Банановий десерт – рецепти смачного сонячного настрою

Природа розпорядилася так, що банани в тропіках – і хліб, і картопля, і гарнір до риби, вже тисячі років. Кажуть навіть, що вони росли в райському саду і конкурували з яблуком. Але в помірних широтах, навіть не самі солодкі сорти – екзотичний десерт, та й то, завдяки сучасним технічним можливостям їх транспортування і зберігання. Там, під тропічним сонцем існує таке різноманіття сортів, що найсолодші плоди не вимагають особливого приготування – просто їж і насолоджуйся.

Тому і хочеться знайти рецепт десерту з бананів, щоб зробити надзвичайно смачними і солодкими ті сорти, які доступні в не дуже теплому кліматі, тим більше, що банани – дуже корисний продукт.

Банановий десерт – основні технологічні принципи

Десерт – це все солодке, на що здатна фантазія кулінара: випічка, морозиво, цукерки, салати і варення. До цього списку можна додати солодкі напої, включаючи алкогольні, і багато іншого. Тому говорити про базові принципи приготування бананового десерту правильніше з точки зору вибору самих плодів та підбору кращих фруктових сполучень та інших інгредієнтів, які допоможуть у створенні солодкої композиції.

Враховуючи, що з сортами бананів жителям помірних широт особливо не пощастило, з того, що є на прилавках магазинів, все ж, треба зуміти вибрати краще.

Якщо пощастить, то купуйте самі маленькі плоди – вони солодше, і для десерту підходять як не можна краще, навіть в свіжому вигляді, як фруктової нарізки. Їх досить очистити, потримати в розчині з води і лимонного соку, нарізати пластиками і укласти на блюдо, разом з іншими фруктами. До таких плодів не треба додавати багато цукру, а їх тонкий аромат не слід заглушати занадто яскравими спеціями. У торговій мережі можна зустріти наступні різновиди:

Пальчикові банани – вони мають довжину не більше 8 см, яскраво-жовтий колір шкірки, кремову м’якоть;

Сині банани схожі за формою і розміром на попередній сорт, але мають блідо-зелену шкірку і голубуватим відтінком. Їх м’якоть володіє ніжним вершковим смаком, тому в десерті добре поєднується з морозивом, молочними коктейлями, кремами. Цей сорт можна використовувати для приготування суфле, мусів.

Банани Барро – короткі і ребристі плоди з лимонним ароматом. В стадії кулінарної стиглості мають яскраву жовту шкірку з невеликою кількістю темно-коричневих плям. М’якуш плодів має більш щільну текстуру і з неї легко приготувати чіпси. Цей сорт підходить для в’ялення. Барро також можна вживати і в свіжому вигляді.

Банани сорти Мансано мають самий яскравий і насичений аромат яблук і полуниці тільки, коли їх шкірка повністю стемніє. Зрозуміло, що ці плоди чудово поєднуються з полуницею, яблуками – в першу чергу. Їх аромат відмінно доповнить кориця, шоколад, вершковий смак.

Банани сорти Кавендіш – самі доступні в наших краях. Саме вони найчастіше зустрічаються в магазинах – зелені (у стадії технічної стиглості) і жовті з брунатними цятками в цілком зрілому вигляді, довжиною 15-25 див. В залежності від ступеня зрілості, з них можна приготувати пюре в свіжому вигляді, запекти на грилі або додати в салат з фруктів і інших солодощів.

Банани Плантайн – великі ребристі плоди. По зовнішньому вигляду відрізняються від сорту Кавендіш тим, що мають більш довгі «носики». Їх теж в нашій місцевості часто продають ще зеленими. В зрілому вигляді шкірка бананів темніє, набуває буро-коричневий колір. Сорт має менш виражений аромат, плоди містять значну кількість крохмаль і менше цукру. Саме цей сорт бананів традиційно піддають тепловій обробці в країнах, де від виростає. Плантайн придатний для смаження, тушкування, приготування десертів.

Банан – це ягода непроста, безліч відтінків смаку можуть помітити тільки справжні гурмани, а щоб тонкий смак могли помітити і оцінити все, приготуйте десерт.

