Баклажани по-китайськи — як приготувати за покроковими рецептами з картоплею, свининою або у фритюрі

Страви східної кухні дуже популярні в наш час не тільки серед гурманів. До списку одних з найяскравіших представників цієї кухні можна віднести баклажани по-китайськи – це закуска з синеньких, приготованих в клярі в поєднанні з кисло-солодким соусом. Існує безліч способів створення та подачі частування: з овочами, з різними видами м’яса, риби і т. д. Незмінно одне – баклажани в кисло-солодкому соусі по-китайськи дуже просто приготувати і не витратити на це купу часу.

Як приготувати баклажани по-китайськи

Почніть приготування з підбору інгредієнтів. Щоб вибрати якісні синенькі, слід дотримуватися простих критеріїв: овочі повинні мати темно-фіолетовий колір, бути щільними і неушкодженими, а також не варто купувати занадто великі плоди. Бубочка нарізають тонкими смужками, обсмажують на маслі або клярі, потім маринують в кисло-солодкому соусі. Варіацій того, як приготувати закуску, є безліч: з додаванням кунжутного масла, кореня імбиру, курки, з перцем чилі і т. д. Фото рецептів допоможуть визначитися з конкретним способом.

Рецепти баклажанів по-китайськи

Класичним способом нарізки овочів є соломка – така страва виглядає дуже апетитно. Синенькі заливають розсолом і вимочують 20-30 хвилин, щоб пішла зайва гіркота, потім промивають, дають стекти рідини. Баклажани обсмажують на маслі в поєднанні з іншими інгредієнтами або окремо. Останнім етапом є маринування – виходить дуже смачно!

Смажені баклажани по-китайськи

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 47 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: китайська.
• Складність: середня.

Багато господині часто задаються питанням: як приготувати синенькі смачно? З них часто роблять ікру, інші закуски з додаванням овочів, часнику, гострих приправ. Спробуйте зробити баклажани в соєвому соусі за традиційним рецептом. Спочатку подбайте про наявність рисового оцту (його можна замінити звичайним яблучним), меленого імбиру і соєвого соусу без добавок.

Інгредієнти:

• болгарський перець – 2 шт.;
• баклажани – 3-4 шт.;
• крохмаль – 80 г;
• цукор – 80 г;
• імбир мелений – 2 щіпки;
• часник – 3 зуб.;
• соєвий соус – 100 мл;
• рослинна олія – 60 мл;
• рисовий оцет – 50 мл;
• сіль, кунжут – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Синенькі потрібно нарізати соломкою, залити солоною водою, щоб пішла гіркота.
2. Промийте, відіжміть овочі, обсушіть на паперовому рушнику.
3. Посипте соломку крохмалем.
4. Обсмажте овочі на сильному вогні на рослинній олії до тих пір, поки вони не знайдуть золотисту скориночку. Перекладіть в іншу ємність.
5. На цьому ж маслі потрібно обсмажити нарізаний соломкою болгарський перець. Коли він буде готовий, покладіть синенькі.
6. Додайте 1 склянку гарячої води, соєвий соус, оцет, цукор, імбир. Доведіть все до кипіння, проваріть кілька хвилин, зніміть з вогню.
7. Часник наріжте тонкими слайсами, додайте до овочів. Посипте блюдо кунжутом за смаком.

В клярі

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 79 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: китайська.
• Складність: середня.

Якщо ви є шанувальником синеньких і хочете приготувати що-небудь екстраординарне або здивувати своїх гостей, зверніть увагу на фото цієї страви. Баклажани умочують в кляр, обсмажують до готовності і подають разом з овочами: кабачками, капустою, морквою, зеленим цибулею. Приготування не займає багато часу, зате виходить дивно смачно!

Інгредієнти:

• морква – 2 шт.;
• баклажани – 3 шт.;
• цукіні – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• часник – 5 зуб.;
• яйце – 1 шт.;
• крохмаль – 50 г;
• соєвий соус – 40 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• капуста брокколі – 1 вилок;
• кунжутна олія, рисовий оцет – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі (синенькі, моркву, цибулю, кабачки, капусту) наріжте тонкою соломкою.
2. Зробіть кляр. Для цього в глибокій мисці збийте яйце з крохмалем. Капніть кілька крапель соєвого соусу.
3. Занурте баклажанну соломку в кляр.
4. Добре розігрійте сковороду з олією. Бажано в цих цілях використовувати спеціальну ємність – вок.
5. Обсмажуйте 30 секунд морква, виймають на тарілку.
6. Помістіть в цю ж ємність цибуля, кабачки і капусту. Всі овочі потрібно обсмажувати окремо.
7. В останню чергу обсмажте баклажани.
8. Помістіть всі овочі в сковороду, додайте соєвий соус, смажте півхвилини.
9. Наприкінці приготування у страву додають часник.

