Бефстроганов зі свинини — як правильно приготувати м’ясо в соусі покроково за рецептами з фото

Назва «бефстроганов» відома багатьом як «телятина по-строгановськи». Однак зараз цю гастрономічну страву готують з м’яса свинини, курки, з печінки свинини, навіть з морепродуктів. Перевагами є швидкість готування, виняткова ніжність м’яса (дрібні шматочки скобленого або нарізаного м’яса в підливі виходять м’якими), великий вибір підлив.

Як приготувати бефстроганов з свинини

Приготування страви бефстроганов буде нескладним, якщо точно знати інгредієнти, їх кількість і правила алгоритму готування. Ви можете слідувати інструкції, яка наведена нижче, щоб отримати смачну страву, визначивши, якою технікою будете користуватися. Традиційно господині тушкують м’ясо в сотейнику, керамічної каструлі або глибокій сковорідці, але сучасне життя допускає використання мультиварки.

Бефстроганов з свинини — рецепт з фото покроково

Найпростіший спосіб створити смачне тушковане м’ясо – використовувати рецепт приготування бефстроганов з свинини, в якому описано кожний етап покроково, і алгоритм доповнено фото. Це виручить недосвідчених господинь, які ще не вміють визначати готовність м’яса на око. Покрокові фото продемонструють, як має виглядати страва на кожному етапі приготування, так що ви зможете не пересушити їжу.

Бефстроганов з свинини в мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 240 ккал/порція.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Завдяки особливостям мультиварки м’ясо завжди буде виключно смачним, а приготувати його зможе навіть початківець кухар. Бефстроганов з грибами в мультиварці рекомендується подавати на стіл з гарніром з гречки або рису, які відмінно поєднуються зі сметанним соусом.

Інгредієнти:

• охолоджена свинина — 600 г
• цибуля ріпчаста – 200 г (2-3 великі)
• сметана (продукт сметанний) — 100 мл
• вершки – 100 мл
• печериці (підійдуть будь-які інші гриби) 200 г
• оливкову чи рослинну олію — 50 мл
• пшеничне борошно — 20 г
• сіль, приправи за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свинячу м’якоть вимити, обсушити, нарізати поперек волокон пластами товщиною приблизно 1 див Дрібні шматочки скобленого або нарізаного м’яса відбити, нарізати смужками шириною не більше півтора сантиметра. Обваляти в борошні.
2. Цибуля ріпчаста (дрібні цибулини можна нарізати півкільцями, великі ріжемо на 4 частини, а потім соломкою) обсмажуємо на оливковій олії до прозорого кольору. При цьому процесі мультиварка працює в режимі «Смаження» з відкритою кришкою.
3. Всипаємо в каструлю нарізані пластинами печериці. Смажимо протягом 10 хвилин.
4. Обсмажуємо на подушці з цибулі і грибів м’якоть до появи скоринки.
5. Заливаємо сметанним соусом, вершками, додаємо сіль, спеції. Готуємо півгодини під закритою кришкою на режимі для гасіння.

Бефстроганов з свинини з підливою

• Час готування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 240 ккал/порція.
• Призначення: класичний обід.
• Складність приготування: середня.

Насичений бефстроганов з свинини з підливою має напрочуд скромним кількістю калорій, тому його можна запропонувати дівчатам, що дотримуються дієти. Цей смачний рецепт привабливий тим, що практично всі інгредієнти є будинки, у господині є в постійному доступі. Страву за цим рецептом потрібно готувати без борошна.

Інгредієнти:

• м’ясо свині (філейна частина або м’якоть) – 500 г;
• цибуля (не молодий) – 200 г;
• кефір (або нежирна сметана) – 150 мл;
• молоко (або вершки) – 50 р;
• картопляний крохмаль – 5-10 м;
• томатний соус (густий сік домашнього приготування) – 60 г;
• рафінована соняшникова олія – 20 г;
• Сіль і спеції (мелений перець, лавровий лист).

