Бефстроганов з яловичини — технологія приготування на сковороді, в мультиварці або духовці

Ситні м’ясні страви є невід’ємною частиною звичного раціону більшості росіян, адже м’ясо – це не тільки прекрасне джерело білка, але і смачний поживний продукт. Бефстроганов класичний з яловичини – ідеальний варіант страви нескладного на додаток до легкого гарніру або овочевого салату на обід або вечерю, приготування якого не займе багато часу, але результат приємно здивує вас простотою рецепта, чудовими м’ясним смаком і ароматом, доповненим пікантною томатної кислинкою і ніжною вершковою ноткою.

Що таке бефстроганов з яловичини

М’ясо по-строгановськи – друга назва цього всесвітньо відомого страви з російським корінням. Його історія починається з другої половини XIX століття, коли один з кухарів графа Строганова, грунтуючись на французькій технології приготування м’яса під соусом, створив російську варіацію подачі смаженої яловичини. По суті, бефстроганов – це шматочки панированного в борошні м’яса, швидко обсмажені на розпеченій сковороді, а потім протушковані в сметанно-томатний підливці. У ресторанах всього світу яловичина по-строгановськи подається під міжнародною назвою Beef Stroganoff.

Як приготувати бефстроганов

Рецептура цієї страви не дуже складна: спочатку м’ясо нарізають тонкими шматочками довгастої форми, обсмажується разом з порізаною кільцями ріпчастою цибулею, а за бажанням і з іншими добавками, після чого заливається сумішшю з вершків або сметани і томатної пасти, і гаситься на повільному вогні до повної готовності. Подається бефстроганов з яловичиною гарячим, так як в охолодженому вигляді він загусає і втрачає свої спочатку високі смакові якості. Кращими гарнірами до такого другого блюда вважаються картопля фрі, відварений рис, макарони.

Рецепти

М’ясо по-строгановськи в оригіналі має готуватися з соковитою яловичої вирізки, але сучасні господині часто використовують для цього популярного страви і інші сорти м’яса – м’якоть свинини, філе куряче, лівер і навіть лосятину. Бефстроганов з яловичиною можна приготувати як за класичним рецептом, так і додавши до основних інгредієнтів інші продукти, наприклад, свіжі або мариновані овочі, кислуваті фрукти, печінка, гриби. Спосіб гасіння м’яса не сильно впливає на остаточний смак страви, але можна готувати бефстроганов як на сковороді, так і в мультиварці або духовці.

Класичний рецепт

• Час: 44 хвилини.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 195,4 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Яким точно був оригінальний рецепт яловичини по-строгановськи, вже не знає ніхто. З часів винаходу кулінарами всього світу були внесені якісь свої корективи в первісну рецептуру. Проте класичним вважається варіант, в якому спочатку м’ясо обсмажується в паніровці з борошна на цибулевої подушці, а потім гаситься у вершково-томатному соусі з додаванням свіжої зелені. Дивіться покрокову інструкцію приготування класичного бефстроганова з фото.

Інгредієнти:

• м’якоть яловичини – 0,65 кг;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• борошно – 45 г;
• сметана – 60 мл;
• томатна паста – 25 г;
• рослинна олія – 50 мл;
• свіжа зелень – пучок;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цілісний шматок м’яса злегка відбийте, поріжте тонкою довгою соломкою.
2. Посоліть, здобріть перцем за смаком, перемішайте. Запаніруйте в борошні.
3. Цибулю почистіть, накришити півкільцями.
4. На гарячу сковороду вилийте масло, викладіть порізані цибулини. Обсмажте цибулю до м’якості і прозорості.
5. На шар цибулі покладіть шматочки м’яса, швидко обсмажте до появи рум’яної скоринки.
6. Сметану змішайте з томатною пастою, перелийте до цибульно-м’ясної суміші. Тушкуйте бефстроганов на невеликому вогні 25-30 хвилин.
7. Додайте дрібно січену свіжу зелень і ще пару хвилин потримайте на вогні.

