Балик – що це за делікатес, як його готують в домашніх умовах з коньяком, горілкою або в мультиварці

Делікатес під назвою балик дуже просто приготувати в домашніх умовах з мінімальною кількістю інгредієнтів та активного часу роботи. Це прекрасне доповнення до салатів, різних каш, його зручно брати з собою в якості перекусу. Делікатес стане справжньою прикрасою святкового або повсякденного столу. Приготуйте балик з улюбленого виду м’яса, виходячи зі смакових уподобань, порадуйте себе і своїх близьких.

Що таке балик

У кулінарії балик – це в’ялене м’ясо риби великих порід: осетрових (білуга, севрюга), лососевих (кета, горбуша) і так далі. Делікатес має ніжну структуру, особливим смаком і ароматом. Для його приготування необхідно використовувати свіжі шматки м’яса, інакше воно може зіпсуватися в процесі в’ялення. Перед тим, як відправити його сушитися, шматки на деякий час засипають сіллю.

Вона добре витягує вологу і насичує м’якоть смаком. Після цієї процедури м’якоть натирають спеціями і прянощами, якщо це необхідно за рецептурою, і відправляють вялиться. Бажано це робити на свіжому повітрі і обов’язково в тіні, не допускаючи попадання сонячних променів. Використовуючи цю технологію можна приготувати балик з м’якоті свинини, яловичини і курки.

Корисні властивості

У процесі в’ялення риби зберігаються всі корисні речовини. Не є секретом те, що рибна м’якоть багата вітамінами і мінералами. Нижче представлений перелік корисних речовин, які містяться в балику з риби в перерахунку на 100 грам продукту:

Вітаміни:

• А – 0,058 мг;
• А (Ретиноловый еквівалент) – 58 мкг;
• В1 (Тіамін) – 0,04 мг;
• В2 (Рибофлавін) – 0,1 мг;
• Е (Токофероловый еквівалент) – 2,4 мг;
• РР – 1,7 мг;
• РР (Ниациновый еквівалент) – 6,6 мг.

Макроелементи:

• Натрій – 347 мг;
• Калій – 240 мг;
• Сірка – 204 мг;
• Фосфор – 181 мг;
• Хлор – 165 мг;
• Кальцій – 39 мг;
• Магній – 21 мг.

Мікроелементи:

• Залізо – 0,9 мг;
• Цинк – 0,7 мг;
• Фтор – 430 мкг;
• Хром – 55 мкг;
• Нікель – 6 мкг;
• Молібден – 4 мкг.

Інші корисні речовини:

• Холестерин – 92 мг;
• Вода – 57,2 г;
• Зола – 9,9 г;
• Насичені жирні кислоти – 2,8 г.

Балик є дієтичним продуктом харчування, в його складі немає ні грама вуглеводів, тільки білки і корисні жири. Він входить в раціон багатьох дієт і інших програм щодо коригування ваги. Делікатес поповнює нестачу поживних речовин в організмі, добре втамовує відчуття голоду. Варто відзначити, що під час термічної обробки більшість вітамінів руйнується, тоді як у процесі в’ялення вони зберігаються.

Рецепти балика

Сьогодні існує безліч рецептів приготування цього делікатесу. Зробити балик з риби в домашніх умовах не складе великої праці, так само як з іншого виду м’яса. Головне-чітко дотримуватися технології приготування і вичекати момент, коли м’якоть добре провялиться, і її можна буде без шкоди для здоров’я вживати в їжу. Виберете рецепт, який ідеально підійде вам за смаковими якостями.

З риби

• Час: 8 днів.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 86 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Балик готується переважно з великих риб (від 3 кг) цінних порід: форель, осетер, севрюга, сом, короп і так далі. У даному рецепті використовується великий товстолобик, який анітрохи не поступається за смаковими якостями. Ще часто готують балик кети – це один з найпоширеніших видів риби сімейства лососевих. За рецептурою на 5 кг риби використовується півкіло сіль, ви можете збільшити або зменшити цю кількість, виходячи зі смакових уподобань.

Інгредієнти:

• товстолобик – 5 кг;
• сіль – 500 г.

