Бананові мафіни — як приготувати у формочках за смачними рецептами з фото

Маленькі круглі булочки, нагадують кексики, смажаться в спеціальних силіконових формах, називаються мафінами. Вони можуть бути солодкими чи пісними, містити начинку або прикрашатися обсипанням і глазур’ю. Дізнайтеся, як правильно їх робити, щоб порадувати своїх близьких апетитним банановим десертом.

Як приготувати бананові мафіни

Кекси з бананом – це ароматне ласощі, яке можна приготувати за лічені хвилини. Спершу потрібно підготувати тісто, яке складається з яєць, борошна і бананів. Для солодкої випічки додають цукор, а щоб отримати більш дієтичний варіант – цукрозамінник. Для більш насиченою консистенції вводять сир, а іноді пшеничне борошно замінюють вівсяної або дрібно розмеленими пластівцями (геркулесом). Урізноманітнити її можна додаванням кориці, ваніліну, клітковини і горіхової борошна.

Замішується тісто на основі роздавлений зрілих або перезрілих бананів, готується заздалегідь перед відправкою в духовку. Краще замісити його на ніч, залишити в прохолодній кімнаті і з ранку випікати вироби. Повітряну консистенцію надає швидке замішування інгредієнтів кімнатної температури. Спочатку з’єднуються всі сухі складові, а потім до них додаються збиті рідкі. При перемішуванні варто уникати грудочок, але невелика їх кількість не вплине на підсумковий смак і структуру тесту.

Змінюючи пропорції цукру і олії, можна змінювати підсумковий смак мафінів. Якщо покласти їх небагато, то випічка нагадає звичайні булочки, а при великій кількості олії випічка наблизиться до класичних кексикам. Тісто в підсумку виходить густим, ложка в ньому має стояти. За бажанням можна додати фрукти, горіхи, какао. Змащувати силіконову форму маслом не обов’язково, оскільки тісто вже містить потрібну кількість жиру.

При випіканні використовуються силіконові, керамічні і металеві формочки. Останні краще брати за відсутності інших, тому що підвищується вірогідність пригорання. Щоб кексики не підгоріли, формочки з тістом ставлять на деко в центрі духовки, випікати їх також можна в мультиварці або в мікрохвильовій печі. Правильно буде після закінчення часу приготування остудити випічку прямо в духовці, а потім дістати і подати до столу.

Мафіни з бананом — рецепт з фото покроково

Будь кулінару знадобиться швидкий рецепт бананового мафінів, який стане відмінним варіантом десерту на святковий стіл. Добре спекти сирний кекс з шоколадом або какао. Для любителів дієтичної використовують рецепти випічки без борошна та яєць, туди додають кефір, йогуртовий напій і видаляють вершкове масло. Професіонали легко зроблять кекси з начинкою з повидла, варення або фруктів, з шоколадною крихтою.

Бананові кексики

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 20 персон.
  • Калорійність страви: 310 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати мафіни з бананової начинкою, стане зрозуміло з наведеного нижче рецепта. Вийдуть пишні м’які кекси на молоці, які стануть прикрасою святкового столу. Секрет ніжного ласощі криється в начинці з бананового пюре, яка розкривається при надкусывании. Бананові ароматні мафіни ідеально підійдуть для подачі до кави, чаю, гарячого молока або какао.

Інгредієнти:

  • яйця – 1 шт.;
  • цукор – стакан;
  • рослинне масло – стакан;
  • молоко – стакан;
  • сіль – 5 г;
  • розпушувач – 10 г;
  • ванілін – пакетик;
  • борошно – 2 склянки;
  • банани – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Бананову м’якоть натерти, підсолодити. Змішати сухі інгредієнти, збити рідкі, з’єднати.
  2. Розкласти по паперовим або силіконових формочках шарами: тісто, банани, тісто. Випікати при 180 градусах 25 хвилин до золотистої скоринки.
  3. Прикрасити за бажанням білковим кремом масляним або заварним.

