Банановий крем для тортів або капкейків — як готувати з вершками, згущеним молоком, сиром або сметаною

Серед нас багато ласунів. Одні просто не можуть жити без десертів, інші заряджаються за допомогою ласощів енергією, позитивними емоціями, гормонами щастя. Останнім речовина – серотонін, міститься не тільки в солодощах, але ще сезонні фрукти. Наприклад, багаті їм банани, з яких готують багато різних десертів, в тому числі крем. Ознайомившись з технологією і нюансами приготування цієї солодкої маси, ви зможете щодня балувати своїх близьких смачними десертами.

Що таке банановий крем

Це поживна густа маса, що має ніжну, часом желеподібну консистенцію, дивовижний аромат і світло-жовтий відтінок. Банановий Крем ідеально підійде не тільки для прошарку тортів, капкейків, рулетів, їм можна начиняти трубочки, пісочні кошики, тістечка, промащувати млинчики, оладки і т. д. Часто в бананове ласощі додають додаткові компоненти: шоколад, сметану, корицю, горіхи, прянощі, фрукти (сушені, свіжі) і т. д. Кожен продукт наділяє крем неповторним смаком, ароматом, кольором.

Як зробити

Процес приготування крему з бананів простий, але має свої секрети, враховуючи які, ви отримаєте чудове ласощі з екзотичними ароматно-смаковими нотками:

1. Вибирайте тверді фрукти, можна навіть зеленуваті. Перестиглі, приморожена теж підійдуть, але з ними кремовий продукт буде погано зберігати форму.
2. По можливості (якщо це не зазначено в рецепті) замінюйте цукровий пісок пудрою. Так ви поліпшите консистенцію бананової маси, надавши їй додаткову легкість. Крім того, підсолоджувачем може виступати натуральний мед, солодкий сироп.
3. Сметану можна замінити вершками, але вони збільшать жирність готового продукту. Кефір, кисле молоко, навпаки, знизять калораж крему.
4. Приготовану солодку прошарок, а також десерти з нею, необхідно зберігати в холодильнику.
5. Бананова м’якоть має властивість заветриваться, темніти. Щоб цього не сталося, потрібно додавати сік кислих фруктів (апельсина, лимона, граната, яблук) або проварювати масу з вершковим маслом.

Рецепт бананового крему

Є багато різних рецептів приготування крему з бананів, в тому числі і з додаванням інших компонентів. Просочення можна використовувати для повсякденної випічки і святкових десертів. Калорійність десерту виходить не дуже високою, але наявність коржів, тесту в кондитерських виробах збільшує цей показник. Враховуйте цей факт, якщо стежите за фігурою.

Для торта

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 156 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Використовувати фруктову солодку масу можливо не тільки для просочення тортів, відмінно підходить банановий крем для капкейків та інших тістечок. Дивовижно смачним є поєднання цих екзотичних фруктів з чорницею та іншими ягодами. Крім смакових якостей, крем ще й апетитно, красиво виглядає, а ягідки, викладені зверху кондитерського виробу, надають пікантності.

Інгредієнти:

• вершковий сир – 250 г;
• банани – 3-4 шт.;
• цукор – 2-3 ст. л.;
• чорниця – 60 г.

Спосіб приготування:

1. Бананову м’якоть, розімніть ягоди виделкою (блендером до однорідної консистенції.
2. Вершковий сир перемішайте міксером з цукровим піском до повного розчинення останнього.
3. Додайте фруктово-ягідну масу, перемішайте ще раз.
4. Намажте кремом бісквітні коржі, капкейки або начиніть тістечка. Зробіть прикраса з решти ягід чорниці.

Сирно-банановий крем

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 163 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Ніжним смаком і м’якою консистенцією має сирний крем з бананом. Сир і кефір додають легку кислинку, яка компенсує солодкість цукрового піску, фруктів. Таке ласощі використовують не тільки для приготування випічки, кондитерських виробів, але ще й їдять окремо, розкладаючи по креманкам. Перед подачею суміш обов’язково охолоджують.

Інгредієнти:

• сир 5% – 200 г;
• цукор – 120 г;
• ванілін – 1 п.;
• банан – 2 шт.;
• кефір 2% — 100 мл

Спосіб приготування:

1. Сир перетріть за допомогою сита для усунення грудочок.
2. Додайте цукровий пісок, ванілін, пюрируйте блендером.
3. Виконайте те ж саме з бананової м’якоттю, помістивши її в окрему ємність.
4. З’єднати обидві маси, влити кефір, ретельно перемішайте крем, використовуючи блендер.

