Баклажани по-вірменськи на зиму — кращі рецепти смачної заготовки з фото і відео

Якщо вам цікаво, де можна скуштувати найсмачніші, незвичайні і запам’ятовуються страви з баклажанів, варто заглянути в вірменську кухню. Фаршировані, смажені, тушковані, з горіхами, фруктами, травами – тут синенькі готувати люблять і вміють. Як консервувати баклажани по традиціям країни ближнього зарубіжжя і в чому особливості цієї кухні?

Які овочі додають в салат по-вірменськи на зиму

Класична рецептура кухні Закавказзя передбачає використання ароматних, гострих, розігріваючих спецій, серед яких обов’язково присутні:

• хмелі-сунелі;
• естрагон;
• кінза;
• чебрець;
• часник.

З овочів у більшості рецептів можна зустріти помідори або томатну пасту, яку переважно готують самостійно. Вірменська кухня – це велика кількість м’ясних страв, а овочеві салати обов’язково відрізняються високою поживністю. Не можна обійти увагою і високу частку солі в кожному рецепті, виключаючи випічку. Для баклажанового салату бажано використовувати:

• червоні перці;
• помідори;
• ріпчаста цибуля;
• моркву.

Рецепти баклажанів на зиму

Зібрані у цьому блоці ідеї страв по-вірменськи належать до різних категорій: ви знайдете тут і легкі закуски, і ситні гарніри і салати, а деякі з них можуть бути навіть варіантом не надто важкого вечері або перекусу. У заготівлі з баклажанів по-вірменськи на зиму є кілька тонкощів, які не завжди вказують в рецептах:

• Якщо ви бажаєте зберегти форму синеньких, потрібно залишити шкірку, інакше м’якоть швидко розповзеться.
• Для страв тривалого зберігання потрібно обов’язково ліквідувати плодоніжку у баклажана.
• Вірменська кухня цікава незвичайними поєднаннями: до баклажанів можна додавати горіхи і яблука.

Класичний рецепт закуски з баклажанів на зиму по-вірменськи

У такої страви безліч шанувальників. Швидке в приготуванні, просте по набору інгредієнтів, що володіє неймовірним смаком, подстраивающимся під будь-продукт – воно вдало доповнить кожен стіл. Серед основних компонентів – тільки баклажани фарширують зеленню. За цим рецептом можна не тільки заготовити закуску на зиму, але і зробити блюдо моментального вживання.

Склад:

• баклажани (дрібні – якщо для зими) – 1,2 кг;
• болгарські перці – 3 шт.;
• пучок петрушки;
• головка молодого часнику;
• рослинна олія – 4 склянки;
• оцет – 2 ст. л.;
• хмелі-сунелі, сіль, перець – по 1 ч. л.

Приготувати такі баклажани по-вірменськи на зиму здатна кожна господиня:

1. Обмити синенькі, звільнити від плодоніжок. Змоченою в олії серветкою обробити поверхню, розкласти на деку. Запікати півгодини. Температура духовки – 170 градусів.
2. Подрібнити обмиті перці, зубчики часнику прогнати через прес. Зелень порвати вручну.
3. З’єднати перераховані інгредієнти в глибокій мисці, залити оцтом, приправити хмелі-сунелі. Маринувати чверть години.
4. Зробити баклажанові човники, надрізавши кожен плід поздовжньо. Частина м’якоті прибрати, щоб утворилася порожнина.
5. Класти начинку всередину так, щоб вона не виглядала назовні. Підсолити, додати перець.
6. Кожну баклажанну човник потрібно обв’язати ниткою, скласти в глибоку чашу. Залити рослинним маслом, зверху визначити кришку. Страва має настоюватися в холоді 5 діб.
7. Після баклажани вертикально укладають по банкам, які попередньо стерилізували. Закривають і прибирають для зимового зберігання.