Шоколадно-бананове мафіни

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 25 персон.
  • Калорійність страви: 312 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Різновидом звичного страви є бананово шоколадний кекс, який легко зробити в домашніх умовах самостійно. Цей швидкий варіант на рослинному маслі вважається ідеальним для подачі на сніданок у вихідний день або для післяобіднього кави. Привабливий зовнішній вигляд банановим маффинам додадуть порошок какао і коричневий цукор.

Інгредієнти:

  • банани – 3 шт.;
  • рослинна олія – 125 мл;
  • яйця – 2 шт.;
  • коричневий цукор – півсклянки;
  • борошно – 225 г;
  • какао – 15 г;
  • розпушувач – 5 р.

Спосіб приготування:

  1. Розім’яти бананову м’якоть виделкою або блендером, влити олію.
  2. Ввести яйця, цукор, окремо просіяти борошно з розпушувачем і какао.
  3. Змішати обидві маси, викласти за формами, заповнивши її на 2/3 висоти.
  4. Запікати при 200 градусах 20 хвилин.
  5. При бажанні посипати цукровою пудрою, горіхами, прикрасити свіжими ягодами або консервованими фруктами.

Мафіни на кефірі з бананом

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 20 персон.
  • Калорійність страви: 300 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Як зробити смачні бананові мафіни на кефірі, докладно описано в наступній інструкції. Пікантності їх смаку надає дрібний родзинки, який красиво виглядає в розрізі. Їх оптимально подавати до чаю або кави, давати дитині на сніданок, брати з собою в якості перекусу або пригощати раптово гостей. Кефір надає виробам необхідну легкість.

Інгредієнти:

  • банани – 2 шт.;
  • кефір – стакан;
  • борошно – 250 г;
  • родзинки – 40 г;
  • розпушувач – 5 р.

Спосіб приготування:

  1. Бананову м’якоть розім’яти вилкою, влити кефір, додати розпарені родзинки.
  2. Додати суміш борошна з розпушувачем, замісити в міру густе тісто.
  3. Розкласти по формах, випікати 40 хвилин при 190 градусах.
  4. До родзинок можна додати трохи кураги і чорносливу для більш насиченого смаку з легкою кислинкою.

Сирно-бананові мафіни

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 20 персон.
  • Калорійність страви: 316 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Більш насиченим смаком відрізняються сирні маффіни з бананом. Їх м’яка консистенція подобається всім любителям солодкої випічки. Нижче наведено швидкий рецепт, за яким легко спекти бананові сирні маффіни, замішані на основі нежирного сиру – максимально відповідна жирність для цього 12%. Вершкове масло можна замінити маргарином, додати ваніль або ванілін, прикрасити цукровою пудрою.

Інгредієнти:

  • яйця – 4 шт.;
  • вершкове масло – 100 г;
  • цукор – стакан;
  • сир – 200 г;
  • борошно – 250 г;
  • банан – 2 шт.;
  • ванілін – на кінчику ножа;
  • розпушувач – 10 р.

Спосіб приготування:

  1. Яєчно-цукрову суміш з ваніліном розтерти міксером, влити розтоплене масло.
  2. Бананову м’якоть порізати кубиками, окремо розтерти сир виделкою. З’єднати продукти, вилити рідку суміш, просіяти борошно, розпушувач.
  3. Викласти по формочках, випікати 45 хвилин при 180 градусах.
  4. Після охолодження прикрасити за бажанням фруктами, цукровою пудрою, кокосовою стружкою.

Бананові мафіни від Юлії Висоцької

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 20 персон.
  • Калорійність страви: 309 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Тим, хто читає кулінарні блоги і дивиться телевізор, цікаво буде дізнатися, як приготувати банановий кекс від Юлії Висоцької. Відома на всю країну господиня детально пояснює, як зробити ласощі, яке сподобається всім гостям. Банани варто взяти дуже стиглі, щоб вони легко розминалися до пюре і надавали десерту насичений смак. Цукор краще брати коричневий – він більш ароматний.

