Бефстроганов з печінки — як приготувати з яловичої, курячої або свинячої за рецептами з фото

Назва «бефстроганов» належить не матерії, а способу нарізки м’яса. При цьому тонкими скибочками ріжуть яловичину, свинину, баранину, курятину, субпродукти. Подають частування, доповнюючи його картоплею, кашами, макаронними виробами і овочами. З печінки бефстроганов виходить особливо м’яким і ніжним.

Як приготувати бефстроганов з печінки

Часто страву готують з кролячої, курячої і яловичої, рідше – зі свинячої печінки. Остання вважається жорсткою, тому попередньо продукт вимочують у молоці або воді. Тим не менш, існує декілька хитрощів, які дозволяють приготувати бефстроганов з печінки дуже ніжним і соковитим без вимочування. Головне – не додавати солі в блюдо при обсмажуванні і не тримати продукти на вогні занадто довго.

Рецепт бефстроганова з печінки

Смачним видозміненим варіантом російського страви є печінка по-бефстрогановски. При цьому процес приготування страви практично не відрізняється від класичної рецептури: спочатку обсмажується основний компонент, потім страву гаситься в сметанному соусі. У результаті виходять дуже соковиті, м’які і тануть у роті шматочки. Нижче представлено кілька варіантів приготування страви, серед яких кожен може відшукати рецепт бефстроганова з печінки оптимальний для себе.

Бефстроганов з печінки зі сметаною

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 127 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід/вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Господиня, не має досвіду та спеціальних навичок, впорається з приготуванням страви, якщо буде дотримуватися послідовність процесу, не нехтуючи ніякими підготовчими етапами. Якщо ви хочете заощадити час на готування, то необов’язково вимочувати субпродукт. Бефстроганов з печінки зі сметаною смажиться так, щоб не втрачалася рідина компонентів, завдяки чому страва виходить соковитим, набуває дивну м’якість. Як приготувати бефстроганов з яловичої печінки зі сметаною?

Інгредієнти:

  • сметана – 0,5 л;
  • сіль – ? ч. л.;
  • яловича печінка – 0,6 кг;
  • чорний перець мелений – ? ч. л.;
  • головка цибулі велика;
  • лаврове листя – 3 шт.;
  • перець горошком;
  • олія рослинна.

Спосіб приготування:

  1. Щоб підготувати субпродукт, замочіть його на годину в холодному молоці. Цей крок можна пропустити, якщо ви використовуєте печінку молодого тварини.
  2. Зріжте плівку з субпродукту, видалите прожилки. Після печінку наріжте тонкими брусочками.
  3. Очищений лук поріжте соломкою.
  4. На розпеченій сковороді з додаванням масла потрібно обсмажити шматочки печінки. Підсолити продукт, приправте лаврушкой, іншими спеціями і смажте на мінімальному вогні 15 хвилин, помішуючи столовою ложкою.
  5. Всипте сюди ж цибулю, закрийте ємність кришкою, після чого продукти потрібно гасити на повільному вогні близько 8 хвилин.
  6. Окремо змішайте сметану з невеликою кількістю солі, ретельно перемішайте суміш і перемістіть її в казанок. Приправити соус запашним перцем.
  7. Готовий гарячий субпродукт акуратно перемістіть до сметанному соусу, прикрийте каструлю кришкою і готуйте страву ще 20 хвилин.
  8. Подавати готову закуску варто до картопляного пюре або спагетті.

Бефстроганов з яловичої печінки

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: на 5 персон.
  • Калорійність страви: 120 кКал/100 р.
  • Призначення: вечеря/обід.
  • Складність приготування: середня.

Подавати бефстроганов з яловичої печінки краще з відварною картоплею, гречаною кашею або макаронними виробами. Не менш вдало поєднується з тушкується яловичим субпродуктом відварений рис. Якщо ви будете використовувати для приготування обіду заморожений продукт, то попередньо його обов’язково потрібно заливати водою/молоком хоча б на годину, щоб прибрати гіркоту.

