Баклажани з м’ясом — покрокові рецепти приготування тушкованих, запечених або смажених страв

Смачні баклажани з м’ясом (смажені, тушковані або запечені в духовці) – відмінний варіант порадувати себе і своїх близьких чудовим блюдом. Рецептів її приготування існує багато, так що кожен раз у вас буде виходити нове чудове частування. Тим, хто не знає, як готувати м’ясо з баклажанными, можна скористатися покроковими майстер-класами з фото. В цю закуску прийнято класти м’ясний фарш, але деякі його роблять зі свининою, яловичиною, курячим філе або бараниною, нарізаними шматочками.

Як приготувати баклажани з м’ясом

Багато господинь цікавляться, як приготувати баклажани з м’ясним фаршем, щоб максимально зберегти корисні властивості овоча? Кулінари радять слідувати покроковим рецептами з фото і таких рекомендацій досвідчених кухарів:

1. В синеньких присутній соланін – речовина, що надає овочам гіркоту. Перед початком приготування його варто вивести з допомогою солі і води, опустивши туди порізані кубиками баклажани (якщо це передбачено рецептом).
2. Для рецептів, де синенькі запікаються половинками, вибирайте молоді плоди, в яких мінімум гіркоти.
3. Не нарізайте синенькі ножем з нержавіючої сталі, тому вони швидко потемніють.
4. При запіканні фаршированих плодів цілком проколіть їх в декількох місцях.

Рецепти баклажанів з м’ясом

Є багато способів, як приготувати смачні синенькі з м’ясом. Подивіться фото в кулінарних книгах — страви виходять не тільки смачними, але і дуже красивими, їх можна подати до сімейного вечері і не соромно поставити на святковий стіл. Тим, хто боїться погладшати і стежить за фігурою, варто враховувати, що калорійність частування вказується в розрахунку на 100 р.

Баклажани з м’ясом в духовці

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 171 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легко.

Смачне м’ясо з баклажанами в духовці – дуже корисне блюдо, яке готується, а з’їдається швидко. Форма плодів відмінно підходить для запікання їх з начинкою, яка може бути не тільки м’ясний. Фаршировані баклажани поєднуються з різними овочами і сиром. Готують їх по-різному: перекладаючи шарами або у вигляді човників. Останній спосіб більш популярний.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 шт.;
• фарш м’ясний – 500 г;
• цибулю, помідор – 1 шт.;
• часник – 3 зуб;
• сир – 200 г;
• базилік – 1 ч. л.;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Синенькі розріжте вздовж, видаліть м’якоть, дрібно наріжте її. Човники злегка присолите, залиште.
2. На сковороді з рослинним маслом обсмажте подрібнену цибулю, часник.
3. Через 5 хвилин всипте фарш обсмажте ще 10 хвилин.
4. Всипте базилік, баклажанову м’якоть, спеції, нарізані помідори. Тушкуйте 10 хвилин.
5. Викладіть начинку в човники, присипте тертим сиром, випікайте півгодини при 180 градусах.

В мультиварці

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 84 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легко.

Приготувати м’ясо з баклажанами можна не тільки в духовці, але і в мультиварці. Ця кухонна помічниця полегшує процес приготування багатьох страв — і цього теж. У рецепті є свіжі овочі, які пюрируются, в результаті чого їжа виходить більш соковитою. Для зручності синенькі згортаються рулетиками, щоб все помістилося в чашу мультиварки.

Інгредієнти:

• баклажани – 4 шт.;
• свинина – 300 г;
• морква, цибуля – по 1 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Моркву, цибулю очистити, подрібнити на м’ясорубці разом з фаршем, приправити спеціями.
2. Синенькі наріжте смужками уздовж, викладіть на деко, поставте в розігріту духовку на пару хвилин.
3. Викладіть начинку на запечені баклажани, згорніть їх рулетиками, закріпіть зубочистками.
4. Покладіть в чашу мультиварки, залийте томатним соусом з пасти, розведеної водою.
5. Виставте програму Гасіння, готуйте до сигналу.

