Смажені баклажани з майонезом, томатом, грибами і сиром – прості і смачні варіанти

Про те, що приготувати з баклажанів, можна не замислюватися більше хвилини: солоні і мариновані, смажені, тушковані і запечені – вони гарні в будь-якому вигляді. Тому, досить лише заглянути в холодильник, і підібрати до ягоді-овочу 2-3 інгредієнта, у компаньйони на сніданок або обід, що плавно перетікає в ранній обід.

Завжди хочеться пошукати нові рецепти, поповнити свій кулінарний блокнот цікавими кулінарними ідеями.

Баклажани з майонезом – основні принципи приготування

Враховуючи корисні властивості баклажанів, їх можна було б приготувати і на вечерю, але без грибів, майонезу і сиру – дуже вже ситне поєднання продуктів для вечері.

Для баклажанів підходять будь-які існуючі способи обробки. Їх не вживають тільки в сирому вигляді. Вони чудово поєднуються зі свіжими овочами і пряною зеленню: томатами, салатними і гострими перцями, зеленим і ріпчастою цибулею, редискою і редькою, морквою, картоплею, грибами, в смаженому і маринованому вигляді.

Останній інгредієнт – гриби – меткі домогосподарки використовують як доповнення до баклажанів, навіть в самих невеликих кількостях: баклажани по текстурі і щільності настільки схожі з грибами, що при додаванні тільки одного грибного аромату стають, практично, не відрізняються від них, а це – економія бюджету і доступність продуктів. Гриби, все ж, збирати складніше, і коштують вони в рази дорожче!

Солоні і мариновані баклажани відмінно поєднуються з м’ясом і картоплею, тушковані з рисом. До овочу підходять будь-які пряні трави, коріння і спеції. Завдяки своєму нейтрального смаку і фантазії кухаря, баклажани можуть стати східним, азіатським, кавказьким, середземноморським стравою. До них можна додати сири, їх можна використовувати в якості начинки для пирогів, запіканок, рулетів. Для соусів до страв з баклажанів натисніть:

• сметану,
• томати,
• часник,
• перець,
• цибулю,
• петрушку,
• базилік,
• кінзу,
• горіхи

Звичайно, всіма улюблений і універсальний майонез в стравах з баклажанів теж незамінний.

Баклажани варті того, щоб включати їх в раціон частіше. У складі овоча – магній, калій, кальцій, залізо. Ці речовини, по-перше, дуже необхідні організму, оскільки беруть участь у всіх обмінних процесах, а, по-друге, вони чудово зберігаються при будь-тепловій обробці. Саме тому баклажани – популярний і улюблений продукт, який також консервують на зиму.

Чим сміливіше уяву, тим цікавіше блюдо. Спробуйте взяти будь улюблений рецепт і уявити, яким буде страва, якщо в нього додати баклажани. Результат приємно здивує.

1. Баклажани з часником і майонезом на грилі

Інгредієнти:

• Баклажани, великі 3-4 шт.
• Олія, оливкова
• Горіхи (волоські або будь-які) 200 г
• Часник
• Майонез
• Мелений перець
• Помідори
• Сир
• Спеції і лимонний сік – за смаком

Приготування:

Помивши баклажани, наріжте їх кружками, товщиною 0,7-0,8 див. Обсмажте гуртки на грилі до красивого рум’яного кольору.

Такими ж гуртками нарізайте помідори: на два кружальця баклажанів – один гурток томату. Вибирайте щільні, м’ясисті сорти томатів. Злегка посипте шматочки цукром, і теж трохи посмажте.

З сиру, горіхів, маслинової олії та часнику приготуйте пасту, поклавши всі інгредієнти в чашу блендера і подрібнивши їх. Додайте мелений перець, майонез, перемішайте. Можна додати за смаком коріандр, лимонний сік, мускатний горіх або інші спеції.

З підготовлених овочів і сирно-горіховою пасти зберіть закуску – «пеньочки»: на шматочок баклажана покладіть шар пасти, помідор, ще один шар пасти – накрийте все це ще одним колом запеченого баклажана. Прикрасьте «пеньки» листочками кінзи або петрушки.

Варіантів такої легкої і ситної закуски – безліч. Із запропонованих інгредієнтів, відмінно поєднуються один з одним при будь-якому способі теплової обробки, складіть свої варіанти закусочного страви для літнього пікніка.

2. Баклажани з майонезом – гаряча закуска

Інгредієнти:

• Майонез-120 г
• Сир мякий 100 г
• Баклажани 400 г
• Часник за смаком
• Яйце 1 шт.
• 150 г Зелень
• Кунжут 50 г
• Спеції
• Борошно
• Лимон

Порядок приготування:

Очищені баклажани наріжте по всій довжині брусками. Посоліть і збризніть соком лимона. Накрийте ємність кришкою, щоб баклажани не потемніли, дайте їм трохи постояти, щоб сіль розчинилася.

З’єднайте половину майонезу і яйце, додайте перець, збийте масу. Підготуйте суміш з борошна і кунжуту в окремому посуді. Деко застеліть папером, змазаним жиром. Шматочки баклажанів опускайте в кляр, потім обвалюйте в борошняної суміші і викладайте на підготовлений лист.

Запікайте до рум’яної скоринки в духовці або посмажте на сковороді у великій кількості олії. Для аромату покладіть на лист або в кипляче масло часточки часнику. Його можна також додати в кляр або в соус, який треба приготувати з решти майонезу, натертого сиру і рубаною зелені. Поєднавши компоненти соусу, ретельно подрібніть за допомогою блендера.

