відповідних примірників. Свіжі синенькі погано піддаються зберіганню, разом з втратою вологи плоди втрачають свої смакові якості, тому після збору врожаю слід відразу ж приступати до заготівлі. При купівлі слід звертати увагу на плодоніжку, яка повинна бути зеленою, не сухий, а темна поверхня плоду – блискучою. Для заготівлі на зиму підходять невеликі за розміром, щільні і з темною шкіркою екземпляри.
Підготовка банок для консервування
Щоб грузинське блюдо з баклажанів вийшло смачним і його вдалося покуштувати через місяці після збору врожаю, не слід упускати з виду і цю важливу деталь. Правильна підготовка банок допоможе уникнути неприємних сюрпризів, наприклад, вздувшимися кришок або харчового отруєння. До основного етапу консервації слід відібрати без тріщин, відколів або інших ушкоджень банки, ретельно помити, бажано содовим розчином і водою. Після банки треба простерилізувати, використовуючи мікрохвильову піч, пароварку, духовку або посуд з киплячою водою.
Консервування баклажанів на зиму
Будь-яке блюдо на основі цих овочів порадує своїм оригінальним смаком. Самий популярний варіант домашніх заготовок – грузинське блюдо з баклажанів – особливо здивує своїм пікантним відтінком, оскільки готують такі закуски з гострими спеціями. Сподобається і таке блюдо, як баклажани з горіхами по-грузинськи, цей вид овочів при консервуванні добре поєднується з помідорами, часником, петрушкою, кінзою, базиліком.
Готують баклажани по-грузинськи на зиму і «соло», а для додання оригінального і неповторного гострого смаку роблять заливку на основі винного оцту чи олії, змішують з часником, лимоном, волоськими горіхами, зернами граната. Плоди нарізають соломкою, кубиками або кружечками, відварюють або маринують, укладають у банки і після стерилізації ставлять на зберігання в прохолодне місце подалі від світла.
Гострі синенькі по-грузинськи
Рецептів приготування плодів з темною шкіркою не злічити, і мало хто відмовиться спробувати пікантну на смак закуску, де головне місце відводиться цим овочам. Закатати на зиму баклажани по-грузинськи вийде швидше, якщо заздалегідь приготувати маринад, який для гостроти смаку слід настоювати в холодильнику. За цей час можна підготувати інші компоненти, які передбачені за рецептом для домашньої заготовки, запекти свіжі плоди і стерилізувати банки.
Список продуктів:
- баклажани – 2 великих плода;
- волоські горіхи – 150 г;
- часник – 3 зубчики;
- цибулина – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- хмелі-сунелі, базилік – по 0,5 ч. л.;
- петрушка, кінза – по 1 пучку;
- чорний перець, сіль, цукор – за смаком.
Приготування:
- Свіжі плоди запекти в духовці близько 40 хвилин, потім остудити, зняти шкірку, а м’якоть подрібнити.
- Часник з цибулею дрібно порубати, видавити сік лимона, додати всі спеції і перемішати.
- Пропустити через м’ясорубку волоські горіхи, змішати зі спеціями і баклажанами, поставити на 10-12 годин в холодильник, щоб гостра закуска настоялася.
- Останній етап – це розкласти по банках, поставити для стерилізації на вогонь і довести до кипіння. Через чверть години з моменту закипання води в каструлі, вийняти і закатати на зиму.
Смажені баклажани з часником на зиму
Варто обсмажити синенькі, додати спеції і залити гарячим рослинним маслом – гостренькі закуска готова. Рецепт приготування такої смачної закрутки, яке в готовому вигляді нагадує гриби, дуже простий. Щоб зробити пару баночок домашньої консервації з пікантним смаком, доведеться витратити не більше півгодини, зате взимку залишиться лише відкрити кришку і викласти страву на тарілку.