Тушковані

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 87 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легко.

Такий спосіб термічної обробки продуктів вважається одним з найбільш корисних, оскільки в них зберігається максимум корисних речовин. Крім того, тушковані страви вважаються більш щадними для шлунка. Незаперечною перевагою тушкованого м’яса з синенькими є те, що готується таке частування швидко і вам не доведеться довго стояти біля плити.

Інгредієнти:

• нежирна свинина – 0,5 кг;
• кабачок, цибулю, моркву, баклажани, помідор – 1 шт.;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Свинину наріжте невеликими шматками, обсмажте 15 хвилин з додаванням невеликої кількості олії.
2. Інші овочі наріжте такими ж шматочками, спочатку відправте до свинини синенький, а потім кабачок, цибулю, моркву.
3. Через 10 хвилин всипте спеції, перемішайте, зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин.
4. Додайте кубики помідорів, влийте 150 мл води і тушкуйте ще 15 хвилин. Посипте рагу свіжою зеленню.

Смажені

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 118 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легко.

Цим частуванням ви поб’єте всіх домочадців і гостей. Його смак виходить настільки дивовижним, що тарілки спорожніють за лічені хвилини. Готуються смажені синенькі з м’ясом за китайською технологією, що додає їм оригінальності. Не розповідайте нікому рецепт, нехай це блюдо буде вашим особистим кулінарним шедевром, секрет якого знаєте тільки ви.

Інгредієнти:

• баклажани – 3 шт.;
• нежирна свинина – 0,5;
• моркву, перець болгарський, яєчні білки – 2 шт.;
• цукор, томатна паста, оцет 9% — по 1 ст. л.;
• часник – 6 зуб;
• соєвий соус – 6 ст. л.;
• крохмаль (борошно) – 50 р.

Спосіб приготування:

1. Свинину наріжте невеликими шматочками, змішайте з білками і соєвим соусом (1/2), залиште маринуватися.
2. Таким же способом подрібніть очищені синенькі, влийте трохи соусу, всипте ложку крохмалю, перемішайте.
3. Перець, моркву наріжте соломкою.
4. Часникові часточки розріжте навпіл, обсмажте на маслі, приберіть зі сковороди.
5. Покладіть туди моркву, перець, тушкуйте 5 хвилин. Перекладіть в тарілку.
6. Свинину обвалюйте в крохмалі, обсмажуйте в цьому клярі, кладіть до овочів.
7. Далі обсмажте баклажани 10 хвилин, не заважаючи, потім перемішайте і тушкуйте ще 10 хвилин на повільному вогні.
8. Зробіть соус, змішавши 200 мл води, 2 ст. л. крохмалю, томатну пасту, залишився соєвий соус, цукор, оцет.
9. Перелийте соус в глибоку каструлю, підігрійте, змішайте з овочами, м’ясом по-китайськи, дайте трохи настоятися.

Баклажани з м’ясом і овочами

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 87 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легко.

Під час великого врожаю овочів їх потрібно використовувати по максимуму, готуючи різні страви. Одним з таких страв є м’ясо з баклажанами та помідорами, а також перцем та іншими овочами. Сюди можна навіть додавати гриби, якщо хочеться. Замість води краще використовувати бульйон, оскільки з ним страва вийде смачніше. Особливий аромат частування додадуть часник і зелень.

Інгредієнти:

• м’ясна м’якоть – 1 кг;
• помідори – 6 шт.;
• баклажани, солодкий перець, цибуля, морква – 3-4 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• бульйон – 400 мл;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Синенькі нарізати соломкою, трохи посолити, залишити на 10 хвилин.
2. М’ясо нарізати невеликими шматочками, обсмажити до рум’яної скоринки, влити трохи води, тушкувати 15 хвилин.
3. Інші овочі нашаткувати будь-яким способом.
4. Обсмажити 10 хвилин синенькі, додати перець, а через 5 хвилин з’єднати їх з м’ясом в казані.
5. Цибулю пасерувати з морквою, додати помідори, тушкувати 10 хвилин.
6. Влити соус до решти інгредієнтів, всипати спеції, залити бульйоном, тушкувати 20 хвилин. В кінці додати часник.