Інгредієнти:

  • борошно – стакан;
  • банани – 2 шт.;
  • розпушувач – 20 г;
  • цукор – 150 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • вершкове масло – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Бананову м’якоть подрібнити до пюре, окремо розтерти яєчно-цукрову суміш, додати яйце, збити.
  2. Змішати обидві маси, додати борошно з розпушувачем, замісити тісто негустий консистенції.
  3. Розкласти по формах, випікати при 180 градусах 20 хвилин.
  4. Подати до столу, прикрасивши цукровою пудрою або мигдальною стружкою.

Бананові мафіни без борошна

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 200 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Для тих, хто дотримується дієти або дотримується принципів правильного харчування, знадобляться поради про те, як робити мафіни з бананів без борошна. Це дієтичне блюдо відрізняється яскравим смаком доданої замороженої або свіжої полуниці, яка одночасно надає йому привабливий колір і апетитний аромат. Прекрасний варіант для створення швидкого десерту, коли потрібно терміново пригостити друзів солодким.

Інгредієнти:

  • банани – 3 шт.;
  • яйця – 4 шт.;
  • полуниця – 6 шт.

Спосіб приготування:

  1. Бананову м’якоть розтовкти до пюре або подрібнити блендером, додати яйця, збити віночком до однорідності.
  2. Форми вистелити харчовою фольгою, покласти в кожну ягоду полуниці.
  3. Залити підготовлену масу, випікати в духовці при 185 градусах 20 хвилин. Через 5 хвилин остигання подати до столу.
  4. Подати бананово-ягідні пишні кекси без олії зі сметаною або натуральним йогуртом.

Бананові мафіни без яєць

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 20 персон.
  • Калорійність страви: 270 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Смачні бананові кекси без яєць виходять вегетаріанськими і підійдуть навіть людям, що дотримують пост. Цей варіант страви краще робити з товчених толкушкой для пюре фруктів. За бажанням в бананові безяичные мафіни додаються фрукти, горіхи, цукати або сухофрукти. Ласощі виходить корисним і ситним, відмінно підходить для щільного сніданку.

Інгредієнти:

  • банани – 2 шт.;
  • цукор – ? склянки;
  • вершкове масло – 100 г;
  • сметана – 40 г;
  • сода – 10 г;
  • ванільний цукор – щіпка;
  • борошно – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Бананову м’якоть розтовкти до пюре, окремо змішати м’яке масло з цукром.
  2. Додати сметану, соду, ванільний цукор, з’єднати з банановою масою.
  3. Замісити густе тісто за допомогою борошна і гашеної оцтом соди, розлити по формах.
  4. Піч 20 хвилин при 190 градусах, поки не утвориться золотисто-коричнева поверхня.
  5. Остудити, подати до столу з ягодами, цукровою пудрою і м’ятним листям.

Вівсяні мафіни з бананом

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 285 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Ще одним смачним варіантом низькокалорійного страви є вівсяні мафіни з яблуком і бананом чорницею. Борошно в них замінена подрібненими вівсяними пластівцями, а крім основного фрукта використовуються яблуко, додає пікантну кислинку, і чорниця, відповідальна за насичений малиново-чорнильний колір м’якоті. Випічка дуже ароматна і апетитна!

Інгредієнти:

  • банани – 2 шт.;
  • молоко – стакан;
  • пшеничне борошно – стакан;
  • цукор – півсклянки;
  • чорниця – стакан;
  • яйця – 2 шт.;
  • сметана – 100 мл;
  • яблука – 1 шт.;
  • рослинна олія – 25 мл;
  • ванільний цукор – 10 г;
  • розпушувач – 15 г;
  • кориця мелена – 5 м;
  • вівсяні пластівці – стакан.

