Баклажани по-грузинськи — покрокові рецепти приготування страв на зиму чи на кожен день з фото

Грузія – дивовижна країна з дуже оригінальною кухнею. Великою популярністю користуються хінкалі, хачапурі, ткемалі з аличі, суп харчо. Традиційним грузинським рецептом є квашені баклажани (в народі сині, сині), часто їх роблять на зиму. Іноді овочі обсмажуються, запікаються, робляться маринованими. При бажанні у страву додають горіхи (смачно виходить з волоськими горіхами), зелень, прянощі. Обов’язково скористайтеся рецептами, наведеними нижче. Це дозволить отримати кулінарний шедевр, який викличе бурю позитивних емоцій у друзів і рідних.

Як приготувати баклажани по-грузинськи

Заздалегідь подбайте про вибір відповідних продуктів. Пам’ятайте, що синенькі погано зберігаються, тому рекомендується відразу після збору врожаю приступати до обробки овочів. Якщо продукти купуються, то зверніть увагу на плоди. В ідеалі вони повинні блищати. Бажано, щоб плодоніжка не була сухою (у свіжого плоду вона зелена). Для заготовок підійдуть щільні овочі з темною шкіркою середнього, великого розміру.

Якщо планується консервація закуски, то вибирайте банки з відсутністю відколів, тріщин. Їх слід мити содовим розчином, а потім ретельно промивають чистою водою. Далі банки стерилізуються (використовуйте духовку, мікрохвильову піч, пароварку, ємність з киплячою водою). Овочі ріжуться кружальцями, кубиками або соломкою, при необхідності відварюються. Готується маринад. Згодом їм заливаються овочі, попередньо розкладені по банкам.

Рецепти баклажанів по-грузинськи

Є способи створення страви без консервації. Овочі, горіхи, спеції, зелень, сіль, цукор змішуються, залишають на добу. Для консервації подрібнені овочі укладаються шарами в посуд для варіння, зверху все посипається сіллю, цукром, поливається оцтом, рослинним маслом (щоб вийшло смачно, додайте перець горошком). Суміш ставиться варитися. Обробляти овочі рекомендується близько 40 хвилин. Після цього закуску укладають у банки, закривають кришками. Зберігати заготівлю стоїть в прохолодному місці (підійде погріб, холодильник).

На зиму

  • Час приготування: приблизно добу.
  • Кількість порцій: 5-8 персон.
  • Калорійність страви (на 100 г): 219 ккал.
  • Призначення: обід, полуденок, вечеря.
  • Складність приготування: легка.

Синенькі по-грузинськи на зиму робляться з печених плодів. В даному випадку важливо вибирати овочі великого розміру. Пам’ятайте, що вони не повинні бути перезрілим. Це необхідно тому, що овочі після запікання сильно зменшаться в розмірі. Якщо використовувати великі плоди, то ви отримаєте консервовану закуску, в якій буде присутній багато смачної м’якоті.

Інгредієнти

  • синенькі – 2-3 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • кінза, петрушка, сік лимона, зерна граната – за бажанням;
  • сушений базилік, хмелі-сунелі, чорний перець, цукор, сіль, зерна – за смаком.

Спосіб приготування

  1. Цілі плоди запечіть до стану м’якості.
  2. Овочі очистіть від шкірки, м’якоть подрібніть.
  3. Поріжте часник.
  4. З’єднайте сік лимона, спеції, сіль, цукор.
  5. Всі інгредієнти ретельно перемішайте, поставте на добу в прохолодне місце.
  6. Баклажани по-грузинськи можна посипати гранатовими зернами, прикрасити цибулею (використовуйте кільця).

З горіхами

  • Час приготування: приблизно добу.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви (на 100 г): 220 ккал.
  • Призначення: обід, полуденок, вечеря.
  • Складність приготування: легка.

В дане страву можна додати кинзу, базилік, зелена цибуля, петрушку. Ці компоненти додадуть страві неповторний смак і аромат. Овочі збагатяться вітамінами і корисними мікроелементами. При бажанні можна використовувати подрібнені горіхи (дуже смачно вийде з волоськими горіхами), часник. Готову закуску краще всього подавати до м’яса, рибі, гарнірів. Їжте її гарячої або постигла.