Інгредієнти:
- синенькі – 1 кг;
- часник – 5-6 зубчиків;
- петрушка – 1 пучок;
- масло – 2 склянки;
- сіль – 40 р.
Приготування смажених баклажанів по-грузинськи на зиму:
- Овочі нарізати кружечками, потримати 5 хвилин у підсоленій воді, вийняти і підсушити.
- Зробити гостру суміш, з’єднуючи подрібнений часник, зелень, сіль.
- Посмажити овочеві кружечки на рослинному маслі з двох боків до золотистої скоринки, вмочити кожен шматочок у гостру суміш, потім покласти в підготовлену стерилізовану банку.
- Масло підігріти, злегка остудити і залити разом із залишками гострої часниковою суміші в банки з підсмаженими кружечками баклажанів.
Баклажани з горіхами по-грузинськи
Це блюдо вважається «візитною карткою» східної кухні, яка відома своїми гострими закусками. Пікантності закуски надає смак горіхів, а готувати з ними баклажани по-грузинськи на зиму вийде навіть без консервації. Банки для домашньої заготовки можна просто обдати окропом або простерилізувати пару хвилин, а зберігати баклажани з горіхами і часником по-грузинськи під капроновою кришкою треба тільки в холодному місці.
Список інгредієнтів:
- баклажани – 1 кг;
- волоські горіхи (очищені) – 200 г;
- масло – 100-120 мл;
- часник – 3 зубчики;
- цибуля – 3 головки;
- насіння кінзи – 1 ч. ложка;
- сіль – 0,5 ч. ложки;
- оцет (яблучний, винний) – 0,5 склянки.
Покроковий рецепт приготування баклажанів по-грузинськи на зиму з горіхами:
- Плоди синеньких надрізати з одного боку, щоб утворився глибокий кишеньку, посолити і залишити на пару годин.
- Нарізати цибулю кільцями, посолити й дати постояти півгодини, щоб позбутися гіркоти, потім віджати.
- У ступці або блендері подрібнити горіхи, часник, насіння кінзи, сіль. Акуратно помішувати гостру суміш, додаючи віджатий цибулю, оцет.
- Баклажани промити водою, щоб видалити надлишки солі, злегка розгорнути і трохи обсмажити на рослинному маслі, щоб потім вийняти м’якоть. Її поєднати з гострою сумішшю для начинки плодів.
- Фаршировані синенькі перев’язати ниткою, злегка обсмажити, а потім перекласти в банки і залити підігрітим маслом, щоб зверху воно покривало плоди шаром не менше 3 див.
- Закрити кришкою і поставити на зберігання в холодильник.
Пікантна закуска з баклажанів по-грузинськи
Любителям смачних овочевих страв сподобається цей рецепт, тому що домашня заготовка зберігає максимум корисних речовин. Щоб приготувати пікантну закуску, не знадобитися витрачати часу на стерилізацію. Зберігати готову страву треба тільки в холодильнику і недовго, хоча смак її настільки спокусливий, що, скільки б не зробити про запас, а її з’їсти захочеться найпершою.
Інгредієнти:
- свіжі плоди синеньких – 4-5 шт.;
- солодкий перець – 3 шт.;
- часник – 3-4 зубчики;
- цибуля – 2 головки;
- цукор – 1 ст. ложка;
- вода – 50 мл;
- оцет -70 мл;
- сіль – 10 г;
- рослинна олія – 0,5 склянки;
- кінза, селера – по 1 невеликому пучку.
Приготування:
- Свіжі плоди вимити, нарізати вздовж, довгою соломкою, відварити в підсоленій воді хвилин 10. Вийняти, промокнути рушником, розрізати соломку на кубики.
- Перець розділити на чотири частини, цибулю – кільцями, зелень і часник подрібнити у блендері разом з рослинним маслом.
- Шматочки баклажанів з масою з блендера перемішати з оцтом, парою ложок води, сіллю, цукром. Поставити банку в холодильник під кришку, дати настоятися добу до готовності.