Баклажани в клярі — покрокові рецепти приготування

Рецепти приготування смажених або запечених баклажанів в клярі, заснованому на яйці, солі та борошна, не викличе у господині труднощів при приготуванні. Страву можна урізноманітнити додаванням спецій, соусів, овочів і м’яса. Синенькі в тесті виходять дуже поживними, смачними, хрусткими. Така страва стане незамінною прикрасою святкового столу або повсякденних обідів, вечерь.

Як приготувати баклажани в клярі

Синенькі в тесті готуються дуже швидко і легко. Щоб отримати смачну страву з хрусткою скоринкою, потрібно слідувати деяким рекомендаціям:

• Баклажани краще попередньо вимочити в холодній воді від 5 до 20 хвилин, щоб з плодів вийшли отруйні речовини, гіркота. Також для цих цілей, шматочки овочів можна витримати в солі, потім промити.
• Для отримання хрусткої скоринки спробуйте додати в тісто пару ложок горілки або пива. Щоб тісто вийшло повітряним і легким, влити невелику кількість води з газом.
• Тісто обов’язково повинна мати однорідну структуру. Змішування інгредієнтів краще проводити, використовуючи вилку, міксер або віночок. Для додання еластичності тесту поставте його в холодильник приблизно на 60 хв.
• Щоб прибрати зайвий жир, після обжарювання викладайте готові продукти на паперові рушники.

Рецепт баклажанів в клярі

Оригінально приготувати баклажани можна, вмочаючи їх перед обсмаженням або запіканням в кляр. Тісто допомагає страви стати більш ситним, зберігши соковитість. Основними компонентами кляру є яйця, борошно або крохмаль. Щоб урізноманітнити смак, в тісто рекомендується додавати молочні продукти, різні спеції, соєвий або інші соуси. Рецепти не викличуть труднощів у господинь, оскільки відрізняються своєю простотою.

З помідорами і часником

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 139 ккал.
• Призначення: на обід /вечерю.
• Складність: легка.

Якщо ви хочете отримати швидку закуску, спробуйте приготувати баклажани в клярі з помідорами і часником. Поєднання овочів, обсмажених до хрусткої скоринки, з пікантним томатно-майонезним соусом допоможе урізноманітнити обід або вечерю. На приготування цієї страви нескладного буде потрібно мінімум часу і зусиль. Зробити його по рецепту з фото зможе навіть починаюча господиня.

Інгредієнти:

• борошно – 1,5 склянки;
• сіль – за смаком;
• яйце – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• баклажан – 1 шт.;
• майонез – 50 мл;
• вода – 1 ст. л.;
• масло пісне – для смаження;
• помідор – ? шт;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Першим етапом цього рецепта синеньких є приготування кляра. Необхідно у невеликій мисці змішати яйце, воду, спеції, додайте борошно, трохи збийте.
2. Баклажан порізати кружальцями. Кожну частину опустіть в тісто. Викладайте заготовки на попередньо розігріту з олією сковороду.
3. Обсмажувати овочеві скибочки слід з двох сторін, доки вони не придбають приємний золотистий колір.
4. Томат і часник пропустіть через тертку. Добре перемішайте компоненти, додавши майонез.
5. Отриманим соусом полийте скибочки смаженого у фритюрі синеньких або подайте його в окремій тарілці.

Баклажани в клярі по-китайськи

• Час: 40 хв.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 128 ккал.
• Призначення: на обід /вечерю.
• Складність: легка.

Приготувати баклажани по-китайськи в яєчному клярі, які так популярні у тематичних ресторанах, можна в домашніх умовах. Крім синеньких, у страву додаються інші овочі і приправи, які роблять смак більш цікавим і багатим. Закуска підійде для вегетаріанського меню. Замість гірчичного масла, зазначеного в рецепті, можна використовувати кунжутна, авокадовое або арахісове.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• капуста брюссельська – 100 грам;
• баклажани – 2 шт.;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• соус соєвий – за смаком;
• морква – 2 шт.;
• часник – 2-3 зубки;
• яйце куряче – 1 шт.;
• цукіні – 0,2-0,3 кг;
• оцет рисовий – за смаком;
• цибуля ріпчаста – 1 головка;
• олія гірчична – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуйте кляр. Для цього трохи збийте яєчний білок, додайте крохмаль. Тісто повинно мати середню в’язкість. Влийте до кляру соєвий соус, добре перемішайте.
2. Баклажани, морква і цукіні наріжте соломкою. Помістіть подрібнені синенькі в глибокий посуд, залийте приготовленим раніше кляром, перемішайте, щоб кожен шматочок покрився рідким тістом.
3. Розігрійте сковороду, налийте туди півсклянки соняшникової олії. Викладіть туди нарізану моркву. Обсмажуйте овоч півхвилини, відкладіть. Аналогічно слід вчинити з цукіні і брюссельською капустою.
4. На окремій сковороді обсмажте синенькі в клярі, поки тісто не придбає золотавий відтінок. Щоб блюдо вийшло смачніше, готуйте баклажани невеликими порціями.
5. Встановіть на плиті вогонь середньої сили, поставте на полум’я сковороду з невеликою кількістю олії. Помістіть туди цукор, обсмажені раніше овочі, порізану півкільцями цибулю, соєвий соус і оцет.
6. Готуйте суміш при інтенсивному помішуванні приблизно півхвилини. Сковороду з стравою зніміть з вогню. Приправте готові синенькі в клярі часником, подрібненим на тертці або під пресом, невеликою кількістю гірчичного масла.