Спосіб приготування:

1. Нарізати філе пластами товщиною близько 1 см, злегка відбити. Потім битки нарізати смужками шириною 1 см, довжиною до 3 див.
2. Цибулю нарізати півкільцями або кубиками, обсмажити на сковороді разом з підготовленою м’якоттю.
3. Як тільки цибуля і м’якоть підрум’яняться, перекласти їх в чавунець або каструлю для подальшого гасіння. Посолити, поперчити, додати лавровий лист, томатний соус. Тушкувати на повільному вогні 10 хвилин.
4. Для підливи розмішати крохмаль в кількох ложках холодної води, нагріти на повільному вогні молоко або вершки і влити до суміші розчин крохмалю. Нагріти, постійно помішуючи, щоб уникнути появи грудочок. Потім влити кефір або сметану, довести до кипіння.
5. Додати підливку в ємність, тушкувати, помішуючи, 20 хвилин.

Бефстроганов з свинини зі сметаною

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність: 300 ккал/порція.
• Призначення: сніданок.
• Складність приготування: легка.

Соковита м’якоть виходить завдяки готуванні за дуже простим рецептом. Бефстроганов з свинини зі сметаною є складовим для багатьох рекомендованих лікарями дієт, але для дієтичного харчування рекомендуємо обмежити кількість солі, спецій в рецептурі. Приготування за такою ж схемою абсолютно недиетического м’ясного бефстроганова з майонезом, якщо замінити цим соусом сметану.

Інгредієнти:

• М’якоть будь – 500 г,
• Цибуля – 200-300 г (3-4 великі цибулини),
• Рослинна олія для смаження – 15 г,
• Сметана будь-якої жирності – 100 г,
• Сіль, перець – за особистим розсудом.

Спосіб приготування:

1. Свиняче філе нарізати пластинами, відбити.
2. Отримані битки нарізати смужками 1-1,5 см.
3. Підготовлене м’ясо обсмажити на сковорідці в рослинному маслі.
4. Цибулю нарізати соломкою і додати до м’яса, коли рідини від овочів на сковороді залишиться дуже мало.
5. Коли м’якоть і цибулю придбають приємний золотистий колір, посолити, додати спеції, влити сметану, після чого гасити на повільному вогні до придбання приємною густої консистенції.

Бефстроганов з свинини з огірками

• Час готування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 240 ккал/порція.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Делікатес стане улюбленим для всіх, хто поважає пікантні і незвичайні смаки. Гідно урочистого застілля! Ми пропонуємо розглянути покроково процес приготування бефстроганов з свинини з огірками, щоб ви впевнилися, що нічого нездійсненного в рецептурі немає. Це блюдо багато в чому нагадує азу, однак виходить набагато ніжніше.

Інгредієнти:

• Вирізка або корейка свинини – 500 г,
• Цибуля – 200 г,
• Огірки квашені -300 р,
• Вершки – 250 г,
• Пшеничне борошно – 20 г,
• Гірчиця – 20 р,
• Рослинна олія – 20 г,
• Сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо нарізати як можна більш тонкими пластинками поперек волокон. Потім тонкі пластини нарізати соломкою. Значно легше нарізати охолоджене м’ясо.
2. Для пом’якшення м’якоть замаринувати в гірчиці. Не солити!
3. Цибулю і огірки нарізати соломкою. Цибулю підсмажити до золотистого кольору і додати в отриману піджарку огірки. Перемішати і зняти з вогню.
4. На окремій сковороді підсмажити на рослинній олії м’якоть. Після випарювання рідини всипати борошно, перемішати і смажити до появи апетитною скоринки.
5. До м’яса всипати цибулю з огірками, перемішати, потім додати сіль і спеції і залити вершками.
6. Тушкувати до загустіння.

Бефстроганов з свинини з грибами

• Час готовності: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 1200 ккал (для кожного рецепту свої)
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Це просте у приготуванні, але дивовижно смачне блюдо, яке стане на вашому столі одним з найулюбленіших. Свинина в сметані завжди вражає насиченим смаком, але якщо додати найтоншу нотку грибів, бефстроганов переходить на рівень «поза конкуренцією». Бефстроганов з свинини з грибами стане одним з головних делікатесів будь-якого застілля.