У фритюрі

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 97 ккал/100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: китайська.
• Складність: середня.

Дане частування може вважатися повноцінним основним блюдом, так як в його склад входить рис. Овочі і крупа змішуються і обсмажуються в гострій кисло-солодкою підливі. Варто зазначити, що для приготування страви краще довгозернистий рис, а не круглий, він краще розварюється і добре тримає форму. В якості приправ потрібно використовувати пекучий перець і імбир.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 шт.;
• раст. масло – 1,5 ст.;
• білок – 1 шт.;
• крохмаль – 50 г;
• вода – 100 мл;
• болгарський перець – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• імбир свіжий – 3 см;
• часник – 4 зуб.;
• перець чилі – 1 стручок;
• соєвий соус – 40 мл;
• томатна паста – 20 г;
• цукор – 30 г;
• рис – 500 г.

Спосіб приготування:

1. Рис ретельно промити під проточною водою, залити окропом (1:2) і поставити варитися, не соліть крупу.
2. Синенькі нарізати смужками в 7-8 см, шкірку не варто знімати. Посипте щедро овочі сіллю, потім відіжміть.
3. Приготуйте кляр. Для цього змішайте один білок, 1 ст. ложку крохмалю і півсклянки води.
4. Помістіть смужки з синеньких в кляр.
5. Обсмажте по 2-3 смужки в добре розігрітій олії на середньому вогні. Перекладіть овочі на паперову серветку, щоб прибрати жир.
6. Болгарський перець, цибуля, імбир, часник наріжте тонкими смужками або слайсами.
7. Пекучий перець дрібно порубаєте.
8. Налийте на сковороду масло (2 ст. ложки) і обсмажте в ньому перець, цибулю протягом 2 хвилин.
9. Додайте томатну пасту, соєвий соус, трохи води, цукор і варіть 3 хвилини.
10. Розведіть 1 ст. ложку крохмалю в холодній воді, введіть в заливку. Додайте 2 ст. ложки олії і зніміть з вогню.
11. Налийте в сковороду трохи олії, в центр покладіть відварений рис, з боків баклажани, полийте все підливою і трохи прогрійте.

З картоплею

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 106 ккал/100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: китайська.
• Складність: середня.

Чисанчи – так називається це блюдо в Китаї. Його особливість полягає в тому, що це не просто тушковані баклажани з картоплею, а повноцінне, вишукане блюдо, яке цілком можна розглядати як основне. Картоплю обсмажити окремо, він, як цибулю і болгарський перець нарізати великими квадратиками. Родзинкою страви є густа, насичена підлива з додаванням крохмалю.

Інгредієнти:

• солодкий перець – 2 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• баклажани – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• крохмаль – 30 г;
• вода – 200 мл;
• часник – 3 зуб.;
• сіль, соєвий соус, материнка – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю наріжте великими квадратами, обсмажте в рослинному маслі до рум’яної скоринки, обсушити на серветці.
2. Цибулю, перець наріжте так само, обсмажте до м’якості, викладіть на рушник.
3. Синенькі поріжте кубиками, посипте сіллю, дайте постояти 15 хвилин. Відіжміть, обсмажте до готовності.
4. У глибокій каструлі або сковороді з’єднайте всі овочі, додайте рубаний часник, спеції, сіль, соєвий соус. Тушкуйте 1 хвилину.
5. Розведіть в холодній воді крохмаль, додати овочам. Картопля з баклажанами по-китайськи готова.

З фаршем

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 128 ккал/100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: китайська.
• Складність: середня.

Оригінальне, смачне блюдо припаде до смаку і гурманам, і любителям овочевих страв. Зверніть увагу: баклажан потрібно нарізати тонкими кружечками, а для цього знадобиться гострий ніж. Для приготування бажано використовувати фарш асорті, але можна скористатися курячим, яловичим і будь-яким іншим. Не забудьте про прянощі, до синенькими відмінно підходять орегано, базилік.

Інгредієнти:

• баклажани – 3 шт.;
• фарш (асорті) – 300 г;
• цибулю зелений – 50 р;
• кунжут – 1 ч. л.;
• кунжутна олія – 25 мл;
• соєвий соус – 30 мл;
• сіль, чорний перець – за смаком;
• яйце – 1 шт.;
• вода – 100 мл;
• борошно – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Приправте фарш сіллю, спеціями, дрібно рубаним луком. Введіть по ложці соєвого соусу і кунжутного масла, посипте кунжутом. Добре перемішайте.
2. Синенькі поріжте кружечками, посипте щедро сіллю.
3. Відіжміть кружечки. Візьміть 2 штуки, помістіть між ними 1 ложку фаршу, притисніть.
4. Так вчините з усіма кружечками.
5. Збийте яйце, додайте борошно, сіль і воду, добре збийте.
6. Вмочайте кожну порцію синеньких в кляр і обсмажте в розпеченому маслі до готовності.