Рецепт закуски з баклажанів на зиму з кінзою і цитроном

Блюдо дуже просте, швидке, без зайвих інгредієнтів. Вдалий вибір для тих, хто шукав простий гарнір, не перебивающий смак основної страви. Набір спецій можна змінювати, але краще залишити початковим, оскільки він ідеально збалансований. Склад закуски по-вірменськи такий:

• баклажани – 1 кг;
• пучок кінзи;
• головка часнику – 1/2 шт.;
• оцет – 1,5 ст. л.;
• сіль;
• масло рослинне – стакан;
• пекучий перець мелений;
• цитрон (чабер) – 1 ч. л.

Принцип приготування закуски на зиму:

1. Вимити і нарізати соломкою баклажани.
2. Обсмажити, виставивши максимальну потужність конфорки. Розкласти по паперового рушника – так будуть ліквідовані надлишки масла.
3. Подрібнити кінзу, часник передавити через прес, змішати з баклажанами.
4. Посолити, присипати цитроном, перцем. Додати оцет.
5. Зробити гніт з кришки і важкого предмета, дати постояти ніч.
6. Вранці розподілити по банках, закрити.

Ікра баклажанна по-вірменськи

Ідеальна закуска, яку коштувати заготовити у великому обсязі. Вірменська кухня традиційний рецепт майже не видозмінила: смак став яскравіше і гостріше, а технологія приготування збереглася колишня. Для смачної домашньої закуски по-вірменськи будуть потрібні:

• баклажани – 2,5 кг;
• перці солодкі – 0,4 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• головка часнику;
• естрагон;
• пучок кропу;
• сіль – 120 г + для баклажанів;
• цукор – 250 г;
• масло рослинне – стакан;
• стручок перцю чилі.

Приготувати ікру з баклажанів по-вірменськи на зиму легко:

1. Очистити і нарізати синенькі крупно. Посолити, залишити на півгодини.
2. Промити їх ще раз, висипати в сковороду. Додати масло. Обсмажувати до зміни кольору, кришку не використовувати.
3. Перець нашаткувати соломкою, помідори обшпарити і натерти.
4. Додати до баклажанів, томити вже з кришкою 6-7 хвилин.
5. Гарячі овочі перекрутити через м’ясорубку або кухонний комбайн.
6. Ввести цукор, естрагон, подрібнений часник, шматочки пекучого перцю, сіль. Швидко перемішати, заповнити ікрою по-вірменськи банки.
7. Провести їх стерилізацію за стравою, закрити, віднести в льох.

Вірменська закуска з баклажанів з яблуками

Родзинка цієї консервації – не технологія, а смак. За первинної гостротою криється кисло-солодка нота, а селера дуже цікаво поєднується з синенькими. Для страви потрібні:

• баклажани – 2 кг;
• корінь селери – 100 г;
• яблука зелені – 4 шт.;
• петрушка;
• коріандр;
• сіль;
• часникові зубчики – 5 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• оцет – 1 ст. л.;
• цукор;
• олія рослинна.

Заготовити смачні баклажани по-вірменськи на зиму, керуючись цим рецептом, просто:

1. Корінь селери подрібнити, обсмажити до золотистого відтінку.
2. Яблука нарізати крупно, додати туди ж. Томити кілька хвилин до м’якості.
3. Баклажани обмити, порізати кубиками (шкурка збережена). Посолити.
4. Через півгодини прополоскати синенькі, додати до селері з яблуками. Влити ще масла і півсклянки води. Гасити чверть години.
5. З помідорів зняти шкірку, розім’яти їх виделкою. Додати до решти складових закуски для зими.
6. Посолити, додати коріандр і подрібнену петрушку. Вимкнути плиту.
7. Останнім додати цукор, добре перемішати, щоб гранули розійшлися.
8. Розподілити всю масу по банках, в кожну капнути оцет. Закатати кришки.

Відео: як смачно приготувати баклажани на зиму по-вірменськи