Інгредієнти:

• м’ясо свинини — 500 г
• гриби-шампіньйони — 700-800 г
• сметана 20-30% — 200 г
• вершкове масло або — 150 г
• цибуля — 200 г
• борошно — 40 г
• гірчиця — 20 р
• часник — 1 шт (зубок, не голівка),
• сіль, перець — за смаком

Спосіб приготування:

1. Половину масла розтопити на сковороді й обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулю з грибами. Густий сік, який виділяється при смаженні, акуратно зібрати в окремий посуд.
2. Приготувати соус, змішавши отриманий грибний бульйон з розтертим часником і сметаною, сіллю, спеціями і гірчицею. Додати соус до грибів і тушкувати на повільному вогні до придбання ним густої консистенції.
3. Свинину нарізати тонкими брусочками і обваляти в борошні. Смажити на вершковому маслі, що залишилося до появи скоринки.
4. Змішати гриби з смаженою свининою. Протушкувати 5 хвилин і залишити на 15-20 хвилин, щоб вона просочилася смаком грибів і соусу.

Бефстроганов з свинини — класичний рецепт

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони
• Калорійність: 1200 ккал (для кожного рецепту свої)
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Класичний бефстроганов з свинини – смачне блюдо, в готуванні якого при дотриманні хорошою покрокової інструкції немає нічого складного. Спробуйте приготувати його один раз – і один з найвідоміших ресторанах світу російських рецептів приготування м’яса, тушкованого в сметанному соусі, стане вашим коронним!

Інгредієнти:

• Вирізка свиняча – 500 г,
• Рослинна олія – 30 г,
• Цибуля – 150 г,
• Борошно – 40 р,
• Сметана – 100 г,
• Сіль, чорний перець.

Спосіб приготування:

1. М’ясо нарізати пластами поперек волокон. Товщина м’ясних пластів – 1-1,5 см. Відбити з двох сторін. Нарізати відбите м’ясо смужками 1-1,5 см.
2. Обсмажити м’ясо з цибулею на рослинному маслі. Через 15 хвилин після початку приготування додати в м’ясо, борошно, сметану, сіль, перець.
3. Тушкувати до готовності.

Бефстроганов — рецепт із свинини з вершками

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 1200 ккал (для кожного рецепту свої).
• Призначення: на сніданок.
• Складність: легка.

Один з найбільш швидких в приготуванні рецепт бефстроганов. Малий час приготування робить можливим подання цього смачного шедевра вже на сніданок. М’ясо виходить соковитим, ніжним, в міру калорійним. Для приготування бефстроганов з свинини з вершками Вам потрібні основні складові: м’ясо, вершки або молоко, цибулю, які є в кожному будинку.

Інгредієнти:

• свинина (бажано філе) — 120-150 г,
• ріпчасту цибулю середній — 50 г,
• вершки 22 % — 70 р,
• рослинна олія рафінована — 40 г,
• сіль — за смаком

Спосіб приготування:

1. М’ясо нарізати тонкими смужками.
2. Обсмажити на сковороді м’якоть з цибулею – буквально 5 хвилин.
3. Посолити, влити вершки. Тушкувати до готовності, поки соус не стане густим.

Бефстроганов без сметани

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність: 1200 ккал (для кожного рецепту свої).
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Страва з підливою без сметани, яке дозволить відчути всю принадність багатого смаку бефстроганов тим, хто не може в силу різних обставин вживати молочні продукти. Ви дізнаєтеся, як приготувати смачний обід, знизивши калорійність страви без шкоди для його смаку. Бефстроганов з свинини без сметани можна сміливо віднести до дієтичних делікатесів.

Інгредієнти:

• свинина (вирізка) — 400 г,
• цибуля ріпчаста – 150 р,
• морква – 200 г,
• рослинна олія – 60 г,
• борошно – 20 г,
• томатний соус або томатна паста – 30-40 г,
• сіль, зелень, мелений перець, паприка.

Спосіб приготування:

1. Нарізати свинину брусочками.
2. Обсмажити на олії до рум’яної скоринки, потім додаємо спеції – сіль, перець, паприку.
3. Цибуля ріпчаста, морква помаранчеву почистити і подрібнити – моркву натерти на крупну тертку, цибулю розрізати навпіл, потім півкільцями.
4. Всі підсмажити до напівготовності, додати спеції, потім томатний соус. Якщо немає соусу, можна використовувати розтерті помідори без шкірки, але їх для додання результату красивого кольору має бути дещо більше, ніж томатного соусу.
5. Змішати соус з м’ясом, протушкувати 5-10 хвилин.