Інгредієнти

  • синенькі – 2-3 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • рослинне масло – для смаження;
  • 1 цибулина;
  • волоські горіхи – 200 г;
  • оцет – 3-4 ст. л.;
  • кінза, петрушка, зерна граната – за бажанням;
  • сушений базилік, хмелі-сунелі, чорний перець, цукор, сіль, зерна – за смаком.

Спосіб приготування

  1. Сині плоди подрібніть, обсмажте (як правило, овочі смажать до утворення золотистої скоринки).
  2. Поріжте часник, цибулю.
  3. Подрібніть горіхи (використовуйте ступку, блендер, м’ясорубку).
  4. Змішайте оцет, спеції, зелень, сіль, цукор.
  5. Всі перераховані продукти ретельно перемішайте, поставте на добу в прохолодне місце (льох, холодильник).
  6. Баклажани по-грузинськи рекомендується посипати зернами граната, зеленню кінзи, листочками петрушки.

З бринзою

  • Час приготування: приблизно 2 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви (на 100 г): 202 ккал.
  • Призначення: обід, полуденок, вечеря.
  • Складність приготування: середня.

Горіхи, сир, синенькі – ці продукти без праці можна знайти на прилавках сучасних магазинів. Дані інгредієнти допомагають отримати вишукану закуску, яка прикрасить ваш стіл. Страва готується дуже просто. Робіть його на свято або в звичайний день. Вечеря з бринзою та синенькими буде незабутнім і яскравим. Згодом закуску можна зберігати недовгий час в холодильнику.

Інгредієнти

  • баклажани – 3-4 шт.;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • рослинне масло – для смаження;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • бринза – 200 г;
  • свіжий помідор – для оформлення;
  • чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування

  1. Синенькі поріжте кружечками, посоліть, залиште на 30 хвилин. Далі овочі промийте, просушіть, обсмажте до рум’яної скоринки (для того щоб масло стекло, кладіть часточки на паперовий рушник).
  2. З’єднайте подрібнену бринзу, сметану, порізаний часник, зелень, перець.
  3. Викладіть сині плоди на тарілку, на кожен гурток» покладіть по 1 ст. л. приготовленої суміші з сиру. Зверху прикрасьте скибочками помідора, зеленню петрушки.

Квашені баклажани

  • Час приготування: приблизно 2 години (через тиждень закуска буде готова).
  • Кількість порцій: 17 персон.
  • Калорійність страви (на 100 г): 195 ккал.
  • Призначення: обід, полуденок, вечеря.
  • Складність приготування: середня.

Якщо цікавить, як приготувати корисне блюдо, то зверніть увагу на наведений нижче рецепт. Незважаючи не те, що овочі в даному випадку проходять спеціальну обробку, вони зберігають безліч корисних речовин, мікроелементів. Вживаючи продукти в квашеному вигляді, ви збагатите свій організм кальцієм, калієм, фосфором, вітаміном С. Закуску можна вживати через деякий час після приготування (потрібно дочекатися, коли інгредієнти просочаться оцтом, сіллю).

Інгредієнти

  • баклажани – 17 шт.;
  • часник – 5-7 зубця;
  • морква – 400 г;
  • вода – 3 л;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • оцет (9%) – 1 ст. л.;
  • зелень (кінза, кріп, селера, петрушка) – за бажанням;
  • чорний перець – ¼ ч. л.

Спосіб приготування

  1. Очистіть синенькі, розріжте їх уздовж приблизно на¾, проваріть в злегка підсоленій воді близько 5 хвилин.
  2. Помістіть оброблені овочі під гніт на 1 годину (можна укласти плоди в миску з отворами, прикрити тарілкою, зверху поставити каструлю з водою).
  3. Натріть моркву, додайте подрібнений часник, перець, зелень.
  4. Приготуйте розсіл: у киплячу воду додайте оцет, сіль.
  5. Укладіть начинку з моркви в синенькі (розрізи). Овочі покладіть в каструлю, залийте розсолом.
  6. Закуска повинна настоятися в теплі приблизно 4 дні, у холоді – 3 дні.

Гострі баклажани

  • Час приготування: приблизно 2 години.
  • Кількість порцій: 5 осіб.
  • Калорійність страви (на 100 г): 225 ккал.
  • Призначення: обід, полуденок, вечеря.
  • Складність приготування: легка.