З фаршем

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 320 ккал.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність: легка.

Поєднання баклажанів з фаршем, обсмажених в клярі, сприяє збільшенню ситності страви. Овочі з начинкою підійдуть для святкового столу або повсякденного меню. Готується фарш з баклажанами просто і швидко. М’ясний інгредієнт можна зробити самостійно або купити готовий в магазині. Подавати страву можна не тільки з вказаним у рецепті соусом, але і з аджикою або зеленню.

Інгредієнти:

• яйце куряче – 1 шт.;
• вода – 2 ст. л.;
• фарш м’ясний – 0,1 кг;
• соус соєвий – 1 ст. л.;
• олія – для смаження;
• крохмаль – 4 ст. л.;
• баклажан – 1 шт.;
• імбир тертий – 1 щіпка;
• часник – 2-3 зубки.

Спосіб приготування:

1. Синенькі поріжте кружечками шириною 1,5 см. Кожен скибочку розділіть навпіл уздовж. Прорізати кружечки потрібно не до кінця.
2. З’єднайте воду, крохмаль, сіль і яйця, ретельно перемішайте. Отриманий кляр по консистенції має нагадувати сметану.
3. Фарш посоліть, добре перемішайте. Помістіть по 1 ч. л. м’ясної начинки на кожен баклажановий шматочок.
4. Опустіть фаршировані скибочки в кляр, викладіть на розігріту з олією сковороду. Обсмажуйте синенькі у фритюрі до золотистого кольору з двох сторін.
5. Для заправки візьміть 150 мл води, з’єднайте з 30 г крохмалю, 18 г соєвого соусу, тертим часником і імбиром. Всі інгредієнти ретельно перемішайте. Отриманий склад вилийте на сковороду, дочекайтеся закипання. Опустіть у соус баклажанові скибочки, тушкуйте 3 хв.

У духовці

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 130 ккал.
• Призначення: на обід /вечерю.
• Складність: легка.

Синенькі, приготовані в клярі в духовці, виходять хрусткими і смачними, мають апетитний зовнішній вигляд. Шкірку з овочів необхідно прибрати, оскільки вона при запіканні стає жорсткою. Сирна паніровка робить страву оригінальним, поліпшує її смакові якості. Приготування в духовці допомагає знизити калорійність і шкоду для органів травної системи.

Інгредієнти:

• часник – 2-3 зубки;
• баклажани – 2 шт.;
• сир твердий – 100 г;
• сіль – за смаком;
• сухарі панірувальні – 4 ст. л.;
• куряче яйце – 1 шт.;
• рослинне масло – 50 г;
• перець мелений чорний – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Баклажани очистіть, наріжте брусочками шириною близько 1 див. Покладіть шматочки в глибоку ємність, посипте сіллю. Овочі повинні трохи постояти, щоб з них пішла гіркота. Потім промийте баклажани, просушіть з допомогою паперового рушника.
2. Змішайте в окремій невеликій ємності 50 р олії, подрібнений під пресом часник, сіль і чорний перець. Отриманої заправкою полити скибочки синеньких.
3. Для приготування кляра налийте в миску 60-70 мл води, додайте трохи солі, вбийте куряче яйце. Компоненти ретельно перемішайте.
4. Щоб зробити паніровку, натріть в окрему тару сир на середній або дрібній тертці, всипте сухарі і невелику кількість солі. Змішайте складові до появи крихти. Щоб посилити смакові й ароматичні якості, можете додати чорний перець або інші приправи.
5. Баклажанові брусочки необхідно вмочити спочатку в кляр, потім у панірування. Викладіть їх рядами на деко, застелений пекарської папером.
6. Духовку розігрійте до 200 °C. Помістіть туди деко з блюдом, запікайте близько 20 хвилин до золотистого кольору.

З сиром

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал.
• Призначення: на обід /вечеря/свято.
• Складність: легка.

Страва з синеньких, запечених з сиром в томатному соусі, можна подати не тільки на сімейну вечерю, але і до святкового столу. Урізноманітнити рецепт можна, помістивши зверху баклажанових кружечків скибочки помідора. Подавати цю закуску можна з смаженим м’ясом, котлетами або відбивними. Страва добре поєднується з різноманітними гарнірами з круп або картоплі.