Спосіб приготування:

  1. Борошно з’єднати з розпушувачем, подрібнити бананову і яблучну м’якоть.
  2. З’єднати пластівці, молоко, обидва види цукру, сметану, корицю.
  3. З’єднати суміш пластівців з бананово-яблучним пюре, додати борошно, після перемішування всипати чорницю.
  4. Розкласти по формочках для запікання, випікати півгодини при 180 градусах.
  5. Подати бананово-вівсяні кексики зі сметаною.

Мафіни з какао і бананом

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 20 персон.
  • Калорійність страви: 304 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Базовим рецептом вважається наведений нижче, за яким робляться мафіни з бананом і какао. Їх насичений шоколадний колір піднімає настрій, прикрашає накритий до кави або чаю десертний стіл. Солодке ласощі оцінять діти і дорослі за його яскравий банановий смак, аромат молочного шоколаду і ніжне м’яке тісто.

Інгредієнти:

  • борошно – 230 г;
  • какао – 60 г;
  • банани – 3 шт.;
  • яйця – 2 шт.;
  • цукор – півсклянки;
  • олія – 125 мл;
  • сода – 10 р.

Спосіб приготування:

  1. Бананову м’якоть розім’яти виделкою або картофелемялкой до пюреобразного стану.
  2. Яйця змішати з цукром, олією, збити віночком до однорідності, додати бананове пюре.
  3. Просіяти борошно, какао, соду, перемішати, додати до першої масі, збити міксером, щоб вийшло однорідне тісто без грудочок. При бажанні можна зробити тісто з шматочками шоколаду або з малиною.
  4. Розлити по формах, змазаним маслом, або з паперовим, на 2/3 висоти.
  5. Випікати при 220 градусах 20 хвилин. Готовність визначити зубочисткою – проткнути масу і подивитися, чи залишилися сліди. При їх відсутності випічка готова.
  6. Охолодіть протягом 10 хвилин.

Мафіни з бананом дієтичні

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 112 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Тим, хто піклується про фігуру або худне, підійдуть дієтичне бананові мафіни. Їх дозволено вживати навіть при суворій дієті Дюка, тому що в складі є корисна клітковина, знижує калорійність страви. Цукор в даному випадку замінений цукрозамінником, а яскравий смак забезпечує кориця. Структура вийде більш щільною, якщо взяти за основу знежирений сир. Таке тісто буде хрустіти.

Інгредієнти:

  • сир – 180 г;
  • яйця – 1 шт.;
  • цукрозамінник – 10 г;
  • банани – 1 шт.;
  • кориця – 5 г;
  • розпушувач – 10 г;
  • клітковина – 10 р.

Спосіб приготування:

  1. Яйце збити з цукрозамінником, додати сир.
  2. Бананову м’якоть збити блендером до кашки, з’єднати маси.
  3. Всипати клітковину, розпушувач, приправити корицею.
  4. Змастити формочки маслом, через 15 хвилин настоювання розлити сирне тісто.
  5. Запекти при 180 градусах 40 хвилин. Подати з кавою, чаєм чи какао.

Мафіни з бананів — секрети приготування

Щоб вийшли особливо смачні мафіни бананові, варто прислухатися до порад професіоналів. Ось що рекомендують іменитих шеф-кухарі та кондитери:

  • виготовити мафіни з бананової начинкою простіше, якщо взяти перестиглі банани, які легко мнуться або перетираються до пюре блендером або вилкою;
  • аромату тісту надає кориця, тертий мускатний горіх, ванільний екстракт або інші прянощі;
  • сода легко замінюється розпушувачем (і навпаки);
  • для створення ароматних шоколадних мафінів треба в тісто додати краплі або часточки шоколаду, який в процесі випікання розтане;
  • ставити підготовлені формочки потрібно в заздалегідь розігріту духовку, а після закінчення готування остуджувати там же, не виймаючи, щоб вироби не осіли і не втратили пишність шапочки;
  • після охолодження можна заморозити мафіни з банановим сюрпризом для тривалого зберігання, а потім розігріти.

Відео: Смачні бананові мафіни