Якщо любите побалувати своїх друзів, рідних чимось пікантним, тоді цей рецепт стане для вас справжньою знахідкою. Використовувати даний спосіб створення пікантних овочів можна в разі раптово прибулих гостей. Сміливо прикрашайте цією закускою святковий стіл або доповнюйте нею сімейний обід, вечеря. Про те, як приготувати вишукану страву, дивіться далі.

Інгредієнти

  • баклажани – 3-4 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • рослинне масло – 25 г;
  • сіль – за бажанням;
  • оцет (9%) – 25 г;
  • зелень (кінза, кріп, селера, петрушка) – за бажанням;
  • гострий перець -1/4 шт.

Спосіб приготування

  1. Очистіть синенькі, поріжте кружечками, посоліть, перемішайте. Залиште на 30 хвилин
  2. Викладіть овочі на серветку. Коли вода стече, обсмажте «кружечки» до утворення рум’яної скоринки. Викладіть їх на серветку, щоб вона ввібрала зайве масло.
  3. Подрібніть часник, гострий перець. Змішайте інгредієнти. Додайте сіль, оцет, рослинна олія.
  4. Викладайте овочі шарами в каструлю. Посипайте кожен шар подрібненої петрушкою, поливайте часниковою сумішшю.
  5. Закрийте ємність кришкою, поставте в темне, прохолодне місце на 2 години.

Фаршировані баклажани

  • Час приготування: приблизно півтори години.
  • Кількість порцій: 5-7 осіб.
  • Калорійність страви (на 100 г): 225 ккал.
  • Призначення: сніданок, обід, полуденок, вечеря.
  • Складність приготування: легка.

Фаршировані баклажани по-грузинськи підійдуть тим, хто не хоче приділяти багато часу готування і бажає отримати унікальне, красиве блюдо. Для нього вам будуть потрібні інгредієнти, які знайдуться практично в кожному магазині (можливо, ви виявите у себе вдома). При створенні оригінальної закуски не потрібно буде робити ніяких складних маніпуляцій, все гранично просто і зрозуміло.

Інгредієнти

  • баклажани – 1 кг;
  • фарш – 500 г;
  • 2 цибулини;
  • болгарський перець – 2 шт.;
  • паста томатна – 2 ст. л.;
  • сіль, чорний перець, зелень (кінза, кріп, селера, петрушка) – за бажанням;

Спосіб приготування

  1. Очистіть синенькі, перець. Обсмажте на сковороді до м’якості.
  2. Окремо обсмажте подрібнену цибулину, фарш (близько 15 хвилин). Додайте сіль, перець.
  3. Окремо обсмажте другу цибулину. Додайте пасту томатів, зелень.
  4. Обсмажені баклажани надріжте вздовж (повинен вийти кишеньку). Помістіть в овочі фарш з цибулею (можна поміщати горіхову начинку).
  5. Викладіть сині плоди, перець у форму для запікання, полийте соусом (можна поливати горіховим соусом). Помістіть все в розігріту духовку на 20 хвилин.

Буглама

  • Час приготування: приблизно дві з половиною години.
  • Кількість порцій: 5-7 осіб.
  • Калорійність страви (на 100 г): 256 ккал.
  • Призначення: сніданок, обід, полуденок, вечеря.
  • Складність приготування: середня.

Це грузинське блюдо з баклажанів зустрічається в азербайджанської, вірменської кухнях (існує безліч ефектних фото з рецептами). Процес її створення порівняно нескладний. Вам не потрібно буде стояти над якоюсь сумішшю і постійно помішувати її. Все, що потрібно – це подрібнити деякі продукти, скласти в спеціальну ємність і поставити на вогонь. Поки інгредієнти тушкуються, можна зайнятися якимись справами.