З огірками

• Час: 38 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 187,2 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Додати звичного бефстроганову свіжості і пікантності допоможуть солоні огірки, які вигідно доповнять смаковий букет звичних компонентів. Правда, щоб не зробити блюдо занадто кислим, краще замість сметани додати вершки, а томатну пасту зовсім виключити з традиційної рецептури. Як приготувати яловичину по-строгановськи з огірками, читайте в наступному рецепті.

Інгредієнти:

• вирізка яловича – 700 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• огірки солоні – 3-4 шт.;
• борошно – 1,5 ст. л.;
• вершки – 220 мл;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• вершкове масло – 15 г;
• кріп свіжий – невеликий пучок;
• сіль, перець, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясний шматок звільніть від плівок, промийте під холодною водою, обсушити паперовими рушниками.
2. Наріжте спочатку тонкими слайсами, трохи відбийте, потім порізати довгими брусочками.
3. Очищені цибулини порізати півкільцями, огірки – соломкою.
4. Обсмажте цибулю на рослинній олії, додайте до нього огірки і вимкніть вогонь.
5. На окремій сковороді швидко підсмажте м’ясо до золотистої скоринки.
6. Додайте борошно, перемішайте, дайте сухого компоненту просмажиться.
7. Обсмажене з борошном м’ясо перекладіть овочі, залийте вершками, всипте сіль, перець, улюблені трави. Перемішайте і поставте на помірний вогонь.
8. Протушкувати бефстроганов з огірками до повної готовності компонентів і загустіння соусу. Додайте вершкове масло і дрібно порізаний кріп.

В мультиварці

• Час: 56 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 189,1 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Дуже соковитою і ароматною виходить яловичина по-строгановськи, приготована в мультиварці. Розумна кухонні каструлька не тільки істотно полегшує щоденні кулінарні клопоти, але і завжди готує страви смачними і корисними. Спробуйте приготувати бефстроганов в мультиварці з легким часниковим ароматом в апетитною сметанною підливці, як на фото.

Інгредієнти:

• філе яловичини – 400 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• борошно – 2,5 ст. л.;
• сметана – 80 мл;
• часник – 1 зубчик;
• рослинна олія – 25 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене філе розділити ножем на тонкі довгі шматочки, трохи присолити, запанірувати в борошні.
2. Включити мультиварку на режим смаження, влити рослинне масло.
3. Цибулину почистити, порізати тонкими півкільцями. Обсмажити до прозорості.
4. Вкласти до цибулі м’ясо. Періодично помішуючи, прожарити 4-5 хвилин.
5. Всипати сіль, спеції, додати сметану і долити 75 мл гарячої води. Перемішати.
6. Перемкнути мультиварку на режим «Гасіння». Готувати бефстроганов протягом 40 хвилин.
7. За п’ять хвилин до готовності вкласти в готовий бефстроганов подрібнений зубок часнику, за бажанням додати зелень.

У духовці

• Час: 49 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 198,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Добитися неймовірно ніжного і легкого смаку тушкованої яловичини можна, якщо приготувати бефстроганов в духовці. Чудово доповнить дует м’яса і сметанно-томатного соусу твердий сир, надавши готовому блюду приємну вершкову нотку і в’язку консистенцію без додавання борошна. Забирайте оригінальний рецепт бефстроганова під сирною скоринкою в духовці в свою кулінарну скарбничку, щоб частіше балувати їм рідних.

Інгредієнти:

• яловичина або телятина (філе) – 800 г;
• цибуля – 3 шт.;
• сметана – 350 мл;
• твердий сир – 125 г;
• рослинне масло – 35 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо відбити, порізати на смужки, обсмажити в олії на великому вогні 4-5 хвилин.
2. Вкласти в сковорідку з м’ясними смужками порізану півкільцями цибулю, підсмажити до зарум’янювання.
3. Влити сметану, всипати сіль і перець, перемішати. Трохи протушкувати під кришкою.
4. Напівготовий бефстроганов перекласти в змащену будь-яким жиром форму для запікання, рясно присипати тертим сиром, поставити в розігріту духовку.
5. Готувати при температурі 180 градусів протягом півгодини.