З картоплею

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 145 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легко.

Відмінний спосіб порадувати своїх близьких і нагодувати гостей – приготувати ситне м’ясо з баклажанами і картоплею. Найкраще робити таке частування в сезон овочів, коли їх багато в городі, і вони недорого коштують на ринку. Додайте в блюдо улюблені спеції для аромату, жирність м’яса ви теж можете варіювати за бажанням.

Інгредієнти:

• свинина, баклажани – 1 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• часник – 2 зубчики;
• зелень – 1 пучок;
• масло пісне, спеції.

Спосіб приготування:

1. Свинину, картоплю, синенькі поріжте однаковими шматками, останні посоліть, залиште на 10 хвилин.
2. М’ясо обсмажте до рум’яної скоринки, викладіть в каструлю з товстим дном, зверху – баклажани і картоплю.
3. Влийте 2-3 ст. л. води, накрийте кришкою, тушкуйте 20 хвилин.
4. Потім посоліть, перемішайте і тушкуйте ще 20 хвилин.
5. За пару хвилин до кінця готування видавіть часник, всипте подрібнену зелень.

З сиром

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 151 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: посередньо.

Прекрасним прикладом смачного страви з баклажанів, м’яса і сиру є грецька мусака. Спробуйте і ви приготувати чудове частування грецької кухні у себе вдома. Завдяки чудовому соусу бешамель, страва виходить дуже соковитим, поживним, володіє неповторним ароматом.

Інгредієнти:

• синенькі – 1 шт.;
• кабачок – 2 шт.;
• картопля – 600 г;
• помідор – 4 шт.;
• сир – 300 г;
• фарш м’ясний – 600 г;
• борошно, вершкове масло – 100 г;
• молоко – 1 л;
• яйце – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Синенькі очистити, нарізати невеликими скибочками, замочити у підсоленій воді на півгодини.
2. Кабачки, картоплю нарізати тонкими кружечками, обсмажити по черзі, те ж саме зробити з синенькими.
3. Приготувати соус бешамель: розтопити на сковороді вершкове масло, розвести в ньому борошно, а потім влити молоко. Додати спеції, збиті яйця, перемішати і все збити міксером.
4. У форму для запікання викласти шарами: картопля, ? тертого сиру, ? фаршу, синенькі, трохи сиру, кабачки, ще трохи сиру, решті фарш, помідори, залишився сир.
5. Залити масу соусом, запікати при 180 градусах 30-40 хвилин.

З фаршем

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 146 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легко.

Страви з баклажанів з м’ясом в різних варіантах присутні в кулінарії багатьох європейських країн. Це зрозуміло, оскільки баклажани відмінно визрівають у всій зоні Середземномор’я, володіють чудовим яскравим смаком, а в поєднанні з м’ясом та іншими овочами легко перетворюються в живильний, недорогий і не дуже калорійний обід або вечерю.

Інгредієнти:

• синенькі – 4 шт.;
• фарш м’ясний – 500 г;
• сир – 200 г;
• помідор – 3 шт.;
• сметана – 1 ст.;
• масло пісне, спеції.

Спосіб приготування:

1. Синенькі нарізати тонкими кружальцями, посолити, залишити на півгодини, потім змити. Потім обсмажити з 2 сторін.
2. Фарш обсмажити, приправити спеціями.
3. У форму для запікання викладаємо баклажани, фарш, поливаємо сметаною зі спеціями, зверху кладемо кружечки помідорів і посипаємо тертим сиром.
4. Запікаємо 30 хвилин при температурі 200 градусів.

Відео