З перцем

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 68 ккал/100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: китайська.
• Складність: середня.

Просте в приготуванні, вегетаріанське блюдо можна розглядати як гарнір до будь-якого м’ясного, рибного частування. Ароматні, рум’яні овочі, обсмажені в кисло-солодкою підливі, припадуть до смаку тим, хто любить баклажани в будь-якому вигляді. Зверніть увагу: щоб ласощі було ще й дуже апетитним, використовуйте різнокольорові сорти болгарського перцю: зелений, оранжевий.

Інгредієнти:

• крохмаль – 50 г;
• соєвий соус – 60 мл;
• часник – 3 зуб.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• картопля – 400 г;
• баклажани – 3 шт.;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистіть, поріжте кубиками.
2. Обсмажте в рослинному маслі до рум’яного кольору, викладіть на серветку.
3. Баклажани очистіть, наріжте великими кубиками.
4. Обсмажте синенькі в тому ж маслі, що і картопля, потім обсушити.
5. Змішайте овочі, додайте соєвий соус, розведений в холодній воді крохмаль. Приправте за смаком.
6. Солодкий перець наріжте дрібними кубиками, часник порубаєте слайсами.
7. Як тільки соус почне густіти, додайте перець і часник.

М’ясо з баклажанами по-китайськи

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 124 ккал/100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: китайська.
• Складність: середня.

Апетитне, ароматне блюдо, одне фото якого викликає неабиякий апетит, легко приготувати вдома. Візьміть свинячу вирізку або ошийок — ці частини туші дуже соковиті і добре підходять для гасіння. Вам знадобиться різнобарвний солодкий перець, він додасть страві оригінальність і яскравий колір. Заправте інгредієнти соусом, посипте улюбленими спеціями — свинина з баклажанами по-китайськи готова.

Інгредієнти:

• свинина – 500 г;
• баклажани – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• перець – 1 шт.;
• соєвий соус – 120 мл;
• цукор – 30 г;
• часник – 4 зуб.;
• оцет – 50 мл;
• борошно – 40 г;
• кунжут, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свинину наріжте соломкою, обсмажте в невеликій кількості рослинного масла до готовності. Викладіть.
2. Синенькі поріжте тонкою соломкою, посипте сіллю, дайте постояти 15 хвилин.
3. Моркву, перець, цибулю нарізати тонкою соломкою. Обсмажте в тій же ємності.
4. Додайте рубаний часник. Вийміть з сковороди овочі.
5. Обсмажте в олії баклажани.
6. Змішайте всі компоненти, заправити заздалегідь приготовленим соусом. Для нього потрібно змішати соєвий соус з борошном, додати ложку цукру і кунжут.

Карамелізовані

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 53 ккал/100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: китайська.
• Складність: легка.

Просте, швидке в приготуванні блюдо сподобається тим, хто дуже любить синенькі і вже вичерпав запас рецептів з цього овоча. Зверніть увагу на те, що для соусу краще використовувати коричневий цукор — він надає йому особливий колір. Доповніть частування меленим червоним перцем і сушеним імбиром. Подавайте до столу в якості гарніру до будь-якої м’ясної страви.

Інгредієнти:

• синенькі – 2 шт.;
• перець чилі – 1 стручок;
• часник – 4 зуб.;
• соєвий соус – 100 мл;
• цукор – 30 г;
• рисовий оцет – 30 мл

Спосіб приготування:

1. Баклажани почистіть, наріжте соломкою. Обсмажте в розпеченому маслі.
2. В окремій ємності посмажте рубаний часник, перець чилі, введіть соєвий соус, цукор.
3. Залийте соусом овочі, прогрійте.

Хрусткі

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 46 ккал/100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: китайська.
• Складність: легка.

Апетитні, хрусткі овочі легко приготувати навіть молодої господині. Це відмінний, низькокалорійний гарнір до будь-яких м’ясних страв. Синенькі ідеально поєднуються з томатами і зеленню кінзи, м’ятою. Кунжутне масло можна замінити оливковою, але втратиться специфіка східної кухні. Приправте готове частування підсмаженою кунжутним насінням – це підкреслить неповторний смак.

Інгредієнти:

• синенькі – 3 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• зелень м’яти, кінза – 30 г;
• крохмаль – 50 г;
• соус чилі – 60 мл;
• кунжутне масло – 10 мл

Спосіб приготування:

1. Баклажани порізати соломкою, обваляйте в крохмалі, обсмажте до готовності.
2. Томати, кінзу, м’яту порубаєте, заправте соусом чилі, маслом.
3. Змішайте синенькі і заправку.

Відео