Бамія — що це таке, користь та шкода, як вибирати плоди і смачно готувати

Гомбо, бхинди, «дамські пальчики», окра, юнона, куйабо – все це бамія, екзотичний плід родом з тропічної Африки. За смаком вона нагадує кабачок, спаржу, баклажан і стручкову квасолю. Багато хто зауважує цей незвичайний яскраво-зелений овоч в супермаркеті, але так і не вирішуються ввести в раціон. Корисна красуня бамія допоможе повсякденних страв заграти по-новому, треба лише знати секрети її приготування.

Рослина бамія

Окра – однорічна рослина з широкими листям, пружним товстим стеблом і красивими великими квітками жовтувато-кремового відтінку. Плоди – зелені, пірамідальні, з білими насінням. Шкірка вкрита тонкими волосками. Стиглий овоч нагадує стручки зеленого перцю, закритий квітка цукіні і навіть іспанський десерт чуррос, який має чіткі ребра по всій довжині.

Корисні властивості

Овоч бамія – це безцінне джерело вітамінів та макроелементів. Енергетична цінність плоду складає всього 33 ккал на 100 г продукту, його додають навіть у дієтичні страви. Єдине застереження – індивідуальна непереносимість або алергічна реакція на волоски, тому перед вживанням їх видаляють. Окра славиться смаком і цілющими властивостями, має унікальний хімічний склад, сприятливо впливає на організм:

1. Овоч зміцнює імунітет.
2. Надає протиракову дію і знижує ризик утворення пухлин в 2 рази, завдяки глутатиону.
3. Окра містить рослинну слиз і регулює рівень глюкози в крові, тому рекомендується при цукровому діабеті.
4. Попереджає розвиток катаракти і астми.
5. Рекомендується вагітним, попереджає появу дефектів нервової трубки плода.
6. Овоч окра сприяє регенерації тканин.
7. Блокує канцерогени і агресивні вільні радикали, що завдають шкоди організму.
8. Окра нормалізує кислотно-лужний баланс, функції нервової та серцево-судинної системи, згортання крові, гемоглобін.
9. В овочі міститься клітковина, яка «вимітає» все зайве, нормалізує перистальтику кишечника, виводить жовч, холестерин і токсини, покращує метаболізм.

Біологічно значущі макроелементи і мікроелементи бамії

Як вибирати плоди бамії

Незріла чи перезріла окра не підлягає заморожуванню, не може похвалитися вираженим смаком, тому важливо правильно вибрати плоди. На них не повинно бути слідів цвілі, підозрілих темних цяток, сухих ділянок, жорстких волокон – це ознаки перестиглих овочів. Довжина дрібного, пружного, ніжного, але трохи шорсткого стручка не повинна перевищувати 10 див.

Рецепти приготування бамії

Незалежно від рецепту, бамію намагаються не піддавати довгої термічній обробці, акуратно заважають, не готують в чавунному посуді. Плоди ретельно миють, щоб видалити волоски, відрізають плодоніжку. Ідеальна компанія для окры – помідори, часник, лимон, імбир. Овоч додають у соуси, рибні і м’ясні страви, супи, поєднують з морепродуктів, гасять, маринують. З обсмажених насіння роблять навіть «кава» з пряним гіркуватим смаком.

Суп з бамії

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 125 ккал в 100 г.
• Призначення: перше блюдо.
• Складність: середня.

Ситний суп з окрой стане ще апетитніше, якщо додати в склад трохи квасолі для смаку і текстури. Її замочують на всю ніч, а потім відварюють до готовності у свіжій воді. Блюдо легко зробити вегетаріанським, відмовившись від м’яса на користь селери, фенхелю, цукіні або інших корисних овочів. У цьому випадку плоди окры подрібнюють разом з іншими інгредієнтами.

Інгредієнти:

• бамія – 360 г;
• яловичина – 520 г;
• морква – 75 г;
• цибуля – 75 г;
• картопля – 270 г;
• перець болгарський – 145 г;
• помідори – 190 г;
• масло рослинне – 35 мл;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помідори нарізати кружальцями, перець – соломкою.
2. Яловичину відварити до готовності, вийняти з бульйону. Нарізати, повернути в каструлю.
3. Додати в бульйон спеції, бамію і картоплю, нарізану кубиками. Варити 20 хвилин.
4. Цибулю нарізати, моркву натерти. Пасерувати на олії, додати до м’яса, окре і овочів.
5. Довести до кипіння, прибрати з плити через 3 хвилини.
6. Подавати страву з домашнім хлібом.

Тушковане гомбо

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 55 ккал в 100 г.
• Призначення: гарнір.
• Складність: середня.

Ароматне тушковане гомбо – це креативна альтернатива теплого салату, аджапсандалу, будь гарніром з овочів, яким вже нікого не здивувати. Страву готують з свіжих або заморожених плодів, в останньому випадку воду додавати не потрібно. Їх нарізають на 2-3 частини, залежно від розмірів. Для більш насиченого смаку бамію попередньо вимочують у воді з оцтом.

