Баклажани в аджиці на зиму без стерилізації — рецепти консервованих закусок і салатів з фото

Будь господині буде корисно знати кілька рецептів приготування смачної баклажановой закрутки. Поєднання овочів з гострою аджикою додасть відмінний смак, допоможе зігрітися взимку та стане ароматною приправою до м’яса, рибі, гарнірів. Різноманітність рецептів приготування вражає, так що можна творити самі фантазійні ідеї.

Заготовки з баклажанів на зиму в аджиці

Щоб почати готувати баклажани в аджиці на зиму без стерилізації з пікантним смаком, потрібно правильно вибрати основні інгредієнти. Овочі варто підбирати свіжі, молоді, з тонкою і пружною шкіркою. Смачніше всього виходять заготовки з м’якоті стиглої, яка не гірчить і відкрита для насичення доданими приправами. Не можна використовувати перезрілі плоди з-за вмісту в них небезпечного для життя соланіну.

Щоб відібрані середнього розміру овальні баклажани з пружною м’якоттю (без великих кісточок і порожнеч) не горчили, варто їх наколоти виделкою і присипати сіллю до виділення соку. Якщо нарізати овочі відразу, то потрібно покласти їх для зберігання води з ложкою лимонного соку, щоб ті не змінили колір на темний. Різати плоди потрібно керамічним ножем, але не металевим – інакше буде неприємний присмак.

Для аджики потрібно вибирати стиглі помідори, пекучий перець: при роботі з ним використовувати рукавички – це потрібно для запобігання попадання капсаїцину на слизові оболонки і шкіру. Заготівля баклажанів зводиться до підготовки їх м’якоті: для цього можна вибрати смаження, тушкування, відварювання або запікання. Потім плоди змішуються з виготовленої аджикою. Заготовки пропонуються без стерилізації, тому потрібно уважно поставитися до посуду – обробити її пором разом з кришками – тоді жоден мікроорганізм не проникне у закрутку, і вона вистоїть всю зиму.

Аджика з баклажанів на зиму в мультиварці

Неймовірно швидко можна готувати просту закуску в мультиварці. Знадобиться взяти:

баклажановые гуртки, очищені від шкірки – 1500 г;
болгарський перець – 300 г;
томати – 800 г;
цукровий пісок – 2 чайні ложки;
9%-ний оцет – 75 мл;
рафінована рослинна олія – ? склянки;
часник – 100 р;
чилі – 2 шт.;
сіль – 30 г;
лавровий лист.

Виготовлення страви зводиться до кроків:

Паприку очистити від насіння, разом з томатами, гострим перцем, часником подрібнити м’ясорубкою або блендером.
Пюре вилити в миску, додати спеції, закип’ятити в режимі варіння або випічки.
Закласти баклажановые гуртки, варити до готовності (її визначають по легкості протикання зубочисткою – якщо легко, то заготівля готова).
Перекласти за простерилизованным ємкостей, закрити, поставити догори дном, дати охолонути, зберігання при кімнатній температурі.

Смажені баклажани на зиму без стерилізації в аджиці

Використання попереднього обсмажування овочів вимагає багато часу, але зате вони виходять незвичайно смачними і соковитими. Для приготування закуски будуть потрібні:

баклажановые гуртки, очищені від шкірки – 1500 г;
помідори – 1500 г;
паприка – 500 г;
часник – 10 зубків;
гострий перець – 1 стручок;
оцет – ? склянки;
сіль – ? склянки;
цукор – 200 г;
олія – 100 мл

Покрокова інструкція приготування:

Овочі промити, порізати, баклажановые гуртки посолити, смажити на сковороді до золочення.
Для аджики змішати паприку, чилі, томати, часник, спеції, подрібнити блендером. Прокип’ятити.
Розкласти по банках шарами, чергуючи овочі з соусом-аджикою. Закатати без стерилізації.

Закуска з баклажанів на зиму в аджиці по-вірменськи

Пікантними за смаком вийдуть баклажани в аджике на зиму без стерилізації, виготовлені за рецептом вірменської кухні. Він передбачає використання наступних інгредієнтів:

баклажановые гуртки зі шкіркою – 1500 г;
паприка – 500 г;
часник – 2 головки;
чилі – 1 стручок;
9%-ний оцет -125 мл;
мед – 100 г;
петрушка пучок;
сіль – 15 г;
олія – 100 мл

Як готувати закрутку по кроках:

Баклажановые кружечки змастити маслом, розкласти шаром 1 по листу, запікати в духовці при 200 градусах тривалістю 1/3 години до золотистої скоринки. Якщо в духовій шафі немає верхнього підігріву, на середині часу перевернути. Якщо духовки немає, можна смажити гуртки на сковорідці.
Овочі, що залишилися перекрутити через м’ясорубку, додати спеції, прокип’ятити.
Вкласти гуртки, варити до м’якості. Стерилізації немає.
Укласти по банкам.
Зелень петрушки легко замінюється кіндзою, укропом, змішати з базиліком.

Баклажани з аджикою без оцту

При відсутності в страві оцту воно стає м’якше за смаком. Для виготовлення пікантною закуски потрібно:

баклажани – 5 кг;
червона паприка – 3 кг;
олія – 200 мл;
часник – 500 г;
гіркий перець – 2 стручка;
петрушка пучок;
сіль – 0,1 кг;
цукор – 0,6 кг.

Для скорочення часу готування овочі не треба смажити. Технологія виготовлення:

Овочі помити, почистити, баклажановые гуртки присипати сіллю для виходу соку.
Залишилися інгредієнти подрібнюються в м’ясорубці, складаються в одну каструлю (крім часнику).
Поставити пюре на вогонь, влити спеції і масло, перемішуючи, довести до кипіння.
Засипати баклажани, варити на слабкому вогні 30 хвилин, за 5 хвилин до кінця часу засипати часник. Стерилізації немає.
Перекласти в банки, закрити кришками.

Консервовані баклажани в аджиці з яблуками

Відмінним рецептом баклажанів в аджике на зиму без стерилізації стане додавання в овочі яблук. Для цього слід взяти:

баклажан – 2 кг;
помідори – 3 кг;
солодкий перець – 1 кг;
цибуля – 1 кг;
яблука – 2,5 кг;
часник – 3 головки;
гіркий перець – 1 плід;
масло – 500 мл;
оцет – стакан;
цукор – стакан;
сіль – 0,1 кг.

Інструкція по виготовленню:

Овочі промити, очистити від насіння, шкури, порізати дольками.
Перекрутити всі складові за допомогою м’ясорубки, вилити в товстостінну каструлю.
Додати спеції, олія, закип’ятити, тримати під кришкою півгодини з періодичним помішуванням.
Відкрити кришку, варити ще 25 хвилин. Вилити оцет і всипати подрібнений часник, перешкодити, проварити 5 хвилин.
Перекласти в банки.
Смачні «сині» готові! Вживати їх можна після охолодження, а є варіант закласти на зберігання і подавати взимку до м’ясних, рибних страв, салатів і гарнірів.