3. Смажені баклажани з майонезом – грибна закуска

Інгредієнти:

• Баклажани 300 г
• Нарізана петрушка 90 г
• Печериці свіжі 400 г
• Лимон (сік і цедра)
• Чебрець 30 г
• Мелений перець
• Олія оливкова 120 мл
• Часник 40-50 г
• Майонез 180 г
• Хліб для тостів або багет
• Сир 150 г

Приготування:

Очищені баклажани і гриби наріжте кубиками, обсмажте на сковороді, додавши масло, сіль і перець.

Хліб наріжте шматочками, покладіть на деко. Зверху покладіть посмажені овочі, сполучені з натертим сиром. У майонез додати сік і цедру лимона, посічену свіжу зелень, часник, спеції. Полийте тости соусом і запікайте в духовці. Гарячі бутерброди можна також приготувати в мікрохвильовій печі.

4. Баклажани з часником і майонезом салат в кавказькому стилі

Інгредієнти:

• Баклажани
• Помідори
• Часник
• Горіхи волоські
• Кінза
• Майонез
• Лимонний сік або винний оцет
• Сіль, перець
• Петрушка, кучерява
• Салат листовий
• Зелена цибуля
• Квасоля, варена біла

Порядок приготування:

Інгредієнти для салату – в рівних пропорціях, спеції – за смаком.

Поріжте великими кубиками очищені баклажани і помідори. Баклажани посмажте в рослинному маслі, покладіть на сито, дайте охолонути і стекти маслу. Часник, горіхи і кінзу дрібно порубаєте й додайте в майонез з оцтом або лимонним соком.

На блюдо викладіть листя салату. Помідори, баклажани і квасоля з’єднайте, заправте соусом і перемішайте. Викладіть гіркою на листя салату. Посипте нарізаною зеленою цибулею і прикрасьте гілочками кучерявою петрушки. Можна покласти для краси часточки лимона, посипати додатково кунжутом.

5. Фаршировані баклажани з майонезом і томатами

Інгредієнти:

• Баклажани 3 шт.
• Шинка, копчена 300 г
• Помідори 200 г
• Сир 150 г
• Печериці 400 г
• Ріпчаста цибуля 100 г
• Масло для смаження 70 г
• Майонез 150 г
• Базилік, петрушка 100 г
• Соус томатний гострий 180 г

Приготування:

Помідори, цибулю, почищені шампіньйони наріжте кубиками. Виберіть три баклажана середнього розміру, правильної форми. Помийте і розріжте їх навпіл уздовж. Зробіть насічки всередині плодів, посоліть, додайте оцет, перець. Бланшируйте баклажани до м’якості в киплячій воді, або запечіть їх в духовці. Потім вийміть м’якоть, подрібніть. І посмажте разом з грибами та цибулею.

Обсмажені овочі охолодіть, додайте до них, нарізані кубиками, помідори, шинку. Фаршируйте баклажани приготовленої начинкою, укладіть на деко.

Майонез і гострий томатний соус з’єднайте, додайте свіжу нарубану зелень базиліка, за бажанням, додайте часник або інші пряні спеції і трави. Полийте соусом фаршировані баклажани.

Зверху посипте тертим сиром і запікайте 10-15 хвилин в духовці, попередньо розігрітій до 180°С. При подачі прикрасьте рубаною зеленню, полийте додатково томатним соусом.

6. Пиріг з листкового тіста і смажених баклажанів з майонезом і сиром

Інгредієнти:

• Часник (молоді пагони) 100 г
• Баклажани 500 г
• Сушені гриби 80 г
• Сир ропні (Фета або бринза несолона)
• Вершкове масло-120 г
• Петрушка 70 г
• Спеції
• Яйце 1 шт.
• Листкове дріжджове тісто 0,5 кг
• Майонез 90 г
• Мак кондитерський, мигдальні пластівці або кунжут для присипки
• Олія для змащування форми

Приготування:

Тісто дуже тонко розкачати у вигляді прямокутного пласта, перекладіть на плівку або силіконову серветку, приберіть на час в холодильник.

Посмажте баклажани, очищені і нарізані кубиками, додавши під час смаження вершкове масло, грибну приправу і спеції. Коли охолоне, додайте подрібнені паростки часнику, січену петрушку, сир, попередньо розім’яту виделкою, і майонез.

Тісто розділіть на 4-5 однакових смужок, завширшки 3,0-3,5 см. по Черзі на середину смужок викладайте начинку для пирога, по центру. Защипайте смужки і укладіть в змащену круглу форму спіралі, швом донизу. Збийте яйце, рясно змастіть поверхню пирога, присипте маком, кунжутом або мигдалем. Запікайте при 180°С протягом 20-25 хвилин.

Смажені баклажани з майонезом – корисні поради

Намагайтеся використовувати в їжу трохи недозрілі баклажани. У таких плодів більш ніжна м’якоть. У шкірці перезрілих плодів міститься соланін, який надає гіркоту ягодам. Щоб позбутися гіркоти, зрілі баклажани очищають від шкірки або вимочують у воді.

Баклажани містять багато клітковини, яка добре вбирає масло або інші жири при смаженні. Тому обсмажуйте баклажани тільки в добре розігрітій сковороді в киплячому маслі. Чавунний посуд найлегше розігріти до температури кипіння масла – використовуйте такий посуд для швидкого обсмажування овочів.