Інгредієнти:

  • заморожені опеньки – 0,5 кг;
  • яловича печінка – 0,8 кг;
  • сметана/вершки густі – 100 мл;
  • спеції;
  • напівсолодке вино біле – 0,5 л;
  • сир твердий – 0,3 кг

Спосіб приготування:

  1. Гарненько промийте субпродукт, видаливши плівку, прожилки. Після цього потрібно нарізати на невеликі смужки.
  2. Гриби заздалегідь розморозьте.
  3. Сир потріть крупно.
  4. В промаслений форму для запікання викладіть печінкові скибочки, приправте їх, додайте щіпку солі.
  5. Зверху слід викладати порізані пластинками гриби.
  6. Збризніть компоненти вином, полийте сметаною.
  7. Надішліть форму в прогріту до 240 градусів духовку.
  8. Прикрийте форму фольгою (накривати блюдо необов’язково, але тоді є ризик отримати занадто засмажену шкуринку).
  9. Готуйте бефстроганов півгодини, після зніміть фольгу і посипте печінкові шматочки сирної стружкою.
  10. Вимкнувши духова шафа, залиште страву в ньому ще на 10 хвилин, щоб сир встиг розтанути. Подавайте субпродукт до будь-якого гарніру на вибір.

Бефстроганов з курячої печінки

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: на 2 персони.
  • Калорійність страви: 129 кКал/100 р.
  • Призначення: вечеря/обід.
  • Складність приготування: середня.

Давно знайомим і улюбленим багатьма є традиційне блюдо російської кухні – бефстроганов з печінки. Нижче запропонований рецепт, в якому використовується курячий субпродукт, який гаситься разом з цибулькою в ніжному сметанному соусі. Виходить частування дуже незвичайно м’яким і соковитим. Доповнити бефстроганов з курячої печінки рекомендується відварним рисом чи гречкою. Легкий овочевий салат або нарізка з свіжих овочів теж не будуть зайвими.

Інгредієнти:

  • рослинна олія;
  • зелень сушена або свіжа;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • приправи;
  • печінка куряча – 0,5 кг;
  • сметана – 100 мл

Спосіб приготування:

  1. Обсмажте на олії подрібнену курячий субпродукт протягом 4 хвилин, постійно помішуючи лопаткою.
  2. Цибулю слід різати півкільцями, після перекладіть продукт в сковороду, підсолити компоненти, смажте ще 3 хвилини.
  3. Далі можна додавати зелень, сметану і ? склянки води. Перемішавши продукти, залиште їх тушкуватися на 7 хвилин без кришки. Коли бульйону практично не залишиться – бефстроганов готовий.

Бефстроганов з свинячої печінки

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 145 кКал/100 р.
  • Призначення: вечеря/обід.
  • Складність приготування: середня.

Блюдо виходить ніжним, м’яким, має пікантний смак, який йому додають підсмажені в маслі цибулька і соус бешамель, приготований з вершків і борошна. Готувати бефстроганов з свинячої печінки не дуже складно: очищення субпродукту, його подрібнення займає не більше 10 хвилин, і ще стільки ж витрачається безпосередньо на гасіння. Врахуйте, що страва не підлягає розігрівання, тому готуйте його стільки, скільки зможуть з’їсти зібралися за один раз.

Інгредієнти:

  • борошно – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • печінка свиняча – 0,8 кг;
  • вершкове масло – 50 г;
  • спеції;
  • вершки до 15% – 1 ст.;
  • цибулина.

Спосіб приготування:

  1. Починайте очищати субпродукти, видаляючи протоки і жилки. Після гарненько обмийте компонент під водою, підсушіть з допомогою серветки і поріжте тонкими брусочками.
  2. Присипте продукт спеціями, сіллю і відправте на оброблену маслом сковороду. Обсмажуйте компонент на середньому вогні не довше 5 хвилин, перевертаючи шматочки, щоб не пригоріли.
  3. Цибуля звільніть від лушпиння, поріжте півкільцями. Надішліть інгредієнт на сковорідку разом з вершковим маслом. Продовжуйте готувати печінку бефстроганов 4 хвилини.
  4. Далі треба засипати субпродукт борошном і обсмажують страву ще 3 хвилини.
  5. Наступними додаються вершки. Наливати їх варто повільно, тонкою цівкою. Після все перемішайте, знизьте інтенсивність вогню, накрийте ємність кришкою і тушкуйте продукти ще 5 хвилин.

Бефстроганов з печінки в мультиварці

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: на 3 персони.
  • Калорійність страви: 127 кКал/100 р.
  • Призначення: вечеря/обід.
  • Складність приготування: проста.

Приготувати таку страву вдома не представляється складним завданням, тим більше, якщо з цією метою використовується мультиварка. За допомогою представленого нижче рецепти з фото можна дізнатися про тонкощі приготування страви. Субпродукт буде готуватися традиційно – з додаванням великої кількості цибулі і в сметанному соусі. Щоб урізноманітнити звичне частування, його можна доповнити томатною пастою або гірчицею. Як зробити бефстроганов з печінки в мультиварці?