Заварний

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 133 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Всі такі просочення, як заварний крем з бананом, робляться на основі молока і вершкового масла. Без останнього продукту обійтися можна, це навіть зменшити калорійність ласощі, а ось на молоці економити не можна. Так ви зіпсуєте смак кремовою бананової суміші і все кондитерський виріб цілком. Загусником в даному рецепті виступають яєчні жовтки і борошно.

Інгредієнти:

• банан – 3 шт.;
• молоко – 400 мл;
• жовтки яєчні – 2 шт.;
• цукор – 70 г;
• борошно – 2 ст. л.;
• ванільний цукор – 1 ч. л.;
• кардамон – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Жовтки розітріть з борошном, додайте кардамон, ванілін, влийте половину молока, ретельно розмішайте.
2. Бананову м’якоть поріжте шматочками, розітріть до кашоподібного стану виделкою.
3. Другу частину молока з’єднайте з цукром, поставте на вогонь підігріватися, не забуваючи помішувати.
4. Коли молочно-цукрова суміш закипить, додайте жовткову масу. Продовжуйте нагрівати, помішуючи.
5. Після того, як маса почне густіти, додайте бананове пюре, ще трохи прогрійте, зніміть з плити.
6. Охолодіть крем до кімнатної температури, збийте міксером.

Сметанно-банановий крем

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 179 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Легкий, повітряний сметанний крем з бананом готується просто і швидко, але його консистенція вийде середньої густоти, можливо, навіть рідкої. Отримати більш щільну масу можна, відділивши сироватку. Покладіть сметану в кілька шарів марлі, зав’яжіть «мішечком» і підвісьте на ніч над будь ємністю. Вранці приступайте до приготування крему за рецептурою.

Інгредієнти:

• сметана 20-30% – 200 г;
• цукрова пудра – 2 ст. л.;
• ванільний цукор – ? п.;
• великі банани – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. М’якоть стиглих фруктів пюрируется блендером.
2. Інші інгредієнти збиваються віночком або міксером до однорідної, густої консистенції.
3. Потім обидві суміші з’єднуються і ретельно перемішуються міксером.
4. Для додаткового аромату можна додати цедру з апельсинової, лимонної шкірки або корицю.

Зі згущеним молоком

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 388 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Банановий крем із згущеним молоком — частування, приготоване з мінімального набору продуктів, але при цьому володіє прекрасними смаковими якостями. Консистенція ласощі підходить не тільки для змазування коржів, але і в якості окремого десерту. Для приготування солодощі може використовуватися як звичайна, так і варена згущене молоко. Якщо ви збираєтеся прикрашати кремом торт за допомогою кондитерського шприца і берете сиру згущене молоко, додайте 4 ст. л. сухого молока. Так, ви зробите бананову масу гущі.

Інгредієнти:

• банан – 200 г;
• масло вершкове (розм’якшене) – 200 г;
• згущене молоко – 200 г.

Спосіб приготування:

1. М’якоть фруктів пюрируйте блендером.
2. Окремо збийте міксером масло до білого кольору. Додайте згущене молоко і продовжуйте збивати до однорідності.
3. Додати бананове пюре, ще раз перемішати міксером.
4. Якщо будете їсти як самостійне блюдо, розкладіть бананове ласощі по креманкам, посипте шоколадної (кокосової) стружкою, притрусіть порошком какао або полийте топпінгом зі смаком карамелі.

З лікером

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 149 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Нерідко в приготуванні випічки, кондитерських виробів використовують алкогольні напої. Вони надають тісту рихлість, легкість, а в якості компонента просочення наділяють ласощі дивовижними ароматно-смаковими нотками. Лікер в банановий крем може додаватися будь-який, на ваш розсуд, але краще вибирати спиртне з фруктовим, ягідним, шоколадно-кавове або ванільним смаком, ароматом.

Інгредієнти:

• банани – 3 шт.;
• лікер – 1 ст. л.;
• сметана – 250 г;
• цукрова пудра – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Пюрировать блендером нарізану невеликими шматочками бананову м’якоть.
2. Вилити, ретельно перемішати.
3. Сметану з пудрою збити міксером до однорідності.
4. З’єднати обидві суміші, добре перемішати, остудити бананову масу на полиці холодильника.

Бананово-вершковий

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 205 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Це бананове ласощі має ніжний смак завдяки додаванню вершків. З таким кремом будь-який кондитерський виріб, випічка буквально тануть у роті. Крім того, частування може подаватися окремо з присипкою з шоколадної стружки, крихти з солодких крекерів, горіхів або шматочків свіжих фруктів. Жирність вершків повинна бути високою, щоб продукт взбился до потрібної густоти. Желатин можна замінити 5-6 столовими ложками кукурудзяного крохмалю.