1. Десерт – еклери з банановим кремом

Інгредієнти:

• Яйця столові 9 шт.
• Мука в/с 220 г
• Масло вершкове 120 г (+80 г для крему)
• Сіль 8 г
• Кокосове молоко 200 мл (+ 50 мл для крему)
• Банани (нетто) 370 г
• Лимон (сік і цедра) 3 шт.
• Цукрова пудра 270 г
• 2 г Шафран
• Шоколад 100 г
• Крохмаль кукурудзяний 70 г
• Згущене молоко 150 г

Приготування:

Вилийте В каструлю 200 мл молока, додайте сіль, масло (120 г), шафран; доведіть рідину до кипіння. Помішуючи введіть просіяне борошно. Проваріть тісто 2-3 хвилини, до загустіння, зніміть каструлю з плити і продовжуйте розтирати до видалення грудок. Після охолодження до температури 70-80°С, введіть по одному яйцю, розмішуйте. Готове тісто повинно мати в’язку однорідну консистенцію.

Перекладіть його в кондитерський мішок з великою насадкою. Деко застеліть пергаментом, змазаним тонким шаром жиру.

Видавіть тісто у формі півмісяців, дотримуючись відстань між напівфабрикатами, тому що після випічки вони збільшаться в розмірі 2,5-3 рази. Довжина однієї заготовки для тістечок «бананів», повинна бути не більше 6 см.

Випікайте напівфабрикати при 180-200°С не більше тридцяти хвилин. Охолоджені заготовки перекладіть на блюдо, витримайте при кімнатній температурі, накривши серветкою, хоча б пару годин.

Очищений великий банан розімніть до стану пюре, збризніть лимонним соком, перемішайте. Масло для крему збийте добела, додати до пюре, продовжуючи збивання. 100 г цукрової пудри з’єднайте з 50 мл молока, перемішайте і введіть отриману масу в крем. За допомогою кондитерського шприца з довгою насадкою заповніть напівфабрикати з тіста приготованим кремом.

Сік і цедру лимонів з’єднайте з залишилася пудрою, додайте крохмаль і проваріть масу при безперервному помішуванні до загусання. Наприкінці варіння додайте згущене молоко і збивайте масу, поки не охолоне до 40°С.

Нанесіть глазур на тістечка. Розтопіть шоколад і прикрасьте «банани» цятками.

2. Торт банановий десерт без випічки

Інгредієнти:

• Цукор-180 г
• Яйця 2 шт. і 4 жовтки
• Крохмаль 80 г
• Вершки (10%) 300 мл + 150 мл (33%)
• Банани 0,7 кг (нетто)
• Печиво шоколадне пісочне 450 г
• Масло 120 г
• Шоколадна крихта 50 г
• Ванільний екстракт 5 мг
• Коньяк 75 мл

Приготування:

Покладіть печиво в пластиковий пакет і подрібніть його качалкою. З’єднайте з розм’якшеним вершковим маслом, додайте в масу коньяк, перемішайте. Поученное тісто розділіть на 3 частини і розкачайте круглі коржі однакового розміру.

Питні вершки з’єднайте з крохмалем, перемішайте, доведіть до кипіння. В загуслу масу вилийте яйця, збиті з цукром, і знову доведіть до кипіння, безперервно помішуючи крем на слабкому вогні.

Очищені банани наріжте кружечками. Покладіть перший корж в роз’ємну форму. Покрийте його шматочками бананів і вилийте третю частину заварного крему-мусу. Покладіть другий шар бананів, крем. Ще раз повторіть операцію. Накрийте торт плівкою і поставте в холодильник для просочення на 7-10 годин, у холодильник.

Після перекладіть на блюдо, прикрасьте збитими вершками і тертим шоколадом.

3. Банановий десерт – суфле з морозивом та фруктами

Інгредієнти:

• Пломбір вершковий 0,5 кг
• Яблука-2 шт.
• Лимон ? шт.
• Полуничний джем 100 г
• Банани-3 шт.
• Журавлина і листочки меліси – для прикраси

Приготування:

З очищених бананів приготуйте пюре і з’єднайте його з морозивом. Перемішайте масу, помістіть в морозильну камеру для застигання. Очищені яблука наріжте часточками або кубиками, збризніть соком лимона, щоб не потемніли.