Інгредієнти:

• бамія – 510 г;
• помідори черрі – 320 г;
• вода – 50 мл;
• олія оливкова – 35 мл;
• часник – 4 зуб.;
• сіль – за смаком;
• зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помідори нарізати, обсмажити на олії до м’якості.
2. Додати подрібнену бамію, смажити овочі 5 хвилин.
3. Часник нарізати, з’єднати з сіллю і гарячою кип’яченою водою.
4. Влити соус в сковороду з окрой та іншими овочами, перемішати.
5. Тушкувати, поки не випарується рідина. Прикрасити страву зеленню.

Бамія з м’ясом

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 107 ккал в 100 г.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність: середня.

Готувати бамію по-ліванські можна з консервованих або свіжих плодів, які обсмажують до напівготовності. Воду кип’ятять, додають в такій кількості, щоб покрити яловичину, окру та інші овочі. За бажанням яловичину замінюють бараниною або свининою, використовують готовий фарш. М’ясо можна попередньо відварити і приправити за смаком, а замість води додати в блюдо бульйон.

Інгредієнти:

• бамія консервована – 880 г;
• цибуля – 85 г;
• яловичина – 320 г;
• лимонний сік – 25 мл;
• вода – 500 мл;
• помідори – 410 г;
• кориця – за смаком;
• паста томатна – 45 г;
• олія оливкова – 35 мл;
• часник – 5 зуб.;
• спеції – за смаком;
• зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо нарізати. Обсмажити на олії до золотистої скоринки.
2. Додати подрібнений часник, 1-2 палички кориці, томат, нарізану кубиками цибулю, спеції.
3. Обсмажити, влити 1-2 склянки води, перемішати. Тушкувати півгодини.
4. Бамію відкинути на друшляк, додати до м’яса.
5. Заправити соком одного невеликого лимона.
6. Помідори обшпарити, очистити, нарізати кубиками.
7. З’єднати з окрой та іншими інгредієнтами, перемішати.
8. Тушкувати до готовності, прикрасити страву свіжою зеленню або овочами.

З рибою в томатному соусі

• Час: 1 година 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 135 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Дрібну окру тушкують цілком, не нарізаючи на порційні шматочки. З овочем поєднуються європейська солея або морський язик, м’ясо якого має насичений смак, багате на калій, фтор, фосфор. Таким блюдом можна пригостити друзів на Різдво – характерне поєднання кольорів червоного соусу і яскраво-зелених плодів гармонійно вписується в атмосферу урочистості.

Інгредієнти:

• бамія – 410 г;
• паста томатна – 230 г;
• філе рибне – 720 г;
• гриби – 320 г;
• перець болгарський – 290 г;
• овочевий бульйон – 300 мл;
• бульйон рибний – 100 мл;
• цибуля – 225 г;
• соус соєвий – 25 мл;
• олія – за смаком;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Філе нарізати, перекласти в казанок.
2. Додати томат, рибний бульйон, спеції. Тушкувати майже до готовності.
3. Окремо нарізати цибулю і перець, підрум’янити на маслі.
4. Додати бамію, обсмажувати овочі 5 хвилин.
5. Всипати спеції, подрібнені гриби.
6. Влити овочевий бульйон, соєвий соус. Перемішати, тушкувати під кришкою 15 хвилин.
7. Додати смажені овочі в казанок з рибою, перемішати.
8. Готувати страву на середньому вогні до загусання соусу.

Маринована

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 30 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Пряна, трохи хрустка окра в гостро-солодкому маринаді – це нескладне блюдо, яке приємно здивує гостей. Заготівля зберігається до двох тижнів, але овочі готові до вживання вже після ночі, проведеної в холодильнику. Для маринаду краще вибрати білий винний оцет – плоди придбають красивий оливковий колір, але не вийдуть кислими або вареними на смак.

Інгредієнти:

• бамія – 875 м;
• вода – 580 мл;
• оцет – 580 мл;
• перець чилі – 47 г;
• цукор – 60 г;
• сіль – 35 г;
• перець чорний (горошок) – за смаком;
• кріп – 12 г;
• коріандр – за смаком.

Спосіб приготування:

1. З’єднати в каструлі воду, цукор, сіль, коріандр, оцет, чорний перець, інші спеції за смаком.
2. Довести до кипіння, варити до розчинення цукру.
3. Бамію, перець чилі, кріп розкласти по банках.
4. Залити плоди гарячим маринадом, залишити при кімнатній температурі.
5. Після охолодження закрити капроновими кришками.

Особливості зберігання бамії

Свіжа окра зберігається в холодильнику кілька днів. Її занурюють в поліетиленовий пакет або обгортають пергаментним папером. Для заморозки підходить тільки стигла бамія. Її промивають, обрізають стебла, бланшують 3 хвилини і ще на 3 хвилини занурюють у воду з льодом, щоб плоди не переварилися і не втратили смак. Воду зливають, овочі шаткують або залишають цілими. Окру заморожують, фасують у пакети або лотків.

Відео