Спосіб приготування:

1. Промийте рибу, смажити її слід так: відріжте голову, хвіст, акуратно видаліть спинний плавець, щоб не пошкодити філе, розріжте вздовж спини ближче до хребта з двох сторін.
2. Видаліть хребет, видаліть нутрощі.
3. Ретельно промийте рибу під холодною водою.
4. Наріжте поперек шматками розміром по 8-10 сантиметрів.
5. Натріть всі шматки сіллю, викладіть шарами в скляну або нержавіючий посуд, кожен шар теж пересипте сіллю.
6. Надішліть товстолобик маринуватися на полицю холодильника на 5 днів.
7. Через п’ять діб, злийте утворився розчин, ретельно промийте кожен шматок.
8. Перекладіть в чистий посуд, залийте свіжою холодною водою, і вимочуйте протягом 5 годин, регулярно міняючи воду.
9. Далі кожен шматок подвешивайте в тінь на повітря або під вентилятор.
10. Через два-три дні балик буде готовий.
11. Кожен шматок слід обертати харчовою плівкою і зберігати на полицях холодильника.

З яловичини в домашніх умовах

• Час: 10 днів.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 128 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Смачним виходить балик з яловичини, за структурою він нагадує іншого делікатес під назвою бастурма. Особливий смак надають спеції, в даному випадку це суміш чорного меленого перцю і коріандру. Важливо попередньо обсмажити суміш на сухій сковороді, тоді перець втратить надмірну гостроту. Ще при термічній обробці перець і коріандр розкриють свій аромат, м’ясо набуде більш пікантний смак.

Інгредієнти:

• яловича вирізка – 450 г;
• сіль – 100 г;
• оцет яблучний – 40 мл;
• цукор – 20 г;
• перець чорний мелений – 20 г;
• коріандр – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Вирізку промийте під проточною водою, промокніть паперовим рушником, оберніть натуральною тканиною і відправте «зріти» на полицю холодильника на дві доби.
2. Через відведений час дістаньте вирізку, посипте його сіллю і цукром.
3. Перекладіть м’ясо на плоске блюдо або тарілку, поставте зверху гніт і відправте на полицю холодильника ще на день.
4. Через добу злийте рідину, відбирайте її за допомогою сухої марлі, змоченою яблучним оцтом.
5. На сухій сковороді злегка обсмажте чорний мелений перець з коріандром.
6. Обсипте отриманою сумішшю вирізку, закріпіть петлю, накрийте марлею і відправте вялиться в спеціальну сушку або в добре провітрюване приміщення.
7. Через тиждень можна подавати балик до столу.

Балик свинячий

• Час: 8 днів.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 240 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Так як свинина це жирний сорт м’яса, то й балик з нього виходить висококалорійним. За даним рецептом використовується ошийок, ця частина туші ніжна, добре провяливается. Перед використанням пряну суміш краще трохи прогріти на сухій сковороді, щоб спеції і прянощі розкрили свій аромат. В рецепті зазначено мінімальну кількість спецій, ви можете варіювати його за своїм смаком.

Інгредієнти:

• свинина (ошийок) – 1 кг;
• сіль – 100 г;
• коріандр – 20 г;
• перець чорний мелений – 20 г;
• паприка – 20 г;
• сушений часник – 20 г.

Спосіб приготування:

1. М’ясо промийте, насухо витріть.
2. Обваляйте свинину в солі, перекладіть на плоске блюдо і поставте під гніт на полицю холодильника на три доби.
3. Регулярно перевертайте м’ясо, щоб воно рівномірно просолилось.
4. Злийте рідину, промокніть свинину, натріть спеціями.
5. Обмотайте ошийок марлею або інший тонкої натуральної, перетягніть кілька разів ниткою.
6. Підвісьте в теплому, добре провітрюваному місці на 5 днів.

З свинини в домашніх умовах з часником і горілкою

• Час: 8 днів.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 245 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Додавання горілки під час маринування м’яса надає йому особливий смак і солі допомагає глибше проникнути в м’якоть. У процесі дозрівання спирт випаровується, тому не варто хвилюватися про його опьяняющем дії. Часник теж покликаний надати пікантний смак і аромат м’ясної м’якоті. Приготувати балик з м’яса в домашніх умовах можна всього за 8 днів. За даної технології рекомендується чергувати місця сушіння.