Інгредієнти:

  • спеції, включаючи мускатний горіх, перець;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • томат – 1 шт.;
  • яловича печінка – 0,7 кг;
  • цибуля – 2 шт.;
  • масло;
  • вода – 2 ст.;
  • борошно – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Спершу знімайте з печінки плівки, після промивайте субпродукт під проточною водою.
  2. Цибулю поріжте дрібно разом з печінкою. Щоб термічно обробити компоненти, перекладіть їх у чашу мультиварки і включивши опцію «Випічка» на чверть години. Прикривати прилад кришкою необов’язково.
  3. Підсипте в чашу 20 грамів борошна, перемішайте і тушкуйте страву ще 5 хвилин (довше залишати продукти не варто – борошно стане коричневою і придбає гіркота).
  4. Наріжте томат кубиками, відправте в чашу мультиварки. Смажте продукти 3 хвилини.
  5. Після починайте підливати сюди ж теплу воду (не більше ? склянки). Додайте сметану, спеції, активуйте опцію «Тушкування» на годину.
  6. За кілька хвилин до вимикання приладу відправте в чашу лавровий лист, дрібно порубану зелень. В результаті у вас вийде смачний, ситний вечеря.

Бефстроганов з печінки з вершками

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: на 6 персон.
  • Калорійність страви: 140 кКал/100 р.
  • Призначення: вечеря/обід.
  • Складність приготування: середня.

Раніше дане частування готувався винятково з яловичого м’яса, навіть сама назва страви перекладається як «яловичина по-строгановськи». Тим не менш, сьогодні популярність придбали рецепти, які передбачають використання різних видів м’яса та інших продуктів. Бефстроганов з печінки з вершками має найніжнішим смаком і апетитним ароматом, крім того, частування відноситься до категорії корисної їжі, тому його можуть готувати господині, що піклуються про здоров’я власної родини.

Інгредієнти:

  • сметана – 1 ст.;
  • масло вершкове – 50 г;
  • борошно – ? ст.;
  • печінка свиняча/яловича – 0,8 кг;
  • цибулина велика;
  • прянощі.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте субпродукт тонкими скибочками, проте спочатку компонент рекомендується споліскують проточною водою.
  2. Перемістіть інгредієнт в глибоку тарілку, приправити спеціями, перемішайте, накрийте печінку харчовою плівкою і залиште на 15 хвилин в холодильнику.
  3. Звільнений від лушпиння цибулю наріжте півкільцями.
  4. На розпеченій сковороді з маслом підсмажте основний компонент (на це піде 5 хвилин).
  5. Після сюди ж відправте цибулька, масло вершкове. Смажте продукти ще 5 хвилин, включивши сильний вогонь.
  6. Присипте блюдо борошном, гарненько перемішайте вміст сковорідки, продовжуйте тримати ємність на плиті ще пару хвилин.
  7. Починайте перекладати зі склянки в сковороду сметану (якщо продукт густий, розбавте водою).
  8. Зменшивши вогонь до мінімального, приправте частування, тушкуйте страву 5 хвилин, після цього зніміть з вогню.
  9. Ставити печінку по-строгановськи на стіл можна через 10 хвилин, прикрасивши шматочки зеленню.

Секрети приготування бефстроганова з печінкою

Головна перевага такої варіації приготування традиційної української страви полягає в тому, що субпродукт має ніжну структуру і швидше готується. Тим не менш, приготування бефстроганова з печінкою має свої особливості:

  • нарізати основний продукт слід тонкими поздовжніми смужками шириною до 1 см, причому це буде легше зробити, якщо попередньо злегка підморозити інгредієнт;
  • щоб приготувати багато бефстроганова, обсмажуйте субпродукт невеликими порціями (він добре і рівномірно підрум’яниться з усіх боків, якщо шматочки не будуть лежати один на одному);
  • якщо ви не впевнені, які спеції краще підходять до печінці, використовуйте лише суміш перців;
  • соус для частування готується не тільки з сметани – зробити його більш цікавим можна, додавши трохи томатного соусу або вершків;
  • запікатися печінка буде трохи довше, ніж тушкується на сковороді, тому, відчуваючи брак часу, краще вибрати другий варіант приготування.

Відео: Бефстроганов з печінкою