Інгредієнти

  • баклажани – 4-5 шт.;
  • картопля – 4-5 шт.;
  • м’ясо птиці, свинини, баранини – 700 г;
  • часник – 3 зубчики;
  • 2 цибулини;
  • свіжі помідори – 2 шт.;
  • 1 морква;
  • 1 гіркий перець;
  • болгарський перець – 2-3 шт.;
  • паста томатна – 2 ст. л.;
  • сіль, спеції – за бажанням;

Спосіб приготування

  1. У казанок викладіть порізане на шматочки м’ясо, часточки картоплі, півкільця цибулі. Далі розподіліть кружечки синеньких. Посоліть.
  2. Другий шар – це півкільця цибулі, кружечки помідорів, терта морква, подрібнений болгарський перець.
  3. У казанок влийте 2 ст. води. Поставте ємність на вогонь. Доведіть вміст до кипіння, зменшіть вогонь, тушкуйте приблизно 2 години.
  4. За 8 хвилин до закінчення готування додайте в блюдо спеції, гострий перець.

Рагу по-грузинськи

  • Час приготування: приблизно півтори години.
  • Кількість порцій: 5-7 осіб.
  • Калорійність страви (на 100 г): приблизно 196 ккал.
  • Призначення: обід, полуденок, вечеря.
  • Складність приготування: середня.

Про те, як приготувати рагу по-грузинськи (є безліч різних фото з цікавим оформленням страви), ви дізнаєтеся в цьому рецепті. Блюдо інакше називають «аджапсандалі». Дане слово має на увазі суміш з великої кількості компонентів. Схоже визначення є в російській мові – «вінегрет». Для створення рагу можуть застосовувати інгредієнти по типу моркви, стручкової квасолі, картоплі, цибулі, помідорів. Основними продуктами є синенькі. Як правило, з них складається половина суміші (рагу).

Інгредієнти

  • баклажани – 1 кг;
  • картопля – 4-5 шт.;
  • стручкова квасоля – 250 г;
  • свіжі помідори – 4-5 шт.;
  • морква – 2-4 шт.;
  • 2 цибулини;
  • 1 гіркий перець;
  • болгарський перець – 500 г;
  • гіркий перець – 1 шт.;
  • часник – 4 зубчики;
  • сіль, спеції (шафран, коріандр), зелень (базилік, петрушка), лавровий лист – за бажанням;

Спосіб приготування

  1. Поріжте кружечками сині плоди, обсмажте.
  2. Подрібніть цибулю, болгарський перець, потріть на тертці моркву. Обсмажуйте всі протягом 10 хвилин. Суміш додайте до синенькими.
  3. Стручки квасолі слід поламати, відварити у воді до напівготовності.
  4. З помідорів зніміть шкірку, наріжте м’якоть. Додайте до томатів зелень, подрібнений часник, гіркий перець.
  5. Всі підготовлені суміші об’єднайте в казанку. Додайте лавровий лист, сіль, спеції. Тушкуйте близько 15 хвилин.

Сациві

  • Час приготування: приблизно 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 5-7 осіб.
  • Калорійність страви (на 100 г): 257 ккал.
  • Призначення: обід, полуденок, вечеря.
  • Складність приготування: середня.

Сациві є національним грузинським стравою (в унікальності страви переконайтеся по його фото). Готується воно з м’яса, риби або птиці. Можуть використовуватися овочі. У даному випадку застосовуються синенькі. Даний рецепт по достоїнству оцінять вегетаріанці, тому що в ньому відсутній м’ясо, тваринний жир. Завдяки унікальній техніці приготування сациві виходить дуже ароматним і корисним. Містяться корисні елементи в овочах допоможуть вам підтримувати сили протягом цілого дня.

Інгредієнти

  • баклажани – 500 г;
  • волоські горіхи – 300 г;
  • часник – 4 зубчики;
  • 2 цибулини;
  • винний оцет – 1 ч. л.;
  • рослинна олія – 7 ст. л.;
  • петрушка, кінза, хмелі-сунелі, мелений червоний перець, шафран, сіль – за смаком

Спосіб приготування

  1. Поріжте сині плоди уздовж на смужки (товщина має бути 1 см), посоліть, залиште на 30 хвилин. Обсмажте овочі до золотистого відтінку, викладіть на серветки, щоб стекла олія.
  2. Подрібніть, змішайте горіхи, часник, цибулю. Додайте рубану зелень, спеції. Все перемішайте, додайте оцет (можна замінити на гранатовий сік).
  3. Далі сині плоди викладіть на тарілку, зверху на «смужках» розподіліть пасту. Овочі можна згорнути рулетиком.
  4. Покладіть овочі в каструлю, залиште на 2 години.

Відео