Баклажани в аджиці — як покроково готувати гострі, солодкі, з яблуками і морквою

Гостра закуска ще ніколи не була зайвою, особливо якщо її приготували самостійно. Баклажани в аджиці, мабуть, одна з улюблених для всіх тих, хто обожнює ці синенькі овочі і знає рецепти приготування із них страв на зиму. Дізнайтеся, як приготувати різними способами цю смачну закуску, щоб радувати своїх близьких в холодну пору, при цьому зробити її красивою, як на фото в кулінарній книзі.

Як приготувати баклажани в аджиці

Класична аджика має пряно-гострий смак, тому закуска з баклажанів виходить насиченим і пекучої. Процес приготування не забере у вас багато часу, якщо ви знаєте, як правильно підготувати овочі та запобіжні заходи при роботі з гострим соусом. Ось декілька порад:

• Прибрати гіркуватий присмак у синеньких овочів допоможе солона вода: просто замочіть в ній часточки овоча на 15-20 хвилин, а потім промийте в холодній воді.
• Перезрілі овочі не дуже добре піддаються готуванні, тому що перетворюються в кашу, тому вибирайте щільні плоди.
• Щоб уникнути неприємних відчуттів при роботі з аджикою, надіньте гумові рукавички.
• Перевірити готовність овочів можна зубочисткою – вона повинна легко входити в м’якоть овоча.
• Не бажано вживати в їжу баклажани з аджикою, якщо у вас є ранки в роті. Гострота і печіння принесе більше неприємний відчуттів, ніж смак самої закуски.

Рецепти баклажанів в аджиці

Способів того, як приготувати це блюдо настільки багато, що ви обов’язково знайдете свій улюблений і будете радувати близьких смачною закускою взимку і влітку. Баклажани тим і гарні, що вони відмінно зберігаються в закручених банках. При цьому не обов’язково додавати оцет для підвищення кислотності. Безліч рецептів приготування баклажанів з аджикою порадують тих, хто не любить повторюватися або намагається урізноманітнити раціон.

Баклажани в аджиці на зиму

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 200 ккал/ 100г.
• Призначення: на закуску.
• Складність: середня.

Якщо ви зібрали великий урожай, то вам підійде простий рецепт закрутки на зиму. Страва вийде не тільки смачне, але і ситне, а подавати його можна до чого завгодно: м’яса, риби, курки, макаронів або рису. Овочі вибирайте не перезрілі, краще навіть взяти молоді. Тоді у вас точно не вийде кашоподібна суміш, а красива на вигляд закуска, як на фото з кулінарної книги.

Інгредієнти:

• баклажани – 2,5 кг;
• часник – 2-3 головки;
• перець болгарський – 2 кг;
• помідори – 2 кг;
• гострий перець – 2 шт.;
• олія соняшникова – 1 ст.;
• перець мелений – за смаком;
• оцет 9% — 100 мл;
• цукор – 250 г;
• сіль – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Для заправки почистіть часник, перець, подрібніть в блендері.
2. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку. Подрібніть.
3. У розігріту сковороду вилийте соняшникову олію і додайте кашку з перцю, часнику і томатів.
4. Доведіть до кипіння, всипте цукор і сіль.
5. Знову доведіть до кипіння, влийте оцет.
6. Синенькі поріжте кружечками завтовшки 0,5 див.
7. Додайте в варену аджику і тушкуйте 20-25 хвилин. Не переварюйте!
8. Консервація відбувається тільки в стерилізованих банках.

Без стерилізації

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 220 ккал/ 100г.
• Призначення: на закуску.
• Складність: середня.

Хоча зберігати закуску краще в стерилізованих банках, не всі хочуть витрачати на це час. В цьому випадку можна сміливо влаштовувати баклажани в аджиці на зиму без стерилізації. Вибирайте банки не дуже великого обсягу: 0,5, 0,7 літра. Для додаткового пряного смаку використовуйте улюблені спеції і свіжі трави. Олія повинна бути обов’язково рафінованим, інакше смак буде зіпсований.

Інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• перець болгарський – 500 г;
• баклажани – 3 кг;
• перець чилі – 3 шт.;
• часник – 2 головки;
• олія соняшникова – 1 ст.;
• цукор – 80 г;
• сіль – 60 г;
• оцет 6% — 100 мл;
• лавровий лист;
• мелений перець – за смаком,
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1 см, посолити.
2. Томати, перець, часник подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера.
3. У каструлю вилити олію і розігріти.
4. Вилити туди отриманий томатний соус, посолити, додати цукор і спеції. Довести до кипіння.
5. Після закипання покласти синенькі, вилити оцет і згасити хвилин 20.
6. Готову закуску розкласти по банках або подавати гарячу на стіл.

Без оцту

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 180 ккал/ 100г.
• Призначення: на закуску.
• Складність: середня.

Хоча оцет і гарантує зберігання закуски на довгий час, не всім подобається його смак. Крім того, його відсутність є плюсом, адже оцет – це самий головний подразник травного тракту. Синенькі в аджиці можна сміливо готувати і без нього, тільки варто пам’ятати про те, що зберігатися довго вони вже не будуть. У цьому випадку можна зменшити кількість інгредієнтів, щоб приготувати закуску безпосередньо до застілля.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• часник – 70 г;
• перець гострий – 1 шт.;
• помідори – 500 г;
• солодкий перець – 500 г;
• соняшникова олія – 50 мл;
• цукор – 100 г;
• петрушка пучок;
• сіль – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Синенькі промити і порізати кружальцями.
2. Помідори, перець гострий і солодкий, часник, петрушку подрібнити в блендері.
3. Отриману масу викласти в каструлю, додавши рослинне масло. Доведіть до кипіння.
4. Додайте кружечки, перемішайте, всипте суміш цукру і солі.
5. Тушкуйте на середньому вогні ще хвилин 20.
6. Готову страву можна подавати як гарячим, так і холодним.

Через м’ясорубку

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 210 ккал/ 100г.
• Призначення: на закуску.
• Складність: середня.

Традиційний спосіб приготування аджики завжди був з допомогою м’ясорубки. Це тільки зараз з появою сучасних блендерів господині спрощують собі життя на кухні. Аджика з баклажанів на зиму через м’ясорубку виходить трохи інший консистенції, більш густий. Суть приготування закуски з синенькими овочами не змінюється: все також гаситься і розкладається по банкам.

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• перець солодкий – 500 г;
• баклажани – 2 кг;
• перець чилі – 3 шт.;
• часник – 2 головки;
• олія соняшникова 100 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль – 60 г;
• оцет 9% — 50 мл;
• мелений перець – за смаком,
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Баклажани помити, порізати кружальцями товщиною не більше 1 см
2. Томати, перець і часник пропустити через м’ясорубку.
3. У велику каструлю налити олію і отриману суміш, додати цукор, сіль і спеції. Довести до кипіння.
4. Потім покласти нарізані баклажани в киплячу аджику, додати оцет і гасити 15-20 хвилин до готовності овочів.
5. Готову закуску розкласти по банках, а після остигання прибрати.

Баклажани в аджиці гострі

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 220 ккал/ 100г.
• Призначення: на закуску.
• Складність: середня.

Любителям погостріше повинен сподобатися цей рецепт приготування баклажанів по-корейськи. Блюдо виходить по-справжньому пекучим. Головний секрет – це гострий перець, який додається в пропорції до синенькими овочам 1:1. Можна регулювати гостроту зменшуючи або збільшуючи кількість перцю. Таку закуску можна подавати невеликими порціями, обов’язково попереджаючи про те, наскільки вона гостра.

Інгредієнти:

• часник – 4 головки;
• перець чилі – 1,5 кг;
• баклажани – 1,5 кг;
• болгарський перець – 800 г;
• коріандр – 1 ст. л.;
• базилік – 10 г;
• м’ята – 10 г;
• кінза – пучок;
• оливкова олія – 60 мл

Спосіб приготування:

1. Перш ніж приступати до приготування, дайте перцю чилі злегка зів’янути. Для цього просто залиште при кімнатній температурі на пару-трійку днів.
2. Почистіть перці, часник, подрібніть в блендері. Туди ж додайте оливкову олію.
3. Перекладіть суміш у каструлю, додайте трави, сіль, потушкуйте.
4. Синенькі поріжте тонкими смужками і обсмажте.
5. Половину смажених баклажанів додайте до тушкованої суміші, залиште другу
6. Тушкуйте ще 15 хвилин із закритою кришкою.
7. Якщо плануєте довго зберігати закуску, то додайте столову ложку винного оцту.
8. Готову закуску розкладіть по банках шарами або подавайте до столу.