У високі креманки, на довгих ніжках, покладіть кульки з морозива, посипте шматочками яблук і журавлиною (можна взяти брусницю, обліпиху). Полийте десерт джемом і прикрасьте свіжими листочками меліси.

4. Коктейль з йогурту, бананів і полуниці на десерт – солодкий сніданок за одну хвилину

Інгредієнти:

• Натуральний йогурт (або кефір) 200 мл
• Банан 1 шт.
• Полуниця (суниця садова) 75 г (4-5 шт.)
• Цукор – за смаком

Приготування:

Помиті і очищені фрукти покладіть в блендер, подрібнити до пюреобразного стану і додайте кисломолочний напій. Ще раз ретельно перебити масу, перелийте у високий стакан або келих.

Варіантів приготування цього коктейлю – величезна безліч. За бажанням, до зазначеного списку інгредієнтів можна додати яблука, горіхи, сухофрукти, шоколад.

5. Банановий десерт на грилі з трьома соусами

Інгредієнти:

• Банани – по 2 шт. на одну порцію
• Вершкове масло 15 г
• Пудра цукрова 300 г
• Вершки кондитерські 100 г
• Лісові ягоди (пюре) 150 г
• Шоколад 90 г
• Горіхи (мигдаль, фісташки) – по 40 г

Приготування:

Щільні банани (технічної стиглості) помийте, очистіть від шкірки, змастіть розтопленим вершковим маслом. Розігрійте сковороду-гриль, обсмажте плоди з обох сторін.

Вершки збийте з однією третиною приготовленої пудри. Ягоди (за смаком) протріть через сито, додайте в отримане пюре 100 г пудри (у рівних кількостях). Фруктову масу доведіть до кипіння, зніміть піну і охолодіть. Розтопіть шоколад. Щоб він швидко не застигав, додайте ложку молока або вершків. Для додання аромату можна розбавити його злегка лікером.

Гарячі фрукти розкладіть в порційні тарілки, полийте розтопленим шоколадом і фруктової підливою, покладіть поруч по одній ложці збитих вершків, присипте подрібненими горіхами.

6. Банановий десерт по-російськи – оладки з родзинками

Інгредієнти:

• Очищені банани 300 г
• Сік лимона 60 мл
• Цукор – за смаком
• Кисле молоко (або кефір) 100 мл
• Сода 10 г
• Яйця 1 ? шт.
• Родзинки-150 г
• Борошно 140 г
• Рослинна олія для смаження

Приготування:

Приготуйте бананове пюре, додайте лимонний сік, помитий і пропарений родзинки, кисле молоко, яйця і добре збийте рідку масу. Змішайте просіяне борошно з содою і цукром, замісіть однорідне тісто. Накрийте його плівкою на 15-20 хвилин, залиште при кімнатній температурі.

Посмажте оладки, як зазвичай. Подавайте з джемом, ягідним сиропом і збитими вершками. Прикрасити страву можна свіжими ягодами або шматочками очищених яблук, змочених в лимонному розчині.

Банановий десерт – корисні поради та хитрості

Банани, як і яблука, в очищеному вигляді окислюються, і їх поверхня набуває некрасивий рудий або коричневий колір. Щоб цього не трапилося, завжди опускайте очищені і нарізані плоди в підкислену воду. Для цієї мети можна використовувати свіжий лимонний сік або десятипроцентний розчин лимонної кислоти. Також додавайте кислоту в пюре з бананів.

Банани дуже корисні людям, страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи, нервовими розладами – вони багаті вмістом калію та магнію. При цьому, деякі сорти фруктів володіють підвищеним вмістом крохмалю, що не дуже сприятливо для людей, які мають проблеми з обміном речовин. Якщо піддати банани тепловій обробці, то крохмалисті речовини в них частково руйнуються, а калій і магній все одно залишаються. При порушенні обміну речовин в організмі, вживайте банани в тушкованому або вареному вигляді.