Бефстроганов з яловичини з гірчицею

• Час: 47 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 199,1 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Великою популярністю серед російських кулінарів користується рецепт яловичини по-строгановськи з додаванням гірчиці. Цей пікантний інгредієнт зовсім не робить бефстроганов гострим, а просто надає його смаку особливий приємний відтінок. Деякі господині присмачують гірчицею соус, інші – маринують в ній м’ясо, але спосіб додавання цього компоненту принципового значення не має, адже головне у страві – ніжний, злегка гострий смак.

Інгредієнти:

• вирізка яловича – 0,5 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• масло вершкове – 150 г;
• вершки – 80 мл;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• борошно – 40 г;
• м’ясний бульйон – 180 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Яловичину порізати тонкою соломкою, посолити і поперчити.
2. У глибокій сковороді розігріти половину масла, вкласти в нього борошно. Ретельно розмішати.
3. Влити бульйон, довести отриманий соус до кипіння.
4. Вмішати томатну пасту і гірчицю, зняти з вогню.
5. В окремій сковороді розтопити масло, що залишилося, обсмажити на ньому м’ясо.
6. Додати дрібно порізану цибулину, продовжувати готувати ще 4-5 хвилин.
7. Готовим соусом залити підсмажене з цибулею яловичину, додати сіль і спеції за смаком. Тушкувати на повільному вогні протягом півгодини.

З грибами

• Час: 52 хвилини.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 182,9 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Бефстроганов з яловичиною і грибами завжди виходить ніжним, соковитим, ароматним, адже ці два продукти дуже гармонійно доповнюють один одного. Готується він легко і швидко, а інгредієнти для нього – прості і доступні, тому яловичина по-строгановськи з грибами є одним з найбільш популярних і улюблених страв в російської кулінарії. Як приготувати смачний бефстроганов з печерицями, як на фото, стане зрозуміло з наступного покрокової інструкції.

Інгредієнти:

• яловичина (вирізка) – 700 г;
• печериці свіжі – 230 г;
• цибуля ріпчаста – 3 шт.;
• вершки – 245 мл;
• борошно – 2 ст. л.;
• рослинне масло – 3 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо помити, обсушити, зрізати з нього плівку, поділити на стейки, а потім – на довгі смужки.
2. Печериці сполоснути під проточною водою, обтерти паперовою серветкою, порізати на тонкі пластинки.
3. Почищену цибулину нарізати півкільцями, викласти на розігріту з маслом сковороду, обсмажити до рум’яного кольору.
4. Додати гриби. Смажити на повільному вогні до випарювання рідини.
5. Вкласти в сковороду м’ясо, збільшити вогонь до максимального, зарумянить його з усіх сторін.
6. Всипати борошно, сіль, спеції. Перемішати. Залити вміст сковороди вершками і протушкувати під кришкою на помірному вогні до повної готовності.

Як правильно приготувати бефстроганов

Рецептура яловичини по-строгановськи порівняно проста, але має деякі свої особливості. Щоб блюдо вийшло смачним, соковитим і апетитним на вигляд, потрібно запам’ятати деякі важливі моменти:

1. Ідеальне м’ясо для бефстроганова – яловича вирізка, яка після термічної обробки залишається ніжною і м’якою. Якщо берете для даної страви іншу частину яловичого філе, краще спочатку його злегка відбити кухонним молоточком.
2. Яловичину для бефстроганова потрібно різати виключно поперек волокон, інакше в процесі приготування ви ризикуєте отримати не цілісні шматочки, а насичену м’ясну кашу.
3. Злегка підморожене м’ясо нарізають легше, краще тримає форму під час смаження і тушкування.
4. Смажити яловичину потрібно на великому вогні, щоб вона швидко схопилася тільки зверху, а всі м’ясні соки залишилися всередині.
5. Підливу до м’яса для бефстроганова можна приготувати на основі сметани, вершків або молока, за бажанням додавши в нього трохи томатної пасти, гірчиці або соєвого соусу.
6. Традиційно у яловичину по-строгановськи додають тільки сіль і перець, але, щоб смак страви став більш пікантним і насиченим, можна додати улюблені спеції, сушені трави, часник, свіжу зелень.

Відео