Інгредієнти:

• желатин – 5 г;
• вода – 40 мл;
• вершки 30% – 720 мл;
• банан – 1 шт.;
• цукор (дрібний) – 60 г.

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин водою, залиште набухати.
2. Через 5 хвилин підігрійте желатинову масу на водяній бані до повного розчинення. Стежте, щоб не закипіла. Дайте охолонути до кімнатної температури.
3. Вершки збийте міксером до появи стійких піків.
4. Порізану бананову м’якоть пюрируйте блендером. Додайте цукровий пісок, продовжуйте перемішувати до розчинення цукрових кристалів.
5. До банановому пюре додайте вершки, перемішуючи міксером. Потім влийте желатин, вимішуйте ще 5 хвилин.

Лимонно-банановий

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 250 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Якщо ви є шанувальником солодких кремоподібних частувань, обов’язково приготуйте лимонно-бананове ласощі за цим рецептом. Страва має красивий яскраво-жовтим кольором і насиченим цитрусовий аромат з легкою ноткою бананів. Плюсом десерту є присутність кислинки, розбавляючих нудотність. Такий крем стане прекрасним доповненням до солодким бісквітним, пісочним коржам.

Інгредієнти:

• банан – 1 шт.;
• яйце – 3 шт.;
• лимонний сік – 1/3 ст.;
• цедра лимона – 1 ст. л.;
• цукор – 150 г;
• масло вершкове – 55 г.

Спосіб приготування:

1. Масло покладіть в невелику ємність, розтопити в мікрохвильовій печі.
2. Яблуко очистіть від шкірки, поломайте на шматочки, пюрируйте за допомогою блендера.
3. Міксером збийте яйця до утворення піни, всипте цукровий пісок, продовжуйте збивати до збільшення маси в два рази (8-10 хвилин).
4. У глибоку каструлю (миску) виливаємо масло, туди ж додаємо яєчно-цукрову суміш, бананове пюре, сік і цедру цитрусових.
5. Ретельно вимішуємо всі компоненти ложкою або лопаткою.
6. Ставимо ємність в мікрохвильовку і розігріваємо протягом 1 хвилини.
7. Збиваємо міксером до отримання однорідної консистенції.
8. Повторюйте процедури, описані в пунктах 6-7 близько 3-4 разів, поки не досягнете густоти.
9. Охолодіть крем до кімнатної температури, потім закрийте харчовою плівкою і приберіть на полицю холодильника ще 30-40 хвилин.

З ромом

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 173 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Багато десертні страви містять алкоголь: спирт, горілку, лікер, коньяк і т. д. Напої надають ласощів пікантний смак і неймовірний аромат. Окрему позицію займає ром, володіє різними запахами, присмаками – від фруктових до пряних. З таким великим асортиментом ви зможете вибрати алкогольний напій, найбільше гармонує з вашим банановим частуванням.

Інгредієнти:

• цукор – 100 г;
• вода – 100 мл;
• яйце, банан – по 4 шт.;
• ром – 80 мл;
• вершкове масло – 1 ч. л.;
• вершки 9% – 150 мл;
• апельсиновий сік – 8 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Зваріть сироп з води і цукрового піску, остудіть до кімнатної температури.
2. Вогнетривкі порційні формочки (креманки, піали) змастіть вершковим маслом.
3. Очистіть фрукти, наріжте невеликими шматочками, розподіліть рівномірно по всьому порційним ємкостей.
4. До остившему сиропу додайте яйця, влийте сік цитрусових, вершки, ром. Збийте суміш міксером.
5. Розлийте по ємностей поверх бананової м’якоті, поставте в духовку, запікайте 10 хвилин при 2100. Подавайте крем охолодженим.

З шоколадом

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 270 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Даний рецепт, мабуть, один з найулюбленіших у ласунів, оскільки мало хто байдуже ставиться до шоколаду. Варто відзначити дві незаперечні переваги шоколадно-бананового ласощі. Перше – список інгредієнтів складається всього з чотирьох продуктів. Друге – десертна маса чудово тримає форму, що дозволяє успішно її використовувати для прошарку тортів.

Інгредієнти:

• банан – 2 шт.;
• гіркий шоколад – 100 г;
• апельсиновий сік – 50 мл;
• цукор – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Бананову м’якоть пюрируйте блендером.
2. З’єднайте бананове пюре з апельсиновим соком, цукровим піском, поставте на плиту.
3. Постійно заважаючи ложкою, варіть 5 хвилин.
4. Додайте шматочки шоколаду, зніміть з вогню.
5. Продовжуйте розмішувати до повного розчинення шоколадних шматочків.

Відео