Бефстроганов з свинини з томатною пастою

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність: 1200 ккал (для кожного рецепту свої).
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Чудове блюдо з найпростіших інгредієнтів обрадує тих, кому вже набридло класичне блюдо, тушковане в сметанному соусі, і хто думає, як приготувати щось оригінальне. Приємний смак, ніжна консистенція соусу з томатом прикрасять будь-який стіл. Свиняче м’ясо в цьому рецепті стає ніжним, не надто жирним. Бефстроганов з свинини з томатною пастою підійде тим, хто ворожить, як готувати блюдо, яке можна буде залишити на кілька днів.

Інгредієнти:

• М’ясо свинини — 800 г;
• Цибуля — 300 р.;
• Томатна паста — 50 р.;
• Масло рослинне – 50 р.;
• Сіль і чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Нарізати тонкими смужками свинину (чим тонше, тим краще, оскільки цей рецепт не передбачає відбивання, ніжність страви повинна бути забезпечена особливостями нарізки).
2. Нарізати півкільцями цибулю.
3. Обсмажити цибулю на розігрітій сковороді в олії до напівготовності. Використовуйте для цього глибоку сковорідку.
4. Додати м’якоть і смажити 10-15 хвилин. Посолити, поперчити.
5. В окремій каструльці розвести кип’яченою водою томатну пасту і залити отриманим соусом м’якоть на сковороді. Тушкувати до готовності.

Рецепт бефстроганов з молоком

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність: 1200 ккал (для кожного рецепту свої).
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легка.

Ніжне блюдо, дуже легке в приготуванні – при цьому соковите і приємне, улюблений обід дорослих і дітей! М’якуш виходить дуже помірною жирності, так як при приготуванні не використовуються ніякі жири, крім тих, які містить власне свинина. Ніжний бефстроганов з молоком хороший для дієтичного харчування.

Інгредієнти:

• морква – 100 г;
• яловичина — 500 г;
• борошно – 40 г;
• молоко — 250 мл;
• цибуля – 200 г;
• сіль, перець чорний мелений — за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’якоть нарізати тонкими смужками і обсмажити на сухій сковороді.
2. Цибулю нарізати півкільцями, моркву – соломкою. Додати в сковороду зі свининою, долити трохи води і протушкувати 10-15 хвилин.
3. Приготувати білий соус з борошна, холодного молока, солі і спецій. Влити соус свинину і тушкувати півгодини до готовності.

Як зробити бефстроганов з свинини — поради

Найголовніше – вибрати м’якоть бефстроганов. Це повинно бути якісне філе – корейка або вирізка. Потрібно видалити всі плівки або прожилки до того, як будете нарізати довгасті бруски, тільки тоді страва буде дуже ніжним. Відбивати або не відбивати? Це залежить від конкретного рецепту. Пом’якшити м’ясо можна іншими способами, наприклад, дрібні шматочки скобленого або нарізаного м’яса замаринувати в гірчиці. Якщо ви відбиваєте філе, пам’ятайте, що робити це потрібно акуратно. Фахівці радять застосовувати харчову плівку, щоб зберегти кожен шматочок м’яса цілим.

Якщо в м’ясі є жирові прошарки, краще відбити його звичайним молотком, який порушить структуру жирових клітин так, що весь жир при термічній обробці покине м’ясні шматочки. Якщо потрібно зробити бефстроганов з свинини на велику компанію, обсмажити м’якоть потрібно в кілька прийомів – весь смак страви розкриється, якщо на кожному шматочку буде скоринка, а при обсмажуванні великої кількості м’яса сік може витекти.

Бефстоганов дозволяє використовувати в приготуванні різні спеції для свинини – від перців (чорного, червоного) до ароматних трав. Любителям гострого доведеться по душі застосування в цьому делікатес сухий аджики. Подача ніжного тушкованого м’яса передбачає використання різних гарнірів – особливо популярними є овочеві салати для святкового столу, картопля, вермішель, гречана, рисова каші – для повсякденного.

Відео: Свинина бефстроганов