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• горілка – 100 мл;
• сіль – 70 г;
• коріандр – 20 г;
• суміш перців горошком – 20 г;
• паприка – 20 г;
• чилі мелений – 20 г;
• часник сушений – 20 г;
• лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Ретельно зачистите балыковую частину свинини від пленочек.
2. Промийте м’ясо під проточною водою, промокніть рушником, щоб позбавитися від зайвої вологи.
3. Наріжте м’якоть проти волокон на порційні шматки.
4. Обваляйте кожен шматок в невеликій кількості солі.
5. Перекладіть м’ясні шматочки в підходящу за обсягом скляну форму для запікання, залийте горілкою.
6. Зверху накрийте плоскою тарілкою, потім поставте гніт і відправте на полицю холодильника на три доби.
7. Перевертайте щодня шматки, щоб м’ясо рівномірніше просолилось.
8. Дістаньте м’ясо, промийте його від надлишку солі, промокніть рушником.
9. У ступку поломайте лавровий лист, додайте перець горошком, коріандр і перетріть, потім додайте інші спеції і добре перемішайте.
10. Натріть просолену свинину пряною сумішшю, оберніть бавовняною тканиною, перетягніть мотузкою, зробіть петлю і підвісьте в кімнаті в темному місці.
11. Періодично вивішуйте м’ясо на балкон.
12. Регулярно чергуйте місце в’ялення.
13. Балик буде готовий мінімум через п’ять днів.

Швидкий балик із свинини з коньяком

• Час: 21 год.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 144 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

В середньому для приготування м’ясного балику потрібно мінімум тиждень. З використанням духової шафи цей процес можна скоротити до 21 години. Важливо нарізати м’ясо тонкими скибочками, дати йому добре промаринуватися і правильно просушити свинину в духовці. За рецептом використовує вирізка, вона найкращим чином підходить для цієї страви. З набором спецій можна проекспериментувати на свій смак.

Інгредієнти:

• вирізка свиняча – 1 кг;
• сіль – 120 г;
• коньяк – 70 мл;
• цукор – 50 г;
• перець червоний мелений – 5 г;
• паприка – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Промийте вирізку, наріжте шматками проти волокон шириною по 2 сантиметри.
2. Змішайте в окремій ємності сіль з цукром.
3. Рясно збризніть скибочки коньяком, розітріть, потім присипте сіллю.
4. Накрийте рушником або харчовою плівкою і витримуйте мінімум 15 годин.
5. Промийте шматки вирізки під проточною водою, насухо витріть.
6. Розігрійте духовку до 80 градусів.
7. Розкладіть м’ясні скибочки на решітці і відправте сушитися на 10 хвилин.
8. Після вимкніть вогонь в духовій шафі і залиште доходити ще на годину.
9. Повторіть цю процедуру ще 2 рази.
10. Змастіть охолоджені шматки вирізки коньяком або маслом.
11. Змішайте паприку з червоним меленим перцем, натріть цією сумішшю свинину і відправте на полицю холодильника на 2 години, щоб свинина просочилася спеціями.

З телятини

• Час: 22 дні.
• Кількість порцій: 30 персон.
• Калорійність страви: 93 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Виходить дуже ніжним балик м’ясний з телятини. Це вид м’яса дуже ніжний, в ньому мало жиру, тому продукт виходить низькокалорійним. Його можна використовувати в раціоні дієтичного харчування. У даному рецепті в якості спецій використовуються солодка паприка, мелений імбир свіжий часник. За бажанням у цей набір можна додати трохи чебрецю, суміш прованських трав, гострий червоний перець.

Інгредієнти:

• телятина – 1,5 кг;
• сіль – 1 кг;
• паприка – 7 г;
• імбир мелений – 7 г;
• часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Розділіть шматок телятини на 4 частини.
2. Перекладіть скибочки в глибоку миску, посипте сіллю і приберіть на полицю холодильника на п’ять діб.
3. На шостий день дістаньте телятину з холодильника, добре промити від солі.
4. Обсушіть скибочки паперовим рушником, оберніть кількома шарами марлі.
5. Закутаний м’ясо розкладіть на плоскій тарілці, поставте прес і відправте на полицю холодильника ще на п’ять діб.
6. Через зазначений час зніміть марлю, зробіть в кожному скибочці з отвору, простягніть мотузку і сформуйте петлі.
7. Повісьте телятину в приміщення з хорошою вентиляцією повітря, накрийте зверху бавовняною серветкою.
8. На шосту добу зніміть телятину, збризніть водою, натерти подрібненим часником і присипте пряною сумішшю.
9. Перекладіть скибочки в харчової контейнер і приберіть на полицю холодильника ще на тиждень.