Солодкі

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 230 ккал/ 100г.
• Призначення: на закуску.
• Складність: середня.

Якщо комусь із вашої родини не по душі гострі страви або не бажано їх вживання, то існує солодкий рецепт баклажанів з аджикою, якій нікого не залишить байдужим. Блюдо виходить дуже смачним і ситним. Якщо плануєте готувати його на зиму, то прибирайте подалі, інакше банки швидко спустошать. Отже, як приготувати солодку закуску?

Інгредієнти:

• баклажани – 2,5;
• помідори – 2 кг;
• солодкий перець – 600 г;
• сіль – 50 г;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• масло рослинне – 300 мл;
• цукор – 300 г;
• перець мелений – за смаком;
• свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Перш ніж приступати до приготування аджики, овочі необхідно промити, просушити і запекти в духовці 10-15 хвилин.
2. Після цього очистіть помідори від шкірки, перець від насіння і подрібніть в блендері або за допомогою м’ясорубки.
3. Цибулю дрібно порізати і обсмажити в рослинній олії до золотистого кольору.
4. У велику каструлю вилийте масло, пастоподібну суміш і додайте цибулю. Посоліть, додайте цукор, спеції, доведіть до кипіння.
5. Баклажани порізати великими шматочками і викласти в аджику.
6. Часник із зеленню дрібно порізати і додати в овочі.
7. Тушкувати 20 хвилин постійно помішуючи.

По-грузинськи

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 210 ккал/ 100г.
• Призначення: на закуску.
• Складність: середня.

Грузинська кухня дуже багата на рецепти, де головним інгредієнтом (або майже головним) виступають баклажани. Їх пряні страви завжди, в міру гострі й дуже смачні, так що, приготувавши овочі по-грузинськи, ви можете бути впевнені, що нагодуйте своїх рідних пікантною кавказької закускою, яка буде відмінно поєднуватися з м’ясом і не тільки. Головне не з’їсти все до того, як закрутити по банкам.

Інгредієнти:

• баклажани – 3 кг;
• часник – 2 головки;
• солодкий перець – 1 кг;
• чилі – 2 шт.;
• томати – 1,5 кг;
• зелень (базилік, кінза, петрушка) – за смаком;
• сіль – 50 р;
• оцет 6% – 60 мл;
• цукор – 80 г;
• олія соняшникова – 120 мл

Спосіб приготування:

1. Баклажани порізати кружальцями.
2. Інші овочі пропустити через м’ясорубку.
3. У каструлю вилити масло, овочеву суміш, всипати цукор, сіль.
4. Тушкувати 15 хвилин на середньому вогні.
5. Закинути синенькі і дрібно січену зелень.
6. Гасити з закритою кришкою ще 20 хвилин.
7. Готову закуску розкласти по банках, як на фото.

З яблуками і морквою

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 180 ккал/ 100г.
• Призначення: на закуску.
• Складність: середня.

Ще один варіант приготування овочів з аджикою, яке значно відрізняється від інших. У списку інгредієнтів додаються моркву і яблука. Завдяки їм закуска стає більш ніжною і солодкою. Їдять її гарячою, але можна закатати банки на зиму і подавати в якості холодного салату. Вибирайте яблука не перестиглі, а жорсткі і з кислинкою.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• томати – 1 кг;
• морква – 2 шт.;
• яблука – 3 шт.;
• цукор – 150 г;
• чилі – 1шт.;
• болгарський перець – 3 шт.;
• часник – 1 головка;
• масло рослинне – 200 мл;
• свіжа зелень петрушки і базиліка – за смаком;
• оцет 9% — 100 мл;
• сіль – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Синенькі промити і порізати кружальцями.
2. Інші овочі з яблуками і часником подрібнити в блендері.
3. Вилити суміш у каструлю з маслом, додати сіль, цукор, оцет і довести до кипіння.
4. Додати кружечки і тушкувати з закритою кришкою 20 хвилин.
5. Загорніть банки зручним для вас способом або відразу подавайте страву до столу.

Відео