Інгредієнти:

• соус томатний – 1,5 ст. л.;
• базилік – 1 гілочка;
• баклажани – 2 шт.;
• борошно – 0,5 склянки;
• яйця курячі – 3 шт.;
• моцарелла терта – 1,5 ст.;
• червоний пекучий перець – 1 ч. л.;
• олія оливкова – 50 г;
• пармезан тертий – ? склянки;
• сіль – за смаком;
• сухарі панірувальні – ? склянки

Спосіб приготування:

1. У різні ємності розбийте яйце, всипте борошно, натріть пармезан, змішавши з сухарями. Баклажани помити, нарізати кружечками. Опускайте скибочки овоча спочатку в борошно, потім в яйце, потім обваляйте в суміші пармезану з сухарями.
2. Обсмажте заготовки на сковороді, попередньо розігрітій з оливковою олією. Баклажанові шматочки повинні придбати золотисту скоринку з двох сторін.
3. Візьміть глибоку форму для запікання, залити всередину ? частину томатної пасти, розкладіть баклажани, накрийте другою половиною помідорного соусу. Натріть моцарелу і посипте зверху.
4. Запікайте блюдо в духовці при 170 градусах 20 хвилин.

Баклажани з м’ясом в клярі

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 320 ккал.
• Призначення: на вечерю/свято.
• Складність: середня.

Баклажани з фаршем в клярі з додаванням кефіру – ніжне і смачне блюдо, яке підійде для свята або вечері. Замість свино-яловичого фаршу для зниження калорійності дозволяється використання курячого. Щоб надати страві нові відтінки смаку, можна покласти всередину кожного кишеньки по скибочці сиру твердого сорту. Для пряного аромату додайте трохи улюблених спецій.

Інгредієнти:

• кефір – 0,1 л;
• фарш яловичий – 150 г;
• цибуля зелена – 1 пучок;
• баклажан – 1 шт.;
• борошно пшеничне – 100 г;
• кунжут – 1 ч. л.;
• фарш зі свинини – 150 г;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• сіль – за смаком;
• яйце куряче – 1 шт.;
• чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Візьміть баклажановий плід, зробіть в ньому поперечні надрізи, щоб утворилася гармошка. Розділіть скибочки попарно для отримання кишеньок.
2. Всі заготовки викладіть на поверхню столу, присипте сіллю на 5 хвилин, потім добре промийте і обсушіть.
3. Змішайте 2 види фаршу. Додайте до м’яса подрібнені часточки синеньких (які мають дуже маленький розмір для фарширування), нашатковану зелену цибулю, соєвий соус, кунжут, перець і сіль. Всі складові ретельно перемішайте.
4. Отриманою масою начиняйте кожен баклажановий кишеньку, розраховуючи по 1 ч. л. фаршу на 1 скибочка.
5. Для кляру з’єднайте борошно, кефір, яйце, трохи посоліть. Опускайте заготовки з начинкою в отриману суміш. Обсмажте скибочки в клярі з обох сторін на розігрітій сковороді з олією по 3-5 хвилин.

У солодкому

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність страви: 320 ккал.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність: середня.

Незвичайним варіантом, як зробити синенькі в клярі, є використання для заправки гостро-солодкого соусу. Смажити скибочки баклажанів в цьому випадку необхідно у фритюрі, тому заздалегідь запасіться великою кількістю рослинного масла. Гостроту соусу можна регулювати, збільшуючи або зменшуючи концентрацію часнику і гіркого перцю. При подачі готові овочеві скибочки необхідно полити заправкою.

Інгредієнти:

• масло пісне (для фритюру) – 1,5 л;
• крохмаль – 4 ст. л.;
• часник – 3 зубки;
• олія оливкова;
• перець болгарський – 2 шт.;
• паста томатна – 1 ст. л.;
• корінь імбиру – за смаком;
• яйця курячі – 2 шт.;
• баклажани – 2 шт.;
• ріпчаста цибуля – 1 головка;
• соус соєвий – 2 ст. л.;
• волоські горіхи – за смаком;
• перець гіркий – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Корінь імбиру пропустіть через дрібну тертку, гіркий перець і часник наріжте маленькими шматочками.
2. Розігрійте в каструлі масло, трохи обсмажте подрібнені продукти. Наріжте болгарський перець і цибуля. Покладіть овочі до спецій, продовжуйте обсмажування ще 5 хвилин.
3. Додайте в отриману масу соус соєвий, цукровий пісок, томатну пасту, невелика кількість води. Для загустіння введіть 1 ст. л. розведеного крохмалю.
4. Синенькі наріжте невеликими кубиками, вмочайте в клярі з збитих білків і крохмалю, розведеного у воді.
5. Готувати страву потрібно у фритюрі, обсмажуючи до золотого кольору. Подавайте готові синенькі в клярі з приготованим раніше соусом.

Відео