З курячого філе

• Час: 22 дні.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 116 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Приготувати смачний балик в домашніх умовах можна і з курячого філе. Процес в’ялення за даним рецептом займає багато часу, але результат вартий очікувань. Балик виходить дуже ніжним, буквально таїть мовою. Любителі гострих закусок можуть додати пряну суміш червоний мелений перець і нею натерти філе. Ці продукти чудово поєднуються один з одним.

Інгредієнти:

• куряче філе – 500 г;
• сіль – 500 г;
• горілка – 50 мл;
• прованські трави – 10 г;
• перець чорний мелений – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Окремо з’єднайте чорний мелений перець, прованські трави і сіль, потім додайте горілку і добре змішайте.
2. Куряче філе промийте під проточною водою, насухо витріть.
3. На дно пластикового харчового контейнера викладіть половину пряної суміші, зверху укладіть філе, на ньому розподіліть суміш, що залишилася.
4. Контейнер оберніть харчовою плівкою і відправте м’ясо на полицю холодильника на дві доби.
5. Через деякий час дістаньте філе, добре промийте, насухо витріть рушником.
6. Готову страву подавайте тонко нарізаними скибочками.

Балик в мультиварці

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 306 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

З появою сучасних кухонних пристосувань приготування багатьох страв стало набагато простіше. Винятком не є і балик, який можна приготувати з допомогою мультиварки всього за 3 години. М’ясо виходить насиченим смаком і дуже ароматним, завдяки великій кількості різноманітних спецій. Така страва стане чудовою закускою на святковому столі.

Інгредієнти:

• балик свинячий – 1 кг;
• масло рослинне – 60 мл;
• базилік сушений – 40 г;
• соєвий соус – 40 мл;
• горіхи волоські – 40 г;
• чорнослив – 20 г;
• лимонний сік – 10 мл;
• цукор – 5 г;
• імбир сушений – 5 г;
• часник – 1 головка;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свинину промийте, обсушіть, нашпигуйте дрібно нарізаним часником.
2. Окремо змішайте базилік, цукор, сіль, імбир, потім додайте масло, соєвий соус і лимонний сік, перемішайте до однорідності.
3. Перекладіть в маринад м’ясо і залиште на 2 години.
4. Замочити чорнослив в гарячій воді.
5. Через деякий час на робочій поверхні розстеліть харчову фольгу (можна в кілька шарів), викладіть м’ясо, зверху розкладіть чорнослив і посипте все меленими волоськими горіхами.
6. Щільно загорніть м’ясо у фольгу, покладіть в чашу мультиварки і готуйте в режимі «Випічка» півтори години.
7. Після звукового сигналу перевірити готовність м’яса. Якщо воно ще твердоватое, то поставте його доготавливаться буквально на 15 хвилин.

Корисні поради та хитрості

Щоб ваш балик вийшов самим смачним, слід чітко дотримуватися технології приготування і скористатися порадами професійних кухарів:

1. Небажано в’ялити м’ясо в жаркий час року, в цьому випадку зростає ймовірність того, що воно протухне. Якщо ви все ж зважилися робити балик влітку, то в приміщенні для сушіння м’яса повинна бути хороша циркуляція повітря (можна поставити вентилятор), самі скибочки необхідно накрити тканиною, щоб на нього не сідали комахи.
2. Щоб спеції на сыровяленом м’ясі краще трималися, його необхідно обтерти водою або невеликою кількістю рослинного масла.
3. Зберігати в’ялене м’ясо необхідно на полицях холодильника, попередньо загорнувши в тканину або папір. При використанні пластикового пакета велика ймовірність, що м’ясо покриється цвіллю.
4. Для засолювання і зберігання краще використовувати велику морську сіль, вона краще витягає вологу і запобігає гниттю м’яса.
5. Додати балик копчені нотки можна за допомогою рідкого диму, його можна знайти в багатьох супермаркетах.

Відео